ஜெர்மன் கம்பு ரொட்டியின் பண்புகள்

ஜெர்மன் ரொட்டி கரடுமுரடான, ஈரமான கருப்பு ரொட்டி என்று அறியப்படுகிறது. உண்மையில், இது கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கம்பு ரொட்டியாகும், இது வழக்கமான வெள்ளை மற்றும் கோதுமை ரொட்டியை விட இருண்ட நிறமாகவும் வலுவான, மண்ணின் சுவை கொண்டதாகவும் இருக்கும்.

பலர் தங்கள் உணவைப் பார்க்க விரும்பும் போது இந்த மாறுபாட்டைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் இது சிறந்த இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மற்றும் மேம்பட்ட இதயம் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியம் உட்பட பல சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

கம்பு ரொட்டி வகைகள்

கம்பு ரொட்டி பொதுவாக கம்பு மாவு மற்றும் கம்பு தானியங்களின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பயன்படுத்தப்படும் கலவையைப் பொறுத்து பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது:

• லேசான கம்பு. இந்த வகை வெள்ளை கம்பு மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கம்பு தானியத்தின் மாவுச்சத்து மையமான தரையில் உள்ள கம்பு தானியத்தின் எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்து வருகிறது.
• இருண்ட கம்பு. ஜெர்மன் ரொட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது முழு கம்பு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை. சில நேரங்களில் இருண்ட கம்பு மாவு கோகோ தூள், உடனடி காபி அல்லது வெல்லப்பாகு கொண்ட வெள்ளை கம்பு மாவிலிருந்து உருவாக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் தொகுக்கப்பட்ட ஜெர்மன் ரொட்டியின் பொருட்களை நீங்கள் எப்போதும் சரிபார்க்க வேண்டும்.
• பளிங்கு கம்பு. இந்த பதிப்பு ஒரு உருட்டப்பட்ட ஒளி மற்றும் இருண்ட கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இருண்ட கம்பு மாவை கோகோ தூள், உடனடி காபி அல்லது வெல்லப்பாகு கொண்ட ஒளி கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• வெற்று கம்பு ரொட்டி. இந்த ரொட்டி கரடுமுரடான முழு கம்பு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் முழு கோதுமை ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கம்பு ரொட்டி அடர்த்தியாகவும் இருண்டதாகவும் இருக்கும் மற்றும் வலுவான, புளிப்பு ஆனால் மண் சுவை கொண்டது. கம்பு மாவு குறைவான பசையம் உள்ளது கோதுமை மாவை விட, அதனால்தான் ரொட்டி அடர்த்தியானது மற்றும் கோதுமை சார்ந்த ரொட்டிகளைப் போல உயராது. இருப்பினும், அதில் இன்னும் பசையம் இருப்பதால், செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு இது பொருந்தாது.

ஜெர்மன் ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

ஜெர்மன் ரொட்டியில் நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் உள்ளது. அதாவது, சரியான கலவை பயன்படுத்தப்படும் கம்பு மாவின் அளவைப் பொறுத்தது, மேலும் இருண்ட கம்பு ரொட்டிகளில் இலகுவான வகைகளை விட அதிகமான கம்பு மாவு உள்ளது. கம்பு ரொட்டியில் மிகவும் தரமான கோதுமை அடிப்படையிலான ரொட்டிகளை விட இரு மடங்கு நார்ச்சத்து உள்ளது.

சராசரியாக, 1 துண்டு (32 கிராம்) ஜெர்மன் ரொட்டி பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது:

• ஆற்றல்: 83 கலோரிகள்
• புரதம்: 2,7 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 15,5 கிராம்
• கொழுப்பு: 1,1 கிராம்
• நார்: 1,9 கிராம்

கம்பு ரொட்டியில் சிறிய அளவு துத்தநாகம், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. வெள்ளை மற்றும் முழு கோதுமை போன்ற வழக்கமான ரொட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஜெர்மன் ரொட்டி பொதுவாக நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளது மற்றும் அதிக நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள்.

