क्या आप सभी प्रकार की फलियां जानते हैं?

आज अनगिनत फलियां हैं, लेकिन यह भी सच है कि दुनिया के सभी हिस्सों में उन सभी का सेवन नहीं किया जाता है। यही कारण है कि हमने सबसे आम और सबसे अधिक खपत की समीक्षा करने और उनके बारे में जानकारी प्रदान करने का प्रस्ताव दिया है, जैसे पोषण मूल्य, फलियां खाने के लाभ और प्रतिकूल प्रभाव।

हम दाल, बीन्स, छोले आदि पकाने के आदी हैं। लेकिन यह है कि प्रत्येक प्रकार की फलियां एक विशिष्ट समूह से संबंधित होती हैं और आज हम यही खोज करने जा रहे हैं। इसके अलावा, हम यह भी जानेंगे कि इस खाद्य समूह को खाने के क्या फायदे हैं, साथ ही साथ इसके मतभेद भी हैं, क्योंकि ये सभी के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं।

प्रकार

हम आज सबसे अधिक खपत वाली फलियों के मुख्य प्रकारों की समीक्षा करने जा रहे हैं। वे विभिन्न प्रकार की दाल, छोले, बीन्स आदि हैं। हम आज बहुत सी चीजें सीखने जा रहे हैं, ताकि फलियों को महत्व दिया जा सके।

छोला

चने को पकाकर और अंकुरित करके खाया जा सकता है, लेकिन कच्चा कभी नहीं, क्योंकि वे बहुत ही अपचनीय होते हैं और हम उन्हें चबा नहीं सकते। आइए देखते हैं बाजार में मिलने वाले विभिन्न प्रकार के छोले:

• सफेद चना : वे सफेद और बड़े हैं। इसकी खेती Extremadura और Andalusia के क्षेत्रों में की जाती है।
• केस्टेलियन चना: बेज रंग में और पिछले की तुलना में छोटा। यह एक प्रसिद्ध प्रकार का चना है और यहां तक ​​कि इसकी उत्पत्ति का पदनाम भी है, क्योंकि यह ज़मोरा के एक शहर में बनाया जाता है जिसे फुएंटेसौको कहा जाता है।
• पेड्रोसिलानो चना: यह सलामांका के पेड्रोसिलो एल रालो नामक शहर में उगाया जाता है। एक चिकनी बनावट और बेज रंग के साथ एक चना। इसके पकाने का समय अधिक है, लेकिन इसकी विशेषता और हल्का स्वाद इसे स्टू बनाते समय कई लोगों का पसंदीदा बनाता है।

मसूर की दाल

दाल दुनिया में सबसे ज्यादा खाई जाने वाली फलियों में से एक है और यही बात छोले के साथ भी होती है, जिसे पकाकर और अंकुरित करके खाया जा सकता है, लेकिन कच्चा कभी नहीं। ये दाल के प्रकार हैं जो हैं:

• केस्टेलियन दाल: वे भूरे रंग के होते हैं और यह स्पेन में सबसे आम किस्म है। वे बाकी की तुलना में बड़े हैं और उच्च तापमान के लिए बहुत अधिक प्रतिरोध रखते हैं, यही वजह है कि वे स्टू बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं।
• हरी दाल : रंग में हरा और आकार में छोटा। वे फ्रांसीसी मूल के हैं, लेकिन ऑस्टुरियस में भी उगाए जाते हैं।
• मसूर दाल: वे रंग में लाल हैं, अच्छे पाचन के पक्ष में हैं और एशियाई व्यंजनों में बहुत विशिष्ट हैं। वे आम तौर पर प्यूरी और क्रीम के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• भूरी दाल: यह हरे रंग के टन के साथ मिट्टी के भूरे रंग का होता है और कैस्टिला वाई लेओन में उगाया जाता है। यह जल्दी से पक जाता है और सभी प्रकार के भोजन और स्ट्यू के लिए उपयुक्त है।

सेम

बीन्स को उनके रंगों के अनुसार भी कई प्रकारों में विभेदित किया जाता है, क्योंकि केवल सफेद या काले रंग के ही नहीं होते हैं। बीन्स के मामले में भी यही होता है, केवल पका हुआ और कभी कच्चा नहीं।

