El yogur es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Está compuesto por un 80% de caseína (proteína de leche insoluble) y un 20% de suero de leche (proteína de leche hidrosoluble). De hecho, se consideran proteínas de alta calidad, ¿pero qué tipo contiene más cantidad?
Las proteínas de la leche se digieren y absorben bien por su biodisponibilidad, y contienen una buena mezcla de aminoácidos. Entre estos se incluyen los aminoácidos esenciales, que no pueden ser sintetizados por el organismo y son vitales para el crecimiento y mantenimiento. Por suerte, el alto valor nutritivo de las proteínas de la leche se conserva bien durante el proceso de elaboración del yogur.
Yogur griego: el más proteico
Algunas marcas de yogur tienen un contenido de proteína más alto que el de la leche debido a la adición de leche descremada en polvo durante la producción. Además, las proteínas de este alimento lácteo son más digeribles que las proteínas de la leche estándar debido al proceso de fermentación, que descompone las proteínas de la leche en una forma más fácil de digerir.
También existen diferencias en el contenido de proteínas entre los tipos de yogur. Los principales son:
- El natural estándar contiene una media de 4 a 5’3% de proteínas.
- El yogur griego, una leche fermentada concentrada, contiene del 9 al 10% de proteínas.
- Skyr, un queso fresco fermentado de cuajada ácida elaborado con leche desnatada, contiene entre un 8,8 y un 10% de proteínas, aproximadamente el doble que el natural.
Así que se puede determinar que el yogur griego es el que más proteínas contiene. El Skyr, pese a tener un porcentaje muy similar, se considera un tipo de queso batido, no un yogur. No obstante, se recomienda que no busquemos un yogur griego desnatado, puesto que acabaría siendo un yogur desnatado común. Lo interesante del griego es su aporte de grasas saludables y proteínas.
El natural y el griego están hechos de los mismos ingredientes pero difieren en nutrientes. Mientras que el natural tiende a tener menos calorías y más calcio, el yogur griego tiene más proteínas y menos azúcar, y una consistencia mucho más espesa. Ambos tipos contienen probióticos y apoyan la digestión, la pérdida de peso y la salud del corazón.
¿Y el yogur desnatado con proteínas?
El yogur con proteínas de Mercadona rompió los moldes de los lácteos. Este tipo contiene menos de 0’5 gramos de grasa por cada envase, y aporta más de 10 gramos de proteína. Como decíamos antes, se debe a que se introduce leche desnatada en polvo durante su elaboración para incrementar el aporte proteico. Además, no se añaden grasas ni casi hidratos de carbono.
Aun así, en general, es mejor elegir yogures naturales para moderar la ingesta de azúcar agregada. Si lo preferimos, podemos añadir un chorrito de miel o un poco de fruta para endulzarlo por nuestra cuenta. Pero es mejor mantenernos alejados de yogures con sabor a frutas o a tartas.
Si estamos buscando aumentar la ingesta de proteínas, el griego es ideal. El natural bajo en grasa (desnatado) puede ser lo mejor para cualquier persona que busque mantener bajo control su consumo de calorías y proteínas. Como ambos son saludables, debemos elegir el que se adapte a nuestras necesidades dietéticas.