किसी के लिए भोजन को फैशनेबल बनाने के लिए यह पर्याप्त है कि हम सभी यह सवाल करें कि क्या यह उतना ही स्वस्थ है जितना कि वे इसे रंगते हैं। खट्टी रोटी में हाल के वर्षों में महत्वपूर्ण उछाल आया है। वे हमें दिखाते हैं कि यह स्वस्थ है क्योंकि यह अधिक "कारीगर" है, लेकिन क्या यह सच है?
कई ब्रेड पोषक तत्वों से भरे होते हैं और एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं, जिसमें खट्टी रोटी भी शामिल है। यह खट्टा बेक किया हुआ था और पुराने दिनों में घर पर अधिक पकाया जाता था। यह मुख्य रूप से खट्टे ब्रेड के प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों के कारण है।
खट्टा क्या है?
खट्टा से ज्यादा कुछ नहीं है मैदा के साथ पानी को किण्वित करें और उसमें खमीर न डालें। आटे में ही बैक्टीरिया और यीस्ट होते हैं जो स्वाभाविक रूप से किण्वन पैदा करते हैं। इसकी प्रक्रिया सदियों से पारंपरिक रही है, यही कारण है कि आमतौर पर इसे अधिक समय समर्पित करके इसे "कारीगर" के रूप में बेचा जाता है। नतीजा शानदार है। हमारे पास सामान्य ब्रेड की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद और गंध वाली ब्रेड होगी।
अगर आप उन लोगों में से हैं जिनके पास थोड़ा सब्र है तो खुद खट्टी रोटी बनाना भूल जाइए। गुणवत्ता के लिए हमेशा समर्पण की आवश्यकता होती है, और हालांकि कई तकनीकें हैं, प्रक्रिया आमतौर पर पांच दिनों तक चलती है।
- दिन 1. पानी और मैदा मिलाएं। आटा अभिन्न होना है। इसे आवश्यक शर्तों के तहत आराम करने की अनुमति है।
- दिन 2 आटा, चीनी और पानी डालें।
- दिन 3. हम देखेंगे कि द्रव्यमान बदलना शुरू हो जाता है। हम फिर से और ताकत का आटा और पानी डालेंगे।
- दिन 4 हम सतह पर भूरे रंग के तरल को छोड़ देते हैं और फिर से अधिक ताकत वाला आटा मिलाते हैं।
- दिन 5 हमारे पास रोटी बनाने के लिए खट्टा आटा तैयार हो जाएगा।
पोषक तत्वों
जामन का पोषण प्रोफ़ाइल अधिकांश अन्य ब्रेड के समान है और इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार से प्रभावित होगा, जैसे कि यह पूरे अनाज से बना है या परिष्कृत है। औसतन, सफेद आटे से बनी खट्टी रोटी का एक मध्यम टुकड़ा और लगभग 60 ग्राम वजन प्रदान करता है:
- ऊर्जा: 188 कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 37 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- प्रोटीन: 8 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम
यह सेलेनियम, फोलेट, थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, मैंगनीज, आयरन और कॉपर से भरपूर होने के लिए भी जाना जाता है। इसकी पोषक सामग्री के अलावा, जामन में कुछ विशेष गुण होते हैं जो इसे अधिकांश अन्य प्रकार की ब्रेड के लाभों को पार करने की अनुमति देते हैं।
खट्टे आटे को पारंपरिक ब्रेड से जो अलग करता है वह यह है कि इसे किण्वन बनाने के लिए खमीर जोड़ने के बजाय आटे और पानी को किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया रोटी में बी विटामिन को अनलॉक करने में मदद करती है, जो ऊर्जा चयापचय में मदद करती है। इसके अलावा, खट्टा आम तौर पर गढ़वाले आटे के साथ बनाया जाता है, इसलिए यह आयरन और फोलेट प्रदान करता है, जो महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, खासकर अगर वे गर्भवती हैं।
लाभ
नियमित रोटी की तुलना में खट्टी रोटी का स्वास्थ्य पर बेहतर प्रभाव पड़ता है। इसलिए बहुत से लोग इस प्रकार के आटे को चुनते हैं।
सामान्य रोटी से ज्यादा पौष्टिक
हालांकि खट्टी रोटी आम तौर पर अन्य प्रकार की रोटी के समान आटे के साथ बनाई जाती है, लेकिन इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया कई तरीकों से पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार करती है। एक बात के लिए, साबुत अनाज की ब्रेड में उचित मात्रा में खनिज होते हैं, जिनमें पोटेशियम, फॉस्फेट, मैग्नीशियम और जस्ता शामिल हैं। हालांकि, इन खनिजों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता फाइटिक एसिड की उपस्थिति से सीमित होती है, जिसे आमतौर पर फाइटेट भी कहा जाता है।
