சமையல் குறிப்புகளில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்

மரவள்ளிக்கிழங்கு புட்டு பற்றி நாம் அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருப்போம், ஆனால் பலருக்கு இந்த உணவின் நன்மைகள் பற்றி தெரியாது. ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான, இது பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் போன்ற உணவுகளை கெட்டியாக்கப் பயன்படுகிறது. இது குமிழி தேநீர் போன்ற சில பானங்களில் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு சுடப்பட்ட பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், அதன் பயன்பாடு உணவுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இந்த மூலப்பொருள் மருந்து மற்றும் வீட்டு நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது ஆடை ஸ்டார்ச் மற்றும் இயற்கை வண்ணப்பூச்சு தடித்தல்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு பெரும்பாலும் மரவள்ளிக்கிழங்குடன் குழப்பமடைகிறது, இது ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கப்படும் காய்கறி ஆகும். மரவள்ளிக்கிழங்கின் சில நன்மைகள் மரவள்ளிக்கிழங்குடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன.

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்றால் என்ன?

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கின் வேரில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஸ்டார்ச் ஆகும். இது பொதுவாக முத்து அல்லது தூள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்கள் திரவ உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தூள் பதிப்பு சமையல், பேக்கிங் மற்றும் உணவு அல்லாத நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொதுவானது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர் அதன் மூலமாகும். இது ஒரு மாவுச்சத்துள்ள காய்கறியிலிருந்து வருவதால், மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு ஸ்டார்ச் என்று கருதப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது. இது சில நேரங்களில் மாவுச்சத்து மற்றும் துணிகளை விறைப்பு சேர்க்க ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை இது விளக்குகிறது.

அரை கப் மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்களில் நாம் காணலாம்:

• 272 கலோரிகள்
• 67.4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் (தினசரி மதிப்பில் 22 சதவீதம் அல்லது DV)
• 0.1 கிராம் புரதம்
• 0 கிராம் கொழுப்பு
• 0.7 கிராம் ஃபைபர்
• 2.5 கிராம் சர்க்கரை
• இரும்பு 7 சதவீதம் டி.வி
• 4 சதவீதம் DV மாங்கனீசு

இது கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதது, சோடியம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் பசையம், கோதுமை, பால், சோயா, முட்டை, மீன் மற்றும் கொட்டைகள் உள்ளிட்ட பொதுவான ஒவ்வாமைகள் இல்லாதது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக நீங்கள் கோதுமையைத் தவிர்க்கிறீர்கள் என்றால், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற மாற்று மாவைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் பரிசீலித்திருக்கலாம். இந்த மாவு சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் சாஸ்களை கெட்டியாக மாற்றவும், மற்ற மாவுகளுடன் சேர்த்து வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது.

தோராயமாக கொண்டுள்ளது கோதுமை மாவின் அதே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள். ஒரு அரை கப் பசையம் இல்லாத மாவில் 170 முதல் 200 கலோரிகள் உள்ளன. ஒப்பிடுகையில், முழு கோதுமை மாவில் 204 கலோரிகள் உள்ளன.

மரவள்ளிக்கிழங்கில் உள்ள அனைத்து கலோரிகளும் அதன் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் இருந்து வருகிறது. கோதுமை மாவைப் போலல்லாமல், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவில் உள்ளது மிக சிறிய புரதம் அல்லது கொழுப்பு. அரை கப் மாவில் 42 முதல் 52 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலின் விருப்பமான ஆற்றல் மூலமாகும் மற்றும் உங்கள் கலோரிகளில் பெரும்பகுதியை வழங்க வேண்டும். இது கார்போஹைட்ரேட்டின் நல்ல மூலமாக இருந்தாலும், நார்ச்சத்துக்கான நல்ல ஆதாரம் அல்ல, உங்கள் உடலால் ஜீரணிக்க முடியாத ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட்.

கூடுதலாக, சோடியம் இல்லை இது ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து என்றாலும், பெரும்பாலானவை தேவைக்கு அதிகமாக கிடைக்கும். சிலருக்கு, அதிகப்படியான சோடியம் சாப்பிடுவது திரவத்தைத் தக்கவைத்து, இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பக்கவாதம் மற்றும் இதய செயலிழப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கைக் கொண்டு பேக்கிங் செய்யும் போது சோடியத்தை கட்டுப்படுத்த, உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் நீங்கள் சேர்க்கும் உப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துங்கள், மேலும் பேக்கிங் சோடா போன்ற உணவுகளிலும் சோடியம் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

நேர்மறையான விளைவுகள்

மரவள்ளிக்கிழங்கை ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையில் இணைத்துக் கொள்ள முடியும் என்றாலும், அது இயல்பாகவே ஆரோக்கியமான உணவு அல்ல. மரவள்ளிக்கிழங்கில் உள்ள கலோரிகள் முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து வருகின்றன, மேலும் அதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் குறைவாக உள்ளன. மாவுச்சத்து முக்கியமாக உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் ஒரு பிணைப்பு அல்லது தடித்தல் முகவராகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் முக்கிய ஈர்ப்பாக அல்ல.

