வாழைப்பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் போது சுவை மற்றும் தோற்றம் மாறும். ஆனால் அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தையும் மாற்றுகின்றனவா? அவை பச்சை நிறமாகவும், உறுதியாகவும் இருந்து மஞ்சள் நிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்போது, அவற்றின் நார்ச்சத்து சிலவற்றை இழக்கின்றனவா?
சரியாக இல்லை, அவை நார்ச்சத்தை இழக்காது, ஆனால் அது மாறுகிறது பழுத்த வாழைப்பழம். இது அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்து இருந்து ஒன்று குறைவாக இருக்கும். ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் என்பது தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற உணவுகளில் முக்கியமாகக் காணப்படும் ஒரு வகை ப்ரீபயாடிக் நார்ச்சத்து ஆகும். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த மாவுச்சத்து செரிமான மண்டலத்தில் உடைவதை எதிர்க்கிறது. இது பெரிய குடலை அடையும் வரை அவை அப்படியே இருக்க அனுமதிக்கிறது, அங்கு அவை நமது குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஃபைபர் மாறுகிறது
வாழைப்பழம் பழுக்க வைக்கும் போது, அதன் கார்போஹைட்ரேட் அமைப்பு பிரிபயாடிக் இழைகள் மற்றும் பெக்டினிலிருந்து சர்க்கரையாக உடைகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, முற்றிலும் பச்சை வாழைப்பழத்தில் 3 கிராமுக்கு மேல் நார்ச்சத்து உள்ளது, அதே சமயம் அதிகமாக பழுத்த வாழைப்பழத்தில் 2 கிராமுக்கும் குறைவான நார்ச்சத்து உள்ளது. வாழைப்பழத்தில் உள்ள மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவு, அதன் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் மாறாமல் இருக்கும். ஆனால் ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தில் மாற்றம் காரணமாக இருக்கலாம் முதிர்ச்சியடையும் போது அதன் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மாற்றம். பொட்டாசியம், வைட்டமின் சி, புரதம் மற்றும் கொழுப்பு போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் மதிப்புகள் முதிர்ச்சியின் எந்த நிலையிலும் மாறாமல் இருக்கும்.
வாழைப்பழம் பழுக்க வைக்கும் போது மாறும் மற்றொரு விஷயம் காரணி திருப்தி. அதாவது, பழுத்த வாழைப்பழத்தை சாப்பிடுவது மற்றும் பச்சையாக சாப்பிடுவது உங்கள் பசியின் மீது வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். ஒரு சூப்பர் பழுத்த வாழைப்பழம் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. ஆனால் குறைவான பழுத்த வாழைப்பழங்கள் அதை அதிகமாகப் பெற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ப்ரீபயாடிக் ஃபைபர். ப்ரீபயாடிக் ஃபைபர் ஒரு திருப்தி விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது நம்மை நீண்ட நேரம் முழுதாக உணர வைக்கிறது. சொல்லப்பட்டால், முழு பச்சை வாழைப்பழங்கள் பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் போல சுவையாக இருக்காது, எனவே நாங்கள் ஒரு நடுத்தர நிலத்தைத் தேடுவோம். ஒரு வாழைப்பழம் அதன் முதன்மையான நிலையில் இருந்தால், அது சிற்றுண்டி நேரத்தை விட வாழைப்பழ ரொட்டிக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
கீரையில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது
சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாகத் தோன்றினாலும், பழுத்த வாழைப்பழத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு உண்மையில் 51 ஆகக் குறைவாக உள்ளது, அதே சமயம் சற்று முதிர்ச்சியடையாத பழம் (சில பச்சைப் பகுதிகளுடன் மஞ்சள்) 42 மதிப்பெண்களை இன்னும் குறைவாகப் பெறுகிறது. இதன் பொருள் வாழைப்பழங்கள் இரத்தத்தை பராமரிக்க உதவும். அதிக சீரான சர்க்கரை அளவுகள் (அதிக ஜிஐ உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது), அதே சமயம் பெரிய கூர்முனை மற்றும் டிப்ஸ் தடுக்க.
இது பழத்தில் உள்ள எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் அளவு காரணமாக இருக்கலாம், இது இரத்த ஓட்டத்தில் அதிகம் உறிஞ்சப்படாமல் சிறுகுடல் வழியாக நகரும். எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் அல்லது தங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த முயற்சிப்பவர்களுக்கு வாழைப்பழம் ஒரு நல்ல உணவு விருப்பமாகும்.
வாழைப்பழம் சாப்பிடும் போது முற்றிலும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும் என்று நம்மில் பலர் நினைக்கலாம். ஆனால் வாழைப்பழங்கள் அவற்றின் வளர்ச்சியின் எந்த நிலையிலும் சாப்பிட ஆரோக்கியமானவை மற்றும் பாதுகாப்பானவை. அடுத்த முறை நாம் ஒன்றைத் தேடும்போது, ஒரு வாழைப்பழத்தை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் கொஞ்சம் பச்சை நிறத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் நார்ச்சத்து இருக்கலாம் முழுமையாக பழுத்த அல்லது அதிகமாக பழுத்ததை விட குடலுக்கு ஏற்றது (எங்கள் ஆரோக்கியமான வாழைப்பழ இனிப்பு ரெசிபிகளில் ஒன்றிற்கு அவை சிறந்ததாக இருக்கலாம்).