रेसिपी में साबूदाना के आटे का उपयोग करने के फायदे

टैपिओका पुडिंग के बारे में हम सभी ने सुना है, लेकिन बहुत से लोग इस खाने के फायदों से अनजान हैं। स्टार्च-आधारित, यह आमतौर पर सूप और स्टॉज जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कुछ पेय पदार्थों में भी किया जाता है, जैसे बबल टी। इसके अतिरिक्त साबूदाना के आटे का उपयोग पके हुए माल में भी किया जाता है।

हालाँकि, इसके उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं हैं। इस संघटक का उपयोग फार्मास्युटिकल और घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, जैसे कि कपड़ों का स्टार्च और प्राकृतिक रंग का गाढ़ा होना।

टैपिओका को अक्सर कसावा की जड़ समझ लिया जाता है, जो कि वह सब्जी है जिससे स्टार्च निकाला जाता है। कसावा के कुछ लाभों को साबूदाना के साथ साझा किया जाता है।

टैपिओका क्या है?

टैपिओका कसावा की जड़ से निकाला जाने वाला स्टार्च है। यह आमतौर पर मोती या पाउडर के रूप में निर्मित होता है। टैपिओका मोती का उपयोग तरल खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है, जबकि पाउडर संस्करण खाना पकाने, पकाने और गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए अधिक सामान्य है।

कसावा जड़ इसका स्रोत है। चूंकि यह एक स्टार्च वाली सब्जी से आता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि टैपिओका को स्टार्च माना जाता है और यह ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। यह बताता है कि कभी-कभी इसका उपयोग कपड़ों में स्टार्च और कठोरता जोड़ने के लिए क्यों किया जाता है।

आधा कप साबूदाना मोती में हम पाते हैं:

• 272 कैलोरी
• 67.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (दैनिक मूल्य का 22 प्रतिशत या DV)
• 0.1 ग्राम प्रोटीन
• 0 ग्राम वसा
• 0.7 ग्राम फाइबर
• 2.5 ग्राम चीनी
• आयरन का 7 प्रतिशत डीवी
• 4 प्रतिशत डीवी मैंगनीज

यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, सोडियम में कम है, और ग्लूटेन, गेहूं, डेयरी, सोया, अंडे, मछली और नट्स सहित सामान्य एलर्जी से मुक्त है।

पोषण मूल्य

यदि आप लस असहिष्णुता के कारण गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो आप टैपिओका आटा जैसे वैकल्पिक आटे का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं। इस आटे में थोड़ा मीठा स्वाद होता है और इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने और अन्य आटे के साथ मिलाने पर बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जाता है।

लगभग शामिल है उतनी ही कैलोरी जितनी गेहूं के आटे में. आधा कप लस मुक्त आटे में 170 से 200 कैलोरी होती है। तुलनात्मक रूप से, पूरे गेहूं के आटे की समान सेवा में 204 कैलोरी होती है।

टैपिओका के आटे में सभी कैलोरी इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री से आती हैं। गेहूं के आटे के विपरीत, साबूदाना के आटे में होता है बहुत कम प्रोटीन या वसा. आधा कप मैदा में हमें 42 से 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलता है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का शरीर का पसंदीदा स्रोत हैं और आपको अधिकांश कैलोरी प्रदान करनी चाहिए। हालांकि यह कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, फाइबर का अच्छा स्रोत नहीं है, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जिसे आपका शरीर पचा नहीं सकता है।

इसके अलावा, सोडियम नहीं है यद्यपि यह एक आवश्यक पोषक तत्व है, अधिकांश को आवश्यकता से अधिक मिलता है। कुछ लोगों के लिए, बहुत अधिक सोडियम खाने से द्रव प्रतिधारण होता है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है और स्ट्रोक और दिल की विफलता का खतरा बढ़ जाता है। साबूदाने के आटे से पकाते समय सोडियम को नियंत्रित करने के लिए, अपने पके हुए माल में नमक की मात्रा को सीमित करें, और ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा जैसे खाद्य पदार्थों में भी सोडियम होता है।

सकारात्मक प्रभाव

हालांकि टैपिओका को एक स्वस्थ जीवन शैली में शामिल किया जा सकता है, यह स्वाभाविक रूप से एक स्वास्थ्य भोजन नहीं है। टैपिओका में कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, और इसमें विटामिन और खनिज कम होते हैं। यही कारण है कि स्टार्च को मुख्य रूप से व्यंजनों में जोड़ने के लिए बाध्यकारी या गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में माना जाता है न कि मुख्य आकर्षण के रूप में।

