புளித்த ரொட்டி ஆரோக்கியமானதா?

யாராவது ஒரு உணவை நாகரீகமாக மாற்றினால் போதும், அது அவர்கள் வண்ணம் தீட்டுவது போல் ஆரோக்கியமானதா என்று கேள்வி எழுப்புங்கள். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் புளிப்பு ரொட்டி குறிப்பிடத்தக்க ஏற்றம் பெற்றுள்ளது. இது மிகவும் "கலைஞன்" என்பதால் ஆரோக்கியமானது என்று பார்க்க வைக்கிறார்கள், ஆனால் இது உண்மையா?

பல ரொட்டிகள் ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி உட்பட ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். இந்த புளிக்கரைசல் பழைய காலத்தில் வீட்டில் அதிகம் சுடப்பட்டு சமைக்கப்பட்டது. இது முக்கியமாக புளிப்பு ரொட்டியின் ஈர்க்கக்கூடிய ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாகும்.

புளிப்பு என்றால் என்ன?

புளிப்பு என்பது விளைந்ததைத் தவிர வேறில்லை தண்ணீரை மாவுடன் புளிக்கவைக்கவும், அதில் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டாம். மாவில் இயற்கையாக நொதித்தல் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள் உள்ளன. அதன் செயல்முறை பல நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரியமாக உள்ளது, அதனால்தான் இது பொதுவாக அதிக நேரத்தை ஒதுக்குவதன் மூலம் "கைவினைஞர்" என்று விற்கப்படுகிறது. விளைவு கண்கவர். சாதாரண ரொட்டியை விட அதிக சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட ரொட்டியை சாப்பிடுவோம்.

கொஞ்சம் பொறுமை இல்லாதவர்களில் நீங்களும் ஒருவராக இருந்தால், புளிப்பு ரொட்டியை நீங்களே செய்ய மறந்து விடுங்கள். தரத்திற்கு எப்போதும் அர்ப்பணிப்பு தேவைப்படுகிறது, மேலும் பல நுட்பங்கள் இருந்தாலும், செயல்முறை பொதுவாக ஐந்து நாட்கள் நீடிக்கும்.

• XX நாள். தண்ணீர் மற்றும் மாவு கலக்கவும். மாவு ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும். தேவையான நிபந்தனைகளின் கீழ் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• 2 நாள். மாவு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• XX நாள். நிறை மாறத் தொடங்குவதை நாம் கவனிப்போம். மீண்டும் அதிக பலம் கொண்ட மாவையும் தண்ணீரையும் போடுவோம்.
• 4 நாள். நாம் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற திரவத்தை அகற்றி, மீண்டும் அதிக வலிமை மாவு சேர்க்கிறோம்.
• 5 நாள். ரொட்டி செய்ய புளிக்கரைசல் தயாராக வைத்திருப்போம்.

ஊட்டச்சத்துக்கள்

புளிப்பு மாவின் ஊட்டச்சத்து விவரம் மற்ற ரொட்டிகளைப் போலவே உள்ளது, மேலும் இது முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதா அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்டதா என்பது போன்ற மாவு வகைகளால் பாதிக்கப்படும். சராசரியாக, வெள்ளை மாவு மற்றும் சுமார் 60 கிராம் எடையுள்ள புளிப்பு ரொட்டியின் நடுத்தர துண்டு வழங்குகிறது:

• ஆற்றல்: 188 கலோரிகள்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 37 கிராம்
• நார்: 2 கிராம்
• புரதம்: 8 கிராம்
• கொழுப்பு: 1 கிராம்

இது செலினியம், ஃபோலேட், தியாமின், நியாசின், ரிபோஃப்ளேவின், மாங்கனீஸ், இரும்பு மற்றும் தாமிரம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைத் தவிர, புளிப்பு சில சிறப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற வகை ரொட்டிகளின் நன்மைகளை மிஞ்ச அனுமதிக்கிறது.

பாரம்பரிய ரொட்டியில் இருந்து புளிப்பு மாவை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், புளிக்கரைசலை உருவாக்க ஈஸ்ட் சேர்ப்பதை விட, மாவு மற்றும் தண்ணீரை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை ரொட்டியில் உள்ள பி வைட்டமின்களைத் திறக்க உதவுகிறது, இது ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு உதவுகிறது. கூடுதலாக, புளிப்பு பொதுவாக வலுவூட்டப்பட்ட மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது இரும்பு மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, இது பெண்களுக்கு முக்கியமானது, குறிப்பாக அவர்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால்.

