பங்கேசியஸ் சாப்பிடுவது ஆபத்தா?

பங்காசியஸ் அதன் நுகர்வு தவிர்க்க பரிந்துரைக்கும் அறிவியல் ஆய்வுகளின் கதாநாயகனாக தொடர்கிறது. சில ஆண்டுகளாக பல்பொருள் அங்காடிகள் விற்பனை செய்வதை நிறுத்திவிட்டன, முதியோர் இல்லங்களில் சமைப்பதில்லை, பள்ளி கேன்டீன்களில் குழந்தைகளுக்கு வழங்குவதில்லை.

சிலர் தங்கள் நுகர்வு ஏன் குறைகிறது என்பதை இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை, எனவே லா லகுனா பல்கலைக்கழகம் (டெனெரிஃப்) மேற்கொண்ட ஆய்வைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்கிறோம். உலக சுகாதார அமைப்புதான் பாதரசம் போன்ற உலோகங்களின் அதிக செறிவுகளைக் குறித்து எச்சரிக்கை செய்யத் தொடங்கியது.

அதன் மலிவான விலை, லேசான சுவை மற்றும் உறுதியான, மெல்லிய அமைப்பு ஆகியவை உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகின்றன. இருப்பினும், இது உணவு நச்சுத்தன்மையின் அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்தும், எனவே அதை சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

பங்காசியஸ் என்ன வகையான மீன்?

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பங்காசியஸ் உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் மீன்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் ஐரோப்பிய பாதரச அளவுகளின்படி, இது விதிமுறைகளுக்கு இணங்கவில்லை. இது வியட்நாமிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு மீன், குறிப்பாக மீகாங் ஆற்றில் இருந்து வருகிறது, இது உலகின் மிக நீளமான ஒன்றாகும் மற்றும் மிகவும் மாசுபட்ட ஒன்றாகும்.

இது பாசா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பங்கசிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வகை கெளுத்தி மீன் ஆகும். இதன் முறையான அறிவியல் பெயர் Pangasius bocourti ஆகும். ரிவர் கோப்லர், வியட்நாமிய கப்லர், பங்காசியஸ் அல்லது ஸ்வாய் என குறிப்பிடப்படும் பாசா மீன்களையும் நாம் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம்.

அதன் இறைச்சி ஒரு ஒளி, உறுதியான அமைப்பு மற்றும் ஒரு மிதமான மீன் சுவை, காட் அல்லது ஹேக் போன்றது. உண்மையில், இது சில நேரங்களில் எலும்பு இல்லாத மீன் ஃபில்லட்டுகளாக விற்கப்படுகிறது மற்றும் அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பல நாடுகளில் பாயும் மீகாங் மற்றும் சாவ் ஃபிரேயா நதிகளுக்கு பங்கா மீன்கள் பூர்வீகமாக உள்ளன.

அவற்றின் புகழ் மற்றும் அதிக ஏற்றுமதி தேவை காரணமாக, மீகாங் ஆற்றைச் சுற்றியுள்ள பேனாக்களிலும் அவை அதிக அளவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கு அதன் விலையும் ஒரு காரணம். இனப்பெருக்கம் செய்வது மலிவானது, எனவே வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்தாலும் போட்டி விலையில் இருக்கிறோம்.

அதன் நுகர்வு சாத்தியமான அபாயங்கள்

லா லகுனா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் இதை ஆராய்வதில் ஆர்வம் காட்டினர் நச்சு ஆபத்து பாங்காசியஸின் நுகர்வுக்கு பங்களிக்கக்கூடிய பாதரசம். இதற்காக அவர்கள் ஆய்வு செய்துள்ளனர் 80 மியூஸ்ட்ராக்கள் உறைந்த ஃபில்லெட்டுகள், அவை மூன்று வெவ்வேறு ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் சேமிக்கப்பட்டு இறுதி நுகர்வோர் எடுத்துக்கொள்ளலாம் இறைச்சி அல்லது இயற்கையில். 

பங்கேசியஸ் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது இறைச்சியில் அதிகபட்ச செறிவுகளை மீறுகிறது ஐரோப்பிய சட்டத்தால் 0 மி.கி./கி.கி. «இந்தத் தரவுகள் பெறப்பட்டு, வாரந்தோறும் 350 கிராம் பங்காசியஸ் உட்கொண்டால், பாதரசத்தின் சகிப்புத்தன்மை வாராந்திர உட்கொள்ளலுக்கு (IST) சதவீத பங்களிப்பு முறையே பெண்கள் மற்றும் ஆண்களுக்கு 32 சதவீதம் மற்றும் 27,5 சதவீதம் ஆகும்.«, லா லகுனா பல்கலைக்கழகத்தின் நச்சுயியல் பகுதியின் பணிக்கால பேராசிரியர் ஏஞ்சல் ஜே. குட்டரெஸ் கருத்து தெரிவித்தார்.

