क्या केले पकने पर फाइबर खो देते हैं?

केले जैसे-जैसे पकते हैं स्वाद और रूप में बदलते हैं। लेकिन क्या वे अपनी पोषण सामग्री भी बदलते हैं? जैसे-जैसे वे हरे और सख्त से पीले और मुलायम होते जाते हैं, क्या वे अपनी कुछ फाइबर सामग्री खो देते हैं?

बिल्कुल नहीं, वे फाइबर नहीं खोते हैं, लेकिन जैसे-जैसे यह बदलता है पका हुआ केला. यह एक अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होने से एक कम हो जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का प्रीबायोटिक फाइबर है जो मुख्य रूप से अनाज, आलू, केले और बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ये स्टार्च पाचन तंत्र में टूटने का विरोध करते हैं। यह उन्हें तब तक बरकरार रहने की अनुमति देता है जब तक कि वे बड़ी आंत तक नहीं पहुंच जाते, जहां उन्हें हमारे आंत में अच्छे बैक्टीरिया के लिए ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फाइबर बदल जाता है

जैसे ही एक केला पकता है, इसकी कार्बोहाइड्रेट संरचना प्रीबायोटिक फाइबर और पेक्टिन से चीनी में टूट जाती है। उदाहरण के लिए, एक पूरी तरह से हरे केले में 3 ग्राम से अधिक फाइबर होता है, जबकि एक अधिक पके केले में 2 ग्राम से कम फाइबर होता है। एक केले में कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा स्थिर रहती है, भले ही इसके पकने का स्तर कुछ भी हो। लेकिन फाइबर सामग्री में परिवर्तन को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है इसके परिपक्व होने पर इसके कार्बोहाइड्रेट का परिवर्तन. परिपक्वता के किसी भी स्तर पर पोटेशियम, विटामिन सी, प्रोटीन और वसा जैसे अन्य पोषक तत्वों के मूल्य स्थिर रहते हैं।

एक और चीज जो केले के पकने के रूप में बदलती है, वह कारक है बहुतायत. इसका मतलब यह है कि एक पका हुआ केला खाने की तुलना में एक हरा केला खाने से आपकी भूख पर अलग-अलग प्रभाव पड़ सकते हैं। एक सुपर पका हुआ केला बेकिंग के लिए एकदम सही है। लेकिन कम पके केले ज्यादा लेने की सलाह दी जाती है प्रीबायोटिक फाइबर. प्रीबायोटिक फाइबर का तृप्ति प्रभाव होता है, जिससे हम लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं। यह कहा जा रहा है, पूरी तरह से हरे केले पके केले के रूप में स्वादिष्ट नहीं लग सकते हैं, इसलिए हम एक मध्यम जमीन की तलाश करेंगे। यदि एक केला अपने प्रमुख समय से पहले है, तो यह केले की रोटी के लिए नाश्ते के समय से बेहतर हो सकता है।

हरी सब्जियों में अधिक फाइबर होता है

और जबकि चीनी की मात्रा अधिक लग सकती है, पके केले का ग्लाइसेमिक इंडेक्स वास्तव में कम 51 स्कोर करता है, जबकि थोड़ा अपरिपक्व फल (कुछ हरे रंग के वर्गों के साथ पीला) स्कोर 42 से भी कम होता है। इसका मतलब है कि केले रक्त को बनाए रखने में मदद करेंगे। अधिक सुसंगत चीनी स्तर (उच्च जीआई खाद्य पदार्थों की तुलना में), जबकि बड़े स्पाइक्स और डिप्स को रोकें.

यह फल में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा के कारण हो सकता है, जो रक्तप्रवाह में बिना अधिक अवशोषण के छोटी आंत से होकर गुजरता है। इसलिए केले मधुमेह या अन्य लोगों के लिए एक अच्छा भोजन विकल्प है जो अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं।

हम में से बहुत से लोग सोच सकते हैं कि जब हम केले खाते हैं तो उनका रंग पूरी तरह पीला होना चाहिए। लेकिन केले अपने विकास के किसी भी चरण में खाने के लिए स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं। अगली बार जब हम किसी केले की तलाश करें, तो हमें याद रखना चाहिए कि एक केला जो एक है थोड़ा हरा में थोड़ा अधिक फाइबर हो सकता है पूरी तरह से पका हुआ या अधिक पका हुआ (वे हमारे स्वस्थ केले के मिठाई व्यंजनों में से एक के लिए बेहतर हो सकता है) की तुलना में आंत के अनुकूल।