नीला दुनिया में सबसे लोकप्रिय रंग है, लेकिन रंग प्रकृति में शायद ही कभी होता है, इसलिए निर्माताओं को नीले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कृत्रिम रंगों और रसायनों का सहारा लेना पड़ा है। यह जल्द ही बदल सकता है, अब लाल गोभी में एक प्राकृतिक नीले वर्णक की खोज की गई है।
प्रसिद्ध मार्स कैंडी कॉरपोरेशन के वैज्ञानिकों ने इसका पता लगाया है एंथोसायनिन, एक वर्णक जो लाल, बैंगनी, नीले और काले खाद्य पदार्थों को उनका रंग देता है, जिन्हें नीले रंग से कोडित किया गया था। वे गोभी में लाल रंग के एंथोसायनिन को एक डिजाइनर एंजाइम के साथ इलाज करके उस राशि को बढ़ाने में सक्षम थे जिसने उन्हें नीला कर दिया।
2016 में, Mars Wrigley ने घोषणा की कि वह 2021 तक अपने खाद्य उत्पादों में कृत्रिम रंगों का उपयोग पूरी तरह से बंद कर देगा। एम एंड एम और स्किटल्स सीमित सफलता के साथ एक दशक से अधिक समय तक।
पत्तागोभी नीला वर्णक क्यों प्रदान करती है?
इसका परीक्षण करने के लिए, शोधकर्ता ने अपने नए नीले रंग का उपयोग सियान रंग की आइसक्रीम और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया, जो उन्होंने कम से कम एक महीने तक अपना रंग बनाए रखा।
नीले रंग वास्तव में प्रकृति में काफी दुर्लभ हैं। उनमें से कई वास्तव में लाल और बैंगनी हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ जटिल आणविक संरचनाओं की एक श्रृंखला के अनुसार प्रकाश की सही तरंग दैर्ध्य को अवशोषित करने के लिए कुछ नीला रूप देने की आवश्यकता होती है। न्यू साइंटिस्ट.
La लाल पत्ता गोभी यह व्यापक रूप से एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मजबूत लाल और बैंगनी बनाने के लिए। लेकिन व्यावहारिक खाद्य रंग बनाने के लिए सब्जी में नीले वर्णक की मात्रा बहुत कम है। लाल गोभी में सबसे प्रमुख एंथोसायनिन, आश्चर्यजनक रूप से, लाल है। शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि यदि वे लाल एंथोसायनिन को नीले रंग में बदलने के लिए एक एंजाइम का उपयोग कर सकते हैं, तो उनके पास काम करने के लिए बहुत कुछ होगा।
लेकिन उस एंजाइम को डिजाइन करने के लिए प्रोटीन का सही संयोजन खोजना कोई आसान काम नहीं था। कम्प्यूटेशनल विधियों का उपयोग करते हुए, टीम ने स्कैन किया"बड़ी संख्या में संभावित प्रोटीन अनुक्रम, 10 से 20 की शक्ति, [या] ब्रह्मांड में सितारों की संख्या से अधिक", सही एंजाइम विकसित करने के लिए।
एल परिणामो संयुक्त राष्ट्र सियान नीलासाइंस एडवांसेज जर्नल में 7 अप्रैल को प्रकाशित एक रिपोर्ट के मुताबिक, इसे सिंथेटिक ब्लू फूड डाई के व्यवहार्य विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उन्होंने ब्लू आइसक्रीम, कैंडी-कोटेड मोती और डोनट आइसिंग बनाकर इसके वर्णक का परीक्षण किया। रिपोर्ट के अनुसार, सभी उत्पादों ने 30 दिनों तक अपना जीवंत रंग बनाए रखा, जिससे यह संकेत नहीं मिला कि उनका स्वाद कैसा था।
अन्य खाद्य पदार्थ जो नीले रंग को भी रंगते हैं
हालांकि इसे अभी तक एफडीए द्वारा अनुमोदित किया जाना बाकी है, गोभी में एंथोसायनिन कृत्रिम रंगों का एक प्राकृतिक विकल्प है और नीले रंग की चुनौती का समाधान है जो लंबे समय से खाद्य उद्योग का सामना कर रहा है। पीएच स्तर के आधार पर, एंथोसायनिन प्रकट हो सकते हैं रेड, moradas, नीला ओ incluso Negras. जैसे खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होते हैं चेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, frijoles काला और मकई नीला।
सबसे आम कृत्रिम नीला डाई ब्रिलियंट ब्लू एफसीएफ है, जिसे ब्लू नंबर 1 के रूप में भी जाना जाता है। इसका उपयोग शीतल पेय, कपास कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और यहां तक कि ब्लू कुराकाओ लिकर के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के साबुन, शैंपू में भी किया जाता है। और सौंदर्य प्रसाधन। अन्य रंग बनाने के लिए नीले रंग का सही शेड भी महत्वपूर्ण है; यदि यह सही नहीं है, तो आप हरे या बैंगनी रंग के बजाय मैला भूरा रंग पाएंगे।
एफडीए के अनुसार, ब्रिलियंट ब्लू एफसीएफ शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन चूंकि यह से प्राप्त उत्पादों से बना है। तेलपर्यावरण के लिए भी बिल्कुल अनुकूल नहीं है। और जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है वह अनिवार्य रूप से मिट्टी और अपशिष्ट जल में वापस आ जाता है।
पिछले साल, कैम्ब्रिज के वैज्ञानिकों ने एक पौधे की खोज की जिसमें पक्षियों, भृंगों और तितलियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले नीले रंग के समान एक तकनीक है। विबर्नम tinnitus, एक आम यूरोपीय सदाबहार झाड़ी, अपने फल को एक आकर्षक धात्विक नीले रंग में बदलने के लिए अपनी कोशिका भित्ति में वसा का उपयोग करती है।
प्रकृति में अधिकांश रंग वर्णक के कारण होते हैं, लेकिन कुछ सबसे चमकीले, जैसे मोर पंख, तितली पंख और ओपल, आंतरिक संरचना से आते हैं। इस रूप में जाना जाता है रंग संरचनात्मक और जिस तरह से संरचनाओं को व्यवस्थित किया जाता है, यह निर्धारित करता है कि वे किस रंग को प्रतिबिंबित कर सकते हैं।