यह संभव है कि स्नो व्हाइट पहला प्रभावशाली व्यक्ति था जिसने सेब, यहाँ तक कि उनके बीज भी खाने को फैशन बना दिया! हम सभी किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो इस फल के छिलके या कोर को बर्बाद नहीं करता है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि क्या हमें बीजों से लाभ मिल सकता है?
एक सेब खाने से फाइबर की अच्छी खुराक जैसे कई लाभ मिलते हैं, लेकिन केंद्र हमें 10 गुना अधिक स्वस्थ बैक्टीरिया प्रदान करने में सक्षम है। सेब में पाँच बीज पॉकेट होते हैं, प्रत्येक पॉकेट में बीजों की एक चर संख्या होती है। कुछ का मानना है कि सेब के बीज जहरीले होते हैं तो कुछ उन्हें सेहतमंद मानते हैं।
अधिकांश लोग बीजों से बचते हैं, जिनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन हम एक या कुछ को गलती से भी खा सकते हैं और उन्हें थूकने की चिंता नहीं करते। लेकिन क्या उन्हें चबाया जा सकता है या जूस में मिलाया जा सकता है?
जोखिम
सेब में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और आहार फाइबर सहित कई स्वस्थ यौगिक होते हैं। हालाँकि, सेब के बीज में एमिग्डालिन नामक एक पौधा यौगिक होता है, जिसका विषैला प्रभाव हो सकता है। Amygdalin बीजों के रासायनिक बचाव का एक हिस्सा है। जब एक बीज अक्षुण्ण होता है तो यह हानिरहित होता है, लेकिन जब a Semilla चबाया जाता है या क्षतिग्रस्त, एमिग्डालिन हाइड्रोजन साइनाइड में टूट जाता है। यह बहुत जहरीला है और उच्च मात्रा में घातक भी है।
लोगों ने पूरे इतिहास में साइनाइड को जहर के रूप में इस्तेमाल किया है। यह कोशिकाओं की ऑक्सीजन आपूर्ति में हस्तक्षेप करके काम करता है, और उच्च खुराक मिनटों में मृत्यु का कारण बन सकता है।
साइनाइड जहर
साइनाइड एक रसायन है जिसे सबसे घातक जहरों में से एक के रूप में जाना जाता है। इसका इस्तेमाल रासायनिक युद्ध और सामूहिक आत्महत्या में किया गया है। कई साइनाइड युक्त यौगिक, जिन्हें सायनोग्लाइकोसाइड्स कहा जाता है, प्रकृति में पाए जाते हैं, खासकर फलों के बीजों में। प्रमस्तिष्कखंड यह उनमें से एक है।
सेब के बीज और कई अन्य बीजों या फलों के बीजों में एक मजबूत बाहरी आवरण होता है जो पाचक रसों के लिए प्रतिरोधी होता है। लेकिन अगर हम बीज चबाते हैं, तो अमिगडाला शरीर में निकल सकता है और साइनाइड पैदा कर सकता है। आपके शरीर में एंजाइमों द्वारा छोटी मात्रा में विषहरण किया जा सकता है। हालांकि, बड़ी मात्रा खतरनाक हो सकती है।
सायनोजेनिक पौधों के यौगिकों को खाने या पीने से मनुष्यों में साइनाइड विषाक्तता हो सकती है। ये यौगिक खुबानी की गुठली, बादाम, कसावा और सेब के बीज में मौजूद होते हैं। विषाक्तता के हल्के लक्षण चिंता, सिरदर्द, चक्कर आना और भ्रम हैं। तीव्र विषाक्तता घटी हुई चेतना, उच्च रक्तचाप, पक्षाघात और कोमा का कारण बन सकती है। कुछ मामलों में, यह घातक है।
किसी को बीमार करने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा शरीर के वजन पर निर्भर करती है, इसलिए छोटे बच्चों को अधिक जोखिम होता है। सेब के बीजों में जहरीले यौगिकों के घातक होने के लिए, बीजों की मात्रा व्यक्ति के शरीर के वजन, उनकी सहनशीलता और सेब के प्रकार पर निर्भर करेगी।
अधिकांश सेब के कोर में लगभग 5 सेब के बीज होते हैं। हालांकि, यह राशि पौधे के स्वास्थ्य के आधार पर अलग-अलग होगी। हमें चारों ओर चबाना और खाना होगा 200 सेब के बीज, या लगभग 40 सेब कोर, एक घातक खुराक प्राप्त करने के लिए।
रस और बीज के साथ तेल
सेब के रस और स्मूदी में अक्सर कुचल पूरे सेब होते हैं, जिसमें कोर और बीज शामिल होते हैं। चूंकि प्रसंस्करण के दौरान सेब के बीजों को कुचला जाता है, इसलिए वे कुछ साइनाइड छोड़ सकते हैं, जो रस में रहता है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने देखा कि कितना एमिग्डालिन सेब के रस के व्यावसायिक ब्रांडों में था और बहुत कम मात्रा में पाया गया। इसलिए यह संभावना नहीं है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सेब के रस में एमिग्डालिन की मात्रा से कोई नुकसान होगा।
फिर भी, सेब के बीजों को खाने से बचने और सेब का रस निकालने से पहले उन्हें निकालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें एमिग्डालिन सामग्री होती है।
सेब के बीज के तेल के रूप में, यह रस प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है। इसे कच्चे सेब के खली से बनाया जाता है। सेब के बीज के तेल में पाए जाने वाले एमिग्डालिन की मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है।
लोग इसकी खुशबू, बालों को कंडीशन करने और त्वचा की सूजन को शांत करने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह एंटीऑक्सिडेंट का भी एक अच्छा स्रोत है और एक एंटीकैंसर एजेंट के रूप में कुछ क्षमता दिखाता है। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सेब के बीज का तेल बैक्टीरिया और यीस्ट के खिलाफ सक्रिय है।
क्या सेब के बीज खाए जा सकते हैं?
