एक कबाब में सभी कैलोरी: क्या यह स्वस्थ है?

यूरोप में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक, पारंपरिक डोनर कबाब को मांस के क्यूब्स को रात भर मैरीनेट करके तैयार किया जाता है, फिर धीरे-धीरे उन्हें एक वर्टिकल स्केवर थूक पर ग्रिल किया जाता है। कबाब में कैलोरी मांस के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होती है, लेकिन क्या यह वास्तव में स्वस्थ है?

अधिकांश आधुनिक takeaways सस्ते कीमा बनाया हुआ संस्करण, "हाथी का पैर" चुनते हैं, जिसमें आमतौर पर वसायुक्त ट्रिमिंग, प्रसंस्कृत तेल और आटे जैसे भराव के साथ मांस शामिल होता है। इसलिए यह डिश कैलोरी में अधिक हो सकती है।

कबाब क्या है?

हालांकि डोनर कबाब पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हैं, लेकिन उनका मूल तुर्की में वापस जाता है। यह एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है, और आम तौर पर आम तौर पर इसका सेवन किया जाता है। इसके अलावा, उन्होंने ग्रीस के gyros और लेबनान के shawarmas को प्रभावित किया है।

कबाब को मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है (दही को कभी-कभी मांस को नरम करने के लिए उपयोग किया जाता है) और धीरे-धीरे समय के साथ घूमते हुए ऊर्ध्वाधर थूक पर पकाया जाता है। मेम्ने, मछली, बीफ और चिकन ऐसे मांस हैं जिनका उपयोग अक्सर कबाब बनाने के लिए किया जाता है; हालाँकि, मशरूम या टोफू का उपयोग करने वाले शाकाहारी संस्करण भी उपलब्ध हैं।

बेक्ड या ग्रील्ड और कटार पर परोसा जाने वाला कबाब एक हार्दिक, प्रोटीन युक्त भोजन है। उन्हें बुलगुर के साथ भी परोसा जा सकता है, एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी साबुत अनाज जो खनिजों से भरपूर और वसा और कैलोरी में कम है।

कबाब कैलोरी

पोषण संबंधी आंकड़े चौंका देने वाले हैं। एक औसत कबाब में होता है लगभग 2000 कैलोरी, अनुशंसित दैनिक सेवन का 80%, और आवश्यक नमक लगभग दोगुना। कबाब में एक ग्लास वाइन के बराबर कुकिंग फैट होता है, जो एक कारण है कि एक कबाब हमारे द्वारा सॉस जोड़ने से पहले ही कृत्रिम ट्रांस वसा की दैनिक मात्रा का 130% प्रदान करता है।

बीफ डोनर्स वसा में बहुत अधिक हैं और यूरोपीय वर्तमान में सिफारिश की तुलना में 42% अधिक संतृप्त वसा खाते हैं। कुछ कबाब में 140 ग्राम वसा होती है, जो महिलाओं के लिए अधिकतम दैनिक मात्रा का दोगुना है। पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि सप्ताह में दो बार खाने से 10 साल के भीतर दिल का दौरा पड़ सकता है।

हालाँकि, कैलोरी हमारे द्वारा चुने गए कबाब के प्रकार से भिन्न होती है। सबसे प्रसिद्ध संस्करण हैं: चिकन, भेड़ का बच्चा या शाकाहारी।

चिकन

चिकन कबाब की 100 ग्राम सर्विंग में शामिल हैं 79 कैलोरी और 14 ग्राम प्रोटीन। चिकन के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर होममेड चिकन कबाब में कैलोरी अलग-अलग होगी।

चिकन कबाब फाइबर, वसा और कार्ब्स में कम होते हैं, जिसमें 100 ग्राम में केवल 0,99 ग्राम वसा, 0,7 ग्राम फाइबर और 1,99 ग्राम कार्ब्स होते हैं। इनमें लोहा और सोडियम जैसे खनिज भी होते हैं, और विटामिन सी और विटामिन ए जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं।

कॉर्डेरो

मेमने के कबाब में हम तक पा सकते हैं 223 कैलोरी 100 ग्राम के प्रति भाग। ये वसा में अधिक हैं, वसा के लिए आरडीए का 14 प्रतिशत और कोलेस्ट्रॉल के लिए आरडीए का 36 प्रतिशत प्रदान करते हैं। चिकन कबाब की तुलना में, मेमने के कबाब अधिक प्रोटीन प्रदान करते हैं: 100 ग्राम सर्विंग में 33,7 ग्राम या दैनिक भत्ता का 67% होता है, जो चिकन कबाब में प्रोटीन की मात्रा के दोगुने से भी अधिक है।

इसके अतिरिक्त, मेमने की कटार जस्ता का एक अच्छा स्रोत है, रक्त के थक्के और प्रोटीन संश्लेषण के लिए शरीर द्वारा आवश्यक खनिज। यह विटामिन बी 12 में भी उच्च है, जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने और शरीर के तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करने के लिए इस आवश्यक विटामिन के लिए आरडीए के 114 प्रतिशत से अधिक का योगदान देता है।

