यह क्या है और यह किस लिए है?

हम सूप के उस स्वादिष्ट कटोरे से परे मिसो का आनंद ले सकते हैं जो आपने सुशी पर नाश्ता करने से पहले किया था। यह भोजन एशियाई भोजन में बुनियादी है और हम इसका विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं।

ऑल-पर्पज मिसो पास्ता से लेकर मिठाई तक, आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में उमामी स्वाद को बढ़ा सकता है। हालाँकि यह अभी भी बहुत से लोगों के लिए अज्ञात है, लेकिन जो लोग इससे परिचित हैं, उन्होंने शायद जापानी मिसो सूप के रूप में इसका सेवन किया होगा।

¿Qué es?

यह किण्वित सोयाबीन पेस्ट बड़ी मात्रा में प्रोबायोटिक्स होते हैं। एसपरजिलस oryzae यह इस भोजन में पाया जाने वाला प्रोबायोटिक का विशेष प्रकार है जो हमारे आंत के बैक्टीरिया के साथ सहजीवी रूप से काम करता है। यानी यह 'खराब' बैक्टीरिया को खत्म करते हुए हमारे 'अच्छे' स्ट्रेन को और भी ज्यादा बढ़ने में मदद करता है।

किण्वन प्रक्रिया, जिसमें का संयोजन शामिल है कोजी (एक कवक), सोया और नमक, इन लाभकारी जीवाणुओं को प्रोत्साहित करते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

आपको बस यह ध्यान रखना है कि मिसो एक ऐसा भोजन है उच्च सोडियम, इसलिए किसी रेसिपी में इसका उपयोग करते समय, आपको नमक या अन्य संभावित नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं मिलाने चाहिए।

आपको एक बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे खरीदते समय आपको इसके पोषण संबंधी लेबल की जांच करनी होगी से बचें संरक्षक. लक्ष्य ऐसे उत्पादों की तलाश करना होना चाहिए जिनमें पानी, जैविक सोया, चावल, नमक और कोजी से ज्यादा कुछ शामिल न हो। कुछ किस्मों में शैवाल या जौ भी हो सकते हैं।

गुण

मिसो में उचित मात्रा में लाभकारी विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिक होते हैं। 28 ग्राम में यह आम तौर पर प्रदान करता है:

• ऊर्जा: 56 कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम
• वसा: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• सोडियम: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 43%
• मैंगनीज: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 12%
• विटामिन के: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 10%
• कॉपर: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 6%
• जिंक: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 5%

इसमें बी विटामिन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सेलेनियम और फॉस्फोरस भी कम मात्रा में होते हैं और यह कोलीन का एक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन से बनी किस्मों को संपूर्ण प्रोटीन स्रोत माना जाता है क्योंकि इनमें प्रोटीन होता है सभी आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए।

इसके अतिरिक्त, मिसो का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया से शरीर में पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया भी के विकास को बढ़ावा देती है प्रोबायोटिक्स, फायदेमंद बैक्टीरिया जो स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं।

हालाँकि, मिसो भी बहुत नमकीन है। इसलिए, यदि हम अपने नमक के सेवन को नियंत्रित कर रहे हैं, तो हमें आहार में बड़ी मात्रा में नमक शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

लाभ

मिसो एक बहुमुखी और पोषक तत्वों से भरपूर मसाला है। इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया विशेष रूप से फायदेमंद हो सकती है, संभावित रूप से पाचन को बढ़ावा दे सकती है, प्रतिरक्षा प्रणाली की सहायता कर सकती है और बीमारी से लड़ने में मदद कर सकती है।

पाचन में सुधार करता है

आंत में सही प्रकार के बैक्टीरिया होने से स्वस्थ आंत वनस्पति को बनाए रखने में मदद मिलती है। आंतों के वनस्पतियों का स्वस्थ होना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह शरीर को हानिकारक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद करता है। यह पाचन में भी सुधार करता है और गैस, कब्ज और एंटीबायोटिक से संबंधित दस्त या सूजन को कम करता है।

ए. ओरेजा मिसो में पाया जाने वाला मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन है। विज्ञान से पता चलता है कि इस सीज़निंग में प्रोबायोटिक्स पाचन समस्याओं से संबंधित लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं, जिसमें सूजन आंत्र रोग भी शामिल है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया भी पाचन में सुधार करने में मदद करती है एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम करें सोयाबीन में।

एंटीन्यूट्रिएंट्स प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले यौगिक हैं, जिनमें सोयाबीन और मिसो बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले अनाज शामिल हैं। यदि हम एंटीन्यूट्रिएंट्स लेते हैं, तो वे आंत में पोषक तत्वों को बांध सकते हैं, शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता को कम कर सकते हैं।

