एक्वाफाबा: फलियां से तरल का लाभ कैसे उठाएं?

एक्वाफाबा हाल के वर्षों में शाकाहारी दुनिया में एक पसंदीदा घटक बन गया है क्योंकि यह व्यंजनों में अंडे की सफेदी को बदल सकता है।

उन लोगों के लिए जो अंडे नहीं खाते (या नहीं खा सकते), यह शोरबा व्यंजनों को बनाने के लिए संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला खोलता है और उन हल्के और भुलक्कड़ पके हुए सामानों को बनाना संभव बनाता है जो खाने से चूक जाते हैं।

एक्वाफाबा क्या है?

यह तरल डिब्बाबंद फलियों में पाया जाने वाला पानी या नमकीन है। हम आम तौर पर बीन्स को छलनी या छलनी में धोकर तरल निकालते हैं, लेकिन एक्वाफाबा के साथ हम नमकीन पानी को बचाते हैं और इसे हैंड ब्लेंडर या स्टैंड मिक्सर से हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटते हैं। उदाहरण के लिए, जब कुछ लोग पहली बार छोले का डिब्बा खोलते हैं तो यह वह तरल पदार्थ होता है जो बाहर निकलता है।

इस पदार्थ का नाम पानी और फली के लैटिन शब्दों को मिलाकर रखा गया था: एक्वा और फैबा। फलियां खाने योग्य बीज हैं जो पौधों के फलीदार परिवार से आते हैं। इनमें अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से स्टार्च। स्टार्च पौधों में पाया जाने वाला ऊर्जा भंडारण रूप है और यह दो पॉलीसेकेराइड से बना होता है जिसे एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन कहा जाता है।

जब फलियां पकाई जाती हैं, तो स्टार्च पानी को सोख लेते हैं, फूल जाते हैं और अंततः टूट जाते हैं, जिससे कुछ प्रोटीन और शर्करा के साथ एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन पानी में रिस जाते हैं। इसका परिणाम एक्वाफाबा के नाम से जाना जाने वाला चिपचिपा तरल होता है।

हालाँकि यह तरल लगभग तब तक रहा है जब तक फलियां पकाई गई हैं, 2014 तक इस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया गया, जब एक फ्रांसीसी शेफ ने पाया कि इसे व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उसने महसूस किया कि वह एक उत्कृष्ट था अंडे का सफेद स्थानापन्न और इसे एक एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्पार्कलिंग।

यह खोज भोजन के प्रति उत्साही लोगों के बीच तेजी से फैली, और लंबे समय से पहले पूरी दुनिया में रसोइये एक्वाफाबा का उपयोग कर रहे थे। इसके अलावा, यह शाकाहारी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था क्योंकि एक्वाफाबा शाकाहारी-अनुकूल अंडा विकल्प बनाता है।

पहली बार खोलने पर, छोले के पानी से फलियों की तरह महक आ सकती है। हालांकि, इसे नुस्खा के साथ मिलाने के बाद, वह गंध और स्वाद नरम हो जाता है, और अधिक तटस्थ स्वाद छोड़ देता है। यदि हम एक अलग प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं, या यदि छोले नमकीन हैं, तो परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

रसोई में उपयोग करता है

जबकि एक्वाफाबा की पोषण संरचना और संभावित स्वास्थ्य लाभों पर शोध सीमित है, यह कई पाक उपयोगों के लिए दिखाया गया है।

अंडे का सफेद प्रतिस्थापन

यह अंडे के लिए एक अद्भुत विकल्प के रूप में जाना जाता है। यद्यपि एक्वाफाबा अंडे के प्रतिस्थापन के रूप में इतनी अच्छी तरह से काम क्यों करता है, इसके पीछे सटीक विज्ञान अज्ञात है, यह स्टार्च के संयोजन और प्रोटीन की थोड़ी मात्रा के साथ करना पड़ सकता है। यह आमतौर पर अंडे की सफेदी के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पूरे अंडे और अंडे की जर्दी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अंडे से एलर्जी या असहिष्णु हैं।

