ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ದೋಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕ್ಷಣಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವೇ? ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೌದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನು?

ಈ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ (1 ಚಮಚ) ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

• 120 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
• 10 ಗ್ರಾಂ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು
• 2 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು
• 2 ಗ್ರಾಂ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು
• 1 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 9%)
• 8 ಮೈಕ್ರೊಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 1%)

ದಿ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -6) ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆರೆಬ್ರೊವಾಸ್ಕುಲರ್ ಅಪಘಾತಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ತಮ್ಮ ಹೃದಯವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಒತ್ತು ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ವಿರೋಧಿ ಉರಿಯೂತ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣ್ಣೀರು ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ನೋವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಉರಿಯೂತದ ವಿರೋಧಿಗಳು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಖನಿಜವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು). ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ತೊಂದರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವೇ?

ಹೌದು, ನಿಮ್ಮ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರವು ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪ್ರತಿರೋಧ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಕಾಲು ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ದಿನವಿಡೀ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಂತೃಪ್ತಿಯಿಂದ ಇರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ನಿಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬರಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹನಿ ಮಾಡಬಾರದು.

ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡ: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವರ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ನಡುವೆ ಯಾವ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ?

ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ಏಕೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ನೀವು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬದಲಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಯ್ಕೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ. ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ, ಅದರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿವೆ, ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, EVOO ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗಾಢವಾದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಸಹ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್. ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೈಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದು.

ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದೇ ಅಥವಾ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆಯೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆನೋವು. ಆಹಾರವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೀರಿ), ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವು ಅದರ ಧೂಮಪಾನದ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಅದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರೊ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು 176 ಮತ್ತು 210 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಗುರವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 198 ಮತ್ತು 243ºC ನಡುವೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿರಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕೆಲವು ಜನರಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಶೋಧನೆ ಇನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2018 ರ ಅಧ್ಯಯನ, ಆಕ್ಟಾ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಹೆಲ್ತ್ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 240ºC ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 180ºC ಗೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ, ಅದು ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ತೀರ್ಮಾನವಾಗಿ ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು ಇದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗಲೂ ಕುಡಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.. ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ವಿರುದ್ಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಊಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇತರ ತೈಲಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸದೆ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್.