क्या फूड डाई खतरनाक हैं?

जब नीले, लाल, हरे, पीले और बैंगनी रंग के शानदार रंग केक, डोनट्स और मिठाइयों को कला के कामों में बदल देते हैं, तो उनका विरोध करना कठिन होता है। लेकिन इन खाद्य पदार्थों की रंगीन अपील के पीछे एक स्याह पक्ष है। पिछले एक दशक में, कृत्रिम खाद्य रंगों के सेवन के संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंता बढ़ रही है।

अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के अनुसार, प्राकृतिक खाद्य रंगों के विपरीत, जो सब्जियों, फलों और मसालों से बने होते हैं, कृत्रिम (सिंथेटिक के रूप में भी जाना जाता है) रंग योजक पेट्रोलियम से प्राप्त होते हैं और परिष्कृत और परीक्षण किए जाते हैं, जब तक कि उनमें पेट्रोलियम के निशान न हों।

भोजन में प्रयुक्त होने वाले कृत्रिम रंग कौन से हैं?

रंग योजक विभिन्न कारणों से खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, जिनमें प्रकाश, हवा और तापमान के संपर्क में आने के कारण रंग के नुकसान की भरपाई करना और प्राकृतिक रंगों को ठीक करना और बढ़ाना शामिल है। भोजन में जो रंग योजक हम देखते हैं, वे सुरक्षा अनुमोदन के लिए एक कठोर प्रमाणीकरण प्रक्रिया से गुज़रे हैं, और ये दो प्रकार के होते हैं।

• टिंट: रंजक पाउडर, दानों और तरल पदार्थों में आते हैं और पानी में आसानी से घुल जाते हैं। ये रंग अक्सर पके हुए माल, पेय पदार्थों और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।
• लागोस: झीलें रंगों के जल-अघुलनशील रूप हैं। झीलें उन खाद्य पदार्थों को दूषित करने के लिए आदर्श हैं जो वसा और तेलों में उच्च होते हैं। कैंडी, गोंद, सप्लीमेंट्स और कुछ केक मिक्स रंगों के बजाय झीलों का उपयोग करते हैं।

घटक लेबल पर उपयोग के लिए स्वीकृत नौ प्रमाणित सिंथेटिक कलर एडिटिव्स यहां दिए गए हैं:

• एफडी और सी ब्लू नंबर 1
• एफडी और सी ब्लू नंबर 2
• एफडी और सी ग्रीन नंबर 3
• एफडी और सी रेड नंबर 3
• एफडी और सी रेड नंबर 40
• एफडी एंड सी येलो नंबर 5
• एफडी एंड सी येलो नंबर 6
• ऑरेंज बी
• साइट्रस रेड नंबर 2

लेकिन कुछ रंग योजक हैं जो प्रमाणन से मुक्त हैं, और ये रंग प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त होते हैं, जैसे कि पौधे, खनिज या जानवर। हालांकि छूट दी गई है, इन सामग्रियों को अभी भी कृत्रिम रंग योजक माना जाता है और इन्हें नियामक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• एनाट्टो अर्क (पीला)
• सूखे चुकंदर (नीले-लाल से भूरे रंग के)
• कारमेल (पीला से तन)
• बीटा-कैरोटीन (पीले से नारंगी)
• अंगूर की त्वचा का अर्क (लाल, हरा)

प्राकृतिक रूप से प्राप्त रंगों को कृत्रिम क्यों माना जाता है?

FDA के अनुसार, प्रकृति में पाई जाने वाली कुछ सामग्री (जैसे चुकंदर और अंगूर) को प्रयोगशाला में आर्थिक रूप से अधिक उत्पादित किया जा सकता है। इस प्रकार के खाद्य रंग आम तौर पर अन्य कृत्रिम रंगों से जुड़े प्रतिकूल प्रभावों से जुड़े नहीं होते हैं।

चाहे आप कृत्रिम खाद्य रंगों के बारे में चिंतित हों या नहीं, लब्बोलुआब यह है कि आप अपने भोजन में इन रंग योजकों की तलाश करते समय अपने लिए एक सूचित निर्णय ले सकते हैं। कृत्रिम रंग न केवल मिठाइयों और केक में पाए जाते हैं; उनका उपयोग कुछ चीज, सॉस, दही, पैकेज्ड फूड, स्नैक्स और पेय पदार्थों में भी किया जाता है।

कृत्रिम खाद्य रंगों की कमियों में से एक वह खाद्य पदार्थ है जिसमें उनका उपयोग किया जाता है। अक्सर उनके पास ए चीनी में उच्च, बहुत कम फाइबर होता है और इसमें अन्य अत्यधिक संसाधित सामग्री हो सकती है.

क्या मुझे कृत्रिम खाद्य रंग के बारे में चिंता करनी चाहिए?

एलर्जी से संबंध

हालांकि FDA अभी भी इस निर्णय का समर्थन करता है कि कृत्रिम रंग, चाहे मानव निर्मित हों या प्राकृतिक खाद्य स्रोतों से प्राप्त, उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित हैं, विज्ञान ने कुछ यौगिकों को दिखाया है, जैसे कि FD&C येलो नंबर 5 में पाए जाने वाले, कर सकते हैं खुजली और पित्ती का कारण बनता है.

