Es un debate que ha dividido a los amantes de la comida rápida durante décadas: ¿se quitan los pepinillos de la hamburguesa o se dejan ahí? Por suerte, los científicos han resuelto el argumento de una vez por todas.
Un estudio revela que las rebanadas verdes en escabeche en realidad mejoran el sabor de un sándwich o hamburguesa. Concretamente, aseguran que la adición de pepinillos mejora el sabor, la apariencia y la textura de la hamburguesa.
Los pepinillos mejoran la experiencia
La acidez del pepino en escabeche atraviesa el rico sabor umami de la carne y también agrega un crujido satisfactorio. Esto se produce después de que una encuesta revelara que el 51 por ciento de las personas opten por quitar el pepinillo baby de su hamburguesa.
La cuestión de si los pepinillos son una parte esencial de la hamburguesa perfecta ha sido un tema muy debatido en el mundo de la comida durante años, junto con el polémico argumento de la piña en la pizza. El último informe destaca una serie de razones por las que agregar pepinillos aumenta la experiencia oral-somatosensorial de comer una hamburguesa.
Los pepinillos son, sin duda, uno de los ingredientes más polémicos a una hamburguesa, con la población aparentemente dividida en medio entre amantes y enemigos. Pero, ¿qué tienen exactamente las hamburguesas que las hace adictivas para algunos pero abominables para otros?
La ciencia sugiere diferentes elementos sensoriales (la vista, el sonido, la textura, el gusto y el olfato) que juegan diferentes roles para diferentes consumidores, pero, en última instancia, mantener los pepinillos en la hamburguesa es la mejor manera de optimizar su sabor. Sus propiedades sensoriales complementan a la perfección los otros ingredientes de la hamburguesa.
Esto contradice los resultados de una encuesta, en la que más de la mitad de los participantes dijeron que elegirían eliminar el pepino encurtido. La razón más común para esta decisión fue que no les gusta el sabor, citada por el 23 por ciento de los encuestados. Otro 16 por ciento no disfruta la textura de la verdura, y el 4 por ciento dijo que nunca había probado los encurtidos pero que no les gustaba la idea de ellos. Una minoría del 12 por ciento incluso dijo que les gustan los pepillos, pero que preferirían comérselos solos.
Los que tenían entre 35 y 54 años eran los más demográficos a favor de su adición, con un 37 por ciento que dijo que preferiría una hamburguesa con ellos adentro. Los jóvenes de entre 18 y 24 años eran los menos propensos a querer que se les incluyera.
Hace la comida más atractiva
En su informe, afirma que la acidez de los pepinillos ayuda a llegar a las ricas notas umami (o saladas) de la hamburguesa y a equilibrar los sabores contrastantes. La textura de los pepinillos también contrasta muy bien con el resto de los ingredientes de la hamburguesa, lo que da como resultado un «bocado» más atractivo. El poderoso crujido que agrega el pepinillo a un bocado ayuda a llamar la atención sobre la boca, lo que hace que la experiencia de comer sea más satisfactoria.
Un toque de verde entre el marrón y el beige también hace que la hamburguesa se vea más atractiva, y el primer bocado de cualquier comida siempre es con los ojos.
No obstante, no hay una forma correcta o incorrecta de comer una hamburguesa, sin embargo, mantener los pepinillos dentro de la hamburguesa es la mejor manera de aprovechar todo el potencial de cada bocado.