இறைச்சியை கரைப்பது எப்படி?

எங்களிடம் இறைச்சிகள் நிறைந்த உறைவிப்பான் இருந்தால், அதை எப்படியாவது இந்த வார இரவு உணவாக மாற்ற வேண்டும், அதைக் கரைப்பது சிக்கலானதாக இருக்க வேண்டியதில்லை என்பதை நாம் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நாங்கள் ஃப்ரீசரை அடைந்து பெரிய கரைப்பைத் தொடங்குவதற்கு முன், இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியை சேதப்படுத்தும் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்தக்கூடிய தவறுகளை கவனக்குறைவாக செய்யாமல் பார்த்துக்கொள்வோம்.

சிக்கன், மாமிசம் அல்லது மாட்டிறைச்சியை மொத்தமாக வாங்கி அதை உறைய வைப்பதன் மூலம் நிறைய பணத்தை மிச்சப்படுத்தலாம், மேலும் மளிகை கடைக்கு கூடுதல் பயணங்கள் செய்யலாம். ஆனால் சில சமயங்களில் நாம் பயன்படுத்த நினைத்ததைக் கரைத்துள்ளோம், பின்னர் அதை சமைக்க வாய்ப்பு கிடைக்கவில்லை. எனவே இறைச்சியை குளிர்விக்க முடியுமா? இன்னொரு முறை ஃப்ரீசரில் வைப்பது சரியா?

பொதுவான தவறுகள்

தவிர்க்க வேண்டிய இரண்டு பொதுவான இறைச்சி நீக்குதல் தவறுகள் மற்றும் அதற்கு பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய பாதுகாப்பான டிஃப்ராஸ்டிங் உத்திகள் இங்கே உள்ளன.

சமையலறை கவுண்டரில் பனி நீக்கவும்

அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியைக் கரைப்பது உங்களின் உத்தியாக இருந்தால், அதைக் கேளுங்கள்.

இறைச்சி (மற்றும் அனைத்து அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகள்) அவை ஒருபோதும் கவுண்டரில் கரைக்கப்படக்கூடாது மேலும் அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் விடக்கூடாது. மேலும் வெப்பமான சூழல்களில், வெப்பநிலை 32ºC அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருந்தால், ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உணவு இருக்கக்கூடாது.

ஏனென்றால், கெட்டுப்போகும் உணவு கரைய ஆரம்பித்து 4ºCக்கு மேல் வெப்பமடைந்தவுடன், பாக்டீரியா அவை இருக்கலாம் மற்றும் வேகமாகப் பெருக்கத் தொடங்கும். உண்மையில், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா போன்றது ஸ்டேஃபிளோகோகி, சால்மோனெல்லா, ஈ. கோலை மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் இது 4 முதல் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களை உண்டாக்குகிறது.

புனைப்பெயர் "ஆபத்து மண்டலம்", இந்த வரம்பிற்குள் வெப்பநிலை குறையும் போது தொல்லை தரும் நோய்க்கிருமிகளின் எண்ணிக்கை வெறும் 20 நிமிடங்களில் இரட்டிப்பாகும். இந்த பாதுகாப்பற்ற சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, கேரேஜ், அடித்தளம், கார் அல்லது வெளிப்புறங்களில் உணவைக் கரைக்காதீர்கள்.

அதை சூடான நீரில் மூழ்க வைக்கவும்

நீங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை எடுக்க மறந்துவிட்டு, அவசரமாக இருக்கும்போது, ​​அதை வெந்நீரில் கரைப்பது விரைவான தீர்வாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். இது விஷயங்களை விரைவுபடுத்துவது போல் தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் சூடான நீரில் இறைச்சியைக் கரைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் உட்புறத்தை விட வெளியில் வெப்பம் மிக வேகமாக இருக்கும்.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வெளிப்புற அடுக்கு வெப்பநிலை அபாய மண்டலத்தை அடையலாம் மற்றும் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளின் மையம் இன்னும் உறைந்திருந்தாலும் கூட, பாக்டீரியா மற்றும் நச்சுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் அளவிற்கு வளரும்.

ஒரு உலர்த்தி கொண்டு டீஃப்ராஸ்ட்

ஆமாம், உறைந்த இறைச்சிகளை சூடான உலர்த்திகள் மூலம் கரைப்பது என்பது பலரின் முயற்சி. இதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும் என்பதை எங்களால் நம்ப முடியவில்லை, ஆனால் தயவுசெய்து வேண்டாம்!

இந்த தாவிங் முறை நம் விருப்பத்திற்கு அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் இலகுவானது மட்டுமல்ல, ஆனால் இறைச்சி சமமாக கரையாது, இது பாக்டீரியா உற்பத்தியை அதிகரிக்கும். மேலும், சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

சரியான முறைகள்

இறைச்சியை பாதுகாப்பாக கரைக்க பல வழிகள் உள்ளன. ஆரோக்கியத்தை பாதுகாப்பது மட்டுமின்றி, இறைச்சி சுவையாகவும் இருக்கும்.

குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே

இறைச்சியை பாதுகாப்பாக கரைப்பதற்கான சிறந்த வழி, முன்கூட்டியே திட்டமிடுவதாகும். இதன் பொருள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை மெதுவாக கரைப்பது.

பெரும்பாலான உணவுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைவதற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் எடுத்தாலும், சிறிய பொருட்களை ஒரே இரவில் கரைக்கலாம். மாறாக, முழு வான்கோழிகள் போன்ற பெரிய இறைச்சி துண்டுகளுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும்; ஒவ்வொரு 2 கிலோ உணவுக்கும், தோராயமாக ஒரு நாள் பனி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாமிசம் போன்ற சிவப்பு இறைச்சி மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும் அதே நேரத்தில், அரைத்த இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளை இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

மற்றும் எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் இறைச்சிகளை வைக்கவும். சாறுகள் கசிந்தால், அது நடக்கலாம், அது மற்ற உணவுகளை மாசுபடுத்தும். அவ்வாறு செய்வது உணவு விஷம் அல்லது பிற உணவு மூலம் பரவும் நோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.

