क्या ल्यूपिन स्वस्थ हैं?

ल्यूपिन भूमध्यसागरीय क्षेत्र का एक विशिष्ट भोजन है। यह आमतौर पर जैतून या जैतून के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। लेकिन क्या यह वास्तव में एक स्वस्थ फली है?

 

वे क्या हैं?

ल्यूपिन, जिसे ल्यूपिन या ल्यूपिन भी कहा जाता है, ल्यूपिनस पौधे के बीज हैं। यह भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में और लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में भी एक बहुत ही लोकप्रिय पीला फली बीज है। यह पौधा पश्चिमी एशिया (तुर्की, फिलिस्तीन) और दक्षिणी यूरोप के पूर्वी भूमध्य क्षेत्र (बाल्कन, ग्रीस, साइप्रस, इटली) का मूल निवासी है।

ये पीले फलीदार बीज ल्यूपिनस जीनस का हिस्सा हैं। ल्यूपिन मुख्य रूप से तीन प्रकार के होते हैं: ल्यूपिनस अल्बस, ल्यूपिनस म्यूटेबिलिस और ल्यूपिनस हिर्सुटस। वो हैं दलहनी बीज उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ। उन्हें पारंपरिक रूप से एक मसालेदार नाश्ते के रूप में खाया जाता है, हालांकि उनमें अल्कलॉइड की उच्च सामग्री होती है, जो उचित तैयारी के बिना सेवन करने पर उन्हें बहुत कड़वा और यहां तक ​​कि विषाक्त भी बना देता है। हालांकि, अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो वे पौष्टिक और स्वादिष्ट हो सकते हैं।

डिब्बाबंद ल्यूपिन देखने की सिफारिश की जाती है। वे आम तौर पर एक वैक्यूम-सीलबंद जार या बैग में, और खाने के लिए तैयार होते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद लुपिन खरीदते समय सोडियम सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए। क्योंकि कड़वाहट को दूर करने के लिए ल्यूपिन को खारे पानी के घोल में भिगोया जा सकता है, वे काफी सोडियम को बनाए रखते हैं।

हम ल्यूपिन को छिलके के साथ खा सकते हैं, लेकिन अगर हम एक नरम बनावट पसंद करते हैं, तो हम अपने दांतों से सख्त त्वचा को थोड़ा फाड़ देंगे और ल्यूपिन के अंदरूनी हिस्से को अपने मुंह में डाल लेंगे।

कौतूहलवश इटली में इन्हें क्रिसमस पर तोहफा माना जाता है।

पोषक तत्वों

इसके थोड़े कड़वे स्वाद के अलावा, ल्यूपिन स्वाद पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। इस भोजन के 100 ग्राम में हम पाते हैं:

• ऊर्जावान मूल्य: 371 कैलोरी
• वसा: 10 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम
• फाइबर: 19 ग्राम
• प्रोटीन: 36 ग्राम
• मैंगनीज: 1'122 मिलीग्राम
• कॉपर: 0mg
• फास्फोरस: 212 मिलीग्राम
• लोहा: 1mg
• विटामिन बी9: 98 माइक्रोग्राम
• मैग्नीशियम: 90 मिलीग्राम
• जिंक: 2mg
• विटामिन बी1: 0'222 मिलीग्राम

इसके अलावा इसमें 1,154 ग्राम आइसोल्यूसिन, 0,735 ग्राम हिस्टिडाइन, 0,951 ग्राम थ्रेओनाइन, 1,96 ग्राम ल्यूसीन, 1,079 ग्राम वेलिन, 0,207 ग्राम ट्रिप्टोफैन और 1,381 ग्राम लाइसिन जैसे कई अमीनो एसिड भी पाए जाते हैं। ल्यूपिन के ग्राम।

लाभ

ल्यूपिन प्रोटीन, फाइबर से भरे होते हैं, और तेल और स्टार्च में कम होते हैं, यही वजह है कि वजन घटाने को आमतौर पर इसके सेवन से जोड़ा जाता है। वे अमीनो एसिड आर्गिनिन से भरे होते हैं, जो निम्न रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। यह प्रीबायोटिक के रूप में भी कार्य करता है, इसलिए बड़ी आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