நன்மை

வழக்கமான ரொட்டியை விட புளிப்பு ரொட்டி சிறந்த ஆரோக்கிய விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. அதனால்தான் பலர் இந்த வகை மாவைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

சாதாரண ரொட்டியை விட சத்து அதிகம்

புளிப்பு ரொட்டி பொதுவாக மற்ற வகை ரொட்டிகளைப் போலவே அதே மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும், அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நொதித்தல் செயல்முறை பல வழிகளில் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஒன்று, முழு தானிய ரொட்டிகளில் பொட்டாசியம், பாஸ்பேட், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட கனிமங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த தாதுக்களை உறிஞ்சும் உடலின் திறன் பைடிக் அமிலம் இருப்பதால் வரையறுக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக பைடேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

தானியங்கள் உட்பட பல தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஃபைடேட் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது, மேலும் இது தாதுக்களுடன் பிணைப்பதால், உங்கள் உடல் அவற்றை உறிஞ்சுவதை கடினமாக்குவதால், இது பெரும்பாலும் ஆன்டி-நியூட்ரியண்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. புளிப்பு ரொட்டியில் காணப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ரொட்டியின் pH ஐக் குறைத்து, பைடேட்டை செயலிழக்கச் செய்ய உதவுகிறது. இதன் காரணமாக, புளிப்பு ரொட்டி முனைகிறது மற்ற வகை ரொட்டிகளை விட குறைவான பைட்டேட் உள்ளது.

புளித்த மாவை நொதித்தல் ரொட்டியில் உள்ள பைடேட் உள்ளடக்கத்தை 70%க்கும் அதிகமாகக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது, 4,3 மற்றும் 4,6 க்கு இடையில் pH அளவுகள் மற்றும் 25 டிகிரி செல்சியஸில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிகளில் குறைந்த அளவுகள் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, மாவின் குறைந்த pH, அதில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் இணைந்து, புளிப்பு ரொட்டியில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

இறுதியாக, புளிப்பு மாவின் நீண்ட நொதித்தல் நேரம் முழு கோதுமை ரொட்டியின் வாசனை, சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது. நீங்கள் முழு கோதுமை ரொட்டியின் ரசிகராக இல்லாவிட்டால், முழு கோதுமை புளிப்பு ரொட்டி உங்கள் உணவில் முழு தானியங்களைச் சேர்க்க சரியான வழியாகும்.

ஜீரணிக்க எளிதாகும்

புளிப்பு ரொட்டி பொதுவாக ப்ரூவரின் ஈஸ்டில் செய்யப்பட்ட ரொட்டியை விட ஜீரணிக்க எளிதானது. புளிப்பு நொதித்தலின் போது இருக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவை தானியங்களில் இயற்கையாக காணப்படும் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன, மேலும் இந்த தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை உடலுக்கு எளிதாக ஜீரணிக்க உதவுகிறது.

புளிக்கரைசலை புளிக்கவைத்தும் உற்பத்தி செய்யலாம் ப்ரீபயாடிக்ஸ், ஒரு வகை ஜீரணிக்க முடியாத நார்ச்சத்து, குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை ஊட்டுகிறது, இது செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, புளிப்பு நொதித்தல் செயல்முறை தானியங்களில் காணப்படும் பசையம் புரதங்கள் போன்ற பெரிய சேர்மங்களை உடைக்க உதவுகிறது, இறுதியில் அவை உடலை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது.

El குறைந்த பசையம் புளிப்பு ரொட்டி செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு எளிதில் பொறுத்துக்கொள்ளும். இது பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை பசையம் தொடர்பான கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பமாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், புளிப்பு நொதித்தல் பசையத்தை முழுமையாக உடைக்காது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துகிறது

மற்ற வகை ரொட்டிகளை விட புளிப்பு ரொட்டி இன்சுலின் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கலாம், இருப்பினும் விஞ்ஞானிகள் இதற்கான காரணத்தை முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை. புளிப்பு நொதித்தல் கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பை மாற்றும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர். இது ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கிறது மற்றும் சர்க்கரைகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் விகிதத்தை குறைக்கிறது.

மேலும், மாவில் காணப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா நொதித்தல் போது அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்த அமிலங்கள் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பதை தடுக்க உதவும் என்று நம்புகின்றனர். புளிப்பு நொதித்தல் செயல்முறை பெரும்பாலும் கம்பு ரொட்டிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஏனெனில் பேக்கரின் ஈஸ்ட் திறம்பட வேலை செய்வதற்கு கம்பு போதுமான பசையம் இல்லை.

இது வழக்கமான ரொட்டியை விட சிறந்ததா?

