ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳು ಯಾವುವು?
ತಜ್ಞರು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ತನಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ನ ಮಾಂಸ ರೆಸ್, ಹಂದಿ, ಕಾರ್ಡೆರೊ y ಜಿಂಕೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಚ್ಚಾ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ D, ವಿಟಮಿನ್ B12, ವಿಟಮಿನ್ B6 ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳಂತಹ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್, ಬೇಕನ್, ಊಟದ ಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಸಲಾಮಿಯಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು) ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯ, ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು (ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಬಹುದು) ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ
ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಕಟ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ದನದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕರುಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಹಂದಿ
ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಡಿತಗಳಂತೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನಿಖರವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಕಟ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 85 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟವು 3,5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ನ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಸೇವೆಯು 11 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು 21 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಂತೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಡೆರೊ
ಕುರಿಮರಿಯ ನೇರವಾದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕರು ತಿನ್ನಲು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಯು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಲು ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳು ಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
85 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯು 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 42% ಆಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ಈ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ 8,6 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿತದ ನಡುವೆ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕುರಿಮರಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಭುಜದ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕಡಿತವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನೇರ ಕಡಿತಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಜಿಂಕೆ
ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ನೇರ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ. 85 ಗ್ರಾಂ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು 25 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ 127 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 2 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅಗತ್ಯ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಲ
ಮೊಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ನೇರ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮೊಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲವನ್ನು ಆಟದ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಮೊಲಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಲದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ನಿಮಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. 85 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲವು ಕೇವಲ 147 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 3 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಜೊತೆಗೆ 28 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಗಳು ಯಾವುವು?
ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಪೊಲೊ, ದಿ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪಾಟೊ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್‌ನಂತಹ ಅನೇಕ ಬಿಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ "ತಿಳಿ ಮಾಂಸ" ಅಥವಾ "ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸ" ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ: ಬಿಳಿ ನಾರುಗಳು (ನಾರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನಾರುಗಳು (ದೊಡ್ಡದಾದ, ನಿಧಾನ-ಸೆಳೆತ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಚಲನೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಿಂತಿರುವಂತೆ).
ತಿಳಿ ಮಾಂಸ (ಚರ್ಮರಹಿತ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಢ ಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಎರಡೂ ವಿಧಗಳು ಪ್ರತಿ ಫೈಬರ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಇದು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ) ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪೊಲೊ
ಚಿಕನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವ ಹಕ್ಕಿಯಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ವಿಶ್ವದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 85 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವು 170 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 7 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರವು 25 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಇತರ ಕಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೊಡೆಯ ಸೇವೆಯು 180 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತೊಡೆಯು 210 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆ 240 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿ
ಟರ್ಕಿ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೋಳಿಯಂತೆಯೇ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಟರ್ಕಿ ಕೋಳಿಯಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ತನ, ಕೋಳಿಗಿಂತ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಎರಡೂ ಕೋಳಿಗಳು ನೇರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೋಳಿಯಂತೆಯೇ, ಟರ್ಕಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ B ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಟರ್ಕಿ ಗಾತ್ರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಟರ್ಕಿ ಸುಮಾರು 3,6 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬ್ರೈಲರ್ ಕೇವಲ 2,7 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.
ಪಾಟೊ
ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹಕ್ಕಿ ಬಾತುಕೋಳಿ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಾತುಕೋಳಿ ತಿನ್ನುವ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ತನವನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಡಕ್ ಪೇಟ್ ಮಾಡಲು ಡಕ್ ಆಫ್ಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು.
ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಳಂತೆ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಚರ್ಮರಹಿತ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನವು 4,5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣ, 13,9 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು 186 ಮಿಗ್ರಾಂ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 20% ಮತ್ತು 25% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಪೋಷಕಾಂಶ-ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವೆರಡರ ನಡುವೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
- ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲ: ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹಸುಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಜಿಂಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳಂತಹ ಸಸ್ತನಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಂತಹ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಬಣ್ಣ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡೂ, ಗಾಢ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶ: ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (LDL) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೊರೆಕ್ಟಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
- ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು: ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತಿಳಿ-ಬಿಳಿ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್-ತುಂಬಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೋಳಿ ತೊಡೆಯಂತಹ) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಹಗುರವಾದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದಂತಹ ಹಗುರವಾದ ಕಟ್ಗಳು) ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೇಸ್ಟಿಂಗ್, ಫಾಯಿಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು. ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್‌ನಂತಹ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬುತ್ತದೆ.