உணவு சாயங்கள் ஆபத்தானதா?

நீலம், சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள் மற்றும் ஊதா நிறங்களின் புத்திசாலித்தனமான நிழல்கள் கேக், டோனட்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளை கலைப் படைப்புகளாக மாற்றும் போது, ​​அவற்றை எதிர்ப்பது கடினம். ஆனால் இந்த உணவுகளின் வண்ணமயமான முறையீட்டின் பின்னால் ஒரு இருண்ட பக்கம் உள்ளது. கடந்த தசாப்தத்தில், செயற்கை உணவு வண்ணங்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்கள் குறித்து கவலை அதிகரித்து வருகிறது.

காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் போலன்றி, செயற்கையான (செயற்கை என்றும் அழைக்கப்படும்) வண்ணச் சேர்க்கைகள் பெட்ரோலியத்திலிருந்து பெறப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெட்ரோலியத்தின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்காத வரை சுத்திகரிக்கப்பட்டு சோதிக்கப்படுகின்றன என்று அமெரிக்க கெமிக்கல் சொசைட்டி தெரிவித்துள்ளது.

உணவில் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை நிறங்கள் என்ன?

பல்வேறு காரணங்களுக்காக உணவுகளில் வண்ண சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஒளி, காற்று மற்றும் வெப்பநிலை ஆகியவற்றின் வெளிப்பாட்டின் காரணமாக ஏற்படும் நிற இழப்பை ஈடுசெய்யவும், இயற்கை வண்ணங்களை சரிசெய்து மேம்படுத்தவும். உணவில் நாம் காணும் வண்ணச் சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பு ஒப்புதலுக்காக கடுமையான சான்றிதழ் செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளன, மேலும் இரண்டு வகைகள் உள்ளன.

• சாயங்கள்: சாயங்கள் பொடிகள், துகள்கள் மற்றும் திரவங்களில் வந்து தண்ணீரில் எளிதில் கரைந்துவிடும். இந்த சாயங்கள் பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன.
• லாகோஸ்: ஏரிகள் நீரில் கரையாத சாயங்கள். கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை மாசுபடுத்துவதற்கு ஏரிகள் சிறந்தவை. மிட்டாய், கம், சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் சில கேக் கலவைகள் சாயங்களுக்கு பதிலாக ஏரிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

மூலப்பொருள் லேபிள்களில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒன்பது சான்றளிக்கப்பட்ட செயற்கை வண்ண சேர்க்கைகள் இங்கே:

• FD&C நீல எண். 1
• FD&C நீல எண். 2
• FD&C பசுமை எண். 3
• FD&C சிவப்பு எண். 3
• FD&C சிவப்பு எண். 40
• FD&C மஞ்சள் எண். 5
• FD&C மஞ்சள் எண். 6
• ஆரஞ்சு பி
• சிட்ரஸ் சிவப்பு எண். 2

ஆனால் சான்றிதழிலிருந்து விலக்கு அளிக்கப்பட்ட சில வண்ண சேர்க்கைகள் உள்ளன, மேலும் இந்த வண்ணங்கள் தாவரங்கள், தாதுக்கள் அல்லது விலங்குகள் போன்ற இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. விலக்கு அளிக்கப்பட்டாலும், இந்த பொருட்கள் இன்னும் செயற்கை வண்ண சேர்க்கைகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் ஒழுங்குமுறை தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

சில எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• அன்னட்டோ சாறு (மஞ்சள்)
• உலர்ந்த பீட் (நீல-சிவப்பு முதல் பழுப்பு)
• கேரமல் (மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை)
• பீட்டா கரோட்டின் (மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு வரை)
• திராட்சை தோல் சாறு (சிவப்பு, பச்சை)

இயற்கையாகப் பெறப்பட்ட சாயங்கள் ஏன் செயற்கையாகக் கருதப்படுகின்றன?

FDA இன் படி, இயற்கையில் காணப்படும் சில பொருட்கள் (பீட் மற்றும் திராட்சை போன்றவை) ஒரு ஆய்வகத்தில் மிகவும் சிக்கனமாக உற்பத்தி செய்யப்படலாம். இந்த வகையான உணவு வண்ணங்கள் பொதுவாக மற்ற செயற்கை நிறங்களுடன் தொடர்புடைய பாதகமான விளைவுகளுடன் இணைக்கப்படவில்லை.

செயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்களோ இல்லையோ, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் உணவில் இந்த வண்ண சேர்க்கைகளைத் தேடும்போது நீங்களே ஒரு தகவலறிந்த முடிவை எடுக்கலாம். செயற்கை நிறங்கள் இனிப்பு மற்றும் கேக்குகளில் மட்டும் காணப்படவில்லை; அவை சில பாலாடைக்கட்டிகள், சாஸ்கள், தயிர், தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

செயற்கை உணவு வண்ணங்களின் குறைபாடுகளில் ஒன்று அவை பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள். பெரும்பாலும் அவர்கள் ஒரு அதிக சர்க்கரை, மிகக் குறைந்த நார்ச்சத்து மற்றும் அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

செயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பற்றி நான் கவலைப்பட வேண்டுமா?

ஒவ்வாமை கொண்ட உறவு

செயற்கை நிறங்கள், மனிதனால் உருவாக்கப்பட்டவை அல்லது இயற்கை உணவு மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்டவை, நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பானவை என்ற முடிவை FDA இன்னும் ஆதரிக்கிறது என்றாலும், FD&C மஞ்சள் எண் 5 இல் காணப்படும் சில கலவைகளை அறிவியல் காட்டுகிறது. அரிப்பு மற்றும் படை நோய் ஏற்படுத்தும்.

ஆராய்ச்சியின் மாதிரி அளவு சிறியதாக இருந்தாலும், உணர்திறன் உள்ளவர்கள் இதைப் பற்றி அறிந்திருப்பது முக்கியம்.

அமெரிக்கன் அகாடமி ஆஃப் அலர்ஜி, ஆஸ்துமா மற்றும் இம்யூனாலஜி, சில ஆய்வுகள் உணவு சாயங்களை ஒவ்வாமை அறிகுறிகளுடன் இணைத்திருந்தாலும், எதிர்வினைகள் பொதுவாக மிகவும் அரிதானவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஜூலை 2000 முதல், தி ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் சைக்கியாட்ரியில் வெளியிடப்பட்ட முந்தைய ஆய்வு, டார்ட்ராசைன் என்றும் அழைக்கப்படும் எஃப்டி&சி மஞ்சள் எண். 5 மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளுக்கு இடையே சில தொடர்பைக் காட்டுகிறது.

டார்ட்ராசைன் கொண்ட சைக்கோட்ரோபிக் மருந்துகளை உட்கொண்ட 2.210 நோயாளிகள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை உருவாக்கியதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர், ஆனால் சில நோயாளிகளுக்கு டார்ட்ராசைன் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்பிரின் உணர்திறன் வரலாறு இருப்பதாகவும் அவர்கள் குறிப்பிட்டனர்.

கூடுதலாக, தி ஜர்னல் ஆஃப் அலர்ஜி அண்ட் கிளினிக்கல் இம்யூனாலஜி: இன் பிராக்டீஸில் வெளியிடப்பட்ட 2014 பேரின் சிறிய மார்ச் 100 ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டது நாள்பட்ட யூர்டிகேரியா நோயாளிகளில் ஒரு சதவீதம் பேர் மட்டுமே டார்ட்ராசைன் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளுக்கு வெளிப்பட்ட பிறகு அறிகுறிகளைக் காட்டினர்.

குழந்தைகளின் நடத்தை சிக்கல்களுக்கான இணைப்பு

ஊட்டச்சத்து, உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் நுகர்வோர் வக்கீல் குழுவான பொது நலனில் அறிவியல் மையம் (CSPI), உணவு வண்ணங்களில் விரிவான ஆராய்ச்சி செய்து, குழந்தைகளின் செயற்கை உணவு வண்ணங்கள் மற்றும் நடத்தை சிக்கல்களுக்கான இணைப்புகளைக் கண்டறிந்துள்ளது.

முந்தைய ஆராய்ச்சியும் இது பற்றிய கவலைகளை எழுப்பியது குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மை சில உணவு சாயங்களை உட்கொள்பவர்கள்.

