इनवर्ट शुगर क्या है और यह टेबल शुगर से कैसे अलग है?

जब आपने सोचा कि आप चीनी के लिए एक और नाम याद नहीं कर सकते हैं, तो आपकी शब्दावली में जोड़ने के लिए एक और नाम है: उलटा चीनी।

कभी-कभी पोषण लेबल पर सूचीबद्ध, यह प्रकार एक तरल स्वीटनर है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखने के लिए किया जाता है। लेकिन यह आपके पेंट्री में मौजूद चीनी से अलग नहीं है।

उलटा चीनी क्या है?

यदि आपने कभी फ्लेवर्ड दही, आइसक्रीम, या ग्रेनोला बार खाया है, तो संभावना है कि आपने इनवर्ट शुगर का सेवन किया है। यह चीनी का एक तरल रूप है जिसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है ताकि चीनी के क्रिस्टलीकरण को धीमा करने और नमी बनाए रखने में मदद मिल सके।

चीनी उलटा तब होता है जब मानक तालिका प्रकार (सुक्रोज कहा जाता है) नामक पानी के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरता है हाइड्रोलिसिस. चीनी और उबलते पानी ने सुक्रोज को उसके दो घटकों में विभाजित कर दिया, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, तरल या उलटा चीनी बनाने के लिए। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु मानक चीनी में एक साथ जुड़े होते हैं, जबकि उलटी चीनी विभाजित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बनी होती है।

इसे आसान बनाने के लिए:

सुक्रोज = ग्लूकोज + फ्रुक्टोज
उलटा = मुक्त ग्लूकोज + मुक्त फ्रुक्टोज (अलग)

इस प्रकार की चीनी के अन्य नाम

फूड लेबल पर सूचीबद्ध "इनवर्ट शुगर" को देखना आम है। हालाँकि, बाजार में इनवर्ट शुगर के अतिरिक्त स्रोत भी हैं, जिनमें से कुछ प्राकृतिक हैं और कुछ कृत्रिम हैं। अधिकांश जोड़े गए रूपों के साथ, उलटा प्रकार विभिन्न नामों के तहत प्रच्छन्न है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• कृत्रिम शहद। यह उत्पाद तकनीकी रूप से स्वीट इनवर्ट सिरप के समान है, लेकिन कभी-कभी इसके शहद जैसे स्वाद के कारण इसे "कृत्रिम शहद" कहा जाता है।
• हनी। मधुमक्खियां इनवर्टेज नामक एक एंजाइम का उत्पादन करती हैं जो उन्हें सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के उलटे चीनी रूप में स्वाभाविक रूप से तोड़ने की अनुमति देता है।
• उल्टे मेपल सिरप. सभी मेपल सिरप में थोड़ी मात्रा में उलटी चीनी होती है, लेकिन उच्च स्तर बनाने के लिए इस प्रकार को संशोधित किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर मेपल के स्वाद वाली कैंडीज, लॉलीपॉप, फ्रॉस्टिंग और अन्य मेपल कैंडीज में किया जाता है।
• उलटा सिरप. यह तरल सिरप उल्टे गन्ने की चीनी से बनाया जाता है और आमतौर पर व्यावसायिक कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। यह उपभोक्ताओं के लिए तरल स्वीटनर के रूप में खरीदने के लिए भी उपलब्ध है जिसका उपयोग कॉफी पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। उलटा चीनी सिरप दो प्रकार के होते हैं: 50% या 100%।
  • 50% उलटी चीनी की चाशनी सुक्रोज के रूप में अपनी चीनी सामग्री का आधा हिस्सा बरकरार रखती है, लेकिन चीनी का आधा हिस्सा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में उलटा होता है।
  • 100% उलटी चीनी की चाशनी में इसकी सारी चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में बदल जाती है।
• सरल चाशनी। साधारण सीरप आमतौर पर सलाखों में पाए जाते हैं जहां उन्हें चीनी और पानी के मिश्रण में गरम किया जा सकता है ताकि उलटा चीनी के विभिन्न स्तरों का निर्माण किया जा सके। वे आम तौर पर कॉकटेल में उपयोग किए जाते हैं।

हम इसे किन खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं?

