ಯಾರಾದ್ರೂ ಒಂದು ಫುಡ್ ಫ್ಯಾಶನ್ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಸಾಕು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಅವರು ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚುವಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ ಎಂದು ಪ್ರಶ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಕರ್ಷವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು "ಕುಶಲಕರ್ಮಿ" ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಮಗೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವೇ?
ಅನೇಕ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಂದಾಗಿ.
ಹುಳಿಹುಳಿ ಎಂದರೇನು?
ಹುಳಿಮಾವು ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಇದರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ವಿನಿಯೋಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು "ಕುಶಲಕರ್ಮಿ" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆ ಇರುವವರಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುಳಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಪಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳು ಇದ್ದರೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- 1 ದಿನ. ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಅವಿಭಾಜ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
- 2 ದಿನ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- 3 ದಿನ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- 4 ದಿನ ನಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- 5 ದಿನ ನಮ್ಮ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು
ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿವರವು ಇತರ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು 60 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಲೈಸ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:
- ಶಕ್ತಿ: 188 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 37 ಗ್ರಾಂ
- ಫೈಬರ್: 2 ಗ್ರಾಂ
- ಪ್ರೋಟೀನ್: 8 ಗ್ರಾಂ
- ಕೊಬ್ಬು: 1 ಗ್ರಾಂ
ಇದು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಫೋಲೇಟ್, ಥಯಾಮಿನ್, ನಿಯಾಸಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಹುಳಿಯು ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಏನೆಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅನ್ಲಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರು ಗರ್ಭಿಣಿಯಾಗಿದ್ದರೆ.
ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ
ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸತುವು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದೇಹದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೈಟೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಟೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬ್ರೆಡ್ನ pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಫೈಟೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಒಲವು ಇತರ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೈಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಫೈಟೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, 4,3 ಮತ್ತು 4,6 ರ ನಡುವಿನ pH ಮಟ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು 25 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಡಿಮೆ pH, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಳ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ
ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೂಡ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಜೀರ್ಣ ಫೈಬರ್, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ದೊಡ್ಡ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ದೇಹವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
El ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್-ಸಂಬಂಧಿತ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ
ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದರ ಕಾರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ದರವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ರೈಯು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆಯೇ?
ನಾವು ನಂಬಲಾಗದ ಶಕ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್ ಅನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುವ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಿವೆ. ಇದು ಸತ್ಯ? ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬುತ್ತದೆಯೇ?
ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಪ್ರಶ್ನೆ ಇರುವುದು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆದರ್ಶವಾಗಿದೆ, ಅದು ಯಾವ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಸೇರಿಸಿದ ಹೊಟ್ಟು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಅದರ ಖಾಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ಹುಳಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಫೈಬರ್ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಕರುಳಿಗೆ ರವಾನಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ನಾವು ಗಮನಾರ್ಹ ಶೇಕಡಾವಾರು ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಫೈಬರ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಕ್ತ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮೂರ್ಖರಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸೂಪರ್ ಪವರ್ ಇಲ್ಲ.
ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ? ಪಾಕವಿಧಾನ
ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ನೀರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯ ಕ್ರಮಗಳು:
- ನಾವು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮುಂದೆ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ದಿನ, ನಾವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- 10 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಮಡಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಅಂತಿಮ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 1,5 ಪಟ್ಟು ಬೆಳೆಯುವವರೆಗೆ ನಾವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
- ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು 3-5 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನಾವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ನಾವು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ "ಫೀಡ್" ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನಾವು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಳಿದವನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ನಾವು 1-3 ದಿನಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಬಲಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ತಿನ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.