தயிர் மற்றும் விப்ட் க்யூசோ ஃப்ரெஸ்கோ ஒரே விஷயமா?

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளில் ஏற்றம் பெற்றுள்ளோம். புதிய தட்டிவிட்டு சீஸ் மற்றும் இயற்கை தயிர் இரண்டும் காலை உணவு மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு இன்றியமையாததாகிவிட்டது. ஆனால் அவை ஒன்றா?

பல்பொருள் அங்காடிகளில் நாம் பல வகைகளைக் கண்டாலும், சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக இல்லாமல் இயற்கையான பதிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இது புரத உட்கொள்ளல் அதிகமாக இருக்கவும், நீண்ட நேரம் நம்மை திருப்திப்படுத்தவும் உதவும்.

அதே பொருட்கள்

குறைந்த கொழுப்புள்ள இயற்கை தயிர் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள தட்டிவிட்டு புதிய பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை ஒரே பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. குறிப்பாக, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் பால் புளிக்கவைத்தல். எனவே, ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் நடைமுறையில் ஒரே மாதிரியானவை. ஒவ்வொரு 100 கிராம் தயாரிப்புக்கும் நாம் தோராயமாக காணலாம்:

• ஆற்றல்: 50 கலோரிகள்
• கொழுப்புகள்: <0 கிராம்
• நிறைவுற்றது: <0 கிராம்
• புரதங்கள்: 8-10 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 3 கிராம்
• சர்க்கரை: 3 கிராம்
• உப்பு: 0 கிராம்
• கால்சியம்: 120 மி.கி.

இரண்டு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களிலும் உள்ள முக்கிய மூலப்பொருள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வெவ்வேறு வகைகள்:

• புதிய தட்டிவிட்டு சீஸ் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்: சுக்ரோஸ், maltodextrins, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), ரென்னெட்.
• தயிர் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. பல்கேரிகஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்.

இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது வைட்டமின் ஏ. வெறும் 28 கிராமில் 87 மில்லிகிராம் வைட்டமின் ஏ வழங்குகிறது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி மதிப்பில் 10% ஆகும். இந்த வைட்டமின் கொழுப்பில் கரையக்கூடியது மற்றும் உங்கள் பார்வைக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது மற்றும் தோல், நுரையீரல் மற்றும் குடல் போன்ற பல திசுக்களின் ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

அவை பல்வேறு ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன ஆக்ஸிஜனேற்ற அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளுக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாக்கின்றன. உங்கள் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் அளவு அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​​​அது செல் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, இது சிறிய அளவிலான கரோட்டினாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாண்டின் ஆகியவை அடங்கும், அவை கண் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியம்.

இரண்டும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவற்றில் சில பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன புரோபயாடிக்குகள், ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கும் நட்பு பாக்டீரியாக்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சில லாக்டோபாகிலஸ் இனங்கள் அழற்சியின் பதிலைக் குறைப்பதன் மூலம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கின்றன, மற்ற இனங்கள் தொற்றுநோய்க்கு வெளிப்படும் போது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. இருப்பினும், வெப்பம் புரோபயாடிக்குகளைக் கொல்லும் என்பதால், தயிர் அல்லது "நேரடி மற்றும் சுறுசுறுப்பான கலாச்சாரங்கள்" லேபிளுடன் கூடிய புதிய சீஸ்ஸைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதாவது தயாரிப்பில் நேரடி புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன.

தட்டிவிட்டு புதிய சீஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

முதலாவதாக, கிரீம் பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும். பின்னர் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, சீஸ் சிறிது புளிப்பு. அங்கிருந்து, க்ரீமில் உள்ள கொழுப்புத் துளிகள் சிறிய, அதிக சீரான துளிகளாக உடைக்கப்பட்டு, மென்மையான தயாரிப்பை உருவாக்குகின்றன.

வெட்டுக்கிளி பீன் கம் மற்றும் கேரஜீனன் போன்ற சேர்க்கைகள் சீஸ் கெட்டியாகின்றன, இருப்பினும் அது இல்லாத தயாரிப்புகளை மதிப்பாய்வு செய்வது சிறந்தது. இறுதியாக, ஒரு தாவர அல்லது விலங்கு மூலத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு உறைதல் நொதி, உறுதியை மேம்படுத்த சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, தட்டிவிட்டு புதிய பாலாடைக்கட்டி குறைந்தபட்சம் 33% கொழுப்பு மற்றும் எடையில் 55% க்கும் குறைவான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இருப்பினும், சில பிராண்டுகளில், அதிக அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் தேவைப்படலாம்.

