வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இறைச்சி விலங்குகள் சார்ந்த புரதங்கள் ஆகும், அவை அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் பிந்தையது அதிக ஆபத்து காரணிகளைக் கொண்டுள்ளது.

சிவப்பு இறைச்சிகள் என்றால் என்ன?

பாலூட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட எந்த விலங்கு புரதமும் சிவப்பு இறைச்சி என நிபுணர்கள் வரையறுக்கின்றனர். இறைச்சி ரெஸ், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி y மான் சிவப்பு இறைச்சியின் பிரபலமான வகைகள். இந்த புரத மூலங்கள் பச்சையாக இருக்கும்போது பெரும்பாலும் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், இரத்தத்தில் உள்ள புரதமான மயோகுளோபின் அதிக அளவில் இருப்பதால், சமைக்கும் போது ஆழமான சிவப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

சிவப்பு இறைச்சியின் மிதமான நுகர்வு ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவுக்கு பங்களிக்கிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக இருந்தாலும், சிவப்பு இறைச்சியில் அதிக அளவு அத்தியாவசிய புரதம், கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் D, வைட்டமின் B12, வைட்டமின் B6 மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், பொது சுகாதார வல்லுநர்கள் சிவப்பு இறைச்சியை (குறிப்பாக தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மதிய உணவு அல்லது சலாமி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்) அதிக இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கரோனரி இதய நோய்க்கான ஆபத்து, வகை 2 உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நல ஆபத்து காரணிகளுடன் தொடர்புபடுத்தியுள்ளனர். நீரிழிவு மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய். சிவப்பு இறைச்சி தயாரிப்புகளை பதப்படுத்துவது, உப்பு, சுவைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் (நைட்ரேட்டுகள் போன்றவை, மற்ற சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொண்டு புற்றுநோயை உண்டாக்கும்) சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளைப் பாதுகாக்க அல்லது அவற்றின் சுவையை மாற்றும்.

மாட்டிறைச்சி

சிவப்பு இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சி அதிகம் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் பல்வேறு வகையான மாமிசத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அரைத்த மாட்டிறைச்சி பஜ்ஜிகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மாட்டிறைச்சியின் துண்டுகள் கேசரோல்களுக்கு நல்லது. உண்மையில், டெண்டர்லோயின் போன்ற சில வகையான மாட்டிறைச்சி இறைச்சி இறைச்சியின் மிகவும் மென்மையான வெட்டுகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

வியல் என்பது சிவப்பு இறைச்சியின் ஒரு வகையாகும், ஆனால் இது பெரிய கால்நடைகளின் மாட்டிறைச்சிக்கு மாறாக கன்றுகளின் இறைச்சியாகும்.சிவப்பு இறைச்சியை அளவோடு சாப்பிடுவது உங்களுக்கு மிகவும் நல்லது. உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி இரும்பு, வைட்டமின் பி12 மற்றும் துத்தநாகத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.

பன்றி இறைச்சி

இறைச்சியில் உள்ள மயோகுளோபின் அளவு காரணமாக பன்றி இறைச்சி சிவப்பு இறைச்சியாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. புதிய பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சியை விட இலகுவானது மற்றும் சமைக்கும் போது மிகவும் இலகுவாக மாறும் என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும் இது நிகழ்கிறது.

குறைந்த விலை மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, பன்றி இறைச்சி உலகில் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும். இறைச்சியின் பெரும்பாலான வெட்டுக்களைப் போலவே, பன்றி இறைச்சியின் சரியான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் வெட்டு வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

உதாரணமாக, 85 கிராம் வறுத்த பன்றி இறைச்சி இடுப்பில் 3,5 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கலாம். அதே அளவு சமைத்த பன்றி இறைச்சியில் 11 கிராம் கொழுப்பும், உதிரி விலா எலும்புகளில் 21 கிராம் கொழுப்பும் உள்ளது. அனைத்து வகையான சிவப்பு இறைச்சியைப் போலவே, பன்றி இறைச்சியும் புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும்.

