அக்குவாஃபாபா சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சைவ உலகில் ஒரு விருப்பமான பொருளாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் இது சமையல் குறிப்புகளில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மாற்றும்.
முட்டைகளை சாப்பிடாதவர்களுக்கு (அல்லது முடியாதவர்களுக்கு), இந்த குழம்பு சமையல் வகைகளை உருவாக்குவதற்கான பரந்த அளவிலான சாத்தியங்களைத் திறக்கிறது மற்றும் பலர் சாப்பிடுவதைத் தவறவிட்ட அந்த லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்களை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது.
அக்வாஃபாபா என்றால் என்ன?
இந்த திரவமானது பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸில் காணப்படும் நீர் அல்லது உப்புநீராகும். திரவத்தை அகற்ற வழக்கமாக பீன்ஸை ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியில் துவைக்கிறோம், ஆனால் அக்வாஃபாபாவுடன் உப்புநீரை சேமித்து, ஹேண்ட் பிளெண்டர் அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சர் மூலம் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, கொண்டைக்கடலையை முதலில் திறக்கும்போது சிலர் ஊற்றும் திரவம் இது.
நீர் மற்றும் பருப்பு வகைகளுக்கான லத்தீன் சொற்களை இணைப்பதன் மூலம் இந்த பொருள் பெயரிடப்பட்டது: அக்வா மற்றும் ஃபாபா. பருப்பு வகைகள் தாவரங்களின் பருப்பு குடும்பத்திலிருந்து வரும் உண்ணக்கூடிய விதைகள். அவை ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, முக்கியமாக ஸ்டார்ச். ஸ்டார்ச் என்பது தாவரங்களில் காணப்படும் ஆற்றல் சேமிப்பு வடிவம் மற்றும் அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் எனப்படும் இரண்டு பாலிசாக்கரைடுகளால் ஆனது.
பருப்பு வகைகளை சமைக்கும் போது, மாவுச்சத்து தண்ணீரை உறிஞ்சி, வீங்கி, இறுதியில் உடைந்து, அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின், சில புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளுடன் சேர்ந்து, தண்ணீரில் கலந்துவிடும். இதன் விளைவாக அக்வாஃபாபா எனப்படும் பிசுபிசுப்பு திரவம் உருவாகிறது.
பருப்பு வகைகள் சமைக்கப்படும் வரை இந்த திரவம் இருந்தபோதிலும், 2014 ஆம் ஆண்டு வரை இது அதிக கவனத்தைப் பெறவில்லை, ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அதை சமையல் பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம் என்று கண்டுபிடித்தார். அவர் ஒரு சிறந்தவர் என்பதை உணர்ந்தார் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு மாற்று மேலும் இது ஒரு முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படலாம் வண்ண.
இந்த கண்டுபிடிப்பு உணவு ஆர்வலர்களிடையே வேகமாக பரவியது, மேலும் உலகம் முழுவதும் நீண்ட சமையல்காரர்கள் அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கூடுதலாக, இது சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, ஏனெனில் அக்வாஃபாபா ஒரு சிறந்த சைவ-நட்பு முட்டை மாற்றாக உள்ளது.
முதலில் திறக்கும் போது, கொண்டைக்கடலை தண்ணீர் பீன்ஸ் போன்ற வாசனை வரும். இருப்பினும், அதை செய்முறையுடன் கலந்த பிறகு, அந்த வாசனை மற்றும் சுவை மென்மையாகிறது, மேலும் நடுநிலை சுவையை விட்டுச்செல்கிறது. நாம் வேறு வகையான பருப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்தினால், அல்லது கொண்டைக்கடலையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், முடிவுகள் வேறுபட்டிருக்கலாம்.
சமையலறையில் பயன்படுத்துகிறது
அக்வாஃபாபாவின் ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி குறைவாக இருந்தாலும், அது பல சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
முட்டை வெள்ளை மாற்று
இது முட்டைகளுக்கு ஒரு அற்புதமான மாற்றாக அறியப்படுகிறது. முட்டை மாற்றாக அக்வாஃபாபா ஏன் நன்றாக வேலை செய்கிறது என்பதற்குப் பின்னால் உள்ள சரியான அறிவியல் தெரியவில்லை என்றாலும், அது மாவுச்சத்து மற்றும் சிறிய அளவு புரதத்தின் கலவையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். இது பொதுவாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் முழு முட்டைகள் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களுக்கு மாற்றாகவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். கூடுதலாக, இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது மற்றும் முட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது.
