Los altramuces son un alimento típico de la zona del Mediterráneo. Se suele consumir como aperitivo indistintamente con aceitunas u olivas. Pero, ¿realmente es una legumbre sana?
¿Qué son?
Los altramuces, también llamados lupinos o chochos, son las semillas de la planta lupinus. Es una semilla de leguminosa amarilla muy popular en las regiones mediterráneas y también en ciertas partes de América Latina. La planta es nativa del oeste de Asia (Turquía, Palestina) y la región del Mediterráneo oriental del sur de Europa (Balcanes, Grecia, Chipre, Italia).
Estas semillas de leguminosas amarillas son parte del género Lupinus. Hay principalmente tres tipos de altramuces: los lupinus albus, lupinus mutabilis y lupinus hirsutus. Son semillas leguminosas con alto contenido proteico. Se comen tradicionalmente como snack en escabeche, aunque contienen un alto contenido de alcaloides, lo que las hace muy amargas e incluso tóxicas si se consumen sin la debida preparación. Sin embargo, si se cocinan correctamente, pueden ser nutritivos y sabrosos.
Se recomienda buscar altramuz enlatado. Normalmente se encuentran en escabeche, en un frasco o bolsa sellada al vacío, y listos para comer. No obstante, hay que tener en cuenta el contenido de sodio al comprar altramuces enlatados. Como los altramuces se pueden remojar en una solución de agua salada para eliminar el amargor, retienen bastante sodio.
Podemos comer los altramuces con la piel puesta, pero si preferimos una textura más suave, rasgaremos la piel dura ligeramente con los dientes y meteremos el interior del altramuz en la boca.
Como curiosidad, en Italia, se consideran un regalo en Navidad.
Nutrientes
Aparte de su sabor ligeramente amargo, el sabor los altramuces es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. En 100 gramos de este alimento encontramos:
- Valor energético: 371 calorías
- Grasas: 10 gramos
- Hidratos de carbono: 40 gramos
- Fibra: 19 gramos
- Proteína: 36 gramos
- Manganeso: 1’122 mg
- Cobre: 0’383 mg
- Fósforo: 212 mg
- Hierro: 1’99 mg
- Vitamina B9: 98 µg
- Magnesio: 90 mg
- Zinc: 2’29 mg
- Vitamina B1: 0’222 mg
Además, también contiene muchos aminoácidos como 1,154 gramos de isoleucina, 0,735 gramos de histidina, 0,951 gramos de treonina, 1,96 gramos de leucina, 1,079 gramos de valina, 0,207 gramos de triptófano y 1,381 gramos de lisina también se encuentran en 166 gramos de altramuces.
Ventajas
Los altramuces están llenos de proteínas, fibra y son bajos en aceite y almidón, por lo que la pérdida de peso se relaciona comúnmente con su consumo. Están repletos del aminoácido arginina, que también ayuda a reducir la presión arterial, reduce el colesterol y los triglicéridos, y reduce los niveles de azúcar en la sangre. También actúa como un prebiótico, por lo tanto, mejora la salud del intestino grueso.
Prevención de problemas digestivos
El consumo frecuente de altramuces promueve la salud intestinal y ayuda a lidiar con el estreñimiento, el síndrome del intestino irritable y otras afecciones relacionadas con el sistema digestivo. El alto contenido de fibra los convierte en buenos prebióticos, las sustancias que alimentan a las bacterias beneficiosas en el intestino. La investigación ha demostrado el vínculo directo entre estas bacterias saludables y el estado del sistema inmunológico.
El alto contenido de fibra asegura que las heces en el intestino absorban el agua del cuerpo y se ablanden. La fibra dietética ayuda a facilitar el paso de las heces a través del intestino. El alivio del estreñimiento previene las complicaciones del estreñimiento como la fisura anal y las hemorroides o almorranas.
Baja la presión arterial alta
Una anomalía en el revestimiento más interno de los vasos sanguíneos, las enfermedades renales y el exceso de sodio en el cuerpo son en realidad la causa principal de la hipertensión. Se ha demostrado que los extractos de proteína del altramuz corrigen la disfunción del endotelio vascular.
También ayuda en la relajación adecuada de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a reducir la presión arterial alta. La hipertensión provoca infartos, derrames cerebrales, parálisis, problemas oculares, etc. Es posible que estemos protegidos de todas estas complicaciones de la hipertensión si comemos altramuces con regularidad.
Intestinos más saludables
Para tener energía y tener una buena salud, necesitamos tener un buen sistema digestivo o intestino. Necesitamos comer alimentos que promuevan el crecimiento de bacterias intestinales útiles. Estos alimentos se llaman prebióticos y probióticos.
Se ha demostrado que la fibra de semilla de altramuz promueve el crecimiento de bacterias intestinales útiles como las bifidobacterias. También reducen el crecimiento de bacterias intestinales dañinas como Clostridium (Ej: Clostridium ramosum, C. spiroforme y C. cochleatum).
