¿Para qué es bueno el Skyr?

¿Para qué es bueno el Skyr?

Carol Álvarez

A los deportistas les interesan alimentos tengan una buena dosis de proteína. Hay quienes apuestan por la suplementación para después de entrena, pero existen otras opciones más «naturales» con un interesante contenido nutricional. Por ejemplo, el Skyr.

Es normal ver que los supermercados está como locos con la vida saludable, y se animan a sacar productos con valores que el cliente demanda: bajo en grasa y con alto contenido proteico. Hasta ahora dábamos las gracias por los botes de claras de huevo y por el queso fresco batido, pero es hora de que sucumbas a los encantos del skyr.

¿Qué es?

Desde Islandia nos llega este alimento con una consistencia similar a la del yogur, pero con cuajo entre sus ingredientes (que se produce en el queso fresco). El skyr se crea con leche desnatada a la que, después de haberla calentado a 100°C, se deja enfriar y se le añaden bacterias para que se corte y se fermente durante cinco horas. Al cabo del tiempo, se pasteuriza y se elimina el líquido restante para darle esta textura de yogur batido.

En España está comenzando a explotarse su introducción en el mercado, pero es un producto que lleva muchos años fabricándose en otras partes del mundo. Aunque ahora se los veas a los más frikis del fitness, fueron los vikingos quienes lo extendieron en sus conquistas territoriales.

Propiedades

Este tipo de yogur se trata de un producto rico en proteínas y con un contenido en grasas mínimo. Por eso, los amantes del deporte y algunas personas a dieta estén como locos con el skyr. Entre sus propiedades también destaca la saciedad que produce, por lo que reducirá el ansia por la comida y controlaremos mejor la ingesta de calorías.

Esta información nutricional corresponde a unos 150 gramos de skyr islandés tradicional:

  • Energía: 110 calorías
  • Grasa: 2 gramos
  • Sodio: 70,5 mg
  • Hidratos de carbono: 6 gramos
    • Fibra: 0 gramos
    • Azúcares: 6 gramos
  • Proteína: 17 gramos

El skyr sin azúcar añadido contiene un mínimo de carbohidratos con solo 6 gramos por porción. Y aunque puede parecer alarmante que la totalidad del contenido de carbohidratos proviene del azúcar, esto en realidad no es motivo de preocupación. Estos azúcares provienen simplemente de la lactosa que se encuentra naturalmente en la leche. Debemos estar atentos a los hidratos adicionales en cualquier variedad de skyr que tenga edulcorante o fruta añadida.

En su preparación tradicional islandesa, se elabora con la leche que sobra después de separar los sólidos grasos para hacer mantequilla. Debido a que está hecho de este tipo de leche descremada, muchas variedades de skyr no contienen nada de grasa. A veces, sin embargo, se agrega crema durante el procesamiento, lo que explica la cantidad mínima de grasa que puede ver en algunas etiquetas de nutrición skyr.

Uno de los principales puntos de venta de skyr es su alto contenido de proteínas. En solo 150 gramos, podemos esperar tomar 17 gramos de proteína. Además, como la mayoría de los productos lácteos, es una excelente fuente de calcio, con 200 mg (20 % de la ingesta diaria recomendada) en una porción. Dependiendo de la leche utilizada como iniciador para el yogur, también puede tener un alto contenido de vitamina D.

beneficios skyr yogurt

Beneficios

Tomar skyr aporta numerosas ventajas a la salud. Es interesante conocer sus efectos para introducirlo en una dieta habitual.

Aporta saciedad

Uno de los mayores beneficios de skyr es su contenido de proteína. Para hacer un yogur de este tipo se requiere de tres a cuatro veces más leche que hacer yogur, lo que da como resultado un producto más denso en nutrientes y rico en proteínas.

Los estudios han demostrado que la proteína de los productos lácteos puede regular el azúcar en la sangre, mejorar la salud ósea y ayudar a preservar la masa muscular durante la pérdida de peso. La proteína también puede ser beneficiosa para controlar el peso, dado que aumenta la saciedad y disminuye el hambre. De hecho, se ha demostrado que comer productos lácteos ricos en proteínas como el yogur ayuda a prevenir el aumento de peso y la obesidad.

