கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவில் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து குழுக்களில் ஒன்றாகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அகற்றுவது உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை அறிமுகப்படுத்தத் தவறியதன் மூலம் ஆரோக்கியத்தை கடுமையாக சேதப்படுத்துகிறது. அவை முற்றிலும் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுக்களால் உருவாகும் உயிரியல் மூலக்கூறுகள்; மற்றும், உங்களில் பலருக்குத் தெரியும், அவற்றின் செயல்பாடு உடனடி ஆற்றலை வழங்குவது மற்றும் உடலின் சரியான செயல்பாட்டை அனுமதிப்பது.
கொஞ்ச நாள் முன்னாடியே சொன்னோம் பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நாம் உணவில் காணலாம், ஆனால் அவை எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று எங்களுக்குத் தெரியாத அந்த தயாரிப்புகளை இன்னும் கொஞ்சம் ஆழமாக ஆராய விரும்புகிறேன். புரதங்கள், கொழுப்புகள், சோடியம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவையைப் பார்க்க, கொள்கலனைத் திருப்பும் ஆர்வமுள்ளவர்களில் நீங்களும் ஒருவரா? பாஸ்தா அல்லது ரொட்டியைப் போலவே சிலவற்றில் இது மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இன்று நான் உங்களுக்கு இன்னும் பலவற்றைக் காட்ட விரும்புகிறேன்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஏன் முக்கியம்?
உடல் எடையை குறைக்க வேண்டுமானால் சில உணவுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீக்க வேண்டும் அல்லது கொழுப்பை உண்டாக்குவதால் இரவில் சாப்பிட முடியாது என்று கேட்கும்போது என் தலை வெடிக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து குழுவைப் பற்றி தவறான கட்டுக்கதைகளை உருவாக்குவது உடலில் குறைபாடுகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் அது சரியாக செயல்படாது. நீங்கள் ஒரு விளையாட்டு வீரராக இருந்தால், சிறப்பாக செயல்பட கார்போஹைட்ரேட் சாப்பிடுவதன் முக்கியத்துவத்தை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
புரத உட்கொள்ளலைப் பயன்படுத்தி, புரதங்களின் செயல்பாட்டை நிறுவுவதற்கு அவை பொறுப்பு என்று கருதலாம்.
நாம் உண்ணும் கார்போஹைட்ரேட்டின் வகையைப் பொறுத்து, செரிமானம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும்; புரதம் அல்லது கொழுப்புடன் ஒப்பிடுகையில், இது வேகமானது. அவற்றிலிருந்து குளுக்கோஸ் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது எந்தவொரு செயலையும் அல்லது உள் செயல்முறையையும் மேற்கொள்ள உடலால் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.
ஒரு உணவில் அவற்றைத் தடை செய்வது உடல்நலம் மற்றும் உடல் செயல்திறனை ஆபத்தில் ஆழ்த்துகிறது; உடல் பயிற்சியுடன் அவற்றை இணைக்க நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்தவும் விளையாட்டு எதிர்ப்பை மேம்படுத்தவும் வடிவமைக்கப்பட்ட உயிர் மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நாம் காணக்கூடிய உணவுகள்
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்கள் போன்ற அனைவருக்கும் தெரிந்தவற்றைத் தாண்டி, "மறைக்கப்பட்ட" கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட மற்ற உணவுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், அதில் நீங்கள் ஒருபோதும் உணர்ந்திருக்க முடியாது.
சர்க்கரை
ஆம், சர்க்கரை, அது வெள்ளையாக இருந்தாலும், பழுப்பு நிறமாக இருந்தாலும், சிரப்பில் அல்லது தேனில் இருந்தாலும், கார்போஹைட்ரேட்டின் சிறந்த மூலமாகும். நிச்சயமாக, எந்த சர்க்கரை மாற்றீடும் (ஸ்டீவியா, இனிப்புகள், வெல்லப்பாகு போன்றவை) இந்த ஊட்டச்சத்தை கொண்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் "சர்க்கரை இல்லாத" தயாரிப்புகளில் பந்தயம் கட்டினால் கவனம் செலுத்துங்கள்.