Trata la anemia
Estos alimentos consisten en una buena cantidad de hierro que ayuda en la formación de hemoglobina. El contenido de vitamina C de estos frijoles también ayuda a promover la absorción de hierro y la formación de hemoglobina.
La anemia causa muchos problemas como fatiga, dificultad para respirar, palidez de la piel, etc. Los altramuces ayudan en el tratamiento de la anemia hasta cierto punto y nos ayudan a aliviar estos síntomas.
Beneficioso para la piel
El antioxidante presente en ellos ayuda a combatir los radicales libres dañinos. Los radicales libres pueden dañar la piel y provocar un envejecimiento prematuro. Los radicales libres conducen al desarrollo de cambios relacionados con la edad, como manchas, arrugas y líneas finas a una edad temprana.
El contenido antioxidante de los altramuces previene el envejecimiento prematuro. También revierte los signos del envejecimiento como las arrugas. Además, las vitaminas y minerales en estos frijoles nutren la piel y la hacen saludable y brillante.
Aumenta la inmunidad
Un sistema inmunológico saludable es muy importante para combatir todas las infecciones. Necesitamos llevar una buena dieta rica en vitaminas y minerales para fortalecer nuestro sistema inmunológico.
Los altramuces contienen todos los minerales y vitaminas esenciales como la vitamina A, el complejo B y la vitamina C que fortalecen nuestro sistema inmunológico. El contenido de vitamina C de los altramuces también fortalece nuestro sistema inmunológico y lo hace capaz de combatir infecciones como los resfriados y la gripe.
Beneficioso para el cabello
Nuestro cabello está hecho de proteínas. Por lo tanto, el alto contenido de proteínas de los altramuces ayuda a la formación de una estructura capilar saludable. El alto contenido de proteínas también hace que el cabello sea fuerte, grueso y difícil de romper o caer.
Aparte de eso, nuestro cabello también requiere una cantidad suficiente de vitaminas y minerales para un crecimiento saludable. Ellos tienen todos los nutrientes necesarios para promover el crecimiento saludable del cabello.
Ayuda en la pérdida de peso
Como contienen un mayor contenido de fibra, hacen que una persona permanezca satisfecha por un período de tiempo más largo. Como resultado, las personas que consumen altramuces consumen menos cantidad de otros alimentos en sus comidas.
Esto resulta en una pérdida de peso significativa entre estas personas. Además, se informa de una reducción en la circunferencia de la cintura y el índice de masa corporal o IMC según el estudio.
Protege el corazón
Nuestro corazón puede sufrir de varias enfermedades como la aterosclerosis, ataque al corazón o infarto de miocardio e insuficiencia cardíaca. La presión arterial alta, los niveles altos de azúcar en la sangre o la diabetes, los niveles altos de colesterol o la hipercolesterolemia son los principales culpables del desarrollo de enfermedades del corazón.
Según una investigación, los extractos de proteína de altramuz han demostrado reducir el desarrollo de lesiones ateroscleróticas. También reducen el nivel alto de azúcar en la sangre, la presión arterial alta y los niveles altos de colesterol, que son los factores de riesgo de enfermedades del corazón.
Contraindicaciones
En principio es un alimento saludable que no presenta demasiados riesgos para la salud. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos de sus posibles desventajas:
- Las toxinas fúngicas atacan fácilmente la semilla triturada y pueden causar enfermedades crónicas.
- El uso excesivo puede conducir al envenenamiento.
- La preparación inadecuada del atramuz con un remojo insuficiente permite que cantidades significativas de alcaloides anticolinérgicos permanezcan en las semillas, lo que provoca síntomas de envenenamiento.
Los síntomas del envenenamiento por lupino incluyen confusión, pupilas dilatadas que no responden, cara enrojecida o fiebre, pensamiento más lento y desorientación, temblores, ritmo cardíaco y presión arterial altos, dificultad para hablar o dificultad para hablar, mareos, dolor de estómago, ardor en la boca seca y ansiedad o «malestar general».
¿Cómo se comen?
Una vez que se abre una lata o se remojan, se mantendrán en el frigorífico durante unos 5 días. Si usamos altramuces enlatados, los enjuagaremos cuidadosamente antes de comerlos. Si usamos la versión seca, deberemos remojarlos previamente. El altramuz preparado se puede agregar a las ensaladas o disfrutar solos como guarnición o refrigerio.
Normalmente, se sumergen en agua salada durante 2 o 3 horas para suavizar el sabor y se consumen crudos. También se pueden tostar o moler hasta convertirlos en polvo y mezclarlos con harinas de cereales para hacer pan. Incluso, las semillas tostadas se pueden usar como refrigerio de la misma manera que los cacahuates. Hay quienes también usan el altramuz tostado como sustituto del café.
Sin embargo, lo más común es que las semillas se utilizan como encurtidos, como verduras ricas en proteínas o como análogos de la carne en platos salados.