கார்டெரோ

ஆட்டுக்குட்டியின் மெலிந்த வெட்டு, சாப்பிடுவதற்கு ஆரோக்கியமான சிவப்பு இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாக பலரால் கருதப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் உயர்தர புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாகும். ஆட்டுக்குட்டி ஆட்டிறைச்சியைப் போன்றது, ஆனால் ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஆட்டுக்குட்டி வயது வந்த ஆடுகளின் இறைச்சி.

ஆட்டுக்குட்டி ஒரு ஆரோக்கியமான இறைச்சி விருப்பமாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, ஆட்டுக்குட்டிகள் பொதுவாக இயற்கையாக வளர்க்கப்படுகின்றன. செம்மறி ஆடுகள் புல் மீது கொழுத்தவை மற்றும் பொதுவாக இயற்கையான, ஆரோக்கியமான உணவை அளிக்கின்றன.

85 கிராம் சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியில் 20 கிராம் புரதம் உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி மதிப்பில் 42% ஆகும். ஆட்டுக்குட்டியின் இந்த சேவையில், 8,6 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது, அதில் பாதி நிறைவுறா கொழுப்பு வகைகள். ஆட்டுக்குட்டி வைட்டமின் பி12, நியாசின் மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வெட்டுக்களுக்கு இடையில் பெரிதும் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஆரோக்கியமான ஆட்டுக்குட்டியை தேர்வு செய்ய, இடுப்பு மற்றும் கால்களின் மெல்லிய வெட்டுக்களை தேர்வு செய்வோம். விலா எலும்புகள் அல்லது தோள்பட்டையில் இருந்து வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டிகள், கொழுப்புடன் வெட்டப்பட்ட மெலிந்த வெட்டுக்களைக் காட்டிலும் அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கும்.

மான்

வெனிசன் ஒரு வகை மான் இறைச்சியாகும், இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஒல்லியான சிவப்பு இறைச்சி என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. சிவப்பு இறைச்சியின் ஆரோக்கியமான வகைகளின் பட்டியலில் வெனிசன் அதிகமாக இருந்தாலும், அதன் அதிக விலை பலரை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கலாம். கறிவேப்பிலையில் கொழுப்பு குறைவாக இருந்தாலும் சுவை நிறைந்தது.

அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை ஒப்பிடுகையில், வெனிசன் ஏன் ஆரோக்கியமான சிவப்பு இறைச்சி விருப்பமாக இருக்கிறது என்பதைப் பார்ப்பது எளிது. 85 கிராம் மான் இறைச்சியில் 25 கிராம் புரதம் உள்ளது, ஆனால் 127 கலோரிகள் மற்றும் 2 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் பாதிக்கும் குறைவானது நிறைவுற்ற கொழுப்பு. கறிவேப்பிலை அனைத்து பி வைட்டமின்களிலும் நிறைந்துள்ளது மற்றும் பல அத்தியாவசிய தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது.

முயல்

முயல் என்பது புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒல்லியான சிவப்பு இறைச்சி வகை. முயல் ஒரு ஆரோக்கியமான இறைச்சி விருப்பமாக இருந்தாலும், பல நாடுகளில் இது அரிதாகவே உண்ணப்படுகிறது. முயல் விளையாட்டு இறைச்சி என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் முயல்கள் தங்கள் இறைச்சிக்காக நாட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன. முயல் இறைச்சி ஒரு சுவையான, குறைந்த கலோரி குண்டு தயாரிக்கிறது.

மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை விட இது உங்களுக்கு சிறந்தது என்பதை முயலின் ஊட்டச்சத்து விவரம் வெளிப்படுத்துகிறது. 85 கிராம் சுண்டவைத்த முயலில் 147 கலோரிகள் மற்றும் 3 கிராமுக்கு குறைவான கொழுப்பு உள்ளது. இருப்பினும், நல்ல அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் 28 கிராம் புரதம் நமக்கு கிடைக்கிறது.

வெள்ளை இறைச்சிகள் என்றால் என்ன?