கூடுதலாக, விஞ்ஞான ஆய்வுகள், தூய கம்பு ரொட்டி மிகவும் நிரப்பக்கூடியது மற்றும் வெள்ளை மற்றும் கோதுமை ரொட்டிகளை விட இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைவாக பாதிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஏன் கருப்பு?

உண்மையில், ஜெர்மன் ரொட்டி கருப்பு நிறத்தை விட அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது, இருப்பினும் இது உலகம் முழுவதும் கருப்பு ரொட்டி என்று அறியப்படுகிறது. வண்ணம் தொகுப்பிலிருந்து வருகிறது இருண்ட நிற பொருட்கள் அதை உருவாக்குகிறது பாரம்பரியமாக, இந்த கம்பு ரொட்டி மெதுவாக (24 மணி நேரம்) சுடப்படுகிறது, இது ரொட்டியில் உள்ள சர்க்கரைகளை கேரமல் செய்ய அனுமதிக்கும். இது ரொட்டிக்கு அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் இனிப்பு சுவையையும் தருகிறது. பல வணிக பேக்கரிகள் நீண்ட, மெதுவாக சமைக்கும் காலத்தை ரொட்டிக்கு நிறம் மற்றும் இனிப்பு சேர்க்கும் பொருட்களால் மாற்றுகின்றன.

கருப்பு கம்பு ரொட்டி ஒருவேளை ஜெர்மன் ரொட்டிகளில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் ஜெர்மனிக்கு வெளியே அதன் அசல் பதிப்பில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. நாம் முன்பு கூறியது போல், முழு கம்பு ரொட்டி குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சுடப்படுகிறது.

நன்மை

கம்பு ரொட்டி சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பல வழிகளில் நன்மை பயக்கும். இந்த உணவு அதிசயமானது அல்ல என்பதையும் நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இது ஆரோக்கியமானது மற்றும் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளை வழங்குகிறது என்பது அதன் நுகர்வு அளவை மீற வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கவில்லை.

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

ஜேர்மன் ரொட்டியை உணவில் உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்தின் பல அம்சங்களை மேம்படுத்தலாம், ஏனெனில் அறிவியல் அதன் நுகர்வு குறைந்த அளவிலான இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கோதுமை ரொட்டியை விட கம்பு ரொட்டி கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் மொத்த மற்றும் எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பைக் குறைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

இந்த விளைவு அநேகமாக காரணமாக இருக்கலாம் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து அதிகம் கம்பு ரொட்டியில் இருந்து, ஜீரணிக்க முடியாத நார்ச்சத்து, செரிமானப் பாதையில் ஒரு ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்குகிறது மற்றும் இரத்தம் மற்றும் உடலில் இருந்து கொழுப்பு நிறைந்த பித்தத்தை அகற்ற உதவுகிறது. கரையக்கூடிய நார்ச்சத்தை வழக்கமாக உட்கொள்வது மொத்தத்தில் 5-10% குறைப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒரு மாதத்தில் LDL (கெட்ட) கொழுப்பைக் குறைக்கிறது என்று அறிவியல் காட்டுகிறது.

இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு அனைவருக்கும் முக்கியமானது, குறிப்பாக டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் போதுமான இன்சுலின் தயாரிக்க முடியாதவர்கள். கம்பு ரொட்டியில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது, இது செரிமானத்தை மெதுவாக்க உதவுகிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சர்க்கரையை செரிமான பாதை வழியாக உறிஞ்சுகிறது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவை படிப்படியாக அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது.

இது ஃபெருலிக் அமிலம் மற்றும் காஃபிக் அமிலம் போன்ற பீனாலிக் கலவைகளையும் கொண்டுள்ளது, இது இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் வெளியீட்டை மெதுவாக்கும், மேலும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டிற்கு உதவுகிறது. சாதாரண ஜெர்மன் ரொட்டி இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது, இருப்பினும் இது திருப்தி உணர்வுகளை அதிகரிக்கிறது.

செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

கம்பு ரொட்டி பல வழிகளில் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும். இது நார்ச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும், இது குடல்களை சீராக இயக்க உதவும். கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து தண்ணீரை உறிஞ்சி, மலம் பெரிதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க உதவுகிறது, இதனால் எளிதாக வெளியேறும்.