வேறுபாடுகள்

இரண்டு தயாரிப்புகளிலும் உள்ள பொருட்கள் ஒரே மாதிரியானவை என்பதை நாம் முன்பு பார்த்தது போல, முக்கிய வேறுபாடு பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தில் உள்ளது, இது தட்டிவிட்டு சீஸில் ரெனெட்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது திரவ மோரை அகற்ற உதவுகிறது.

தட்டிவிட்டு க்யூஸோ ஃப்ரெஸ்கோவை உருவாக்கும் போது, ​​மோரின் பெரும்பகுதியை வடிகட்டுவதே குறிக்கோள், இதன் விளைவாக அரை-திட அமைப்பு. ரென்னெட் திடப்பொருட்களை சுருட்டவும், திரவத்தை வெளியேற்றவும் உதவுகிறது. தயிர் வடிகட்டும் படியை உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இருப்பினும் தடிமனான கிரேக்க பாணி தயிரைப் பெற விரும்பினால் அதைச் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், தயிர் தயாரிக்கும் போது நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலம் அதை அமைத்து இறுதி அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது. உண்மையில், தயிர் மூலம் வடிகால் செயல்முறையை இன்னும் அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல முடியும், இதன் விளைவாக பெரும்பாலும் labneh என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறுதி அமைப்பு எவ்வளவு நேரம் வடிகட்டப்படுகிறது மற்றும் செயல்முறையைத் தூண்டுவதற்கு ஏதேனும் அழுத்தம் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்து சிறிது மாறுபடும்.

கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு வித்தியாசம் விலை. அதே பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் இருப்பதால், புதிய ஸ்கிம் சீஸ் பொதுவாக தயிரை விட மலிவானது. சற்றே அதிக விலையில் ஆரோக்கியமான உணவுகளை வாங்குவதில் சிக்கல் இருந்தால், இந்த விஷயத்தில் மலிவானதைத் தேர்வு செய்யலாம். நமக்கும் அதே சத்துக்கள் கிடைக்கும் மற்றும் சுவை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

எது ஆரோக்கியமானது?

இரண்டிற்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் அமைப்பு என்றாலும், மற்றொன்றை விட ஆரோக்கியமானவர்கள் யாரும் இல்லை என்று கூறலாம். இரண்டுமே ஒரே மாதிரியான அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டவை மற்றும் அவற்றின் பண்புகளை சரியாக பராமரிக்க குளிரூட்டப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, அவை லேசான மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான உணவுகள், அதனால்தான் அவை எடை இழப்பு, பராமரிப்பு மற்றும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கான உணவுகளில் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

சாதகமாக மற்றொரு புள்ளி skimmed பதிப்புகள் என்று அவற்றில் பொதுவாக லாக்டோஸ் இருப்பதில்லை. இது பால், சீஸ் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை சர்க்கரை. இருப்பினும், சிலரால் இந்த சர்க்கரையை ஜீரணிக்க முடியாது மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை எனப்படும் ஒரு நிலை இருப்பதாக கூறப்படுகிறது, இது வீக்கம், வாயு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். 2 கிராமுக்கு 28 கிராமுக்கும் குறைவான லாக்டோஸ் உள்ளதால், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு அதில் பிரச்சனை இருக்காது.

இது செய்முறையின் வகையைப் பொறுத்தது. புதிய குலுக்கல் அல்லது தயிரை தேர்வு செய்ய நாங்கள் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம். அவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பது உண்மைதான், ஆனால் நாம் சரியானதைத் தேர்ந்தெடுத்தால் சிறந்த முடிவுகள் இருக்கும். கிரீமி அமைப்பு இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள் இரண்டிலும் இது ஒரு பிரபலமான மூலப்பொருளாக அமைகிறது. இது முதன்மையாக பேகல்கள், பட்டாசுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது சாண்ட்விச் ஃபில்லிங்ஸ் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கிரீம் டிப்ஸ் ஆகியவற்றிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. இது புகைபிடித்த சால்மன் மீனுடன் ஒரு சுவையான பசியையோ அல்லது உணவாகவோ கூட இணைக்கப்படலாம். கூடுதலாக, இது சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் ஃபிட் மற்றும் ஆரோக்கியமான பிரவுனிகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற பிற இனிப்புகளுக்கு பிரபலமானது.