குளிர்ந்த நீரில்

சூடான நீரில் கரைவது ஒரு மோசமான யோசனை என்றாலும், குளிர்ந்த குழாய் நீரில் கரைப்பது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.

இறைச்சியை ஒரு கசிவு-தடுப்பு பையில் வைக்கவும், முடிந்தவரை அதிக காற்றை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முழுமையாக மூழ்கடிக்கவும். இறைச்சி உருகும்போது ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்ற நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

மேலும், இது நீங்கள் கரைக்கும் இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது என்றாலும், குளிர்ந்த நீர் உருகுதல் செயல்முறை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கும் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்.

அரை கிலோ இறைச்சியை ஒரு மணி நேரத்திலோ அல்லது அதற்கும் குறைவாகவோ கரைத்து விடலாம், அதே சமயம் 1 கிலோ பேக்கேஜ்கள் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேல் ஆகலாம்.

மைக்ரோவேவில்

சில சூழ்நிலைகளில், உறைந்த இறைச்சி விரைவான மற்றும் வசதியான விருப்பமாக இருக்கும். இந்த முறை உண்மையில் சிறிய வெட்டுக்களுக்கு மட்டுமே வேலை செய்கிறது. உங்கள் மைக்ரோவேவில் ஒரு பனிக்கட்டி அமைப்பு இருந்தால், அது இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட வெட்டுக்களுக்கான வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தலாம். இல்லையெனில், உங்கள் மைக்ரோவேவை குறைந்த பவர் லெவலுக்கு அமைத்து, இறைச்சி கரையும் வரை சிறிய வெடிப்புகளில் சூடாக்கவும்.

மற்றும் எப்போதும் மைக்ரோவேவில் கரைந்த உடனேயே சமைக்கவும், ஏனெனில் இறைச்சியில் உள்ள புள்ளிகள் சூடாகலாம், மேலும் கரைக்கும் போது கூட சமைக்கலாம், இது ஆபத்து மண்டலத்தில் வெப்பநிலையை உருவாக்கலாம்.

இந்த முறை சிறப்பாக செயல்படுகிறது இறைச்சியின் சிறிய துண்டுகள் ஸ்டிர்-ஃப்ரைக்கான சிக்கன் பிரெஸ்ட் அல்லது டகோஸுக்கு அரைத்த மாட்டிறைச்சி போன்றவை, கரைந்த பிறகு முழுமையாக சமைக்கப்படும்.

பனி நீக்காமல் சமைக்கவும்

நீங்கள் பெரிய உருகலை முழுவதுமாக தவிர்க்க விரும்பினால் என்ன செய்வது? உறைந்த உணவை குளிர்விக்காமல் சமைப்பது சாத்தியம் மற்றும் பாதுகாப்பானது. ஆனால் இந்த சமையல் முறையானது முழுமையாக கரைக்கப்பட்ட அல்லது புதிய இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சிக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தை விட 50 சதவிகிதம் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இருப்பினும், இது எப்போதும் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு விருப்பமாகும், செய்தபின் கரைந்த புரதம் இல்லாவிட்டாலும் கூட. மெதுவான குக்கரில் உறைந்த இறைச்சியை சமைப்பதைத் தவிர்ப்போம்; இது நீண்ட நேரம் கரைந்து சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பற்றதாகிவிடும்.

உருகிய இறைச்சியை உறைய வைக்க முடியுமா?

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க வேண்டும், அறை வெப்பநிலையில் இருக்கக்கூடாது. இப்படி இறைச்சியை கரைக்கவில்லை என்றால், நாம் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும், அதை குளிர்விக்க கூடாது. நாம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அதை டீஃப்ராஸ்ட் செய்தால், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் நீண்ட நேரம் இல்லாத வரை, இறைச்சியை குளிர்வித்து குளிர்விக்கலாம். உறைந்த இறைச்சி நீண்ட நேரம் அமர்ந்தால், அதன் மீது அதிக பாக்டீரியாக்கள் உருவாக வேண்டும். இறைச்சி defrosted மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால் 36 மணிநேரங்களுக்கு மேல், நாங்கள் அதை மறுசீரமைக்க பரிந்துரைக்கவில்லை.

ஆனால் ஏன் நன்றாக இல்லை இரண்டு முறை உறைய வைக்கவும் அதே இறைச்சி? இறைச்சி பச்சையாக இருந்தால், மேலே உள்ள வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவோம். இறைச்சி ஏற்கனவே சமைத்திருந்தால், நீங்கள் அதைக் கரைத்து, குளிர்வித்தால், அது நிறைய அமைப்பையும் சுவையையும் இழக்கும், எனவே சமைத்த இறைச்சியை குளிர்விக்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அல்லது 90ºC அல்லது 1 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இருக்கும் எந்த இறைச்சியையும் நாம் உறைய வைக்கக்கூடாது (அல்லது உறைய வைக்கக்கூடாது).

விஷயத்தில் தரையில் மாட்டிறைச்சிநாம் அதை பாதுகாப்பாக (ஃப்ரிட்ஜில்) டீஃப்ராஸ்ட் செய்தால், நாம் அதை refreeze செய்யலாம். இதை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் இது இறைச்சியை சமைக்கும் போது உறைவிப்பான் எரிப்பு மற்றும் சுவை மற்றும் அமைப்பு இழப்பை ஏற்படுத்தும்.