வெள்ளை சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்தில் 99% ஹைட்ரேட்டுகள், பழுப்பு நிறத்தில் இது 8% ஆகும். நாம் நம்புவதற்கு இது மோசமானதல்ல, நச்சுத்தன்மையற்றது அல்ல. தொடர்ச்சியான துஷ்பிரயோகம் அல்லது தவறான தகவல் இருதய பிரச்சனைகளுக்கும் கொழுப்பு திரட்சிக்கும் வழிவகுக்கிறது.
பால் பொருட்கள்
பால் பொருட்கள் (பால், பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர்) புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கால்சியம் பங்களிப்பிற்காக அறியப்பட்டாலும், உண்மையில் அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் கொண்டிருக்கின்றன. மிக முக்கியமான ஹைட்ரேட் லாக்டோஸ் ஆகும், இது ஒரு வகை சர்க்கரை (மோனோசாக்கரைடு) மிக எளிதாக உடைகிறது. லாக்டோஸ் ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதோடு, பால் பொருட்களுக்கு இனிப்புச் சுவையை வழங்குவதற்குப் பொறுப்பாகும்.
லாக்டோஸ் இல்லாத பொருட்களில் என்ன நடக்கும்? அவர்கள் ஹைட்ரேட் வைத்திருப்பதை நிறுத்துகிறார்களா? சரி சரியாக இல்லை. உங்களுக்கு நன்கு தெரியும், பெரும்பாலான நிறுவனங்கள் பாலில் ஒரு மூலக்கூறு (லாக்டேஸ்) சேர்க்கின்றன, இது பால் சர்க்கரையை இரண்டு எளிய மூலக்கூறுகளாக உடைக்கிறது, இதனால் நமது செரிமான அமைப்பை பாதிக்காது. இது உண்மையில் "லாக்டோஸ் இலவசம்" அல்ல, இது லாக்டோஸ் + லாக்டேஸ். எனவே மொத்த சர்க்கரையின் அளவு மாறாது, நாம் இன்னும் அதே எண்ணிக்கையிலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடுகிறோம்.
தீவிர செயலாக்க தயாரிப்புகள்
எந்த தீவிர செயலாக்க தயாரிப்பும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை கொண்டிருக்கும், ஆனால் நிச்சயமாக நல்ல தரம் இல்லை. பேஸ்ட்ரிகள், முன் சமைத்த உணவுகள், தொழில்துறை ரொட்டிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளில் கூட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. சிலர் இதை அதிக விலையுயர்ந்த உணவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள் (உதாரணமாக, ஹாம் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது), மற்றவர்கள் அதை சர்க்கரையுடன் அடிமையாக்குகிறார்கள்.
பீர் மற்றும் ஒயின்
பழங்கள் அல்லது தானியங்களில் உள்ள பானங்கள் அசல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பாதுகாக்கின்றன. அதனால்தான் காய்ச்சி வடிகட்டிய பானத்தை விட ஆல்கஹால் (பீர் அல்லது ஒயின்) அதிக கொழுப்பை உண்டாக்குகிறதா என்ற கேள்வி எப்போதும் இருந்து வருகிறது. உண்மையில், காய்ச்சி வடிகட்டிய பானங்களில் நாம் எந்த வகையான ஊட்டச்சத்துக்களையும் காண முடியாது, ஆற்றல் மற்றும் காலியான கலோரிகள் மட்டுமே; ஆனால் பீர் மற்றும் ஒயினில் நாம் கார்போஹைட்ரேட், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பெறலாம். தர்க்கரீதியாக, எந்த ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பும் ஆல்கஹால் உட்கொள்வதால் மறைக்கப்படுகிறது.