இருப்பினும், மரவள்ளிக்கிழங்குடன் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடிய மரவள்ளிக்கிழங்கு நன்மைகள் உள்ளன. மரவள்ளிக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு தயாரிக்க பிரித்தெடுக்கப்படும், எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்தின் சிறந்த மூலமாகும். குறிப்பாக எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து உள்ளது செரிமான மண்டலத்திற்கு நன்மை பயக்கும். ஒரு ஆய்வு, குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை மதிப்பாய்வு செய்தது. மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகள் இரண்டிலும், எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து குடல் நுண்ணுயிரிகளில் "நல்ல" பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். இது அழற்சி எதிர்ப்பு, நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் தொடர்பான பண்புகளையும் கொண்டிருக்கலாம்.

மற்றொரு ஆய்வில், குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அப்பாற்பட்ட எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச்சின் பாத்திரங்களைத் தீர்மானிக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் விலங்கு மற்றும் மனித ஆராய்ச்சியைப் பார்த்தனர். மனித பங்கேற்பாளர்களில், எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் கண்டறியப்பட்டது இன்சுலின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது. இந்த நன்மை உணவு நார்ச்சத்து தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்கும் காரணமாக இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், குறிப்பாக புளித்த உணவுகளில்.

இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஏற்றது

பலர் கோதுமை, தானியங்கள் மற்றும் பசையம் ஆகியவற்றிற்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள். அவர்களின் அறிகுறிகளைக் கட்டுப்படுத்த, அவர்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும். மரவள்ளிக்கிழங்கு இயற்கையாகவே தானியங்கள் மற்றும் பசையம் இல்லாததால், இது கோதுமை அல்லது சோளம் சார்ந்த பொருட்களுக்கு பொருத்தமான மாற்றாக இருக்கும்.

எடுத்துக்காட்டாக, இது பேக்கிங் மற்றும் சமைப்பதற்கு மாவாக அல்லது சூப்கள் அல்லது சாஸ்களில் கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவை அதிகரிக்க, பாதாம் மாவு அல்லது தேங்காய் துருவல் போன்ற மற்ற மாவுகளுடன் அதை இணைக்க விரும்பலாம்.

எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் உள்ளது

எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து பல பொதுவான ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கிறது, இதனால் வீக்கம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது. இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கலாம், குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் திருப்தியை அதிகரிக்கும். இவை அனைத்தும் சிறந்த வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும் காரணிகள்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்துக்கான இயற்கை மூலமாகும். இருப்பினும், மரவள்ளிக்கிழங்கு வேரிலிருந்து பெறப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு, குறைந்த இயற்கை எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஒருவேளை செயலாக்கம் காரணமாக இருக்கலாம். வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து மற்றும் இயற்கை எதிர்ப்பு மாவுச்சத்துகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி குறைவாக உள்ளது.

அதன் நுகர்வில் ஏதேனும் குறைபாடுகள் உள்ளதா?

மோசமாக தயாரிக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கை உட்கொள்வது விஷத்தை ஏற்படுத்தும் சயனைடு. இந்த கவலை முக்கியமாக வளரும் நாடுகளில் உள்ள மக்களை பாதிக்கிறது. உண்மையில், மரவள்ளிக்கிழங்கின் பக்க விளைவுகள் குறைவாகவே உள்ளன. இருப்பினும், பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

குறைபாடுகளில் ஒன்று, இது பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது. இதன் பொருள் நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த கூறுகளைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இது கலோரிகளின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரமாகவும் உள்ளது. இது சிலருக்கு எடை இழப்பு மற்றும் உடற்பயிற்சி இலக்குகளைத் தடுக்கலாம், ஏனெனில் இதில் கலோரிகள் அதிகம் ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக உள்ளது.

விஷம் உண்டாகலாம்

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேரில் இயற்கையாகவே ஒரு நச்சு கலவை உள்ளது லினாமரினா. இது உடலில் ஹைட்ரஜன் சயனைடாக மாற்றப்பட்டு சயனைடு விஷத்தை உண்டாக்கும். மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு வேரை உட்கொள்வது சயனைடு விஷம், கான்சோ எனப்படும் பக்கவாத நோய் மற்றும் மரணம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

உண்மையில், போர்கள் அல்லது வறட்சியின் போது போதிய அளவு பதப்படுத்தப்படாத கசப்பான மரவள்ளிக்கிழங்கின் உணவைச் சார்ந்திருக்கும் கொன்சோ தொற்றுநோய்கள் ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் உள்ளன. இருப்பினும், செயலாக்கம் மற்றும் சமைக்கும் போது லினாமரின் அகற்ற சில வழிகள் உள்ளன. வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்கும் லினாமரின் அளவைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒவ்வாமை

மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்குக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினையின் பல ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வழக்குகள் இல்லை. இருப்பினும், மக்கள் மரப்பால் ஒவ்வாமை குறுக்கு-வினைத்திறன் காரணமாக ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை அனுபவிக்கலாம். அதாவது மரவள்ளிக்கிழங்கில் உள்ள சேர்மங்களை லேடெக்ஸில் உள்ள ஒவ்வாமை என்று உடல் தவறாகப் புரிந்துகொண்டு, ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்துகிறது. இது லேடக்ஸ்-ஃப்ரூட் சிண்ட்ரோம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.