इस सिरप वाले तरल को शाकाहारी बेकर्स द्वारा व्यंजनों में अंडे की क्रिया की नकल करने की अविश्वसनीय क्षमता के लिए मनाया जाता है, जो केक और ब्राउनी जैसे पके हुए सामानों को संरचना और ऊंचाई प्रदान करता है। यहां तक ​​​​कि इसे अंडे की सफेदी या स्वादिष्ट, शाकाहारी और एलर्जी के अनुकूल डेसर्ट जैसे मूस और मैकरोनी में फेंट कर बनाया जा सकता है।

मेयोनेज़ और एओली जैसे परंपरागत रूप से अंडा-आधारित व्यंजनों के दिलकश शाकाहारी संस्करणों में एक्वाबाबा भी एक लोकप्रिय घटक है। यहां तक ​​कि बरिस्ता भी इसका उपयोग कॉकटेल के शाकाहारी और अंडा एलर्जी-अनुकूल संस्करणों को बनाने के लिए करते हैं जो पारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी से बने होते हैं।

विशेषज्ञ एक पूरे अंडे के लिए 3 बड़े चम्मच (45 मिली) एक्वाफाबा या एक अंडे की सफेदी के लिए 2 बड़े चम्मच (30 मिली) का सुझाव देते हैं।

शाकाहारी डेयरी प्रतिस्थापन

एक तारकीय अंडे का विकल्प होने के अलावा, एक्वाफाबा एक डेयरी विकल्प है। शाकाहारी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग अक्सर अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए डेयरी-मुक्त विकल्पों की तलाश करते हैं। भोजन की बनावट या स्वाद को प्रभावित किए बिना इसे कई व्यंजनों में दूध या मक्खन के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, हम सेब के सिरके, नारियल के तेल, जैतून के तेल और नमक के साथ एक्वाफाबा को मिलाकर एक स्वादिष्ट डेयरी-मुक्त मक्खन बना सकते हैं। इसे एक स्वादिष्ट व्हीप्ड क्रीम में व्हीप्ड किया जा सकता है जिसे कभी-कभी बरिस्ता द्वारा कैप्पुकिनो और लैटेस में सिग्नेचर फोम जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

अन्य उपयोग

आप इस तरल का उपयोग विभिन्न प्रकार के मीठे या नमकीन व्यंजनों में भी कर सकते हैं, जैसे:

• मेरिंग्यू: हम एक्वाफाबा को चीनी और वेनिला के साथ फेंटेंगे ताकि एक अंडा रहित मेरिंग्यू बन सके। इसका इस्तेमाल हम केक को ढकने या कुकीज बनाने के लिए कर सकते हैं।
• झाग एग रिप्लेसर के रूप में: हम इसे एक फोम में व्हिप करेंगे और इसे मफिन और केक जैसे व्यंजनों में एग रिप्लेसर के रूप में उपयोग करेंगे।
• अंडा प्रतिस्थापन: हम पिज़्ज़ा आटा और ब्रेड व्यंजनों में अंडे के लिए पीटा एक्वाबाबा को स्थानापन्न करेंगे।
• मेयोनेज़ वेगन: हम एक्वाफाबा को सेब के सिरके, नमक, नींबू के रस, सरसों के पाउडर और जैतून के तेल के साथ मिलाकर एक डेयरी मुक्त शाकाहारी मेयोनेज़ प्राप्त करेंगे।
• मक्खन शाकाहारी: हम एक्वाफाबा को नारियल तेल, जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका और नमक के साथ मिलाकर एक शाकाहारी और डेयरी मुक्त मक्खन बनाएंगे।
• मैकरोनी: बिना अंडे वाली कोकोनट मैकरोनी बनाने के लिए हम अंडे की सफेदी को व्हीप्ड एक्वाफाबा से बदलेंगे।

क्योंकि एक्वाफाबा हाल ही की एक ऐसी खोज है, इस रोमांचक सामग्री का उपयोग करने के नए तरीके हर दिन खोजे जा रहे हैं। हमें एक्वाफाबा को उसी तरह स्टोर करना चाहिए जैसे हम कच्चे अंडे की सफेदी को स्टोर करते हैं। यानी इसे दो या तीन दिन तक फ्रिज में ताजा रहना चाहिए।

पौष्टिक गुण

चूंकि एक्वाफाबा एक अपेक्षाकृत नया चलन है, इसलिए इसकी पोषण संबंधी संरचना के बारे में सीमित जानकारी है। यह अनुमान है कि एक चम्मच (15 मिली) में हम पाते हैं 3 से 5 कैलोरीजिनमें से 1% से भी कम प्रोटीन से आता है। इसमें कैल्शियम और आयरन जैसे कुछ खनिजों की थोड़ी मात्रा भी हो सकती है, लेकिन एक अच्छा स्रोत माने जाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