हालांकि, कसावा के लाभ हैं जिन्हें टैपिओका के साथ साझा किया जा सकता है। कसावा प्रतिरोधी स्टार्च का एक बड़ा स्रोत है, जिसे टैपिओका बनाने के लिए निकाला जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च विशेष रूप से है पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद. एक अध्ययन ने प्रतिरोधी स्टार्च के पोषण संबंधी गुणों की समीक्षा की जो इसे आंत के स्वास्थ्य के लिए इतना फायदेमंद बनाते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि, मनुष्यों और जानवरों दोनों में, प्रतिरोधी स्टार्च आंत माइक्रोबायम में "अच्छे" बैक्टीरिया की आबादी को बढ़ाता है। इसमें सूजन-रोधी, मधुमेह और मोटापे से संबंधित गुण भी हो सकते हैं।

एक अन्य अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पेट के स्वास्थ्य से परे प्रतिरोधी स्टार्च की भूमिका निर्धारित करने के लिए पशु और मानव अनुसंधान को देखा। मानव प्रतिभागियों में प्रतिरोधी स्टार्च पाया गया इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाता है। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि इस लाभ को विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों में आहार फाइबर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

यह प्रतिबंधित आहार के लिए उपयुक्त है

बहुत से लोग गेहूं, अनाज और ग्लूटेन से एलर्जी या असहिष्णु हैं। अपने लक्षणों को नियंत्रित करने के लिए, उन्हें प्रतिबंधित आहार का पालन करना चाहिए। चूंकि टैपिओका स्वाभाविक रूप से अनाज और लस से मुक्त है, यह गेहूं या मकई-आधारित उत्पादों के लिए उपयुक्त प्रतिस्थापन हो सकता है।

उदाहरण के लिए, इसे बेकिंग और खाना पकाने के आटे के रूप में या सूप या सॉस में थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, हम पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे अन्य आटे, जैसे बादाम के आटे या नारियल के आटे के साथ मिलाना चाह सकते हैं।

प्रतिरोधी स्टार्च होता है

प्रतिरोधी स्टार्च को कई सामान्य स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। यह आंत में लाभकारी जीवाणुओं को खिलाती है, जिससे सूजन और हानिकारक जीवाणुओं की संख्या कम हो जाती है। यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकता है, ग्लूकोज और इंसुलिन के चयापचय में सुधार कर सकता है और तृप्ति बढ़ा सकता है। ये सभी कारक हैं जो बेहतर चयापचय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

कसावा जड़ प्रतिरोधी स्टार्च का एक प्राकृतिक स्रोत है। हालांकि, कसावा जड़ से प्राप्त एक उत्पाद, टैपिओका में कम प्राकृतिक प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री होती है, जो शायद प्रसंस्करण के कारण होती है। रासायनिक रूप से संशोधित प्रतिरोधी स्टार्च बनाम प्राकृतिक प्रतिरोधी स्टार्च के स्वास्थ्य लाभों पर अनुसंधान की कमी है।

क्या इसके सेवन से कोई नुकसान है?

खराब तरीके से तैयार कसावा के सेवन से विषाक्तता हो सकती है सायनाइड यह चिंता मुख्य रूप से विकासशील देशों के लोगों को प्रभावित करती है। दरअसल, साबूदाना के कुछ कथित दुष्प्रभाव हैं। हालांकि, कई शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि अधिक शोध की आवश्यकता है।

इसका एक नुकसान यह है कि यह ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। इसका मतलब यह है कि मधुमेह वाले लोगों को इस घटक वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए। यह कैलोरी का एक केंद्रित स्रोत भी है। यह कुछ लोगों के लिए वजन घटाने और फिटनेस के लक्ष्यों को बाधित कर सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक है लेकिन पोषक तत्वों में कम है।

विषाक्तता का कारण हो सकता है

कसावा की जड़ में स्वाभाविक रूप से एक विषैला यौगिक होता है जिसे कहा जाता है linmarina. यह शरीर में हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाता है और साइनाइड विषाक्तता पैदा कर सकता है। खराब संसाधित कसावा जड़ का अंतर्ग्रहण साइनाइड विषाक्तता, कोन्जो नामक लकवाग्रस्त बीमारी और यहां तक ​​कि मृत्यु से भी जुड़ा हुआ है।

वास्तव में, अफ्रीकी देशों में कोन्जो महामारी रही है जो अपर्याप्त रूप से संसाधित कड़वे कसावा के आहार पर निर्भर करती है, जैसे कि युद्ध या सूखे के दौरान। हालाँकि, प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान लिनामारिन को हटाने के कुछ तरीके हैं। व्यावसायिक रूप से उत्पादित टैपिओका में आमतौर पर लिनामारिन के हानिकारक स्तर नहीं होते हैं और यह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।

कसावा एलर्जी

कसावा या टैपिओका से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कई प्रलेखित मामले नहीं हैं। हालाँकि, लोग लेटेक्स से एलर्जी क्रॉस-रिएक्टिविटी के कारण एलर्जी का अनुभव हो सकता है। इसका मतलब है कि शरीर लेटेक्स में एलर्जी के लिए कसावा में यौगिकों की गलती करता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। इसे लेटेक्स-फ्रूट सिंड्रोम के नाम से भी जाना जाता है।