மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்றால் என்னவென்று கூட உங்களுக்குத் தெரியாது, அதன் பெயரை நீங்கள் கேள்விப்பட்டதே இல்லை. ஒருபுறம் மோசமானது, ஏனெனில் நீங்கள் உட்கொள்ளும் பொருட்களின் லேபிள்களை நீங்கள் வழக்கமாகப் படிக்க மாட்டீர்கள் என்பதை நீங்கள் எங்களுக்குப் புரியவைக்கிறீர்கள். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஊட்டச்சத்து எடுத்து வரும் முக்கியத்துவத்திற்கு நன்றி, நாங்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானதாக இல்லாத உணவுக் கூறுகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளோம். பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் அனைத்து பொருட்களும் தரக் கட்டுப்பாட்டைக் கடந்துவிட்டதால், தர்க்கரீதியாக அவற்றை உட்கொள்ளலாம். உடலுக்கு எதிர்மறையான பொருட்கள் உள்ளன என்று அர்த்தமல்ல.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்றால் என்ன?
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG) என்பது குளுட்டமேட்டின் சோடியம் உப்பு ஆகும். தண்ணீர், சோடியம் மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட குளுட்டமேட், தக்காளி, காளான்கள், சோயா சாஸ், மிசோ, வயதான சீஸ் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உள்ளிட்ட உணவுகளில் இயற்கையாகக் கிடைக்கும் குளுட்டமேட் போன்ற அதே சுவை ஏற்பிகளில் செயல்படுகிறது.
MSG மிகவும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும், இது நமது சுவை மொட்டுகளுக்கு ஒரு சுவையான சுவையை (அல்லது umami) வழங்குகிறது. இன்று இது உணவு உற்பத்தியில் கடற்பாசி அல்லது, பொதுவாக, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, கரும்பு அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றின் நொதித்தலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில், MSGக்கான குறியீடு "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதம்," "காய்கறி புரதச் சாறு," "ஈஸ்ட் சாறு," "தானியங்கி ஈஸ்ட்" அல்லது வெறுமனே "மசாலாப் பொருட்கள்" ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.
பொதுவாக, இது ஒரு வகையான உப்பு என்று சொல்லலாம் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கிறது செயலாக்கப்பட்டது மற்றும் அது கூடுதலாக மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் அவற்றை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. சில இடங்களில் இது சைனீஸ் உப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சீன உணவக நோய்க்குறியின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையது.
நாம் அதை "உமாமி" சேர்க்கையாகவும் கண்டுபிடிப்போம். தி umami இது கசப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் உப்பு ஆகிய ஐந்து அடிப்படை சுவைகளுக்கு சொந்தமானது. இறைச்சி, தக்காளி, கீரை மற்றும் காளான்கள் போன்ற சில உணவுகளில் இதை இயற்கையாகவே காண்கிறோம். மாறாக, குளுட்டமேட் என்பது ஒரு வேதியியல் செயல்முறையின் விளைவாகும்.
வேதியியல் சொற்களைப் பொறுத்தவரை, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் 78% இலவச குளுடாமிக் அமிலம், 21% சோடியம் மற்றும் 1% வரை அசுத்தங்கள் கொண்டது. அவர் ஒரு நிபுணர் நம் உடலை ஏமாற்றி, உணவு சுவையானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது என்று நம்ப வைக்கிறது.
அதை நாம் ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்?
சிலர் MSG க்கு உணர்திறன் கொண்டவர்களாகத் தோன்றினாலும், FDA உணவு சேர்க்கையை "பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது", பெரும்பாலான மக்கள் அதை நியாயமான அளவுகளில் கவலைப்படாமல் உட்கொள்ளலாம் என்று கூறுகிறார்கள்.