हालांकि वर्तमान में एक्वाफाबा पर कोई विश्वसनीय पोषण संबंधी जानकारी नहीं है, भविष्य में सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों पर अधिक जानकारी उपलब्ध हो सकती है क्योंकि यह अधिक लोकप्रिय हो जाता है।

लाभ

इस तरल पर अभी बहुत अधिक शोध नहीं हुआ है, लेकिन अभी भी इसके स्वास्थ्य लाभों का पता लगाने का एक बड़ा अवसर है। अब तक कम विकसित आंकड़ों के बावजूद, शाकाहारी और फलियां के समर्थकों का दावा है कि उनके निम्नलिखित लाभ हैं:

शाकाहारी के लिए उपयुक्त है

पूरी तरह से छोले या अन्य फलियों से उत्पादित होने के कारण, एक्वाफाबा एक पौधे का घटक है और उन लोगों के लिए मूल्यवान है जो शाकाहारी जीवन शैली का पालन करते हैं। और शाकाहारी अंडे के विकल्प के रूप में कार्य करने सहित, यह रसोई में प्रदान की जाने वाली बहुमुखी प्रतिभा के साथ, यह सब्जी प्रेमियों को कई व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर प्रदान करता है।

कैलोरी में कम

इतनी कम पोषण सामग्री के साथ, एक्वाफाबा का उपयोग उन लोगों के लिए फायदेमंद होता है जो अपने आहार में कैलोरी देखते हैं। यद्यपि यह स्वयं कैलोरी में कम है, कुल कैलोरी मात्रा में योगदान देने वाली अतिरिक्त सामग्री पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
उदाहरण के लिए, असली मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा लगभग 90 कैलोरी और 10 ग्राम वसा प्रदान करता है, जबकि शाकाहारी एक्वाफाबा-आधारित मेयोनेज़ पोषण के बराबर है और सूरजमुखी के तेल के साथ तैयार किया गया है। चुने गए स्रोत के बावजूद, लोगों को भाग के आकार और भागों को ध्यान में रखना चाहिए।

डेयरी मुक्त

यह अंडे और डेयरी की स्थिरता की नकल कर सकता है, जो इसे चुनने या इससे बचने की आवश्यकता वाले लोगों के लिए उपयोग करने के लिए बेहद मूल्यवान बनाता है। जैसा कि हमने शाकाहारी जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के लिए ऊपर कहा है, एक्वाबाबा पहले के "निषिद्ध" खाद्य पदार्थों को "सुरक्षित" उत्पादों में बदल सकता है, अंततः लोगों को अपने व्यंजनों के प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करने की अनुमति देता है। इसके अलावा माना जाता है लस मुक्त

इसके आदतन उपयोग के नुकसान

एक्वाफाबा के सेवन में होने वाले नुकसान से बचने के लिए कुछ टिप्स हैं जिन्हें हमें ध्यान में रखना चाहिए।

BPA से

कई डिब्बाबंद सामान होते हैं बिस्फेनॉल A (बीपीए), एक रसायन जो हमारे हार्मोन में हस्तक्षेप करता है। यह प्लास्टिक और बेबी आइटम में भी पाया जाता है।

बीपीए बांझपन, हार्मोन से संबंधित कैंसर और बच्चों में अति सक्रियता से जुड़ा हुआ है। डिब्बाबंद सामानों में, बीपीए अस्तर से भोजन में और उस भोजन के आस-पास के तरल में भी लीच करता है।

एंटी-पोषक तत्व और यौगिक जो पाचन को प्रभावित करते हैं

बीन्स में विभिन्न पोषक तत्व और अन्य यौगिक होते हैं जो हमें नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

