பால் கேஃபிர் ஆரோக்கியமான பானமா?

இது XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பால் கேஃபிர் என்பது ஒரு புரோபயாடிக் பானமாகும், இதில் பல உயிர்வேதியியல் கலவைகள் உள்ளன, ஆனால் அது உண்மையில் தினசரி உட்கொள்ள வேண்டுமா?

இந்த புரோபயாடிக்குகள், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா போன்றவை, நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்க உதவுவதோடு, தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் புற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன; மேலும், அவை பல செரிமான பிரச்சனைகளை மேம்படுத்துவதற்கு முக்கியமாக கருதப்படுகின்றன. பால் கேஃபிர் குடிக்க வேண்டுமா என்று இன்னும் சந்தேகம் இருந்தால், இந்த பானத்தைப் பற்றிய அனைத்தையும் கீழே காணலாம்.

அது என்ன?

பால் கேஃபிர் கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் தென்மேற்கு ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் தோன்றியது. இந்த பெயர் துருக்கிய வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது கீஃப், அதாவது சாப்பிட்ட பிறகு "நல்லா இருக்கு".

கெஃபிர் என்பது ஒரு புளித்த பானம், பாரம்பரியமாக பசு அல்லது ஆடு பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கேஃபிர் தானியங்களை பாலில் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை தானிய தானியங்கள் அல்ல, ஆனால் தோற்றத்தில் காலிஃபிளவரை ஒத்த ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தானியங்கள் போன்ற காலனிகள்.

சுமார் 24 மணி நேரத்தில், கேஃபிர் தானியங்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் பெருகி, பாலில் உள்ள சர்க்கரைகளை புளிக்கவைத்து, பால் கேஃபிராக மாற்றுகிறது. கர்னல்கள் பின்னர் திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு மேலும் உருவாக்க மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம். விவாதிக்கக்கூடிய கேஃபிர் பானம், ஆனால் தானியங்கள் பானத்தை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்.

தானியங்களில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பாலில் உள்ள லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, எனவே கேஃபிர் தயிர் போன்ற புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஆனால் அதிக சளி நிலைத்தன்மை கொண்டது.

பண்புகள்

குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் கேஃபிரின் 175 மிலி பரிமாறல் கொண்டுள்ளது:

• ஆற்றல்: 100 கலோரிகள்
• புரதம்: 4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்: 8 கிராம்
• கொழுப்பு: 4 கிராம்
• கால்சியம்: பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் 10%
• பாஸ்பரஸ்: 15%
• வைட்டமின் B12: 12%
• ரிபோஃப்ளேவின் (B2): 10%
• மெக்னீசியம்: 3%

இது போதுமான அளவு வைட்டமின் டியையும் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, கேஃபிரில் சுமார் 100 கலோரிகள், 7-8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 3-6 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது, இது பயன்படுத்தப்படும் பால் வகையைப் பொறுத்து.

கெஃபிரில் பலவிதமான உயிர்ச்சக்தி சேர்மங்களும் உள்ளன, கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பெப்டைடுகள் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன. கேஃபிரின் பால்-இலவச பதிப்புகள் தேங்காய் நீர், தேங்காய் பால் அல்லது தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படலாம். பால் சார்ந்த கேஃபிர் போன்ற ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் இவற்றில் இருக்காது என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவு

பெரும்பாலான நிபுணர்கள் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு கப் இந்த ஆற்றல் நிறைந்த பானத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க. வெறுமனே, நாம் குறைந்த அளவோடு தொடங்கி, சகிப்புத்தன்மையை மதிப்பிடுவதற்கும் எதிர்மறையான பக்கவிளைவுகளைக் குறைப்பதற்கும் விரும்பிய அளவுக்கு மெதுவாக அதிகரிப்போம்.

பால் கேஃபிர் பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பால் ஒவ்வாமை அல்லது பால் பொருட்களுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை கொண்ட பெரும்பாலான மக்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும் என்றாலும், அது மற்றவர்களுக்கு பாதகமான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். கேஃபிர் பாலை உட்கொண்ட பிறகு எதிர்மறையான விளைவுகள் இருந்தால், அதை தேங்காய் அல்லது தண்ணீரில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களாக மாற்ற முயற்சிப்போம்.

இது எடையைக் குறைக்க உதவும் என்று பலர் கூறுகின்றனர். இது அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் காரணமாக எடை பராமரிப்பை ஆதரிக்கலாம். குறைவான காலி கலோரிகளுடன் அதிக நன்மைகளைப் பெற, சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.

நன்மைகள்

கேஃபிர் பல்வேறு ஆரோக்கிய பண்புகளைக் கொண்ட புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் மூலக்கூறுகளின் சாத்தியமான ஆதாரமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இந்த உணவை உண்பதால் மகத்தான ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.

புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்தது

சில நுண்ணுயிரிகள் உட்கொள்ளும்போது நன்மை பயக்கும் ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். புரோபயாடிக்குகள் என்று அழைக்கப்படும், இந்த நுண்ணுயிரிகள் பல வழிகளில் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம், செரிமானம், எடை மேலாண்மை மற்றும் மன ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகின்றன.

தயிர் மேற்கத்திய உணவில் மிகவும் பிரபலமான புரோபயாடிக் உணவாகும், ஆனால் கேஃபிர் உண்மையில் மிகவும் சக்திவாய்ந்த மூலமாகும். கேஃபிர் தானியங்களில் 61 வகையான பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் உள்ளன, அவை மிகவும் வளமான மற்றும் மாறுபட்ட புரோபயாடிக்குகளின் ஆதாரமாக அமைகின்றன, இருப்பினும் இந்த பன்முகத்தன்மை மாறுபடலாம்.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் எலும்பு திசுக்களின் சிதைவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மேற்கத்திய நாடுகளில் இது ஒரு முக்கிய கவலையாக உள்ளது. இது வயதான பெண்களிடையே மிகவும் பொதுவானது மற்றும் எலும்பு முறிவு அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கிறது.

போதுமான கால்சியம் உட்கொள்வதை உறுதி செய்வது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குவதற்கும் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும். முழு கொழுப்புள்ள பால் கேஃபிர் கால்சியத்தின் சிறந்த ஆதாரமாக மட்டுமல்லாமல், கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் வைட்டமின் K2 இன் சிறந்த மூலமாகும். K2 கூடுதல் எலும்பு முறிவுகளின் அபாயத்தை 81% வரை குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு உதவுங்கள்

கேஃபிர் போன்ற புரோபயாடிக்குகள் குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மீட்டெடுக்க உதவும். அதனால்தான் அவை பல வகையான வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் புரோபயாடிக் உணவுகள் பல செரிமான பிரச்சனைகளைத் தணிக்கும் என்று விரிவான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி, எச்.பைலோரி நோய்த்தொற்றால் ஏற்படும் புண்கள் மற்றும் பல ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் செரிமானத்தில் பிரச்சினைகள் இருந்தால் கேஃபிர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது

பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் எனப்படும் இயற்கை சர்க்கரை உள்ளது. பல மக்கள், குறிப்பாக பெரியவர்கள், லாக்டோஸை உடைத்து சரியாக ஜீரணிக்க முடியாது. இந்த நிலை லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

கெஃபிர் மற்றும் தயிர் போன்ற புளிக்க பால் உணவுகளில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, எனவே இந்த உணவுகளில் பாலை விட லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது. லாக்டோஸை மேலும் உடைக்க உதவும் என்சைம்களும் அவற்றில் உள்ளன.

அதனால்தான் பால் கேஃபிர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களால் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, குறைந்தபட்சம் வழக்கமான பாலுடன் ஒப்பிடும்போது. தேங்காய் நீர், பழச்சாறு அல்லது பால் அல்லாத வேறு பானத்தைப் பயன்படுத்தி 100% லாக்டோஸ் இல்லாத கேஃபிர் தயாரிக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

தயிருடன் வேறுபாடுகள்

புளித்த பால் பொருட்களுடன் கேஃபிர் மற்றும் தயிர். இருப்பினும், அவை சற்று மாறுபட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

கேஃபிர் மற்றும் தயிர் மிகவும் ஒத்தவை, அவை இரண்டும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவுடன் புளித்த பால் கொண்டிருக்கும். அவை ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை ஏ புரத ஆதாரம். பால் இல்லாத பால் மாற்றுகளுடன் இரண்டையும் தயாரிப்பது சாத்தியமாகும், மேலும் மக்கள் அவற்றை அதே வழியில் உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

இரண்டும் பொதுவாக செயலில் உள்ள "நேரடி" ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் கிட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவை வளர்ப்பதற்கு காரணமாகும். தயிர் போலல்லாமல், பால் கேஃபிர் மெசோபிலிக் விகாரங்களிலிருந்து மட்டுமே வருகிறது, அவை அறை வெப்பநிலையில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் எந்த வகையான வெப்பமும் தேவையில்லை.

அவர்களுக்கு பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன, ஆனால் கேஃபிர் ஒரு உள்ளது அதிக அளவு புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் பாக்டீரியா விகாரங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் அதிக பன்முகத்தன்மை. புளிக்கவைத்தவுடன், பால் கேஃபிர் கிரேக்க தயிர் சுவை போன்ற புளிப்பு சுவை கொண்டது. சுவையின் தீவிரம் பானம் எவ்வளவு நேரம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது: நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக வலுவான, அதிக புளிப்பு சுவைக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் சில கார்பனேஷனையும் கூட உருவாக்குகிறது.