पाचन संबंधी समस्याओं की रोकथाम

ल्यूपिन का लगातार सेवन आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और कब्ज, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और पाचन तंत्र से संबंधित अन्य स्थितियों से निपटने में मदद करता है। उच्च फाइबर सामग्री उन्हें अच्छा प्रीबायोटिक्स बनाती है, पदार्थ जो आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाते हैं। अनुसंधान ने इन स्वस्थ जीवाणुओं और प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति के बीच सीधा संबंध दिखाया है।

उच्च फाइबर सामग्री यह सुनिश्चित करती है कि आंत में मल शरीर से पानी को अवशोषित करता है और नरम होता है। आहार फाइबर आंत के माध्यम से मल के मार्ग को सुगम बनाने में मदद करता है। की राहत कब्ज कब्ज की जटिलताओं जैसे एनल फिशर और पाइल्स या पाइल्स को रोकता है।

हाई ब्लड प्रेशर को कम करता है

रक्त वाहिकाओं के अंदरूनी परत में असामान्यता, गुर्दे की बीमारी और शरीर में अतिरिक्त सोडियम वास्तव में उच्च रक्तचाप का मुख्य कारण हैं। ल्यूपिन प्रोटीन के अर्क को वैस्कुलर एंडोथेलियल डिसफंक्शन को ठीक करने के लिए दिखाया गया है।

यह रक्त वाहिकाओं के उचित विश्राम में भी मदद करता है, जो उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। उच्च रक्तचाप से दिल का दौरा, स्ट्रोक, पक्षाघात, आंखों की समस्याएं आदि होती हैं। यदि हम नियमित रूप से ल्यूपिन खाते हैं तो संभव है कि हम उच्च रक्तचाप की इन सभी जटिलताओं से सुरक्षित रहें।

स्वस्थ आंतें

ऊर्जा और अच्छे स्वास्थ्य के लिए हमें एक अच्छा पाचन तंत्र या आंत की आवश्यकता होती है। हमें ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है जो सहायक आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दें। इन खाद्य पदार्थों को प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स कहा जाता है।

ल्यूपिन सीड फाइबर को बिफीडोबैक्टीरिया जैसे सहायक आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। वे क्लॉस्ट्रिडियम (जैसे क्लोस्ट्रीडियम रामोसम, सी. स्पिरोफॉर्म और सी. कोक्लीटम) जैसे हानिकारक आंतों के बैक्टीरिया के विकास को भी कम करते हैं।

एनीमिया का इलाज करें

इन खाद्य पदार्थों में अच्छी मात्रा में आयरन होता है जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में मदद करता है। इन फलियों की विटामिन सी सामग्री आयरन के अवशोषण और हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देने में भी मदद करती है।

एनीमिया के कारण थकान, सांस लेने में तकलीफ, त्वचा का पीला पड़ना आदि कई समस्याएं हो जाती हैं। ल्यूपिन कुछ हद तक एनीमिया के इलाज में मदद करता है और इन लक्षणों को कम करने में हमारी मदद करता है।

त्वचा के लिए फायदेमंद

इनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हानिकारक फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं। मुक्त कण त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं और समय से पहले बुढ़ापा पैदा कर सकते हैं। फ्री रेडिकल्स कम उम्र में उम्र से संबंधित परिवर्तनों जैसे कि धब्बे, झुर्रियां और फाइन लाइन्स के विकास की ओर ले जाते हैं।

ल्यूपिन की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री समय से पहले बूढ़ा होने से रोकती है। यह झुर्रियों की तरह उम्र बढ़ने के लक्षणों को भी उलट देता है। साथ ही, इन फलियों में मौजूद विटामिन और खनिज त्वचा को पोषण देते हैं और इसे स्वस्थ और चमकदार बनाते हैं।

प्रतिरक्षा बढ़ाएँ

सभी संक्रमणों से लड़ने के लिए एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली बहुत महत्वपूर्ण है। हमें अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन और खनिजों से भरपूर एक अच्छा आहार खाने की जरूरत है।