• सफेद सेम: वे आकार में बड़े, बनावट में नरम और पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। वे सभी प्रकार के व्यंजनों और स्ट्यू के लिए बहुत बहुमुखी हैं। वे लियोन और एविला में उगाए जाते हैं।
• पिंटो बीन: वे मध्यम आकार के और गुलाबी नसों वाले होते हैं। उनके पास एक नरम बनावट है और प्रायद्वीप के उत्तर में उगाई जाती है।
• कला बीज: यह आकार में छोटा, बनावट में कठोर और मैक्सिकन व्यंजनों में बहुत आम है।
• लाल लोबिया: आकार में छोटा, तीव्र लाल रंग और विशिष्ट सुगंध।

सोया

यह प्रोटीन से भरपूर भोजन है, इसलिए वर्तमान में सोया की प्रसिद्धि है। यह एक फली है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है और रजोनिवृत्ति के कुछ लक्षणों को शांत करने में मदद करती है। यह ऑस्टियोपोरोसिस से भी लड़ता है और इसके फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करता है।

सोया बहुत सेहतमंद होता है और आजकल इसे दूध, आटा, टोफू, टेम्पेह, सोया सॉस, बीन स्प्राउट्स आदि में अलग-अलग तरीकों से सेवन किया जा सकता है। एक बहुमुखी भोजन जिसके साथ अन्य प्राप्त होते हैं जो सैकड़ों व्यंजनों के साथ पूरी तरह से चलते हैं।

मटर

मटर एक फली है, भले ही हम सोचते हैं कि वे एक सब्जी हैं। मटर सभी उम्र के लिए उपयुक्त हैं और अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि मांस, मछली, सब्जियां, क्रीम और प्यूरी, मटर हम्मस, चावल, तले हुए और तले हुए व्यंजन, आदि के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

मटर आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जिसकी हमें अपने दैनिक जीवन में आवश्यकता होती है, यही कारण है कि विशेषज्ञ इस फली को सप्ताह में कम से कम 2 बार खाने की सलाह देते हैं।

पौषणिक मूल्य

मुख्य फलियों के पोषण मूल्य इस प्रकार हैं:

• चने: प्रति 138 ग्राम 100 कैलोरी, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम फाइबर, 4 मिलीग्राम चीनी और 7 ग्राम प्रोटीन।
• मसूर की दाल: प्रति 350 ग्राम 100 कैलोरी, 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 ग्राम फाइबर, 2 मिलीग्राम चीनी और 25 ग्राम प्रोटीन।
• सेम: प्रति 330 ग्राम 100 कैलोरी, 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 25 ग्राम फाइबर, चीनी नहीं और 20 ग्राम प्रोटीन।
• हरी मटर: प्रति 350 ग्राम 100 कैलोरी, 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 26 ग्राम फाइबर, 8 मिलीग्राम चीनी और 24 ग्राम प्रोटीन।

मुख्य लाभ

लगभग रोजाना फलियां खाना हमारे आहार के साथ किए जाने वाले सर्वोत्तम निर्णयों में से एक है। वे हमें जो मुख्य लाभ देते हैं, वे हैं उनकी उच्च फाइबर सामग्री, जैसा कि हमने पिछले अनुभाग में देखा है। यह फाइबर न केवल शरीर को शुद्ध करने के लिए काम करता है बल्कि रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करने के लिए भी काम करता है।

वे बहुत प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ हैं, यही वजह है कि उन्हें एथलीटों के आहार में जोड़ा जाता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, यह देखते हुए कि वे कितने बहुमुखी हैं। हम विभिन्न सलाद, क्रीम, स्टू, प्यूरी आदि बना सकते हैं।

फलियां वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए दिन-प्रतिदिन आयरन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत हैं। शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज क्योंकि यह पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है।

प्रतिकूल प्रभाव

रोजाना फलियां खाने के कुछ प्रतिकूल प्रभाव अतिरिक्त फाइबर के कारण दस्त होते हैं, उसी परिणाम के कारण खनिजों की हानि, मतली और पेट में गड़बड़ी, फाइबर से भी प्राप्त होती है।

गैस सबसे सीधा परिणाम है, और अगर हम पहले से ही गैस के लिए प्रवण हैं, तो फलियां खाने से उपस्थिति को प्रोत्साहित करना एक अच्छा विचार नहीं है। यदि हमारे पेट या आंतों को कोई नुकसान होता है, तो केवल एक डॉक्टर जो हमारे मामले को जानता है, वह कुछ प्रकार की फलियों के सेवन की सिफारिश कर सकता है या उन्हें हतोत्साहित कर सकता है।