• अम्ल फाइटिक: विटामिन और खनिजों से बांधता है, जिससे वे हमारे उपयोग के लिए कम उपलब्ध होते हैं।
• ओलिगोसेकेराइड्स: वे शक्कर हैं जो तब तक बिना पचे रहते हैं जब तक वे कोलन तक नहीं पहुंच जाते, जहां बैक्टीरिया का दावत शुरू होता है, जो आमतौर पर गैस का उत्पादन करते हैं।
• सैपोनिन्स: उनमें कड़वा, साबुन जैसा गुण होता है जो एक्वाफाबा को हिलाने और झाग बनाने में मदद करता है। हालांकि सैपोनिन के कुछ सकारात्मक लाभ हैं, लेकिन उन्हें पचाना बहुत मुश्किल हो सकता है, जिससे पाचन परेशान हो सकता है (विशेष रूप से मौजूदा पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए) और यहां तक ​​​​कि टपका हुआ आंत भी हो सकता है।

यह किसी को फलियां खाने से हतोत्साहित करने के लिए नहीं है, क्योंकि वे प्रोटीन, फाइबर और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरे होते हैं। उन्हें पकाने की प्रक्रिया इनमें से कुछ यौगिकों को कम करने में मदद करती है, और वे कहाँ जाते हैं? उन्हें पानी (एक्वाफाबा) में छोड़ दिया जाता है।

गैसें पैदा करता है

बीन्स खाने के बाद हम में से कई लोगों को कुछ अवांछित पाचन प्रभाव होते हैं। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे हम सुरक्षित रूप से बीन्स के प्रति हमारी गैसी प्रतिक्रिया को कम कर सकते हैं, लेकिन सबसे खराब दोषियों में से एक है ओलिगोसेकेराइड, जो खाना पकाने के पानी में चला जाता है। जब हम एक्वाफाबा का उपयोग करते हैं, तो हम उस हिस्से का उपयोग करते हैं जो हमें गैसीय बनाने की संभावना रखता है।

उच्च सोडियम सामग्री

डिब्बाबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में बड़ी मात्रा में नमक होता है। बीन्स को धोने से आप इस नमक में से कुछ को नाली में भेज सकते हैं। एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि डिब्बाबंद नमकीन युक्त सोडियम ईडीटीए y डाइसोडियम एक्वाफाबा फोम की मात्रा और स्थिरता को प्रभावित करता है। यदि आप एक्वाफाबा का उपयोग करने जा रहे हैं, तो अनसाल्टेड बीन्स का चयन करें, क्योंकि इससे हल्का, फूला हुआ एक्वाफाबा प्राप्त होगा।

इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है

हालांकि एक्वाफाबा आहार प्रतिबंध और खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए अंडे का एक उत्कृष्ट विकल्प है, यह पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत नहीं है और अंडे या डेयरी की पोषण सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है।

आइए याद रखें कि यह कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा में बेहद कम है, और इसमें बहुत कम, यदि कोई हो, विटामिन या खनिज होते हैं। दूसरी ओर, अंडे और डेयरी पोषण संबंधी पावरहाउस हैं। एक बड़ा अंडा 77 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम स्वस्थ वसा प्रदान करता है। साथ ही, अंडे में लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी आपको आवश्यकता होती है, साथ ही शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

हालांकि एक्वाबाबा अंडे या डेयरी के लिए एक सुविधाजनक प्रतिस्थापन है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें एलर्जी है या ये खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें काफी कम पोषक तत्व होते हैं। अंडे या डेयरी उत्पादों को एक्वाफाबा से बदलने से, आप उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी पोषण संबंधी लाभों को खो देंगे।

एक्वाफाबा नुस्खा

एक्वाबाबा वह पानी हो सकता है जिसका उपयोग आपने बैग वाली फलियां (दाल, बीन्स, और छोले) उबालने के लिए किया था, या यह इन खाद्य पदार्थों के डिब्बाबंद संस्करणों से तरल हो सकता है। बीन्स या छोले से प्राप्त होने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। थोड़ी सी चाबुक के साथ, तरल एक शराबी बनावट विकसित करता है जो व्हीप्ड अंडे की सफेदी, व्हीप्ड क्रीम या दूध के झाग जैसा दिखता है।

छोले के कैन को मिक्सिंग बाउल में निकालने की सलाह दी जाती है। यदि यह अंडे की सफेदी से पतला दिखता है, तो हम इसे बर्तन में एक मोटी बनावट में कम कर सकते हैं। हम तरल को मध्यम-कम गर्मी पर तब तक उबालेंगे जब तक कि यह अंडे की सफेदी की स्थिरता के करीब न हो जाए। इसे इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले चने के पानी को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है।