Ir a la sección de frutas de un supermercado puede suponer un suplicio si no sabemos diferenciar entre los distintos tipos de plátano. Existen de distintos colores y tamaños, aunque es muy importante identificar el plátano macho.
A pesar de que también es una especie más de esta fruta y parece mejor por su gran tamaño, lo cierto es que difiere bastante de un plátano común o banana. Debemos tener en cuenta que en las versiones menos maduras de esta fruta, el color que predomina es el verde, aunque el macho llama la atención por tener ese color en la etapa que más delicioso está.
Al igual que los plátanos, los machos son originarios del sudeste asiático. Sin embargo, ahora se cultivan en todo el mundo, incluso en India, Egipto, Indonesia y las regiones tropicales de América, como el sur de México, Ecuador, Brasil, Costa Rica, etc.
En España y otros países, el plátano es la variedad de esta fruta que se puede consumir cruda. De tamaño mediano, sabor dulce, y color amarillo en su madurez, es una de las frutas más populares a nivel mundial que nosotros gozamos gracias a las Islas Canarias. Sin embargo, en otros países, a esta fruta se le conoce como la variedad más grande, es decir, el “plátano macho”. Posee un color verde antes de madurar y amarillo con marrón o negro en su mejor punto, esta fruta no puede ser consumida cruda.
El plátano macho es mejor cocinarlo
Al consumirse en crudo su sabor es muy amargo. De hecho, no es digerible. No obstante, al ser cocinado obtiene un sabor dulce, con textura suave. Los plátanos machos son más comunes en las cocinas latina, caribeña y africana. Son almidonados y duros cuando están crudos, con una piel mucho más gruesa que los plátanos comunes. Son más similares a una verdura que a una fruta en términos de aplicaciones culinarias. Debido a que tienen menos azúcar que los plátanos, se usan habitualmente como guarnición salada o como parte de un plato principal.
Al igual que los plátanos, empiezan siendo verdes y progresan a un color marrón oscuro a medida que maduran. Cuanto más oscuros sean, más dulces serán. Estos se pueden comer en cualquier etapa del proceso de maduración, pero necesitaremos un cuchillo para pelarlos. Normalmente se cortan en rodajas, se fríen y se comen como un buñuelo llamado patacones, un plato popular en la cocina latinoamericana y caribeña. Si se cortan en rodajas muy finas antes de freír, se pueden comer más como chips.
¿Cuál es más saludable?
Ni el plátano ni el plátano macho son superiores nutricionalmente al otro, ya que ambos son muy saludables y ricos en nutrientes. Sin embargo, los métodos de cocinado pueden afectar el contenido nutricional de estas frutas, haciéndolas más o menos saludables. Esto tiene menos que ver con la fruta en sí, más lo que le estamos agregando.
Si nos preocupa el control del azúcar en la sangre, querremos controlar las porciones de ambos alimentos porque contienen carbohidratos que pueden aumentar el azúcar en la sangre. Sin embargo, hay que tener en cuenta que tanto los comunes como los machos son alimentos integrales que contienen fibra. Esto puede ayudar a reducir los aumentos de azúcar en sangre en algunas personas, especialmente en comparación con los alimentos procesados más refinados que no contienen fibra.