पनीर दुनिया के सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसके सैकड़ों विभिन्न प्रकार हैं। चाहे वह पनीर काउंटर से आयातित वेज हो या डेली से प्री-स्लाइस, हम चाहते हैं कि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहे। असियागो, चेडर, स्विस और अन्य सख्त चीज से मोल्ड को हटाया जा सकता है, लेकिन हम उस बिंदु पर क्यों जाना चाहते हैं?
फ्रिज में ज्यादा से ज्यादा देर तक पनीर को ताजा रखने में मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं। और हम ब्लू चीज़ से फफूंदी हटाने की बात नहीं कर रहे हैं, जिसे खाया जा सकता है।
प्लास्टिक रैप का प्रयोग न करें
पनीर को स्टोर करने का सबसे खराब तरीका प्लास्टिक रैप में है। ज़रूर, जब हम घर पहुँचते हैं तो इसे फ्रिज में रखना आसान होता है, लेकिन हम सिर्फ स्वाद को दबा रहे हैं। इसके अलावा, चूंकि पनीर ज्यादातर तेल और वसा होता है, कुछ दिनों के बाद यह पनीर के स्वाद को छिपाने के लिए प्लास्टिक की तरह स्वाद लेना शुरू कर देगा।
पनीर से प्राकृतिक गंध निकलती है, सबसे महत्वपूर्ण है पनीर गंदी बदबू अमोनिया का। अगर हम इसे सांस नहीं लेने देते हैं, तो यह न केवल प्लास्टिक की तरह गंध और स्वाद लेगा, यह अमोनिया की तरह गंध और स्वाद लेने वाला है। हालाँकि, यदि हम पनीर को बहुत ढीला लपेटते हैं, तो हम सूखे, कड़े टुकड़ों के साथ समाप्त हो जाएँगे, जो उतना ही बुरा है।
चीज़ बैग या चीज़ पेपर बेहतर है
पनीर को ज्यादा से ज्यादा समय तक ताजा रखने के लिए चीज बैग या चीज पेपर इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह झरझरा है, इसलिए यह पनीर को सांस लेने की अनुमति देते हुए हवा के संपर्क में आने से बचाता है।
बहुत सारे निर्माता नहीं हैं, लेकिन यह निवेश के लायक है। यह मोम-लेपित कागज और एक पतली, झरझरा पॉलीथीन प्लास्टिक से बनी दो-परत वाली सामग्री है, जो नमी को अवशोषित करने की अनुमति देती है, लेकिन पूरी तरह से बाहर नहीं निकलती है। प्लास्टिक की थैलियों की तुलना में पनीर के थैले दो सप्ताह अधिक चलते हैं। इन रैप्स का सही ढंग से उपयोग करने के लिए, सही फोल्ड पाने के लिए रैप निर्देशात्मक वीडियो देखने की सलाह दी जाती है।
मोम या चर्मपत्र कागज के साथ भी काम करता है
अगर हमें चीज़ पेपर नहीं मिल रहा है या नहीं खरीदना चाहते हैं, तो हम इसे वैक्स पेपर या चर्मपत्र में लपेट सकते हैं, फिर इसे आंशिक रूप से सीलबंद प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। कागज पनीर और प्लास्टिक के बीच एक अवरोध पैदा करता है, जबकि प्लास्टिक इसे सूखने से रोकता है। यदि यह पहले से कटा हुआ है, तो हम स्लाइस को कागज में लपेट सकते हैं और उन्हें वापस मूल, बिना सील किए बैग में रख सकते हैं।
अगर हम प्लास्टिक से पूरी तरह से दूर होना चाहते हैं, तो हम मोम पेपर या चर्मपत्र को एल्यूमीनियम पन्नी से भी घेर सकते हैं। यह सबसे अच्छे तरीकों में से एक है, ताकि स्टोर से रेफ्रिजरेटर तक स्टोर करने की तुलना में वे अधिक समय तक चले।
जिस चीज़ में बहुत पसीना आता है, उसके लिए यह बेहतर है की जगह पनीर कागज, मोम या चर्मपत्र कागज हर बार हम उन्हें खोलते हैं. पुन: उपयोग की गई सामग्री हमें वही सांस लेने योग्य सील नहीं देगी जो पहले हमारे पास थी, इसलिए हम लंबे समय तक चलने वाले परिणामों के लिए शुरू करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मोल्ड को रोकने के लिए।
अगर यह अजीब हो जाए तो ब्राइन को बदल दें
कुछ लोग हर कुछ दिनों में ताजा पनीर में पैकिंग के घोल को बदलने की सलाह देते हैं, लेकिन यह केवल दूषित होने पर ही आवश्यक है। जब तक हम साफ बर्तनों का उपयोग करते हैं, तब तक घोल को बदलने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।
यदि समाधान दूषित है या एक अजीब रूप या गंध है, तो हम इसे कुछ कप पानी में घुले हुए 1 बड़े चम्मच नमक के खारे पानी से बदल सकते हैं। पनीर पानी से कुछ नमक सोख लेगा, इसलिए नमक के स्तर को समायोजित करें कि आप पनीर को कितना नमकीन बनाना चाहते हैं।
छोटी राशि खरीदें
हम पनीर को कम मात्रा में खरीदने की कोशिश करेंगे इसलिए हमें इसे केवल कुछ दिनों के लिए स्टोर करके रखना है। इसका मतलब है कि इसे अधिक बार खरीदना, लेकिन यह इसके लायक है क्योंकि जब हम इसे पहली बार खरीदते हैं तो इसका स्वाद बहुत ताज़ा होता है। एक संपूर्ण दुनिया में, हमें केवल उतना ही पनीर खरीदना चाहिए जितना हम एक या दो भोजन में खा सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से आप इसके बारे में भूल नहीं सकते हैं और इसे बेकार जाने दे सकते हैं।
इसे सब्जी की दराज में स्टोर करें
आदर्श रूप से, पनीर को 1 और 7ºC के बीच रखा जाना चाहिए। फ्रीजिंग से बनावट टूट सकती है, इसलिए पनीर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रीजर से जितनी दूर हो सके उतनी दूर है। हम इसे सब्जी की दराज में या नीचे की दराज में रखेंगे जहां तापमान स्थिर रहता है लेकिन बहुत ठंडा नहीं होता है।
मोल्ड को रोकने के लिए तेल का प्रयोग करें
अगर हम प्लास्टिक को पूरी तरह से त्यागना चाहते हैं, तो हम पनीर के कटे हुए चेहरे को हल्के से लेप के साथ रगड़ सकते हैं जैतून का तेल, कैनोला, या अन्य वनस्पति तेल, फिर इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि फफूँद बढ़ने लगती है, तो यह तेल में होगी, पनीर में नहीं। फिर, हम इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं और गर्म पानी से धो सकते हैं।