जैसा कि आप किराने की दुकान पर चिकन या टर्की के चयनों को देखते हैं, आप सोच रहे होंगे कि क्या आपको एंटीबायोटिक-मुक्त, जैविक विकल्पों के लिए कुछ अतिरिक्त नकदी खोलनी चाहिए। अब, विज्ञान नई जानकारी प्रदान करता है जो आपके निर्णय को प्रभावित कर सकती है।
प्राथमिक जांच पोल्ट्री में बैक्टीरिया और साल्मोनेला पर हाल ही में IDWeek में प्रस्तुत किया गया था, जो संक्रामक रोग सोसायटी ऑफ अमेरिका द्वारा प्रस्तुत एक सम्मेलन था। इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने 2.700 और 2008 के बीच पेंसिल्वेनिया में लगभग 2017 बेतरतीब ढंग से खरीदे गए चिकन और टर्की उत्पादों का नमूना लिया। पारंपरिक रूप से पाले गए कुक्कुट के 10% से अधिक साल्मोनेला से दूषित थे5% पोल्ट्री की तुलना में एंटीबायोटिक मुक्त या जैविक के रूप में लेबल किया गया।
पारंपरिक रूप से उगाए गए कुक्कुटों में से 55% तीन या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी थे, जबकि एंटीबायोटिक मुक्त पोल्ट्री के 28% की तुलना में। इसका मतलब है कि यदि आप साल्मोनेला से दूषित मांस खाते हैं जिसमें इस स्तर का एंटीबायोटिक प्रतिरोध होता है और आपको संक्रमण हो जाता है, से निपटना कठिन हो सकता है क्योंकि बग इसे मारने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किसी भी एंटीबायोटिक को विफल कर सकता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि वे यह अनुशंसा नहीं कर सकते कि उपभोक्ताओं को जैविक या पारंपरिक खरीदना चाहिए, लेकिन उनका मानना है कि जब खरीदने की बात आती है तो ये अध्ययन सूचित निर्णय लेने में मदद कर सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आधा जोखिम होने का मतलब यह नहीं है कि जैविक या एंटीबायोटिक मुक्त मांस पूरी तरह से जोखिम मुक्त है।. साल्मोनेला की कम संभावना के साथ भी, सुरक्षित खाद्य प्रबंधन प्रथाओं पर अभी भी जोर देने की आवश्यकता है।
इस अध्ययन में ध्यान देने वाली एक अन्य महत्वपूर्ण बात यह है कि यहां रिपोर्ट की गई संदूषण दर बहुत कम है।
रोगजनक संदूषण को कम करने के लिए आपको क्या कदम उठाने चाहिए?
कुछ अनुमानों के अनुसार साल्मोनेला की व्यापकता बहुत अधिक है (70% तक उच्च हो सकती है)। हालांकि यह संख्या चिंताजनक लग सकती है, शोधकर्ताओं का कहना है कि संदूषण के डर से आपको चिकन खाना बंद करने की आवश्यकता नहीं है। बस सुरक्षित तरीकों का पालन करें, जैसे चिकन को हमेशा एक बर्तन में रखना बोलसा डे प्लास्टिको जितनी जल्दी हो सके सुपरमार्केट में।
हर बार जब आप चिकन खरीदते हैं, तो यह सामान्य है कि पैकेजिंग के बाहर रोगजनक हो सकते हैं, यही वजह है कि प्लास्टिक की थैलियां होती हैं जिनमें कसाई चिकन डालता है। बेहतर है चिकन को अपने कार्ट के नीचे रखें खरीदें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में न आए।
चिकन को उस बैग में घर पर भी रखें। चॉपिंग और सीज़निंग के लिए भी चिकन तैयार करें, जबकि काउंटरटॉप्स या डिश पर क्रॉस-संदूषण को सीमित करने के लिए यह अभी भी कंटेनर में है। यदि आप एक का प्रयोग करें काटने का बोर्ड, केवल मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले एक को निर्दिष्ट करें और इसे उपयोग के तुरंत बाद डिशवॉशर में रखें।
इसके अलावा, पकाने से पहले चिकन को न धोएं, क्योंकि यह क्रॉस संदूषण का कारण बन सकता है। अंत में, चिकन को अच्छी तरह से पकाएं, चाहे आप पारंपरिक या जैविक संस्करण खरीद रहे हों, जब तक कि आंतरिक तापमान 70ºC तक न पहुंच जाए। वह तापमान साल्मोनेला को मार देगा, यहां तक कि बहु-दवा प्रतिरोधी भी।