நம்பமுடியாத சக்திகளைக் கொண்ட ஒரு சூப்பர்ஃபுட்டை எதிர்கொள்கிறோம் என்று உறுதியளிக்கும் ஊடகங்கள் உள்ளன. அது உண்மையா? ஒரு திராட்சை ரொட்டி கொழுப்பு குறைவாக உள்ளதா?

நண்பர்களே, கேள்வி புளிப்பில் இல்லை, நாம் ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தும் மாவில் உள்ளது. எந்த தானியத்திலிருந்து வந்தாலும், முழு கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை மாவைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படாதது, ஏனெனில் நாம் சேர்க்கப்படும் தவிடு மற்றும் அதன் செரிமானம் சாதாரண வெள்ளை ரொட்டியைப் போலவே இருக்கும். அதிக கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் மற்றும் அதன் காலியான கலோரிகள் புளித்த மாவை பொருட்படுத்தாமல் கொழுப்பாக மாறும்.

நாம் முழு மாவுகளைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​நார்ச்சத்து இரத்தத்தில் சர்க்கரை நுழைவதைக் குறைக்கிறது மற்றும் மாவுச்சத்தின் ஒரு பகுதியை குடலுக்கு அனுப்பாமல், கணிசமான சதவீத தவிடு கொண்ட மாவைப் பயன்படுத்தினால், நார்ச்சத்து சர்க்கரையின் நுழைவைக் குறைக்கும் இரத்தம், மற்றவற்றுடன்.

எனவே முழு கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தினால் சாதாரண ரொட்டியை விட ஆரோக்கியமானது என்பதை உறுதிப்படுத்தலாம். புளிப்புடன் வெள்ளை ரொட்டியை விற்பனை செய்வதன் மூலம் ஏமாறுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அந்த மாவுக்கு நமது ஆரோக்கியத்தில் எந்த வகையான சூப்பர் பவர் இல்லை.

அது எப்படி செய்யப்படுகிறது? செய்முறை

தண்ணீர், மாவு மற்றும் உப்பு ஆகிய மூன்று எளிய பொருட்களைக் கொண்டு புதிய புளிப்பு ரொட்டியை வீட்டிலேயே செய்யலாம். அதை சரியாக செய்ய தேவையான படிகள்:

1. ஒரு சில நாட்களுக்கு முன்னால் ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்குவோம். இணையத்தில் பல எளிய சமையல் குறிப்புகளை நாம் காணலாம். ஆரம்ப தொடக்கத்தை உருவாக்க 5 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாகவே ஆகும்.
2. ஸ்டார்ட்டருக்கு தினமும் உணவளித்து, சில நாட்கள் வளர விடுவோம். இந்த ஸ்டார்ட்டரில் சிலவற்றைப் பயன்படுத்தி ரொட்டியைத் தயாரிப்போம், மீதமுள்ளவற்றை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிப்போம்.
3. நாம் ரொட்டி செய்ய விரும்பும் நாளில், புளிப்பின் ஒரு பகுதியை மாவு மற்றும் தண்ணீரில் கலந்து, இந்த கலவையை சில மணி நேரம் விடுவோம். பிறகு உப்பு சேர்ப்போம்.
4. மாவை 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை விடுவதற்கு முன் பல முறை மடிப்போம். மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும் வரை, மடிப்பு மற்றும் ஓய்வெடுக்கும் படிகளை பல முறை மீண்டும் செய்வோம்.
5. இறுதி ஓய்வில், மாவை அதன் அசல் அளவை விட சுமார் 1,5 மடங்கு வளரும் வரை அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுப்போம்.
6. ரொட்டியை வடிவமைத்து சுடுவோம்.
7. வெட்டுவதற்கு முன் ரொட்டியை 2-3 மணி நேரம் கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்க விடவும்.
8. ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்டர் தயாரிப்பது 3-5 நாட்கள் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த செயல்முறையை நாம் அவசரப்படக்கூடாது, ஏனெனில் ஸ்டார்ட்டரின் தரம் மாவுக்கு ஒரு நல்ல சுவையைத் தரும் மற்றும் அது உயர உதவும்.

மேலும், ரொட்டி தயாரிக்க ஸ்டார்ட்டரின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துவோம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது “உணவு” கொடுத்தால் மீதியை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கலாம். நாங்கள் மற்றொரு ரொட்டியைத் தயாரிக்கத் தயாரானதும், ஸ்டார்ட்டரை ஃப்ரிட்ஜில் இருந்து 1-3 நாட்களுக்கு முன்னதாக எடுத்து, அது மீண்டும் வலுவடையும் வரை ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை உணவளிப்போம்.