Ensalada de calabaza y espinacas con quinoa

Las ensaladas al uso están cada día más obsoletas gracias a las nuevas ideas que van surgiendo. ¿Alguien pensaba que las ensaladas solo podrían ser de hojas verdes? Si eres uno de esos, toma buena nota de la siguiente receta porque vas a alucinar.

La base es principalmente de quinoa, pero le añadiremos calabaza y espinacas para hacer un triple combo en fibra. Son ingredientes muy fáciles de encontrar; si bien la cabalaza es una fruta de la temporada de otoño, normalmente solemos encontrarla en los supermercados envasada al vacío o junto a preparados de verduras. En esta ocasión te pedimos puré de calabaza y, por supuesto, preferimos que sea casero para evitar el abuso de sodio y conservantes.

El resto de componentes de esta ensalada puedes variarlos según tus gustos: si no te gusta la cebolla, si prefieres echar otras especias, si no quieres añadir queso…

En cuanto al queso, no te hemos especificado que sea light, ¿por qué? Si realmente encuentras algún queso rallado light con «leche pasteurizada» como primer ingrediente, genial. Lo normal es que te cueste, así que preferimos que tomes queso de calidad con valor nutricional saludable; que, además, no vas a tomar un paquete entero.


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