வெள்ளை இறைச்சி என்பது எந்த வகையான விலங்கு புரதத்தையும் குறிக்கிறது, அது சமைக்கப்படாதபோது வெண்மையாகவும், சமைத்த பிறகு வெண்மையாகவும் இருக்கும். பல்வேறு வகையான கோழி, உட்பட கோழி, தி துருக்கி அல்லது பாட்டோ, வெள்ளை இறைச்சியின் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகள். வெள்ளை இறைச்சியில் சிவப்பு இறைச்சியை விட குறைவான மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது மெலிந்த தரம் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

இருப்பினும், வான்கோழி அல்லது கோழி போன்ற பல வெள்ளை புரதங்கள், இரண்டு அடிப்படை வகை தசை நார்களின் இருப்பைப் பொறுத்து, "லேசான இறைச்சி" அல்லது "கருமையான இறைச்சி" என்ற வகைகளில் அடங்கும்: வெள்ளை இழைகள் (குறுகிய, வேகமான இழைகளுக்குக் காரணமான ஒல்லியான தசை. ) மற்றும் சிவப்பு இழைகள் (நிற்பது போன்ற நீண்ட இயக்கங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பான, மெதுவாக இழுக்கும் தசை).

லேசான இறைச்சி (தோல் இல்லாத கோழி அல்லது வான்கோழி மார்பகம் போன்றவை) முக்கியமாக வெள்ளை நார்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இருண்ட இறைச்சியில் முக்கியமாக சிவப்பு இழைகள் உள்ளன, இருப்பினும் இரண்டு வகைகளிலும் ஒவ்வொரு இழைகளின் செறிவு உள்ளது. கொழுப்பை ஆற்றலாக மாற்றும் புரதங்களின் அதிகரித்த இருப்பு (மயோகுளோபின் போன்றவை, இது ஊதா நிறம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்தது) கருமையான இறைச்சிக்கு அதன் சிறப்பியல்பு அடர் நிறத்தை அளிக்கிறது. இது வெள்ளை இறைச்சியை விட சுவையாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அதில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் புரதம் உள்ளது.

பொல்லொ

கோழி மிகவும் பொதுவான பறவை அல்லது உண்ணப்படும் பறவை வகை. சிக்கன் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கு காரணம், அதன் பல்துறை மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகும். உண்மையில், சிலர் கோழி இறைச்சி என்பது உலகில் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும் என்று கூறுகிறார்கள்.

சிக்கன் தயார் செய்ய, நாம் அதை வறுக்கவும், சுடவும், ஆவியில் வேகவைக்கவும், வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். நிச்சயமாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக வறுத்த கோழி நிறைய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் வாங்கக்கூடிய ஆரோக்கியமான இறைச்சி விருப்பங்களில் ஒன்றாக கோழி மார்பகம் கருதப்படுகிறது. உதாரணமாக, 85 கிராம் கோழி மார்பகத்தில் 170 கலோரிகள் மற்றும் 7 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. இந்த பரிமாறும் அளவிலும் 25 கிராம் புரதம் மற்றும் சில இரும்புச்சத்து உள்ளது.

கோழி இறைச்சியின் மற்ற வெட்டுக்களில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன. உதாரணமாக, தொடையில் 180 கலோரிகளும், தொடையில் 210 கலோரிகளும், இறக்கையில் 240 கலோரிகளும் உள்ளன.

வான்கோழி

வான்கோழி கோழியின் அதே வெள்ளை இறைச்சி வகையைச் சேர்ந்த ஒரு பெரிய கோழி. வான்கோழி இறைச்சி கோழியை விட சற்று கருமையான இறைச்சி, ஆனால் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

பிரபலமான வெள்ளை இறைச்சி வகைகளுக்கு வரும்போது, ​​​​வான்கோழி கோழியைப் போல பிரபலமாக இல்லை. வான்கோழி இறைச்சி, குறிப்பாக மார்பகம், கோழியை விட உலர்ந்தது; இருப்பினும், இந்த இரண்டு கோழிகளும் மெலிந்த புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள்.