इन्वर्ट शुगर नाम चीनी के माध्यम से ध्रुवीकृत प्रकाश के परावर्तित होने के तरीके से आता है। जब ध्रुवीकृत प्रकाश सुक्रोज पर पड़ता है, तो प्रकाश एक निश्चित कोण पर परावर्तित होता है। जब यह उल्टे चीनी पर चमकता है, तो प्रकाश विपरीत दिशा में घूमता है।

यह प्रकार डेसर्ट में नमी बनाए रखने में मदद करता है और विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। यह तरल में भी अच्छी तरह से घुल जाता है, जिससे यह सोडा जैसे मीठे पेय पदार्थों के लिए अधिक अनुकूल हो जाता है। क्योंकि यह क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देता है, खाद्य उत्पादों में जोड़े जाने पर उलटी चीनी भी एक चिकनी बनावट प्रदान कर सकती है। इसका उपयोग मीठी चीजों के अन्य तरल रूपों के स्थान पर भी किया जा सकता है, जैसे कॉर्न सिरप।

आप उलटा चीनी पा सकते हैं:

• पेस्ट्री और पके हुए माल
• बर्फ
• कैंडी
• स्वादयुक्त दही
• सोडा और शीतल पेय
• सुगंधित कॉफी
• कैंडी
• अनाज
• 100% रस के अलावा अन्य फल पेय
• सिरप

अतिरिक्त शक्कर कई खाद्य पदार्थों में पाई जा सकती है, यहां तक ​​​​कि उन जगहों पर भी जहां हम उन्हें देखने की उम्मीद नहीं करते हैं। संघटक लेबल को पढ़ना ही यह जानने का एकमात्र निश्चित तरीका है कि क्या किसी खाद्य पदार्थ में इनवर्ट शुगर है।

उलटा चीनी बनाम टेबल चीनी

उलटा प्रकार वास्तव में मानक टेबल चीनी से बहुत अलग नहीं है। सबसे बड़ा अंतर उनका हो सकता है रूपों: आप टेबल एक को दानों में, और उल्टे को तरल में पाएंगे।

में एक और अंतर है स्वाद: चीनी मानक चीनी की तुलना में थोड़ी मीठी होती है, क्योंकि इसमें फ्रुक्टोज अधिक होता है। सामान्य तौर पर, फ्रुक्टोज ग्लूकोज या सुक्रोज से अधिक मीठा होता है।

हालाँकि, चीनी घड़ियों को उलटना बाकी के समान ही है कैलोरी. मानक चीनी प्रति चम्मच लगभग 15 कैलोरी प्रदान करती है (एक चम्मच 4 ग्राम के बराबर होती है), जबकि अधिकांश उल्टे वाले लगभग 16 होते हैं।

क्या हम अतिरिक्त चीनी खाते हैं? दैनिक राशि

आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी शर्करा को प्राकृतिक या जोड़ा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्राकृतिक हैं, ठीक है, प्राकृतिक; वे फल (फ्रुक्टोज के रूप में) या दूध (लैक्टोज के रूप में) जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। दूसरी ओर, जब भोजन संसाधित किया जाता है तो अतिरिक्त शक्कर मिलाई जाती है।

कई अन्य नामों के साथ इनवर्ट, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, या गुड़ सहित विभिन्न नामों के तहत पोषण लेबल पर एडिटिव्स दिखाई देते हैं। चीनी को उसके विभिन्न रूपों में पहचानने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि आप अपनी दैनिक अतिरिक्त सीमा के भीतर हैं। मध्यम मात्रा में, उलटा, सभी एडिटिव्स की तरह, संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है। लेकिन, जब भी संभव हो, ताज़े फल जैसी प्राकृतिक मिठाइयों से चीनी की लालसा को संतुष्ट करने का प्रयास करें।

चाहे हम इस प्रकार की चीनी, सुक्रोज, शहद या सिरप से बनी चीनी से बने ग्रेनोला बार खा रहे हों, या केंद्रित फलों या सब्जियों के रस से चीनी मिला रहे हों, सभी अतिरिक्त चीनी के रूप हैं। शरीर को जरूरत से ज्यादा चीनी के लगातार सेवन से वजन बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। यह आपके मधुमेह या हृदय रोग जैसी पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को भी बढ़ा सकता है, खासकर यदि आपके पास अन्य जोखिम कारक हैं।