இந்த உடல்நலக் கவலைகள் காரணமாக, CSPI 2008 இல் உணவுப் பொருட்களில் செயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யுமாறு FDAயிடம் முறைப்படி மனு அளித்தது. இருப்பினும், FDA ஆல் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, இந்த ஆய்வுகள் வண்ணச் சேர்க்கைகளுக்கு இடையே உள்ள தொடர்பை நிரூபிக்கவில்லை என்பதைக் கண்டறிந்தது. சோதனை மற்றும் நடத்தை விளைவுகள்.

எடுத்துக்காட்டாக, 2005 குழந்தைகளை உள்ளடக்கிய குழந்தைகளுக்கான நோய் காப்பகங்களில் ஆகஸ்ட் 1,873 ஆய்வில் வெளியிடப்பட்டது. செயற்கை உணவு வண்ணம் அவர்களின் உணவில் இருந்து நீக்கப்பட்டபோது குழந்தைகளின் அதிவேகத்தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு. குழந்தைகளின் பெற்றோர்கள் செயற்கை நிறங்கள் கொண்ட பானங்களை உட்கொள்ளும்போது அதிவேகத்தன்மை அதிகரிப்பதாக தெரிவித்தனர்.

ஜூன் 2010 அறிக்கை, Food Dyes: A Rainbow of Risks இல் செயற்கை உணவு வண்ணங்களின் நச்சுத்தன்மை மற்றும் புற்றுநோய் விளைவுகளை எடுத்துக்காட்டும் பல ஆய்வுகளை CSPI மேற்கோளிட்டுள்ளது. இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் எலிகள் மீது செய்யப்பட்டன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இந்த உடல்நலக் கவலைகள் காரணமாக, 5 இல், மஞ்சள் 60 மற்றும் சிவப்பு 2008 போன்ற செயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யுமாறு CSPI எஃப்.டி.ஏ.விடம் முறைப்படி மனு அளித்தது.

இயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பற்றி என்ன?

செயற்கை உணவு வண்ணங்களைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், இப்போது நீங்கள் கடையில் வாங்கக்கூடிய பல்வேறு இயற்கை, தாவர அடிப்படையிலான உணவு வண்ணங்கள் உள்ளன. இந்த உணவு வண்ணங்களில் சில சிவப்பு முள்ளங்கி சாறு, ஸ்பைருலினா சாறு மற்றும் மஞ்சள் சாறு போன்ற பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன.

அடிப்படையில், நீங்கள் அதை வெட்டும்போது உங்கள் கைகளில் ஏதாவது கிடைத்தால், அது உங்கள் உணவை கறைபடுத்தும். இதன் நன்மை என்னவென்றால், இதில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. இருப்பினும், இயற்கையான உணவு வண்ணங்களில் அவற்றின் நிறத்தை பராமரிக்க உதவும் சில பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

'பதப்படுத்தப்பட்டது' என்பது பயப்பட வேண்டிய ஒரு சொல் அல்ல, ஆனால் குறிப்பிட்ட உணவு உங்களின் குறிப்பிட்ட உண்ணும் பாணியுடன் ஒத்துப்போவதை உறுதிசெய்யும் வகையில் அது எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள். எதையும் போலவே, இயற்கையான அல்லது செயற்கை உணவு வண்ணத்தில் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்களை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

உங்கள் சொந்த இயற்கை உணவு வண்ணத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

இயற்கை உணவு வண்ணங்கள் வீட்டில் நீங்கள் விரும்பும் பல வண்ணமயமான வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் தின்பண்டங்களை மீண்டும் உருவாக்குவதை எளிதாக்குகின்றன, ஆனால் அவை செயற்கையானவற்றை விட விலை அதிகம். இயற்கையான உணவு வண்ணத்தை தயாரிப்பது எளிதான தீர்வாகும். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பயன்படுத்தி, செயற்கை பொருட்கள் இலவசம் மட்டும் அல்ல, ஆனால் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிரம்பியுள்ளது.

உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு நிறத்தை கொடுக்க கீரையைப் பயன்படுத்தலாம் பச்சை; உலர்ந்த காட்டு அவுரிநெல்லிகள் நீல; ஒரு இருண்ட இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஊதா உறைந்த உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு; மற்றும் மஞ்சள் மஞ்சள்.