हालाँकि, यह हमेशा कहा गया है कि इस प्रकार के कई व्यंजनों में एक ही भोजन में पूरे दिन का वसा होता है। लेकिन अब तक सबसे खराब डोनर कबाब है। ट्रांस वसा, जो 'खराब' कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर और 'अच्छे' कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके कोरोनरी हृदय रोग में योगदान करते हैं, विश्लेषण किए गए सभी कबाबों में पाए गए।

शाकाहारी या शाकाहारी

L शाकाहारी कबाब मशरूम, प्याज, तोरी, और शिमला मिर्च से बनी 100 ग्राम सर्विंग में सबसे कम कैलोरी होती है। 24 कैलोरी. वेजिटेबल कबाब में प्रोटीन और फैट की मात्रा भी कम होती है। हालांकि, वे पोटेशियम जैसे खनिजों के अच्छे स्रोत हैं।

कुछ ऐसे हैं जो सोया प्रोटीन से बने शाकाहारी मांस का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया प्रोटीन कुछ पोषण लाभ भी प्रदान करता है जो मांस नहीं करता है, जैसे कि विटामिन सी, आइसोफ्लेवोन्स और आहार फाइबर।

फलाफेल से बने भी हैं, जो बहुत अच्छी तरह से कुचले हुए छोले से बना आटा है और कई सामग्रियों और मसालों के साथ बनाया जाता है। बॉल्स बनते हैं जो तले या बेक किए जाते हैं। यह आमतौर पर शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए कबाब भरने का एक और विकल्प है।

इसे स्वस्थ कैसे बनाएं?

कबाब में वसा अधिक हो सकती है। एक स्वस्थ विकल्प के लिए, हम एक शिश कबाब का चयन करेंगे, जो मांस या मछली के पूरे कट के साथ एक कटार है और आमतौर पर ग्रिल पर किया जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि वे एक स्वस्थ फास्ट फूड विकल्प हैं क्योंकि वे तला हुआ नहीं होते हैं और इसमें रोटी और सलाद शामिल होते हैं। हालांकि, मांस में वसा होता है और उपयोग किए गए मांस के आधार पर मात्रा अलग-अलग होगी। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले मेमने की पट्टिका का उपयोग करते हैं, जो लगभग 10-15% वसा है। मेमने की कीमा से बने कबाब में वसा की मात्रा अधिक होती है, लगभग 20-25% वसा। मुर्गे त्वचा के साथ जांघों और स्तनों का उपयोग करते हैं। यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप कबाब में क्या ऑर्डर करने जा रहे हैं, यह पूछना है कि वे किस मांस का उपयोग करते हैं।

जब हम कबाब चुनेंगे, हम सलाद के लिए पूछेंगे, हम सावधानी से ड्रेसिंग चुनेंगे, क्योंकि वे वसा और किलोजूल की मात्रा बढ़ा सकते हैं, और हम कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय चिकन मांस मांगेंगे।

कैलोरी में वृद्धि के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम रात के बाहर शराब से कितने बिगड़े हुए हैं। पुनर्प्राप्त करने के लिए स्वस्थ संस्करण चुनना सुविधाजनक है:

• खाली: हम चिकन शिश के लिए कबाब का व्यापार कर सकते हैं। यह अधिक प्रोटीन, कम वसा और कम डोडी एक्स्ट्रा के साथ एक विकल्प है।
• अधिक सलाद: रेशेदार सब्जियां हमें भरने में मदद करेंगी और हमें अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करेंगी। किसी भी भाग्य के साथ, हम बची हुई पिटा ब्रेड खाने के लिए भी भरे रहेंगे।
• लहसुन की चटनी से परहेज करें: पारंपरिक दही-आधारित संस्करण इन दिनों दुर्लभ होता जा रहा है; अधिकांश समय इसे सस्ते मेयोनेज़ से बदल दिया जाता है जो कैलोरी और खराब वसा में उच्च होता है।
• स्वस्थ विकल्प: शिश कबाब पिटा ब्रेड और सलाद के साथ, और पनीर या मेयोनेज़ के बिना।
• छोटा आकार: भूख और भोजन की मात्रा के अनुसार आकार चुनने की सलाह दी जाती है। अगर कबाब दिन का आखिरी भोजन है और हम बहुत सक्रिय नहीं हैं, तो छोटे आकार की सिफारिश की जाती है। हम स्वाद का आनंद लेंगे, लेकिन कैलोरी से अधिक के बिना।
• पीटा रोटी: पिटा ब्रेड की एक सर्विंग में 90 कैलोरी होती है। कबाब के लिए पिटा ब्रेड का उपयोग करने से किसी भी सैंडविच के लिए ब्रेड के सामान्य दो स्लाइस की तुलना में कम कैलोरी होती है।