Es posible que estemos reuniendo ingredientes para el plato que vamos a cocinar, pero de repente nos damos cuenta de que la cebolla tiene un polvo negro. Si te has manchado las manos y no sabías qué era es polvo negro, te interesará seguir leyendo.
Podríamos pensar que es tierra, pero lo cierto es que es moho. El negro es un color en el mundo natural que sirve como advertencia. La buena noticia es que el polvo negro o el moho negro en las cebollas no son tan peligrosos. Hay muchos tipos de moho negro, y el moho negro en las cebollas es Aspergillus niger, un moho que se encuentra comúnmente en el suelo. Esto significa que es natural encontrar este moho en las cebollas y otros productos cultivados en el suelo, como el ajo. Puede desarrollarse en las cebollas antes y después de la cosecha.
Moho negro no tóxico
El moho negro de la cebolla ocurre más comúnmente después de la cosecha y afecta a los bulbos almacenados. También puede ocurrir en el campo, generalmente cuando los bulbos están en o cerca de la madurez. El hongo entra en la cebolla a través de heridas, ya sea en la parte superior, en el bulbo o en las raíces, o entra por el cuello de secado.
Lo más común es verlo en la parte superior o en el cuello, pero también puede moverse hacia abajo. A veces, el moho negro destruye todo el bulbo. Los mejores métodos para controlar el moho negro de la cebolla implican la prevención. Las medidas de saneamiento ayudarán a prevenir problemas de moho negro. Asegurar un buen drenaje en el campo para prevenir el desarrollo de esta enfermedad. También consideraremos rotar las cebollas con otros cultivos que no pertenezcan a la familia Alliaceae (cebolla/ajo) para prevenir un problema de enfermedad en la próxima temporada.
Las otras medidas de prevención importantes implican una recolección y un almacenamiento cuidadosos. Evitaremos dañar o magullar las cebollas mientras se cosechan, porque las heridas y magulladuras permiten la entrada del hongo. Curaremos adecuadamente las cebollas para el almacenamiento y erigiremos variedades que se sepan que se almacenan bien si queremos guardarlas durante meses. En caso contrario, comeremos las cebollas dañadas de inmediato, porque no durarán mucho tiempo.
¿Qué hacer con las cebollas con moho negro?
Solo necesitamos eliminar el moho de las capas de cebolla enjuagándolas con agua corriente o cortando las áreas afectadas. Sin embargo, cualquier persona con alergias al moho debe tener cuidado y desechar la cebolla infectada por razones de seguridad alimentaria.
Las infecciones leves por A. niger aparecen como puntos negros o rayas alrededor de la parte superior de la cebolla y posiblemente en los costados, o toda el área del cuello puede estar negra. En este caso, el hongo puede haber invadido solo las escamas externas secas (capas) de la cebolla, produciendo esporas entre dos escamas.
Si quitamos las escamas secas y la escama carnosa más externa, es posible que las internas no se vean afectadas. Las cebollas que están levemente afectadas son seguras para comer, siempre que esté firme y se pueda quitar el área mohosa. Despegaremos las capas afectadas, cortaremos una pulgada alrededor de la parte negra y lavaremos la parte no afectada. Sin embargo, las personas alérgicas a Aspergillus no deben comerlos.
Las cebollas muy mohosas no son seguras para comer, especialmente si se han puesto blandas. Si la cebolla se ha ablandado, es posible que otros microbios hayan aprovechado la oportunidad para invadirla junto con el moho negro, y estos microbios podrían producir toxinas.