मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है और आपको इससे क्यों बचना चाहिए?

हो सकता है कि आपको पता ही न हो कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या होता है और आपने कभी इसका नाम नहीं सुना होगा। एक ओर बुरा, क्योंकि आप हमें यह समझने के लिए देते हैं कि आप आमतौर पर आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के लेबल नहीं पढ़ते हैं। हाल के वर्षों में पोषण जो महत्व ले रहा है, उसके लिए धन्यवाद, हम ऐसे खाद्य घटकों की खोज कर रहे हैं जो पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हैं। तार्किक रूप से उनका उपभोग किया जा सकता है, क्योंकि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सभी उत्पादों ने गुणवत्ता नियंत्रण पारित किया है। इसका मतलब यह नहीं है कि शरीर के लिए नकारात्मक तत्व होते हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) ग्लूटामेट का सोडियम नमक है। पानी, सोडियम, और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड ग्लूटामेट से बना, ग्लूटामेट टमाटर, मशरूम, सोया सॉस, मिसो, वृद्ध पनीर और ठीक मांस सहित खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लूटामेट के समान स्वाद रिसेप्टर्स पर कार्य करता है।

एमएसजी सबसे आम खाद्य योजकों में से एक है जो हमारी स्वाद कलियों को एक स्वादिष्ट स्वाद (या उमामी) प्रदान करता है। आज इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है जो समुद्री शैवाल से बनाया जाता है या अधिक सामान्यतः चुकंदर, गन्ना या गुड़ के किण्वन से होता है।

पैक किए गए खाद्य पदार्थों पर, एमएसजी के लिए कोड में "हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन," "वेजिटेबल प्रोटीन एक्सट्रैक्ट," "यीस्ट एक्सट्रैक्ट," "ऑटोलाइज्ड यीस्ट," या बस "सीज़निंग" शामिल हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि यह एक प्रकार का नमक है खाने का स्वाद बढ़ाता है संसाधित और इसके अलावा यह आपको उन्हें महीनों या वर्षों तक अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देता है। कुछ जगहों पर इसे चीनी नमक के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह चीनी रेस्तरां सिंड्रोम की उपस्थिति से संबंधित है।

संभावना है कि हम इसे "उमामी" योज्य के रूप में भी पाएंगे। umami यह कड़वा, मीठा, खट्टा और नमकीन के साथ पांच मूल स्वादों से संबंधित है। हम इसे मांस, टमाटर, पालक और मशरूम जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाते हैं। इसके बजाय, ग्लूटामेट एक रासायनिक प्रक्रिया का परिणाम है।

रासायनिक दृष्टि से, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 78% मुक्त ग्लूटामिक एसिड, 21% सोडियम और 1% तक दूषित पदार्थों से बना है। वह इसके विशेषज्ञ हैं हमारे शरीर को छलते हैं, यह विश्वास दिलाते हैं कि भोजन का स्वाद बेहतर है, स्वास्थ्यवर्धक है और पोषक तत्वों से भरपूर है।

हमें इससे क्यों बचना है?

हालांकि कुछ लोग MSG के प्रति संवेदनशील प्रतीत होते हैं, FDA ने खाद्य योज्य को "के रूप में वर्गीकृत किया है"सुरक्षित के रूप में पहचाना गया", यह कहते हुए कि ज्यादातर लोग बिना किसी चिंता के उचित मात्रा में इसका सेवन कर सकते हैं।

जर्नल ऑफ़ हेडैश एंड पेन में एक समीक्षा में पाया गया कि MSG केवल योगदान देता है सिरदर्द की घटना जब एक उच्च-सांद्रता वाले तरल समाधान के रूप में प्रशासित किया गया था, और यहां तक ​​कि उन अध्ययनों ने पर्याप्त रूप से अंधे विषय नहीं बनाए कि वे क्या खा रहे थे। इसके अलावा, इस अध्ययन ने निर्धारित किया कि सामान्य मात्रा में सेवन करने पर रक्त-मस्तिष्क बाधा ग्लूटामेट भाग के तेज होने को प्रतिबंधित करती है और इसलिए मस्तिष्क के कार्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, इस बात की संभावना कम है कि आपका माइग्रेन या ब्रेन फॉग स्लिपिंग रेमन के कारण हुआ हो।

फिर भी, उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि जिन लोगों ने सबसे अधिक एमएसजी खाया था, उनके पास लगभग था उनसे तीन गुना अधिक वजन होने की संभावना है जिन्होंने शारीरिक गतिविधि और दैनिक कैलोरी सेवन में समानता के बावजूद उपभोग नहीं किया। यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश अध्ययन प्रतिभागियों ने व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर बहुत अधिक निर्भर किए बिना अपना भोजन घर पर तैयार किया, इतना एमएसजी उनके खाना पकाने में जोड़े गए सीज़निंग से आया।

शायद, एक उच्च जोखिम हो सकता है शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रतिकूल रूप से बदल देता है, लेकिन किसी भी निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले और अधिक शोध की आवश्यकता है।

ऐसे कई अध्ययन हैं जो मोनोसोडियम ग्लूटामेट लेने की पुष्टि करते हैं हमारे स्वास्थ्य में बेचैनी पैदा करता है जैसे सिरदर्द, माइग्रेन, सीने में दर्द, मुंह में जलन, फ्लशिंग, मांसपेशियों में ऐंठन, मतली, एलर्जी, एनाफिलेक्सिस, मिर्गी के दौरे, पसीना, अवसाद या हृदय की अनियमितता।

यह एक विष है हमारे तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है और न्यूरॉन्स को अधिक उत्तेजित करता है थकावट की हद तक। इसका सेवन न करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह आमतौर पर कई उत्पादों में मौजूद होता है, लेकिन हम इसका सेवन काफी कम कर सकते हैं।

यह आमतौर पर किन उत्पादों में मौजूद होता है?

इसके सेवन से बचने का एक आसान तरीका जैविक उत्पादों पर दांव लगाना और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन बंद करना है। किसी भी प्रसंस्कृत उत्पाद जैसे कुकीज़, ब्रेड, शीतल पेय, सॉस, जमे हुए भोजन, चिप्स के पोषण संबंधी लेबल पढ़ें ...

कभी-कभी कंपनियां इसे अन्य यौगिकों जैसे बनावट वाले प्रोटीन, खमीर भोजन और इसके पोषक तत्व, सोया प्रोटीन ध्यान, या जिलेटिन के साथ छलावरण करती हैं।
सबसे अधिक संभावना है, स्टार्च, कॉर्न सिरप, राइस सिरप, या पाउडर दूध से बने "हल्के" खाद्य पदार्थों में भी ग्लूटामेट के निशान होते हैं।

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