ल्यूपिन में विटामिन ए, बी कॉम्प्लेक्स और विटामिन सी जैसे सभी आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। ल्यूपिन की विटामिन सी सामग्री भी हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और इसे सर्दी और फ्लू जैसे संक्रमणों से लड़ने में सक्षम बनाती है।

बालों के लिए फायदेमंद

हमारे बाल प्रोटीन से बने होते हैं। इसलिए, ल्यूपिन की उच्च प्रोटीन सामग्री स्वस्थ बालों की संरचना के निर्माण में मदद करती है। उच्च प्रोटीन सामग्री भी बालों को मजबूत, घना और टूटने या गिरने में मुश्किल बनाती है।

इसके अलावा, हमारे बालों को स्वस्थ विकास के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिजों की भी आवश्यकता होती है। स्वस्थ बालों के विकास को बढ़ावा देने के लिए उनमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

वजन घटाने में मदद करता है

चूंकि उनमें उच्च फाइबर सामग्री होती है, वे एक व्यक्ति को लंबे समय तक भरे रहने में मदद करते हैं। नतीजतन, ल्यूपिन खाने वाले लोग अपने भोजन में अन्य खाद्य पदार्थ कम खाते हैं।

इससे इन लोगों में महत्वपूर्ण वजन घटाने का परिणाम होता है। इसके अतिरिक्त, अध्ययन के आधार पर कमर की परिधि और बॉडी मास इंडेक्स या बीएमआई में कमी की सूचना दी गई है।

दिल की रक्षा करें

हमारा दिल एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा या मायोकार्डियल इंफार्क्शन और दिल की विफलता जैसी विभिन्न बीमारियों से ग्रस्त हो सकता है। उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा स्तर या मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया हृदय रोग के विकास के लिए मुख्य अपराधी हैं।

शोध के अनुसार, ल्यूपिन प्रोटीन के अर्क को एथेरोस्क्लेरोटिक घावों के विकास को कम करने के लिए दिखाया गया है। वे उच्च रक्त शर्करा, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

मतभेद

सिद्धांत रूप में यह एक स्वस्थ भोजन है जो बहुत अधिक स्वास्थ्य जोखिम पेश नहीं करता है। हालाँकि, इसके कुछ संभावित नुकसानों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• लास कवक विष वे आसानी से कुचले हुए बीज पर हमला करते हैं और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
• अत्यधिक उपयोग का कारण बन सकता है जहर.
• अपर्याप्त भिगोने के साथ ल्यूपिन की अनुचित तैयारी से बीजों में महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीकोलिनर्जिक एल्कलॉइड बने रहते हैं, जिससे विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं।

ल्यूपिन विषाक्तता के लक्षणों में भ्रम, अनुत्तरदायी पुतलियाँ, फूला हुआ चेहरा या बुखार, धीमी सोच और भटकाव, कंपकंपी, उच्च हृदय गति और रक्तचाप, धीमा या धीमा भाषण, चक्कर आना, पेट में दर्द, शुष्क मुँह में जलन और चिंता या "सामान्य अस्वस्थता" शामिल हैं। "।

इन्हें कैसे खाया जाता है?

एक बार कैन खोलने या भिगोने के बाद, वे लगभग 5 दिनों तक फ्रिज में रखेंगे। यदि हम डिब्बाबंद लुपिन का उपयोग करते हैं, तो हम उन्हें खाने से पहले सावधानी से धो लेंगे। यदि हम सूखे संस्करण का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें पहले से भिगो देना चाहिए। तैयार ल्यूपिन को सलाद में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश या स्नैक के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है।

आमतौर पर, स्वाद को नरम करने और कच्चे खाने के लिए उन्हें 2-3 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है। इन्हें भूनकर या पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और ब्रेड बनाने के लिए अनाज के आटे में मिलाया जा सकता है। भुने हुए बीजों को मूंगफली की तरह ही नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ कॉफी के विकल्प के रूप में भुने हुए ल्यूपिन का भी उपयोग करते हैं।

अधिक सामान्यतः, हालांकि, बीजों को अचार के रूप में, प्रोटीन युक्त सब्जियों के रूप में, या स्वादिष्ट व्यंजनों में मांस के एनालॉग्स के रूप में उपयोग किया जाता है।