फाइटेट स्वाभाविक रूप से कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें अनाज भी शामिल है, और इसे अक्सर एक एंटीन्यूट्रिएंट के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि यह खनिजों को बांधता है, जिससे आपके शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। खट्टे ब्रेड में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ब्रेड के पीएच को कम करते हैं, जिससे फाइटेट को निष्क्रिय करने में मदद मिलती है। इस वजह से खट्टी रोटी लगती है अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में कम फाइटेट होता है।
शोध से पता चलता है कि खट्टे के किण्वन से ब्रेड की फाइट सामग्री 70% से अधिक कम हो सकती है, सबसे कम स्तर 4,3 और 4,6 के बीच पीएच स्तर वाले आटे से बनी ब्रेड में पाया जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित होता है। इसके अतिरिक्त, आटे का कम पीएच, इसमें शामिल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलकर, खट्टी रोटी के पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बढ़ाता है।
अंत में, खमीर का लंबा किण्वन समय पूरे गेहूं की रोटी की सुगंध, स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने में मदद करता है। तो अगर आप पूरी गेहूं की रोटी के प्रशंसक नहीं हैं, तो पूरी गेहूं की खट्टी रोटी आपके आहार में साबुत अनाज को शामिल करने का सही तरीका हो सकती है।
पचने में आसान
शराब बनाने वाले के खमीर से बनी रोटी की तुलना में खट्टी रोटी आमतौर पर पचाने में आसान होती है। खट्टा किण्वन के दौरान मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और जंगली खमीर अनाज में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले एंटीन्यूट्रिएंट्स को बेअसर करने में मदद करते हैं, जिससे शरीर को इन अनाजों से बने खाद्य पदार्थों को आसानी से पचाने में मदद मिलती है।
खट्टे का किण्वन भी पैदा कर सकता है प्रीबायोटिक्स, एक प्रकार का अपचनीय फाइबर जो आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया को खिलाता है, जो बदले में पाचन को आसान बनाता है और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, जामन की किण्वन प्रक्रिया भी अनाज में पाए जाने वाले बड़े यौगिकों, जैसे लस प्रोटीन को तोड़ने में मदद करती है, अंततः उन्हें शरीर को पचाने में आसान बनाती है।
El कम लस खट्टी रोटी सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सहन करना आसान बना सकती है। यह लस मुक्त खट्टी रोटी को लस से संबंधित विकारों वाले लोगों के लिए एक दिलचस्प विकल्प बनाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खट्टा किण्वन लस को पूरी तरह से नहीं तोड़ता है।
ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करता है
अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में खट्टी रोटी का इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर पर बेहतर प्रभाव हो सकता है, हालांकि वैज्ञानिक इसके कारण को पूरी तरह से नहीं समझ पाए हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि खट्टा किण्वन कार्बोहाइड्रेट अणुओं की संरचना को बदल सकता है। यह ब्रेड के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है और उस दर को धीमा कर देता है जिस पर शर्करा रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है।
साथ ही, आटे में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन के दौरान एसिड पैदा करते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि ये एसिड रक्त शर्करा में स्पाइक को रोकने में मदद कर सकते हैं। खट्टे किण्वन प्रक्रिया का उपयोग अक्सर राई की रोटी बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि राई में बेकर के खमीर को प्रभावी ढंग से काम करने के लिए पर्याप्त लस नहीं होता है।
क्या यह नियमित रोटी से बेहतर है?
