कार्बोहाइड्रेट आहार में सबसे महत्वपूर्ण पोषण समूहों में से एक हैं। कार्बोहाइड्रेट को खत्म करना शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों को पेश करने में नाकाम रहने से स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा रहा है। वे जैविक अणु हैं जो पूरी तरह से कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं द्वारा बनते हैं; और, जैसा कि आप में से बहुत से लोग जानते हैं, उनका कार्य तत्काल ऊर्जा प्रदान करना और शरीर के उचित कामकाज की अनुमति देना है।
कुछ समय पहले हमने आपको बताया था विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट कि हम भोजन में पा सकते हैं, लेकिन मैं उन उत्पादों में थोड़ा गहराई से जाना चाहता हूं जिनसे हम नहीं जानते कि वे किस चीज से बने हैं। क्या आप उन जिज्ञासु लोगों में से एक हैं जो प्रोटीन, वसा, सोडियम और कार्बोहाइड्रेट की संरचना को देखने के लिए कंटेनर को पलट देते हैं? शायद कुछ में यह बहुत स्पष्ट है, जैसे पास्ता या ब्रेड के मामले में, लेकिन आज मैं आपको और भी बहुत कुछ दिखाना चाहता हूं।
कार्बोहाइड्रेट क्यों महत्वपूर्ण हैं?
मेरा सिर फट जाता है जब मैं सुनता हूं कि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो कुछ आहारों में आपको कार्बोहाइड्रेट को खत्म करना होगा, या आप उन्हें रात में नहीं खा सकते क्योंकि वे आपको मोटा बनाते हैं। एक निश्चित पोषण समूह के बारे में झूठे मिथक बनाने से शरीर में कमियाँ पैदा होंगी और यह ठीक से काम नहीं करेगा। यदि आप एक एथलीट हैं, तो आप बेहतर प्रदर्शन करने के लिए कार्बोहाइड्रेट खाने के महत्व को जानेंगे।
यह माना जा सकता है कि वे प्रोटीन की खपत का उपयोग करके प्रोटीन के कार्य को स्थापित करने के लिए जिम्मेदार हैं।
हमारे द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट के प्रकार के आधार पर, पाचन कम या ज्यादा तेज होगा; हालांकि प्रोटीन या वसा की तुलना में यह सबसे तेज है। इनसे ग्लूकोज निकाला जाता है, जो किसी भी गतिविधि या आंतरिक प्रक्रिया को करने के लिए शरीर द्वारा उपयोग की जाने वाली ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।
आहार में इनका निषेध स्वास्थ्य और शारीरिक प्रदर्शन को खतरे में डालता है; यदि आप उन्हें शारीरिक व्यायाम के साथ जोड़ना सीखते हैं, तो शरीर वजन को नियंत्रित करने और खेल प्रतिरोध में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए बायोमोलेक्यूल्स बनाता है।
खाद्य पदार्थ जिनमें हम कार्बोहाइड्रेट पा सकते हैं
सब्जियों, फलों और अनाज जैसे सभी के लिए जाने जाने वाले से परे, मैं चाहूंगा कि आप अन्य खाद्य पदार्थों की खोज करें जिनमें "छिपे हुए" कार्बोहाइड्रेट होते हैं और जिन्हें आपने कभी महसूस नहीं किया होगा।
चीनी
जी हां, चीनी चाहे सफेद हो, भूरी हो, चाशनी में हो या शहद में, कार्बोहाइड्रेट का बेहतरीन स्रोत है। बेशक, किसी भी चीनी विकल्प (स्टीविया, मिठास, गुड़, आदि) में यह पोषक तत्व होता है, इसलिए यदि आप "चीनी मुक्त" उत्पादों पर दांव लगाते हैं तो ध्यान दें।
सफेद चीनी की 99% सामग्री हाइड्रेट होती है, जबकि भूरे रंग में यह 8% होती है। यह बुरा नहीं है, न ही जहरीला है, जैसा कि हमें विश्वास दिलाया जाता है। निरंतर दुरुपयोग या गलत सूचना हृदय संबंधी समस्याओं और वसा के संचय की ओर ले जाती है।
डेयरी उत्पाद
हालांकि डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर या दही) प्रोटीन, वसा और कैल्शियम सामग्री के लिए जाने जाते हैं, वास्तविकता यह है कि उनमें कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। सबसे प्रमुख हाइड्रेट लैक्टोज है, जो एक प्रकार की चीनी (मोनोसैकराइड) है जो बहुत आसानी से टूट जाती है। प्रति ग्राम 4 कैलोरी होने के अलावा, लैक्टोज डेयरी उत्पादों को एक मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है।
लैक्टोज मुक्त उत्पादों में क्या होता है? क्या वे हाइड्रेट होना बंद कर देते हैं? बिल्कुल नहीं। जैसा कि आप अच्छी तरह से जानते हैं, ज्यादातर कंपनियां दूध में एक अणु (लैक्टेज) मिलाती हैं, जो दूध की चीनी को दो सरल अणुओं में तोड़ देता है और इस तरह हमारे पाचन तंत्र को प्रभावित नहीं करता है। यह वास्तव में "लैक्टोज मुक्त" नहीं है, यह लैक्टोज + लैक्टेज है। तो कुल चीनी की मात्रा में परिवर्तन नहीं होता है और हम अब भी उतने ही कार्ब्स खा रहे हैं।
अति-संसाधित उत्पाद
किसी भी अति-प्रसंस्कृत उत्पाद में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री होगी, लेकिन निश्चित रूप से अच्छी गुणवत्ता नहीं होगी। पेस्ट्री, पहले से पका हुआ भोजन, औद्योगिक ब्रेड और यहां तक कि सॉसेज में भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कुछ इसे अधिक महंगे भोजन के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, हैम आमतौर पर आलू स्टार्च पर आधारित होता है), और अन्य इसे चीनी के साथ व्यसनी बनाने के लिए करते हैं।
बीयर और शराब
फल या अनाज में उत्पन्न होने वाले पेय मूल कार्बोहाइड्रेट को संरक्षित करते हैं। इसीलिए हमेशा यह सवाल रहा है कि क्या शराब (बीयर या वाइन) आसुत पेय की तुलना में अधिक मेद है। दरअसल, आसुत पेय पदार्थों में हमें किसी प्रकार का पोषक तत्व नहीं मिलेगा, केवल ऊर्जा और खाली कैलोरी मिलेगी; लेकिन बीयर और वाइन से हम कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन प्राप्त कर सकते हैं। तार्किक रूप से, शराब के सेवन से किसी भी पोषण संबंधी योगदान की निगरानी की जाती है।