कैंसर के खतरे को कम करता है

मिसो कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान कर सकता है। पहला कैंसर हो सकता है। पेट। अवलोकन संबंधी अध्ययनों में बार-बार उच्च नमक आहार और पेट के कैंसर के बीच संबंध पाया गया है। हालांकि, इसकी उच्च नमक सामग्री के बावजूद, मिसो अन्य उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थों की तरह पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ाता नहीं है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ऐसा सोयाबीन में पाए जाने वाले लाभकारी यौगिकों के कारण हो सकता है, जो संभावित रूप से नमक के कैंसर पैदा करने वाले प्रभावों का प्रतिकार करते हैं।

पशु अध्ययन भी रिपोर्ट करते हैं कि मिसो खाने से स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। फेफड़े, बृहदान्त्र, पेट y माँ यह उन किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है जो 180 दिनों या उससे अधिक के लिए किण्वित होती हैं। मिसो किण्वन कुछ हफ्तों से लेकर तीन साल तक कहीं भी रह सकता है। सामान्यतया, लंबे समय तक किण्वन का समय एक गहरा, मजबूत स्वाद वाला मिसो पैदा करता है।

मनुष्यों में, अध्ययनों से पता चलता है कि मिसो के नियमित सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। जिगर और स्तन 50-54% में।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

मिसो में पोषक तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर तरीके से काम करने में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिसो में प्रोबायोटिक्स आंतों के वनस्पतियों को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं, जो बदले में प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और हानिकारक जीवाणुओं के विकास को कम करता है।

इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स से भरपूर आहार बीमार होने के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है और आपको सामान्य सर्दी जैसे संक्रमण से तेजी से ठीक होने में मदद कर सकता है। इसके अतिरिक्त, मिसो जैसे प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से संक्रमण से लड़ने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता को 33% तक कम किया जा सकता है।

संभावित जोखिम

मिसो का सेवन आम तौर पर ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित होता है। हालाँकि, इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है, जिन्हें चिकित्सीय स्थिति के कारण अपने नमक सेवन को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

साथ ही, अधिकांश किस्मों को सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे माना जा सकता है goitrogenic L goitrogens यौगिक हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जिनके पास पहले से ही खराब थायरॉयड कार्य है।

कहा जा रहा है कि, जब गोइट्रोजन युक्त खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है और कम मात्रा में खाया जाता है, तो वे थायराइड की समस्या वाले लोगों सहित सभी के लिए सुरक्षित हो सकते हैं।

व्यंजनों में मिसो का उपयोग कैसे करें?

जब हम घर पर पकाने के लिए मिसो खरीदते हैं, तो हमें रंगों का भी ध्यान रखना चाहिए। अर्थात्, गहरे रंग आमतौर पर एक से संबंधित होते हैं मजबूत और नमकीन स्वाद. मिसो बेहद बहुमुखी है और इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग शोरबा, अचार या स्टू में स्वाद के लिए कर सकते हैं।

अचार बनाना

मिसो मछली या चिकन के लिए एक सरल और स्वादिष्ट अचार हो सकता है। हमें बस इसे चावल के सिरके और एक चुटकी ब्राउन शुगर के साथ मिलाकर उबालना है और इसे इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।

जबकि पकाने के लिए स्वास्थ्यप्रद संस्करणों में से एक नहीं है, यह आपके भोजन में विविधता और नए स्वाद जोड़ सकता है।

सलाद ड्रेसिंग के रूप में हिलाओ

बस एक बड़ा चम्मच किसी भी होममेड सलाद ड्रेसिंग को मसाला दे सकता है। सोयाबीन का पेस्ट विशेष रूप से अदरक, नींबू और तिल या जैतून के तेल के साथ अच्छा लगता है।

यदि आप उमामी नोटों को संतुलित करने के लिए मिठास का एक संकेत पसंद करते हैं, तो आप एगेव सिरप या शहद की एक बूंद डाल सकते हैं।

सैंडविच ड्रेसिंग

मिसो के एक बड़े चम्मच से किसी भी स्नैक को बेहतर बनाया जा सकता है, जो नियमित सीजनिंग के लिए एक मजेदार प्रतिस्थापन है। आपको इसे केवल अपने सैंडविच पर फैलाना होगा जैसा कि आप मेयोनेज़, ह्यूमस या ग्वाकामोल के साथ करते हैं।

पके हुए माल के साथ मिलाएँ

जैसा कि हमने पहले कहा, इस भोजन में बाद में नमकीन स्वाद होता है जो मिठाइयों को अधिक जटिल और स्वादिष्ट स्वाद दे सकता है।

एक स्वादिष्ट स्पर्श के लिए, 2 बड़े चम्मच पीनट बटर या चॉकलेट चिप कुकीज जोड़ना सामान्य है। लेकिन अपने आटे में मिसो मिलाने से प्रोबायोटिक योगदान की बदौलत आपके पके हुए माल की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल भी बढ़ जाती है।

इसे पास्ता के साथ मिलाएं

मिसो पास्ता के लिए एकदम सही जोड़ी है, सॉस में समृद्ध, गहरा, फुलर-बॉडी फ्लेवर बनाता है। बस अपने पसंदीदा पास्ता सॉस में दो बड़े चम्मच सफेद मिसो मिलाएं और परोसने से पहले पांच से 10 मिनट तक उबालें।