நீர் கேஃபிர் உடன் வேறுபாடுகள்

நீர் கேஃபிர் பால் கேஃபிரை விட மிகவும் நுட்பமான சுவை மற்றும் இலகுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக இனிப்பு நீர் அல்லது பழச்சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பால் மற்றும் தேங்காய் கேஃபிர் போன்றே நீர் கேஃபிர் தயாரிக்கப்படுகிறது. பால் வகைகளைப் போலவே, வெற்று நீர் கேஃபிர் ஆரோக்கியமான சேர்த்தல்களைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே சுவையூட்டலாம் மற்றும் சோடா அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பழச்சாறுகள் போன்றவற்றைக் குடிப்பதற்கு சிறந்த, ஆரோக்கியமான மாற்றாக இருக்கும்.

இருப்பினும், பால் கேஃபிர் பயன்படுத்துவதை விட தண்ணீர் கேஃபிர் வித்தியாசமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மிருதுவாக்கிகள், ஆரோக்கியமான இனிப்புகள், ஓட்மீல், சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது சுத்தமாகக் குடிப்பது போன்றவற்றில் சேர்க்க முயற்சிப்போம். இது குறைவான கிரீமி மற்றும் குறைந்த புளிப்பு அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், சமையல் குறிப்புகளில் இது பால் பொருட்களுக்கு சிறந்த மாற்றாக இல்லை.

எப்படி உபயோகிப்பது?

மக்கள் பால் மற்றும் தயிர் போலவே கேஃபிர் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, நாம் அதை ஒரு கிளாஸில் குளிர்ச்சியாகக் குடிக்கலாம், தானியங்கள், ஓட்மீல் அல்லது மியூஸ்லியில் ஊற்றலாம், ஸ்மூத்திகளில் சேர்க்கலாம் அல்லது பழத்துடன் சாப்பிடலாம். கிரீமி சாலட் டிரஸ்ஸிங், உறைந்த தயிர், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சூப்களில் கூட கேஃபிர் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், கேஃபிரை சூடாக்குவது நேரடி கலாச்சாரங்களை செயலிழக்கச் செய்யும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மோர், புளிப்பு கிரீம், கனமான கிரீம் அல்லது தயிர் போன்றவற்றை அழைக்கும் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தளமாக இருக்கும். வேகவைத்த பொருட்கள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, சூப்கள் மற்றும் பலவற்றில் உள்ள எந்தவொரு மூலப்பொருளுக்கும் இது ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும், இது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கவும் மற்றும் கேஃபிரின் அனைத்து அற்புதமான நன்மைகளைப் பெறவும் முடியும்.

கேஃபிர் சீஸ், ஒரு கடினமான, நொறுங்கிய சீஸ் தயாரிக்க கூட இதைப் பயன்படுத்தலாம், அதை நமக்கு பிடித்த இரவு உணவுகளின் மேல் தெளிக்கலாம்.

வீட்டில் எப்படி செய்வது?

சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கப்படும் கேஃபிரின் தரம் குறித்து உறுதியாக தெரியாவிட்டால், அதை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம். பால் மற்றும் பால் அல்லாத பானங்களுக்கான கேஃபிர் தானியங்கள் வேறுபட்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் பால் கேஃபிர் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மிகவும் எளிது:

1. ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி (14 முதல் 28 கிராம்) கேஃபிர் தானியங்களை ஒரு சிறிய ஜாடியில் வைப்போம். எவ்வளவு அதிகமாக பயன்படுத்துகிறோமோ, அவ்வளவு வேகமாக வளரும்.
2. நாங்கள் இரண்டு கப் (500 மிலி) பாலை சேர்ப்போம், முன்னுரிமை ஆர்கானிக் அல்லது பச்சையாக இருந்தாலும் கூட. புல் உண்ணும் மாடுகளின் பால் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ஜாடியின் மேற்புறத்தில் 2,5 செ.மீ இடைவெளி விட்டு விடுவோம். கெட்டியான கேஃபிர் வேண்டுமானால் கொஞ்சம் ஃபுல் க்ரீம் சேர்க்கலாம்.
3. நாங்கள் மூடி வைப்போம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 12 முதல் 36 மணி நேரம் வரை விடுவோம்.
4. அது கட்டியாகத் தோன்றியவுடன், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள். திரவத்தை மெதுவாக வடிகட்டிய பிறகு, அசல் கேஃபிர் தானியங்கள் இருக்கும். பிறகு நாம் ஒரு புதிய ஜாடியில் சிறிது பாலுடன் பீன்ஸை வைக்கலாம், செயல்முறை மீண்டும் தொடங்கும்.