ಇದನ್ನು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಬೇಕೇ?
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಂತಹ ಈ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಇದಲ್ಲದೆ, ಅನೇಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ಕುಡಿಯಬೇಕೆ ಎಂದು ನಾವು ಇನ್ನೂ ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಳಗೆ ಕಾಣಬಹುದು.
ಅದು ಏನು?
ಹಾಲು ಕೆಫಿರ್ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಕೀಫ್, ತಿಂದ ನಂತರ "ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ" ಎಂದರ್ಥ.
ಕೆಫೀರ್ ಒಂದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಸು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯದಂತಹ ವಸಾಹತುಗಳು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.
ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹಾಲು ಕೆಫಿರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ವಾದಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ.
ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಮೊಸರು ನಂತಹ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ರವಿಸುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
175 ಮಿಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಶಕ್ತಿ: 100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
- ಪ್ರೋಟೀನ್: 4 ಗ್ರಾಂ
- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 8 ಗ್ರಾಂ
- ಕೊಬ್ಬು: 4 ಗ್ರಾಂ
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ: ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯ 10%
- ರಂಜಕ: 15%
- ವಿಟಮಿನ್ B12: 12%
- ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (B2): 10%
- ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್: 3%
ಇದು ಯೋಗ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಸುಮಾರು 100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 7-8 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು 3-6 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೆಫೀರ್ನ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನ ನೀರು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅರ್ಥವಾಗುವಂತೆ, ಇವುಗಳು ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಕೆಫೀರ್‌ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಈ ಶಕ್ತಿ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಡೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಮತ್ತು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದರೂ, ಇದು ಇತರ ಜನರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಫೀರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಇದು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಖಾಲಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಕೆಫೀರ್ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಣುಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ಮೂಲವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅಗಾಧವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ.
ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ
ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಫಿರ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ 61 ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ
ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಕ್ಷೀಣತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುರಿತದ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ನ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ 2 ಆಗಿದೆ. ಕೆ 2 ಪೂರಕವು ಮುರಿತದ ಅಪಾಯವನ್ನು 81% ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ
ಕೆಫೀರ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಅತಿಸಾರದ ಹಲವು ರೂಪಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರಗಳು ಅನೇಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಲ್ಲವು ಎಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪುರಾವೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆರಳಿಸುವ ಕರುಳಿನ ಸಹಲಕ್ಷಣಗಳು, H. ಪೈಲೋರಿ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಜನರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಕರು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಆಹಾರಗಳು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ. ತೆಂಗಿನ ನೀರು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 100% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಕೆಫೀರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಮೊಸರು ಜೊತೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಎರಡೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಎ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲ. ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಹಾಲಿನ ಪರ್ಯಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಎರಡನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ "ಲೈವ್" ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಿಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮೊಸರುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ತಳಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅವರು ಅನೇಕ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಎ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ. ಒಮ್ಮೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಕೆಫೀರ್ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ದೀರ್ಘವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನ ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ನೀರಿನ ಕೆಫೀರ್ ಹಾಲಿನ ಕೆಫಿರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆಫೀರ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಧದಂತೆಯೇ, ಸರಳವಾದ ನೀರಿನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಂತಹ ಕುಡಿಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಹಾಲು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನೀರಿನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಟಾರ್ಟ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಡೈರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಲ್ಲ.
ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಜನರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಏಕದಳ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯೂಸ್ಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಸರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಲೈವ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ನಾವು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?
ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:
- ನಾವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ನಡುವೆ (14 ರಿಂದ 28 ಗ್ರಾಂ) ಕೆಫಿರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
- ನಾವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಕಪ್ (500 ಮಿಲಿ) ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ. ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು 2,5 ಸೆಂ.ಮೀ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಫೀರ್ ಬಯಸಿದರೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ. ದ್ರವವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೂಲ ಕೆಫಿರ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.