கறியை எடுத்துக்கொள்வதன் பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள்

வழக்கமான ஆசிய உணவுகளை, குறிப்பாக இந்தியாவில் இருந்து சாப்பிட அல்லது தயாரிக்க முடிவு செய்யும் போது, ​​நட்சத்திரப் பொருட்களில் ஒன்று கறி. காதலர்கள் மற்றும் எதிர்ப்பாளர்கள் இருவருக்கும், கறியை அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் அடையாளம் காண்பது எளிது, ஆனால் அது என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? மற்றும் அதற்கு சொந்தமான சொத்துக்கள்?

அது என்ன?

கறி காரி என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது சல்சா தமிழில் (தென்னிந்தியாவில் பேசப்படும் மொழி). கறிவேப்பிலை மரத்திலிருந்து ஒரு மசாலாவை உணவுகளில் முதலில் சேர்த்தவர்கள், அதன் சுவை மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் சற்று காரமானது. பிரிட்டிஷ் பேரரசு இந்த உணவுகளை கண்டுபிடித்தபோது, ​​​​அவர்கள் சுவையுடன் பைத்தியம் பிடித்தனர் மற்றும் இந்த தயாரிப்பை சந்தைப்படுத்தத் தொடங்கினர்.
கறிவேப்பிலை மரத்தின் இலைகள் 48-72 மணி நேரத்தில் வாசனையை இழந்துவிடுவதுதான் அவர்கள் சந்திக்கப் போகிறோம் என்று அவர்கள் அறியாத பிரச்சனை. எனவே ஆங்கிலேயர்கள் அதை மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்க முயன்றனர், இதனால் அதன் குணாதிசயமான வாசனை இழக்கப்பட்டது.

பெரும்பாலான மக்கள் இதை ஒரு மசாலா என்று அடையாளம் கண்டாலும், கறிவேப்பிலை பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது. ஃபேக்டரியில் இருந்து பொட்டலமாக வருவதைத் தவிர வேறு எந்த கறியும் இல்லை என்று சொல்லலாம். ஒவ்வொருவருக்கும் கூட அது பயன்படுத்தப்படும் பிராந்தியம் மற்றும் உணவைப் பொறுத்து வெவ்வேறு போக்கு உள்ளது.

பொதுவாக, இந்த கலவையை உருவாக்க மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்: சீரகம், கொத்தமல்லி, ஏலக்காய், கடுகு, மிளகு, துளசி, இஞ்சி, மிளகாய் தூள், பூண்டு, ஜாதிக்காய் மற்றும் மஞ்சள் போன்றவை. உண்மையில், மஞ்சள் நிறம் மற்றும் பல ஆரோக்கியமான பண்புகளை வழங்குவதற்கு மஞ்சள் பொறுப்பு.

பண்புகள்

பல்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் கலவைக்கு நன்றி, கறியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பெருக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும் நாம் காண்கிறோம்:

• ஆற்றல்: 325 கலோரிகள்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 60%
• கொழுப்புகள்: 30%
• புரதங்கள்: 10%

நிச்சயமாக, 100 கிராம் ஒரு தட்டில் பரவுவதற்கு அதிகமாக உள்ளது, எனவே இந்த மசாலாவுடன் உங்கள் உணவை அலங்கரிக்க பயப்பட வேண்டாம்.

நாம் முன்பே கூறியது போல், மஞ்சள் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும் மஞ்சள் அதிக பண்புகளை வழங்கும் சேர்மங்களில் ஒன்று. வைட்டமின்கள் (A, B, D, E மற்றும் K), தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், அத்துடன் உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் ஒழுங்குபடுத்தும் பண்புகளின் பங்களிப்பைப் புகழ்ந்துரைக்கும் பல ஆய்வுகள் உள்ளன. அது போதாதென்று, குர்குமின் ஒரு இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்பு ஆகும், அதனால்தான் வலியைக் குறைக்கவும், மூட்டு வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கறி பொடியின் கார்போஹைட்ரேட் தர மதிப்பெண் 94.6/100 ஆகும், இது ஒரு சிறந்த தரமான கார்போஹைட்ரேட் உணவாக அமைகிறது. கூடுதலாக, இது முழுமையான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் மொத்த அமினோ அமில உள்ளடக்கத்திற்கு விகிதாசாரமாக, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் ஒவ்வொன்றிலும் போதுமான அளவு உள்ளது.