மற்ற ஆய்வுகள் கம்பு ரொட்டியில் உள்ள நார்ச்சத்து இரத்த ஓட்டத்தில் ப்யூட்ரேட் போன்ற குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவை உயர்த்தும் என்று காட்டுகின்றன. இந்த குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் எடை இழப்பு, இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தல் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு எதிரான பாதுகாப்பு உள்ளிட்ட பல நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

அதிக நேரம் திருப்தியை பராமரிக்கிறது

ஜெர்மன் ரொட்டி மிகவும் திருப்திகரமானது என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இதில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், நீண்ட நேரம் முழுதாக உணர உதவும்.

பொதுவாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் முழு கோதுமை ரொட்டியை (கம்பு போன்றவை) சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது பகலில் முழுதாக உணரவும் குறைந்த கலோரிகளை உட்கொள்ளவும் உதவுகிறது. மறுபுறம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டியை உண்பவர்கள் அதிக அளவு எடுத்துக்கொள்வார்கள் மற்றும் விரைவில் முழுதாக உணர மாட்டார்கள்.

பசையம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்கவும்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, கம்பு இன்னும் பசையம் தானியங்களில் காணப்படும் எரிச்சலூட்டும் புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், பசையத்தை முழுவதுமாக தவிர்க்காமல் குறைக்க முயற்சித்தால், அந்த காலை உணவு ரொட்டிக்கு கம்பு சரியான மாற்றாக இருக்கும்.

இது பெரும்பாலான வெள்ளை ரொட்டிகளை விட குறைந்த அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது ஏன் மிகவும் அடர்த்தியானது என்பதை ஓரளவு விளக்குகிறது. அதனால்தான் லேசான உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகிறது.

ஜெர்மன் ரொட்டியின் பிற சாத்தியமான நன்மைகள்

100% கம்பு ரொட்டி சில கூடுதல் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. அவை குறைவான ஆய்வுகளால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் சான்றுகள் பலவீனமாக இருந்தாலும், அவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:

• வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது. மனிதர்களில் சில அறிவியல் ஆய்வுகள் கம்பு ரொட்டியை உட்கொள்வதை இன்டர்லூகின் 1 பீட்டா (IL-1β) மற்றும் இன்டர்லூகின் 6 (IL-6) போன்ற அழற்சியின் குறைந்த குறிப்பான்களுடன் இணைக்கின்றன.
• சில புற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கலாம். கம்பு உட்கொள்வது புரோஸ்டேட், பெருங்குடல் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்கள் உட்பட பல புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்பதையும் அறிவியல் வெளிப்படுத்தியுள்ளது.

சாத்தியமான தீமைகள்

ஜெர்மன் கம்பு ரொட்டி பொதுவாக ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும், அது சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் வைக்காமல், சில குறைபாடுகள்:

• ஆன்டி நியூட்ரியன்ட்கள் உள்ளன. கம்பு ரொட்டி, குறிப்பாக இலகுவான வகைகளில், ஃபைடிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஒரே உணவில் இருந்து இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும். இருப்பினும், நன்கு சீரான மற்றும் மாறுபட்ட உணவை உண்ணும் மக்களுக்கு ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் கவலை இல்லை.
• வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். கம்பு நார்ச்சத்து மற்றும் பசையம் அதிகமாக உள்ளது, இது இந்த சேர்மங்களுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, மலச்சிக்கலின் அத்தியாயங்களைத் தவிர்க்க தினசரி நார்ச்சத்து மொத்த உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
• பசையம் இல்லாத உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல. கம்பு ரொட்டியில் பசையம் உள்ளது, இது செலியாக் நோய் போன்ற பசையம் இல்லாத உணவில் உள்ளவர்களுக்கு இது பொருந்தாது.
• சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கலாம். உலகின் சில பகுதிகளில், கம்பு ரொட்டிகளில் அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை ஆரோக்கியமற்றது மற்றும் உணவில் தேவையற்ற கலோரிகளை அதிகரிக்கும்.