இந்த சிரப் திரவமானது சைவ உணவு உண்பவர்களால் கொண்டாடப்படுகிறது, இது சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைகளின் செயல்பாட்டை பிரதிபலிக்கும் அதன் நம்பமுடியாத திறனுக்காக கொண்டாடப்படுகிறது, கேக் மற்றும் பிரவுனிகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அமைப்பு மற்றும் உயரத்தை வழங்குகிறது. இதை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு போன்ற பஞ்சுபோன்ற மெரிங்குவாகவோ அல்லது மியூஸ் மற்றும் மக்ரோனி போன்ற சுவையான, சைவ உணவு மற்றும் ஒவ்வாமைக்கு ஏற்ற இனிப்பு வகைகளாகவோ கூட வறுக்கலாம்.
மயோனைஸ் மற்றும் அயோலி போன்ற பாரம்பரிய முட்டை அடிப்படையிலான சமையல் வகைகளின் சுவையான சைவ பதிப்புகளில் அக்வாஃபாபா ஒரு பிரபலமான மூலப்பொருளாகும். பாரம்பரியமாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் தயாரிக்கப்படும் காக்டெய்ல்களின் சைவ மற்றும் முட்டை ஒவ்வாமை-நட்பு பதிப்புகளை உருவாக்க பாரிஸ்டாக்கள் கூட இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
ஒரு முழு முட்டைக்கு 3 டேபிள்ஸ்பூன் (45 மிலி) அக்வாஃபாபாவை அல்லது ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு 2 டேபிள்ஸ்பூன் (30 மிலி) மாற்றாக நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
சைவ பால் மாற்று
ஒரு நட்சத்திர முட்டைக்கு பதிலாக, அக்வாஃபாபா ஒரு பால் மாற்றாக உள்ளது. சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்க பால் இல்லாத விருப்பங்களைத் தேடுகிறார்கள். உணவின் அமைப்பு அல்லது சுவையை பாதிக்காமல் பல சமையல் குறிப்புகளில் பால் அல்லது வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
உதாரணமாக, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் அக்வாஃபாபாவை இணைப்பதன் மூலம் ஒரு சுவையான பால் இல்லாத வெண்ணெய் செய்யலாம். சில சமயங்களில் பாரிஸ்டாக்களால் கப்புசினோஸ் மற்றும் லட்டுகளில் சிக்னேச்சர் ஃபோம் சேர்க்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையான கிரீம் கிரீம்.
பிற பயன்கள்
நீங்கள் இந்த திரவத்தை பல்வேறு இனிப்பு அல்லது காரமான சமையல் வகைகளிலும் பயன்படுத்தலாம்:
- மெரிங்கு: சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் அக்வாஃபாபாவை அடித்து முட்டை இல்லாத மெரிங்குவை உருவாக்குவோம். கேக்குகளை மூடுவதற்கு அல்லது குக்கீகளை உருவாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
- நுரை முட்டை மாற்றியமைப்பாளராக: நாங்கள் அதை ஒரு நுரையாக அடித்து, மஃபின்கள் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துவோம்.
- முட்டை மாற்று: பீட்சா மாவு மற்றும் ரொட்டி ரெசிபிகளில் முட்டைகளுக்குப் பதிலாக அடிக்கப்பட்ட அக்வாஃபாபாவை மாற்றுவோம்.
- மயோனைசே சைவ உணவு: பால் இல்லாத சைவ மயோனைஸைப் பெற, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, கடுகு தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் அக்வாஃபாபாவை கலக்குவோம்.
- வெண்ணெய் சைவ உணவு உண்பவர்: அக்வாஃபாபாவை தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து சைவ உணவு மற்றும் பால் இல்லாத வெண்ணெய் உருவாக்குவோம்.
- மக்ரோனி: முட்டையில்லா தேங்காய் மக்ரோனியை உருவாக்க, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்குப் பதிலாக, சாட்டையடிக்கப்பட்ட அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்துவோம்.
அக்வாஃபாபா சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு என்பதால், இந்த அற்புதமான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான புதிய வழிகள் ஒவ்வொரு நாளும் கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன. பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேமித்து வைப்பது போலவே அக்வாஃபாபாவையும் சேமிக்க வேண்டும். அதாவது, இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக இருக்க வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து பண்புகள்
அக்வாஃபாபா ஒரு ஒப்பீட்டளவில் புதிய போக்கு என்பதால், அதன் ஊட்டச்சத்து கலவையில் வரையறுக்கப்பட்ட தகவல்கள் உள்ளன. ஒரு தேக்கரண்டியில் (15 மில்லி) நாம் கண்டுபிடிக்கிறோம் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது 3 முதல் 5 கலோரிகள், இதில் 1% க்கும் குறைவானது புரதத்திலிருந்து வருகிறது. இது கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற சில தாதுக்களின் சிறிய அளவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல ஆதாரமாகக் கருதப்படுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை.