शोध में दावा किया गया है कि सेब में ज्यादातर हेल्दी बैक्टीरिया बीजों में पाए जाते हैं। एक पूरा सेब (कोर शामिल) लगभग 100 मिलियन बैक्टीरिया होते हैं, जबकि अगर हम इसका केवल मांस ही लें तो यह हमें 10 मिलियन देता है। दूसरे शब्दों में, हम इस फल की 10 गुना सामग्री बर्बाद कर रहे हैं।
अध्ययन के अनुसार, आम तौर पर मनुष्य बैक्टीरिया से दूर भागते हैं, लेकिन इस प्रकार के बीज में स्वस्थ बैक्टीरिया होते हैं, जो आंत के रोगाणुओं के लिए आवश्यक होते हैं। हालांकि, सेब के बीजों को पाइप की तरह खाने की सलाह नहीं दी जाती है। बड़ी संख्या में स्वस्थ बैक्टीरिया होने के बावजूद, कुछ जोखिम हैं जिन पर हमें उन्हें खाने से पहले विचार करना चाहिए।
कुछ बीज या फलों के गड्ढे ऐसे होते हैं जिनमें एमिग्डालिन (विटामिन बी-17) नामक पदार्थ होता है, जिसे शरीर में परिवर्तित कर देता है। साइनाइडके अनुसार, के अनुसार रोगों और विषाक्त पदार्थों की रजिस्ट्री के लिए एजेंसी (एटीएसडीआर)। हालाँकि सेब के बीज में एमिग्डालिन होता है, लेकिन यह संभव नहीं है कि एक सेब में मौजूद मात्रा कोई वास्तविक नुकसान करे। विशेषज्ञों के अनुसार, साइनाइड की एक घातक मौखिक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 से 2 मिलीग्राम के बीच होती है; सेब के मामले में, इतनी मात्रा में बीज प्राप्त करने में बहुत अधिक बीज लगेंगे।
यह अध्ययन पूरे सेब खाने को प्रोत्साहित करता है, लेकिन अगर हम नहीं चाहते हैं, तो ठीक है। इस तथ्य के बावजूद कि बीजों में प्रोटीन, फाइबर और तेल होते हैं, कोई निर्णायक सबूत नहीं है जो हमें उनके पूरे कर्नेल को खाने के लिए प्रोत्साहित करता है। और जबकि अध्ययन में पाया गया कि कोर में सेब के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक स्वस्थ बैक्टीरिया होते हैं, शोधकर्ताओं को अभी भी यकीन नहीं है कि बैक्टीरिया की संख्या हमारी आंतों के लिए उनके प्रकारों की तुलना में अधिक फायदेमंद है या नहीं।
सबसे अच्छा जैविक सेब
तार्किक रूप से, सभी सेब समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करते हैं। यद्यपि आपके द्वारा खाए जाने वाले क्षेत्र एक भूमिका निभा सकते हैं, सेब का प्रकार आपके द्वारा खाए जाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकता है। पारंपरिक और जैविक सेबों की तुलना करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि जैविक सेबों में बैक्टीरिया की विविधता अधिक थी।
इसके अलावा, हम कीटनाशकों और रोगजनकों और कीड़ों को डराने के लिए मिलाए जाने वाले सभी रसायनों से भी बचेंगे। किसी भी तरह से, अपने आहार में पोषक तत्व और विविधता प्रदान करने के लिए सेब का सेवन करना महत्वपूर्ण है।