கோழியைப் போலவே, வான்கோழியும் ஆரோக்கியமான புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் நல்ல அளவு பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு வான்கோழி சராசரியாக 3,6 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும், அதே சமயம் ஒரு நிலையான பிராய்லர் 2,7 கிலோ அல்லது அதற்கும் குறைவாகவே எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

பாட்டோ

வெள்ளை இறைச்சி வகையின் மற்றொரு பறவை வாத்து. வாத்து இறைச்சி கோழி அல்லது வான்கோழியை விட சற்று கருமையாக இருந்தாலும், அது இன்னும் வெள்ளை இறைச்சியாகவே தோன்றுகிறது.

வாத்து இறைச்சி சீன உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பீக்கிங் வாத்து ஒரு பிரபலமான உணவாகும். வாத்து உண்ணும் மற்ற வழிகளில் மார்பகத்தை தோலுடன் வறுத்தெடுப்பது அல்லது வாத்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி வாத்து பேட் செய்வது ஆகியவை அடங்கும்.

மற்ற வகை கோழிகளைப் போலவே, வாத்து இறைச்சியும் புரதம் மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும். 100 கிராம் தோலற்ற வாத்து மார்பகத்தில் 4,5 மி.கி இரும்புச்சத்து, 13,9 மி.கி செலினியம் மற்றும் 186 மி.கி பாஸ்பரஸ் உள்ளது. இந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 20% முதல் 25% வரை இருக்கும்.

முக்கிய வேறுபாடுகள்

சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி ஆகியவை ஊட்டச்சத்து-அடர்த்தியான புரதங்கள், அவை சுவையான மற்றும் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள். இருப்பினும், இரண்டிற்கும் இடையே சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• புரத மூல: சிவப்பு இறைச்சி பசுக்கள், பன்றிகள், மான்கள் மற்றும் முயல்கள் போன்ற பாலூட்டிகளிடமிருந்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை இறைச்சி கோழி, வான்கோழி அல்லது வாத்து போன்ற கோழிகளிலிருந்து வருகிறது.
• கலர்: அதிக அளவு மயோகுளோபின், இரத்தத்தில் உள்ள புரதம், சிவப்பு இறைச்சி, பச்சை மற்றும் சமைத்த இரண்டும், கருஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. மறுபுறம், வெள்ளை இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் வெளிர் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
• ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சிகளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், சிவப்பு இறைச்சியை விட வெள்ளை இறைச்சியில் குறைவான கலோரிகள் மற்றும் குறைவான புரதம் மற்றும் இரும்பு உள்ளது.
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம்: சிவப்பு இறைச்சியில் குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள் (எல்டிஎல்) அதிக அளவில் உள்ளது, சில சமயங்களில் "கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்" என்றும், மெலிந்த வெள்ளை இறைச்சியை விட நிறைவுற்ற கொழுப்பு என்றும் அறியப்படுகிறது. சிவப்பு இறைச்சியை அதிகமாக உட்கொள்வது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதன் குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம், வெள்ளை இறைச்சி நுகர்வு குறைவான பாதகமான சுகாதார விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது.
• சமையல் முறைகள்: ஜூசி, மயோகுளோபின் நிறைந்த சிவப்பு இறைச்சி அல்லது கருமையான இறைச்சியை (கோழி தொடை போன்றவை) விட ஒல்லியான, வெளிர்-வெள்ளை விலங்கு புரதங்கள் சமைக்கும் போது விரைவாக காய்ந்துவிடும். இலகுவான வகைகளில் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சிறந்த முறைகள் (குறிப்பாக கோழி மார்பகம் போன்ற லேசான வெட்டுக்கள்) சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்புக்காக, பேஸ்டிங், ஃபில்லிங் அல்லது வேட்டையாடுதல் போன்ற ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க உதவுகின்றன. ஜூசி சிவப்பு இறைச்சிகள் அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு சிறந்தவை, க்ரில்லிங் அல்லது பான்-ஃப்ரையிங் போன்ற உத்திகள் மூலம் சாறுகளை வெளியே இழுத்து சமைக்கும் போது கொழுப்பாக இருக்கும்.