அக்வாஃபாபாவில் தற்போது நம்பகமான ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் இல்லை என்றாலும், அது மிகவும் பிரபலமாகி வருவதால், எதிர்காலத்தில் நேர்மறையான ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள் கிடைக்கலாம்.
நன்மைகள்
இந்த திரவத்தில் இன்னும் அதிக ஆராய்ச்சி இல்லை, ஆனால் அது வழங்கக்கூடிய ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஆராய இன்னும் ஒரு சிறந்த வாய்ப்பு உள்ளது. இதுவரை சிறிதளவு வளர்ந்த தரவு இருந்தபோதிலும், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் ஆதரவாளர்கள் தங்களுக்கு பின்வரும் நன்மைகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர்:
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது
கொண்டைக்கடலை அல்லது வேறு பயறு வகைகளில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் அக்வாஃபாபா ஒரு தாவர மூலப்பொருள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மதிப்புமிக்கது. சைவ முட்டைக்கு மாற்றாக செயல்படுவது உட்பட சமையலறையில் இது வழங்கும் பன்முகத்தன்மையுடன், இது காய்கறி பிரியர்களுக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகளை அனுபவிக்க வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது.
கலோரிகள் குறைவாக
அத்தகைய குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன், அக்வாஃபாபாவின் பயன்பாடு அவர்களின் உணவில் உள்ள கலோரிகளைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு நன்மை பயக்கும். இது கலோரிகளில் குறைவாக இருந்தாலும், மொத்த கலோரி அளவுக்கு பங்களிக்கும் கூடுதல் பொருட்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
உதாரணமாக, ஒரு தேக்கரண்டி உண்மையான மயோனைசே சுமார் 90 கலோரிகள் மற்றும் 10 கிராம் கொழுப்பை வழங்குகிறது, அதே சமயம் சைவ அக்வாஃபாபா அடிப்படையிலான மயோனைஸ் ஊட்டச்சத்துக்கு சமமானது மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், மக்கள் பகுதி அளவுகள் மற்றும் பகுதிகளை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.
இலவச பால்
இது முட்டை மற்றும் பால் பொருட்களின் நிலைத்தன்மையைப் பிரதிபலிக்கும், அதைத் தேர்ந்தெடுக்கும் அல்லது தவிர்க்க வேண்டியவர்களுக்குப் பயன்படுத்துவது மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருக்கும். சைவ உணவு உண்ணும் வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு நாம் மேலே கூறியது போல, அக்வாஃபாபா முன்பு "தடைசெய்யப்பட்ட" உணவுகளை "பாதுகாப்பான" தயாரிப்புகளாக மாற்ற முடியும், இறுதியில் மக்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை விரிவுபடுத்த அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக இது கருதப்படுகிறது பசையம் இல்லாதது.
அதன் வழக்கமான பயன்பாட்டின் தீமைகள்
அக்வாஃபாபாவின் நுகர்வு தீமைகளைத் தவிர்க்க நாம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய சில குறிப்புகள் உள்ளன.
பிபிஏ
பல பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன பிஸ்பெனால் A (BPA), நமது ஹார்மோன்களில் தலையிடும் ஒரு இரசாயனம். இது பிளாஸ்டிக் மற்றும் குழந்தை பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது.
BPA குழந்தையின்மை, ஹார்மோன் தொடர்பான புற்றுநோய்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் அதிவேகத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில், பிபிஏ புறணியிலிருந்து உணவிலும், அந்த உணவைச் சுற்றியுள்ள திரவத்திலும் கசிகிறது.
செரிமானத்தை பாதிக்கும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் கலவைகள்
பீன்களில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பிற கலவைகள் உள்ளன, அவை நம்மை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம்.
- அமிலம் பைடிக்: வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் பிணைக்கிறது, அவற்றை நாம் பயன்படுத்துவதற்கு குறைவாகவே கிடைக்கிறது.
- ஒலிகோசாக்கரைடுகள்: அவை பொதுவாக வாயுவை உருவாக்கும் பாக்டீரியாவின் விருந்து தொடங்கும் பெருங்குடலை அடையும் வரை செரிக்கப்படாமல் இருக்கும் சர்க்கரைகள்.