Un estudio analizó cómo los refrigerios ricos en proteínas como el yogur afectan el apetito, en comparación con los refrigerios poco saludables como el chocolate y las galletas saladas. Comer yogur no solo condujo a una disminución del apetito, sino que también condujo a comer 100 calorías menos más tarde en el día.

La evidencia también sugiere que la proteína puede estimular la termogénesis inducida por la dieta. Esto provoca un aumento en el metabolismo, permitiendo que el cuerpo queme más calorías después de las comidas.

Protege contra la osteoporosis

Skyr tiene un alto contenido de calcio, un mineral esencial en la dieta. Alrededor del 99% del calcio en su cuerpo se encuentra en los huesos y dientes. Mientras que el colágeno forma la estructura principal de los huesos, una combinación de calcio y fosfato es lo que los hace fuertes y densos.

En niños y adolescentes, los estudios han demostrado que la ingesta de calcio está asociada con un aumento en la densidad de la masa ósea y el crecimiento óseo. Conforme envejecemos, los huesos comienzan a perder parte de esa densidad, lo que da lugar a huesos porosos y a una afección conocida como osteoporosis.

Las investigaciones muestran que aumentar la ingesta de calcio puede proteger contra la pérdida ósea. De hecho, un estudio de tres años en mujeres mostró que comer más calcio de los productos lácteos ayudó a preservar la densidad ósea.

El calcio se puede encontrar en una variedad de alimentos, pero solo una porción de skyr puede proporcionar el 20% de la cantidad diaria recomendada.

Mejora la salud del corazón

La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en todo el mundo y representa casi el 31% de todas las muertes. Afortunadamente, la evidencia muestra que los productos lácteos como skyr pueden estar relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.

Esto probablemente se deba a que los lácteos contienen minerales como calcio, potasio y magnesio, todos los cuales son importantes para la salud del corazón. Un estudio encontró que por cada 100 gramos de productos lácteos consumidos, hubo una reducción del 14 % en las muertes por enfermedades del corazón.

Apto para diabéticos

Skyr es rico en proteínas pero bajo en carbohidratos, por lo que podría ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Cuando comemos, el cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. Luego, una hormona llamada insulina es responsable de transportar la glucosa a las células para usarla como energía.

Sin embargo, cuando comemos demasiados carbohidratos, este proceso no funciona tan eficientemente y puede conducir a niveles altos de azúcar en la sangre. Los estudios demuestran que comer proteínas retarda la absorción de carbohidratos, lo que resulta en un mejor control del azúcar en la sangre y niveles más bajos de azúcar en la sangre.

contraindicaciones skyr

Contraindicaciones

Ciertas personas pueden no beneficiarse al agregar este yogur a su dieta. Como el skyr está hecho de leche, si somos alérgicos a la caseína o al suero de leche, las dos proteínas que se encuentran en la leche, se debe evitar su consumo. Para estas personas, skyr y otros productos a base de leche pueden desencadenar una reacción alérgica con síntomas que van desde distensión abdominal y diarrea hasta anafilaxia.

Si se tiene intolerancia a la lactosa, descubrir si puede tolerar skyr puede ser una cuestión de prueba y error.La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche. Se descompone por una enzima llamada lactasa. Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de esta enzima, lo que puede provocar dolor de estómago y otros efectos secundarios digestivos después de comer productos que contienen lactosa.

Así que es mejor probar una pequeña cantidad primero para asegurarnos de no experimentar ningún síntoma negativo.

¿Cómo se come?

El skyr tradicional se sirve mezclado con unas cucharadas de leche y un poco de azúcar, aunque comerlo solo es una opción más saludable. Las variedades con sabor también son populares y generalmente se endulzan con azúcar o edulcorantes artificiales. Normalmente se combina con frutas o mermelada para agregar un poco de dulzura a un postre.

Además, ek skyr se incorpora a una variedad de recetas, desde panes planos hasta frittatas, pudines y más. Por ejemplo, e guisos cremosos o macarrones con queso, el skyr puede agregar un agradable sabor picante. O, para reducir las calorías y la grasa de las papas al horno o las comidas mexicanas, se puede sustituir la crema agria por este yogur. Si encontramos que la textura es demasiado espesa para una receta en particular, intentaremos diluirla con un poco de leche.

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