நன்மைகள்

நினைவாற்றலை அதிகரிக்க கறி உதவுகிறது என்று சொல்கிறார்கள்; மூளையின் சிதைவைத் தவிர்த்து, முதுமை மறதி மற்றும் அல்சைமர் நோயைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, இது புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் (தோல், மார்பகம், பெருங்குடல் மற்றும் புரோஸ்டேட்) மஞ்சள் நன்றி. வைட்டமின்களின் கலவைக்கு நன்றி, நமது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே இது சளி மற்றும் காய்ச்சலை திறம்பட எதிர்த்துப் போராட முடியும்.

மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, கறி ஒரு நல்ல செரிமானத்தைப் பெற உதவுகிறது, மலச்சிக்கல் பிரச்சினைகள் அல்லது வயிற்றுக் கோளாறுகளை நீக்குகிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த இது ஒரு சரியான மூலப்பொருள் என்றும் சிலர் கூறுகிறார்கள்.

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

கறிவேப்பிலையை உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பல வழிகளில் நன்மை பயக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, மசாலா கலவை இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும்.

மஞ்சள் மற்றும் குர்குமின் சப்ளிமென்ட் மனிதர்களில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் என்று மனித ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, இருப்பினும் இந்த முடிவுகள் கறிவேப்பிலைப் பொடியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் அளவை விட அதிக அளவு கூடுதல் காரணமாகும்.

கூடுதலாக, கறியை உட்கொள்வது இரத்த அழுத்த அளவுகளில் சாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன, இருப்பினும் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை. உயர் இரத்த அழுத்தம், ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு ஆகியவை இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகளாக இருப்பதால், கறிவேப்பிலை சாப்பிடுவது இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும்.

இருப்பினும், கறிவேப்பிலை எவ்வாறு இதய ஆரோக்கியத்தை சாதகமாக பாதிக்கிறது மற்றும் இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கிறது என்பது குறித்து கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள்

கறிவேப்பிலை மஞ்சள், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் நிரம்பியிருப்பதால், இந்த சுவையூட்டும் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை வழங்குவதில் ஆச்சரியமில்லை.

கலவையில் உள்ள முக்கிய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றான மஞ்சளில் ஒரு நிறமி உள்ளது மஞ்சள். குர்குமின், இன்டர்லூகின்-6 (IL-6) மற்றும் கட்டி நெக்ரோசிஸ் காரணி-ஆல்ஃபா (TNF-ஆல்பா) போன்ற அழற்சி புரதங்களைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடும் திறனுக்காக நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

உண்மையில், மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகள் இருவரிடமும் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சி, மஞ்சள் மற்றும் குர்குமின் மட்டுமே முடக்கு வாதம், கீல்வாதம் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய் போன்ற அழற்சி நோய்களின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற கறி பொடியில் பொதுவாக காணப்படும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளை வழங்குகின்றன.

ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் எதிர்வினை மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் செல் சேதத்தைத் தடுக்க உதவும் கலவைகள்.

உடலில் உள்ள அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும், இது இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் மனநல சரிவு போன்ற நாள்பட்ட நிலைகளுடன் தொடர்புடையது. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த உணவுகளை உண்பது ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் விளைவுகளைக் குறைத்து நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும். கறிவேப்பிலைப் பொடியில் குர்குமின், குர்செடின், பினீன், லுடீன், ஜியாக்சாண்டின் மற்றும் க்யூமினல் உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன.

ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த கறிவேப்பிலையை உணவில் சேர்ப்பது ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் நோய் அபாயத்தையும் குறைக்க உதவும்.

இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கறிவேப்பிலை மசாலா கலவையாக இருப்பதால், பல உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம். கறிவேப்பிலைப் பொடி ஒரு தனித்துவமான, சூடான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது உற்பத்தியாளரால் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் சரியான கலவையைப் பொறுத்து இனிப்பு மற்றும் காரமான குறிப்புகள் இரண்டையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

ஒரு கறி பொடி செய்முறை இல்லை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மாறுபடலாம். சில பதிப்புகள் சூடான மிளகுத்தூள் பயன்பாட்டிலிருந்து காரமானதாக இருக்கலாம், மற்றவை லேசானவை.

நம் அண்ணத்தை மகிழ்விக்கும் கறிவேப்பிலைப் பொடியைக் கண்டறிந்ததும், அதை இறைச்சிகள், உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள், ரோஸ்ட்கள், குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்க முயற்சிப்போம். உண்மையில், இந்த பல்துறை மசாலா கலவையானது காய்கறிகள் முதல் முட்டைகள் வரை எதையும் சுவைக்க பயன்படுத்தப்படலாம், எனவே பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்.