- Método de envasado crudo: los frascos se llenan con alimentos crudos como zanahorias picadas y luego se cubren con líquido hirviendo.
- Método de envasado en caliente: esto implica llenar frascos con alimentos precocinados y calientes en lugar de crudos. Esto incluiría mermelada o frutas y verduras cocidas, que luego se cubren con líquido hirviendo. En el caso de las frutas, el líquido debe ser jarabe de azúcar.
Enlatado en baño de agua
Alimentos que funcionan mejor para el enlatado en baño de agua
Lo que necesitarás
- Lata para baño de agua o una olla grande con tapa y rejilla para conservas.
- Frascos de vidrio, tapas y anillos.
- Levantador de tarros para retirar los tarros de la envasadora.
- Utensilios de cocina: cuchara de madera, cucharón, pinzas largas, embudo, espátula.
- Agarraderas y paños de cocina limpios.
- Alimentos para la lata.
Cómo hacerlo
- Lava los frascos para conservas, las tapas y los anillos en agua jabonosa caliente o en el lavavajillas, y luego enjuágalos bien.
- Llena la olla de agua al menos hasta la mitad y colócala en la fuego con la rejilla colocada dentro. Pon el fuego a alto y deja que hierva; luego, baja a fuego lento (83ºC) y cubre la olla.
- Coloca frascos vacíos en la rejilla para conservas en el agua caliente.
- Prepara tus alimentos con alto contenido de ácido para meterlos en los frascos enjuagándolos completamente con agua corriente.
- Usando un levantador de jarras, retira un frasco precalentado. Llena el frasco con comida preparada. Para alimentos como la mermelada, usa un embudo de jarra. Para productos como frutas o verduras, empaca los alimentos en el frasco firmemente pero no los tritures. Luego, agrega agua hirviendo o líquido para cubrir la comida y deja un centímetros de espacio libre.
- Usa una espátula para liberar el aire atrapado en el frasco.
- Limpia el borde y la parte superior del frasco para eliminar cualquier alimento.
- Centra la tapa en el frasco para que el compuesto sellador esté directamente en el borde del frasco. Coloca la tapa y ciérrrala firmemente, pero deja de girar cuando sientas resistencia.
- Coloca el frasco nuevamente en la olla y repite hasta que los frascos se llenen y vuelvan a la olla. El agua debe cubrir los frascos por al menos 4 centímetros.
- Vuelva a colocar la tapa en la olla y deja que hierva. Establece un temporizador para la cantidad requerida de minutos en función del artículo que se estás enlatando.
- Una vez completado, apaga el fuego, retira la tapa y permite que los frascos permanezcan en el agua durante 5 minutos.
- Retira los frascos y colócalos sobre una toalla, dejándolos descansar durante 12 a 24 horas. A medida que los frascos se enfrían, es posible que escuches un sonido hueco.
- Una vez enfriado, asegúrate de que las tapas estén selladas y que se curven ligeramente hacia abajo. Si presionas el centro de la tapa, no debe moverse.
Enlatado a presión
Alimentos que funcionan mejor para enlatar a presión
¿Cómo evitar el envenenamiento por alimentos enlatados?
- La tapa está hinchada.
- Hay rayas de comida seca desde la parte superior de ese frasco
- Hay moho en la jarra.
- Las burbujas están subiendo en el frasco.
- Sale líquido o comida del frasco.
- El color de la comida no se ve natural de ninguna manera.
- El liquido esta turbio.