हालाँकि शोध का नमूना आकार छोटा था, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि संवेदनशील लोग इसके बारे में जागरूक हों।

अमेरिकन एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी का कहना है कि हालांकि कुछ अध्ययनों ने खाद्य रंगों को एलर्जी के लक्षणों से जोड़ा है, प्रतिक्रियाएं आम तौर पर बहुत दुर्लभ होती हैं. उदाहरण के लिए, द जर्नल ऑफ क्लिनिकल साइकेट्री में प्रकाशित जुलाई 2000 का एक पूर्व अध्ययन, एफडी और सी येलो नंबर 5, जिसे टार्ट्राज़िन के रूप में भी जाना जाता है, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बीच कुछ लिंक दिखाता है।

शोधकर्ताओं ने कहा कि टारट्राज़िन युक्त साइकोट्रोपिक दवाओं के संपर्क में आने वाले 2.210 रोगियों ने एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित की, लेकिन उन्होंने यह भी नोट किया कि कुछ रोगियों में टार्ट्राज़िन एलर्जी और एस्पिरिन संवेदनशीलता का इतिहास था।

इसके अतिरिक्त, द जर्नल ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी: इन प्रैक्टिस में प्रकाशित 2014 लोगों के एक छोटे से मार्च 100 के अध्ययन में पाया गया कि पुरानी पित्ती के केवल एक प्रतिशत रोगियों में टार्ट्राज़िन और अन्य खाद्य योजकों के संपर्क में आने के बाद लक्षण दिखाई दिए।

बच्चों में व्यवहार संबंधी समस्याओं से लिंक करें

सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट (CSPI), एक उपभोक्ता वकालत समूह जो पोषण, खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, ने खाद्य रंगों पर व्यापक शोध किया है और बच्चों में सिंथेटिक खाद्य रंगों और व्यवहार संबंधी समस्याओं के संबंध भी पाए हैं।

पिछले शोधों ने भी इसके बारे में चिंता जताई थी बच्चों में अति सक्रियता जो कुछ खाद्य रंगों का सेवन करते हैं।

इन स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण, CSPI ने 2008 में भोजन में कृत्रिम खाद्य रंगों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए औपचारिक रूप से FDA को याचिका दी। हालांकि, तब से FDA द्वारा इसकी समीक्षा की गई और पाया गया कि ये अध्ययन उन रंग योजकों के बीच संबंध साबित नहीं करते हैं जो थे परीक्षण और व्यवहार प्रभाव।

उदाहरण के लिए, आर्काइव्स ऑफ डिजीज इन चिल्ड्रेन में प्रकाशित एक अगस्त 2005 का अध्ययन, जिसमें 1,873 बच्चे शामिल थे, ने बताया कृत्रिम खाद्य रंग को उनके आहार से हटा दिए जाने पर बच्चों में सक्रियता में उल्लेखनीय कमी आई. बच्चों के माता-पिता ने भी कृत्रिम रंगों वाले पेय पदार्थों का सेवन करने पर अति सक्रियता में वृद्धि की सूचना दी।

सीएसपीआई जून 2010 की एक रिपोर्ट, फूड डाइज: ए रेनबो ऑफ रिस्क में कृत्रिम खाद्य रंगों के विषाक्तता और कार्सिनोजेनिक प्रभावों को उजागर करने वाले कई अध्ययनों का भी हवाला देता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कई अध्ययन चूहों पर किए गए थे।

इन स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण, 5 में सीएसपीआई ने भोजन में पीले 60 और लाल 2008 जैसे कृत्रिम खाद्य रंगों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए औपचारिक रूप से एफडीए को याचिका दी है।

प्राकृतिक खाद्य रंगों के बारे में क्या?

यदि आप कृत्रिम खाद्य रंगों के बारे में चिंतित हैं, तो अब आप स्टोर पर विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक, पौधों पर आधारित खाद्य रंग खरीद सकते हैं। इनमें से कुछ खाद्य रंग लाल मूली के रस, स्पिरुलिना के अर्क और हल्दी के अर्क जैसी सामग्री से बनाए जाते हैं।

मूल रूप से, यदि उसे काटते समय आपके हाथ में कुछ लग जाता है, तो इससे आपके भोजन पर दाग लग सकता है. फायदा यह है कि इसका मतलब यह भी है कि यह एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक खाद्य रंगों में अभी भी कुछ प्रसंस्कृत सामग्री शामिल हैं जो उनके रंग को बनाए रखने में मदद करती हैं।

'प्रसंस्कृत' डरने वाला शब्द नहीं है, बल्कि इस बात से भी अवगत रहें कि किसी विशेष भोजन को आपकी विशेष खाने की शैली के साथ संरेखित करने के लिए कैसे संसाधित किया जाता है। किसी भी चीज़ की तरह, प्राकृतिक या सिंथेटिक खाद्य रंग से बनी कैंडीज को कम मात्रा में खाना चाहिए।

अपना खुद का प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे बनाएं?

प्राकृतिक खाद्य रंग आपके घर पर कई रंगीन पके हुए सामान और स्नैक्स को फिर से बनाना आसान बनाते हैं, लेकिन वे कृत्रिम रंगों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। प्राकृतिक खाद्य रंग बनाना एक आसान उपाय है। सब्जियों और फलों का उपयोग करना, जो न केवल सिंथेटिक सामग्री से मुक्त हैं, बल्कि हैं स्वास्थ्य वर्धक पोषक तत्वों और खनिजों से भरपूर.

उदाहरण के लिए, आप रंग देने के लिए पालक का उपयोग कर सकते हैं वर्डे; सूखे जंगली ब्लूबेरी के लिए नीला; गहरे गुलाबी रंग के लिए चुकंदर या बैंगनी; लाल या के लिए फ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी गुलाब; और हल्दी के लिए पीला।