பொதுவாக, எந்த வகையான மீன்களையும் சாப்பிடுவது சில அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஏனென்றால், மீன்களில் பாதரசம் மற்றும் பாலிகுளோரினேட்டட் பைபினைல்ஸ் போன்ற தொழில்துறை கழிவுகளிலிருந்து அசுத்தங்கள் இருக்கலாம். இந்த கலவைகள் உடலில் குவிந்து நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், மீன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் சாத்தியமான அபாயங்களை விட அதிகமாக இருக்கும் என்று நம்புபவர்கள் உள்ளனர்.

மற்ற ஆய்வுகள் பங்காசியஸில் உள்ள கனரக உலோக எச்சங்கள் பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்குள் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன. இருப்பினும், மீன் வளர்க்கப்படும் முறை மற்றும் அது வாழும் சூழல் ஆகியவை இந்த விலங்கை அதிக ஆபத்துள்ள உணவாக மாற்றக்கூடும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை வளர்க்கப்படும் குளங்கள் மாசுபடுவதற்கு வாய்ப்புள்ளது. இதைக் கட்டுப்படுத்த, மீன் விவசாயிகள் இரசாயன முகவர்கள் மற்றும் மருந்துகளை பயன்படுத்த வேண்டும் நோய்க்கிருமிகள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளைக் கட்டுப்படுத்த; இந்த கூறுகள் மீன்களை பாதிக்கலாம்.

வியட்நாமில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் பங்காசியஸ் சர்வதேச பாதுகாப்பு தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. உண்மையில், மீன்கள் சட்ட வரம்புகளை மீறும் செறிவுகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உட்பட கால்நடை மருந்துகளின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டிருக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் பங்காசியஸில் 70-80% விப்ரியோ பாக்டீரியாவால் மாசுபட்டுள்ளது என்றும் ஒரு ஆய்வு குறிப்பிட்டது, இது உணவு விஷத்திற்கு பொதுவான காரணமாகும். உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க, பாசாவை சரியாக சமைக்கவும், பச்சையாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், பாதரசத்தைப் பொறுத்த வரையில், ஒவ்வொரு வாரமும் பங்காசியஸ் சாப்பிடுவது உடல்நலப் பிரச்சினையை ஏற்படுத்தாது என்று கூறுகிறார்கள். போன்ற மீன்கள் உள்ளன சூரை மீன், வாள்மீன் அல்லது சுறா அவை பாங்காசியஸை விட அதிக பாதரச அளவைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது.

மற்ற வகை வெள்ளை மீன்களைப் போலவே, பாங்காசியஸில் கலோரிகள் குறைவாகவும், உயர்தர புரதம் நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. 126 கிராம் ஒரு பகுதி வழங்குகிறது:

• ஆற்றல்: 158 கலோரிகள்
• புரதம்: 22,5 கிராம்
• கொழுப்பு: 7 கிராம்
  • நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2 கிராம்
• கொழுப்பு: 73 மி.கி.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம்
• சோடியம்: 89 மி.கி.

குறைந்த கலோரி மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது மற்ற வகை வெள்ளை மீன்களைப் போலவே, உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும் உணவாக இருக்கும். இதில் சில ஒமேகா-5 கொழுப்பு அமிலங்கள் உட்பட 3 கிராம் நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளது. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உடல் மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க முக்கியமான கொழுப்புகளாகும், குறிப்பாக நீங்கள் வயதாகும்போது. இருப்பினும், பங்காவில் இந்த கொழுப்பு அதிகம் இல்லை, எனவே இது குறைவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நுகர்வு, உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான ஸ்பானிய ஏஜென்சி, பங்காசியஸைத் தவிர்க்கவும், மேலும் நிலையான, அதிக புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை வழங்கும் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிறந்த சுவை கொண்ட பிற மீன்களில் பந்தயம் கட்டுவதையும் பரிந்துரைக்கிறது.
அது ஒரு என்றாலும் கூட மலிவான எலும்பு இல்லாத மீன், நம் குழந்தைகள் தங்கள் அண்ணங்களை மற்ற வகை சுவைகளுக்கு பழக்கப்படுத்துவது நல்லது. அப்படியிருந்தும், அதன் உலோக உள்ளடக்கம் காரணமாக அதை எடுத்துக்கொள்வதை நிறுத்தக்கூடாது, அதுவே நம் கவலையாக இருந்தால்.