தலைவலி மற்றும் வலி இதழின் மதிப்பாய்வு MSG மட்டுமே பங்களிக்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது தலைவலி நிகழ்வு அதிக செறிவு கொண்ட திரவக் கரைசலாக நிர்வகிக்கப்படும் போது, அந்த ஆய்வுகள் கூட அவர்கள் உட்கொள்வதைப் பற்றி போதிய அளவில் பார்வையற்றவர்களாக இருக்கவில்லை. மேலும், இரத்த-மூளைத் தடையானது சாதாரண அளவுகளில் உட்கொள்ளும் போது குளுட்டமேட் பகுதியை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது என்றும் அதனால் மூளையின் செயல்பாட்டில் தீங்கு விளைவிக்காது என்றும் இந்த ஆய்வு தீர்மானித்தது. எனவே, உங்கள் ஒற்றைத் தலைவலி அல்லது மூளை மூடுபனி ராமன் ஸ்லர்ப்பிங் செய்வதால் ஏற்படும் வாய்ப்பு மிகக் குறைவு.
இருப்பினும், நார்த் கரோலினா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள், அதிக அளவில் MSG சாப்பிடுபவர்கள் பற்றிக் கண்டறிந்துள்ளனர் அவர்களை விட மூன்று மடங்கு அதிக எடை அதிகமாக இருக்கும் உடல் செயல்பாடு மற்றும் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளல் ஆகியவற்றில் ஒற்றுமைகள் இருந்தபோதிலும், உட்கொள்ளாதவர்கள். ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்களில் பெரும்பாலோர் வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை பெரிதும் நம்பாமல் வீட்டிலேயே தங்கள் உணவைத் தயாரித்தனர் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, அதனால் MSG அவர்கள் தங்கள் சமையலில் சேர்த்த மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வந்தது.
ஒருவேளை, அதிக வெளிப்பாடு முடியும் உடலில் உள்ள கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தை சாதகமாக மாற்றுகிறது, ஆனால் எந்த முடிவும் எடுப்பதற்கு முன் இன்னும் அதிக ஆராய்ச்சி தேவை.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் எடுத்துக்கொள்வதை உறுதிப்படுத்தும் பல ஆய்வுகள் உள்ளன நமது ஆரோக்கியத்தில் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்துகிறது தலைவலி, ஒற்றைத் தலைவலி, மார்பு வலி, எரியும் வாய், சிவத்தல், தசைப்பிடிப்பு, குமட்டல், ஒவ்வாமை, அனாபிலாக்ஸிஸ், வலிப்பு வலிப்பு, வியர்வை, மனச்சோர்வு அல்லது இதய ஒழுங்கின்மை போன்றவை.
இது ஒரு விஷம் நமது நரம்பு மண்டலத்தை சேதப்படுத்துகிறது மற்றும் நியூரான்களை அதிகமாக தூண்டுகிறது தீர்ந்து போகும் அளவிற்கு. அதை உட்கொள்ளாமல் இருப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் இது பொதுவாக பல தயாரிப்புகளில் உள்ளது, ஆனால் அதன் உட்கொள்ளலை நாம் கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.
எந்த தயாரிப்புகளில் இது பொதுவாக உள்ளது?
அதை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்கான எளிதான வழி, கரிமப் பொருட்களில் பந்தயம் கட்டுவது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை நிறுத்துவது. குக்கீகள், ரொட்டி, குளிர்பானங்கள், சாஸ்கள், உறைந்த உணவுகள், சிப்ஸ்... போன்ற எந்தவொரு பதப்படுத்தப்பட்ட பொருளின் ஊட்டச்சத்து லேபிள்களையும் படிக்கவும்.
சில நேரங்களில் நிறுவனங்கள் அதை கடினமான புரதம், ஈஸ்ட் உணவு மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து, சோயா புரதம் செறிவு அல்லது ஜெலட்டின் போன்ற பிற சேர்மங்களுடன் மறைக்கின்றன.
பெரும்பாலும், ஸ்டார்ச், கார்ன் சிரப், ரைஸ் சிரப் அல்லது தூள் பால் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட "ஒளி" உணவுகளிலும் குளுட்டமேட்டின் தடயங்கள் உள்ளன.
"மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் கொண்ட உணவுகள்" என்று கூகுள் இமேஜஸில் தேட உங்களை அழைக்கிறோம், நீங்கள் மாயத்தோற்றம் அடைவீர்கள்!