ऐसे मीडिया हैं जो विश्वास दिलाते हैं कि हम अविश्वसनीय शक्तियों वाले सुपर फूड का सामना कर रहे हैं। यह सच है? क्या किशमिश की रोटी कम मेद है?
दोस्तों सवाल खट्टे आटे का नहीं है बल्कि उस आटे का है जिससे हम रोटी बनाते हैं। आदर्श यह है कि पूरे गेहूं के आटे का उपयोग किया जाए, चाहे वह किसी भी अनाज से बना हो। जो अनुमेय नहीं है वह परिष्कृत सफेद आटे का उपयोग करना है, क्योंकि हमें कोई अतिरिक्त चोकर नहीं मिलेगा और इसका पाचन सामान्य सफेद ब्रेड के समान ही होगा। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और इसकी खाली कैलोरी खट्टी डफ की परवाह किए बिना वसा में बदल जाएगी।
जब हम साबुत आटे का उपयोग करते हैं, तो फाइबर रक्त में शर्करा के प्रवेश को कम कर देता है और स्टार्च के हिस्से को बिना आंतों में जाने के लिए उपयोग करेगा। यदि हम चोकर के महत्वपूर्ण प्रतिशत के साथ आटे का उपयोग करते हैं, तो फाइबर शर्करा के प्रवेश को कम कर देगा। रक्त, अन्य बातों के अलावा।
इसलिए हम पुष्टि कर सकते हैं कि अगर हम पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं तो यह सामान्य रोटी से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। जामन के साथ सफेद ब्रेड बेचकर मूर्ख बनने से बचें, क्योंकि उस आटे में हमारे स्वास्थ्य में किसी प्रकार की महाशक्ति नहीं होती है।
यह कैसे किया जाता है? व्यंजन विधि
हम घर पर तीन सरल सामग्री: पानी, आटा और नमक के साथ ताजा खट्टी रोटी बना सकते हैं। इसे सही तरीके से करने के लिए आवश्यक कदम हैं:
- हम कुछ दिन आगे एक खट्टा स्टार्टर बना देंगे। हम ऑनलाइन बहुत सी आसान रेसिपीज पा सकते हैं। शुरुआती स्टार्टर बनाने में 5 मिनट से भी कम समय लगता है।
- हम स्टार्टर को रोजाना खिलाएंगे और इसे कुछ दिनों तक बढ़ने देंगे। हम इसमें से कुछ स्टार्टर का उपयोग ब्रेड बनाने के लिए करेंगे और बाकी को भविष्य में उपयोग के लिए बचा लेंगे।
- जिस दिन हमें रोटी बनानी हो उस दिन जामन का एक हिस्सा मैदा और पानी के साथ मिला देंगे और इस मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रख देंगे. फिर हम नमक डालेंगे।
- 10 से 30 मिनट के लिए आराम करने से पहले हम आटे को कई बार मोड़ेंगे। जब तक आटा चिकना और लोचदार नहीं हो जाता, तब तक हम तह और आराम के चरणों को कई बार दोहराएंगे।
- अंतिम विश्राम में, हम आटे को कमरे के तापमान पर तब तक रहने देंगे जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा से लगभग 1,5 गुना न बढ़ जाए।
- हम ब्रेड के लोफ का आकार देंगे और उसे बेक करेंगे।
- स्लाइस करने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
- ध्यान रखें कि खट्टा स्टार्टर तैयार करने में 3-5 दिन का समय लगेगा। हमें इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि स्टार्टर की गुणवत्ता ही आटे को एक अच्छा स्वाद देगी और इसे बढ़ने में मदद करेगी।
साथ ही, हमें यह याद रखना चाहिए कि ब्रेड बनाने के लिए हम स्टार्टर के केवल एक हिस्से का ही उपयोग करेंगे। जब तक हम इसे फ्रिज में रखते हैं और सप्ताह में कम से कम एक बार "खिला" देते हैं, तब तक हम भविष्य में उपयोग के लिए बचा सकते हैं। जब हम एक और पाव बनाने के लिए तैयार होते हैं, तो हम समय से 1-3 दिन पहले स्टार्टर को फ्रिज से बाहर निकाल देंगे और इसे दिन में एक बार तब तक खिलाएंगे जब तक कि यह फिर से मजबूत न हो जाए।