Conocemos las manzanas en una multitud de colores que van desde el amarillo, el verde y el rosa hasta el rojo. La diferencia en el color de su piel se debe a los pigmentos naturales que contienen y que se desarrollan a medida que la manzana madura. ¿Pero cómo se consigue una pulpa roja?
Las pulpas no siempre son de color blanco, como la mayoría de la gente supondría. Los colores cubren todo el espectro, desde el rosa claro hasta el morado oscuro e incluso el negro. Las manzanas de pulpa roja, relativamente nuevas en el mundo de las frutas, todavía son raras de ver.
Las manzanas son rojas por dentro porque pertenecen a una variante que tiene una pulpa roja natural o porque ha reaccionado con el aire y el proceso de oxidación ha vuelto el interior de la manzana de color marrón rojizo. Independientemente de la razón, no tenemos que preocuparnos de que la manzana tenga la piel roja. Mientras se vea y huela bien, debería ser buena para comer.
Naturalmente rojas
Una de las razones por las que algunas manzanas tienen pulpa roja es que se cultivan naturalmente para tener esta pigmentación única. Se encuentran en algunas regiones de Asia Central y Europa del Este.
La pulpa de estas manzanas varía de rosa brillante a rojo brillante e incluso naranja. También tienen flores de diferentes colores en comparación con las flores blancas que se encuentran en los manzanos regulares. Dependiendo del árbol, es posible que tenga flores de color rosa claro a rosa brillante en los manzanos de pulpa roja.
Sin embargo, la mayoría de las variedades de manzanas de pulpa roja tienden a ser demasiado amargas y no son las mejores para el consumo. Por esta razón, los agricultores decidieron cruzar manzanas de pulpa roja de sabor amargo con manzanas dulces y deliciosas de pulpa blanca para producir manzanas comercializables con pulpa roja en el interior.
Como resultado, algunas variedades de manzanas de pulpa roja son dulces, mientras que otras pueden ser un poco ácidas, como otras manzanas de pulpa blanca. Las manzanas de pulpa roja de sabor dulce no solo son una novedad para cultivar, sino que también pueden tener propiedades antioxidantes.
Proceso de oxidación
Otra razón por la que las manzanas a veces se vuelven de color marrón rojizo desde el interior se debe al proceso de oxidación en el que la manzana reacciona con el oxígeno del aire y cambia de color. Ocurre principalmente cuando cortamos una manzana y la dejamos durante un tiempo. Tan pronto como la parte carnosa de la manzana se exponga al aire, comenzará a oxidarse y cambiará su color de blanco amarillento a rosa y finalmente a marrón rojizo.
Esto puede ocurrir con cualquier tipo de manzana y no se limita a las de pulpa blanca o roja. Dependiendo de la edad de la manzana y de las condiciones ambientales a las que haya estado expuesta, el proceso puede ser más rápido o más lento. La razón por la que esto sucede se debe a la presencia de fenol dentro de las manzanas, que se oxida fácilmente y cambia gradualmente el color de la manzana de blanco a marrón.
Este efecto también puede dar lugar a veces a rayas de color rojo intenso en la pulpa, que en su mayoría solo ocurren si la piel de la manzana se dañó antes de cortarla. Parte del color rojo de la piel dañada puede filtrarse en la carne y dar como resultado rayas rojas o rosadas en el interior.