- சபோனின்கள்: அவை கசப்பான, சோப்பு தரத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது அக்வாஃபாபாவை அசைக்கவும் நுரைக்கவும் உதவுகிறது. சபோனின்கள் சில நேர்மறையான நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும், இது செரிமானக் கோளாறுக்கு வழிவகுக்கும் (குறிப்பாக ஏற்கனவே செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு) மற்றும் கசிவு குடல் ஏற்படலாம்.
புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளதால், பருப்பு வகைகளை சாப்பிடுவதை இது யாரையும் ஊக்கப்படுத்தாது. அவற்றை சமைக்கும் செயல்முறை இந்த கலவைகளில் சிலவற்றைக் குறைக்க உதவுகிறது, மேலும் அவை எங்கு செல்கின்றன? அவை தண்ணீரில் (அக்வாஃபாபா) வெளியிடப்படுகின்றன.
வாயுக்களை உற்பத்தி செய்கிறது
பீன்ஸ் சாப்பிட்ட பிறகு நம்மில் பலருக்கு சில விரும்பத்தகாத செரிமான விளைவுகள் ஏற்படுகின்றன. பீன்ஸ் மீதான நமது வாயுப் பதிலைப் பாதுகாப்பாகக் குறைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிக மோசமான குற்றவாளிகளில் ஒருவர் ஒலிகோசாக்கரைடுகள், அது சமையல் தண்ணீரில் கசியும். நாம் அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்தும்போது, நம்மை வாயுவாக மாற்றக்கூடிய பகுதியைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம்
பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் அதிக அளவு உப்பு ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாக உள்ளது. பீன்ஸ் கழுவுதல் இந்த உப்பு சில வடிகால் கீழே அனுப்ப அனுமதிக்கிறது. ஒரு ஆய்வு கூட பதிவு செய்யப்பட்ட உப்புநீரை கொண்டுள்ளது கண்டறியப்பட்டது சோடியம் EDTA y டிசோடியம் அக்வாஃபாபா நுரையின் அளவு மற்றும் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது. நீங்கள் அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், உப்பு சேர்க்காத பீன்ஸைத் தேர்வு செய்யவும், ஏனெனில் இது இலகுவான, பஞ்சுபோன்ற அக்வாஃபாபாவை அனுமதிக்கும்.
இதில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை
உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் உணவு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு அக்வாஃபாபா ஒரு சிறந்த முட்டை மாற்றாக இருந்தாலும், இது ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை மற்றும் முட்டை அல்லது பால் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் போட்டியிட முடியாது.
இதில் கலோரிகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் மிகக் குறைவு என்பதையும், வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் ஏதேனும் இருந்தால் குறைவாக இருப்பதையும் நினைவில் கொள்வோம். மறுபுறம், முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவை ஊட்டச்சத்து ஆற்றல் மையங்கள். ஒரு பெரிய முட்டையில் 77 கலோரிகள், 6 கிராம் புரதம் மற்றும் 5 கிராம் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு உள்ளது. கூடுதலாக, முட்டையில் உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும், சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றங்களும் உள்ளன.
அக்வாஃபாபா முட்டை அல்லது பால் பொருட்களுக்கு ஒரு வசதியான மாற்றாக இருந்தாலும், குறிப்பாக ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு அல்லது இந்த உணவுகளை சாப்பிடாதவர்களுக்கு, இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். முட்டை அல்லது பால் பொருட்களை அக்வாஃபாபாவுடன் மாற்றுவதன் மூலம், அவை வழங்கும் அனைத்து ஊட்டச்சத்து நன்மைகளையும் நீங்கள் இழப்பீர்கள்.
aquafaba செய்முறை
Aquafaba நீங்கள் மூட்டையில் அடைக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை (பருப்பு, பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை) வேகவைக்கப் பயன்படுத்திய தண்ணீராக இருக்கலாம் அல்லது இந்த உணவுகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்புகளிலிருந்து திரவமாக இருக்கலாம். பீன்ஸ் அல்லது கொண்டைக்கடலையில் இருந்து பெறப்படும் போது இது சிறப்பாக செயல்படும். சிறிது அடிப்பதன் மூலம், திரவமானது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, கிரீம் கிரீம் அல்லது பால் நுரை போன்ற பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
கொண்டைக்கடலை கேனை ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை விட மெல்லியதாகத் தோன்றினால், அதை பானையில் அடர்த்தியான அமைப்பாகக் குறைக்கலாம். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நிலைத்தன்மையை நெருங்கும் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் திரவத்தை வேகவைப்போம். அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். கொண்டைக்கடலை தண்ணீரை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க தேவையில்லை.