सफेद और लाल मांस में अंतर कैसे करें?

सफेद और लाल मांस पशु-आधारित प्रोटीन होते हैं जिनके अपने विशिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होते हैं, हालांकि बाद वाले में उच्च जोखिम वाले कारक होते हैं।

रेड मीट क्या हैं?

विशेषज्ञ रेड मीट को स्तनधारियों से प्राप्त किसी भी पशु प्रोटीन के रूप में परिभाषित करते हैं। का मांस गाय का मांस, सुअर का मांस, भेड़ का बच्चा y Venado रेड मीट के लोकप्रिय प्रकार हैं। कच्चे होने पर ये प्रोटीन स्रोत अक्सर लाल रंग के होते हैं, रक्त में एक प्रोटीन मायोग्लोबिन की उच्च उपस्थिति के कारण, और पकने पर गहरे लाल या गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं।

रेड मीट का मध्यम सेवन स्वस्थ और संतुलित आहार में योगदान देता है। हालांकि संतृप्त वसा में उच्च, कच्चे लाल मांस में बड़ी मात्रा में आवश्यक प्रोटीन, फैटी एसिड, विटामिन और विटामिन डी, विटामिन बी 12, विटामिन बी 6 और जस्ता जैसे खनिज होते हैं।

हालांकि, सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने लाल मांस (विशेष रूप से सॉसेज, बेकन, लंच मांस, या सलामी जैसे प्रसंस्कृत मांस) की अत्यधिक खपत को विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य जोखिम कारकों के साथ जोड़ा है, जिसमें रक्तचाप में वृद्धि और कोरोनरी हृदय रोग, टाइप 2 का खतरा बढ़ गया है। मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर। रेड मीट उत्पादों के प्रसंस्करण में अक्सर उनके शेल्फ जीवन को संरक्षित करने या उनके स्वाद को बदलने के लिए नमक, स्वाद, या संरक्षक (जैसे नाइट्रेट्स, जो अन्य यौगिकों के साथ बातचीत कर सकते हैं और कार्सिनोजेनिक बन सकते हैं) को शामिल करना शामिल है।

गाय का मांस

बीफ रेड मीट का सबसे ज्यादा खाया जाने वाला प्रकार है। विभिन्न प्रकार के स्टेक के लिए बीफ़ के विभिन्न कट्स का उपयोग किया जाता है, ग्राउंड बीफ़ को पैटीज़ में बनाया जाता है, और कैसरोल के लिए बीफ़ के टुकड़े अच्छे होते हैं। वास्तव में, कुछ प्रकार के बीफ़ स्टेक जैसे टेंडरलॉइन इसे मांस के सबसे कोमल कटों की सूची में बनाते हैं।

वील भी एक प्रकार का लाल मांस है लेकिन यह बड़े मवेशियों से गोमांस के विपरीत बछड़ों का मांस है। मॉडरेशन में खाने पर लाल मांस वास्तव में आपके लिए अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, बीफ आयरन, विटामिन बी12 और जिंक का सबसे अच्छा स्रोत है।

सूअर का मांस

मांस में मायोग्लोबिन के स्तर के कारण सूअर का मांस वास्तव में लाल मांस के रूप में वर्गीकृत होता है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि ताजा सूअर का मांस गोमांस की तुलना में हल्का होता है और पकाने पर बहुत हल्का हो जाता है।

इसकी कम कीमत और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, सूअर का मांस दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। मांस के अधिकांश कटों के साथ, पोर्क की सटीक पोषण सामग्री कट के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

उदाहरण के लिए, 85 ग्राम रोस्ट पोर्क लोई में 3,5 ग्राम फैट जितना कम हो सकता है। पके हुए पोर्क चॉप के समान आकार की सेवा में 11 ग्राम वसा होती है, और अतिरिक्त पसलियों में 21 ग्राम वसा होती है। सभी प्रकार के रेड मीट की तरह, पोर्क प्रोटीन और आयरन का एक अच्छा स्रोत है।

कॉर्डेरो

मेमने के एक दुबले टुकड़े को कई लोग खाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार के रेड मीट में से एक मानते हैं। मेम्ने का मांस सभी आवश्यक अमीनो एसिड और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। भेड़ का बच्चा मटन के समान है, लेकिन फर्क सिर्फ इतना है कि भेड़ का बच्चा एक वयस्क भेड़ का मांस है।

मेमने के एक स्वस्थ मांस विकल्प होने का एक कारण यह है कि मेमने आमतौर पर प्राकृतिक रूप से पाले जाते हैं। भेड़ें घास पर चरती हैं और आम तौर पर उन्हें प्राकृतिक, स्वस्थ आहार दिया जाता है।

85 ग्राम पके मेमने में 20 ग्राम प्रोटीन होता है जो कि अनुशंसित दैनिक मूल्य का 42% है। मेमने की इस सेवा में केवल 8,6 ग्राम वसा होती है, जिसमें से आधा असंतृप्त प्रकार का वसा होता है। मेम्ने विटामिन बी 12, नियासिन और राइबोफ्लेविन का भी एक अच्छा स्रोत है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने की वसा सामग्री कटौती के बीच बहुत भिन्न होती है। मेमने के स्वास्थ्यप्रद कट को चुनने के लिए, हम कमर और पैर के पतले कट चुनेंगे। पसलियों या कंधे से मेमने के कट्स में फैट ट्रिम के साथ लीन कट्स की तुलना में काफी अधिक कैलोरी हो सकती है।

मृग

वेनिसन एक प्रकार का हिरण का मांस है जो बहुत स्वस्थ होता है क्योंकि इसे दुबले लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि हिरन का मांस स्वास्थ्यप्रद प्रकार के रेड मीट की सूची में अधिक है, लेकिन इसकी उच्च कीमत कई लोगों को इसे खाने से दूर कर सकती है। हिरन का मांस स्वाद से भरपूर होता है, हालांकि इसमें वसा बहुत कम होती है।

उनके पोषण मूल्य की तुलना में, यह देखना आसान है कि हिरन का मांस एक स्वस्थ लाल मांस विकल्प क्यों है। 85 ग्राम हिरन के मांस में 25 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन केवल 127 कैलोरी और केवल 2 ग्राम वसा। वसा की मात्रा का आधे से भी कम हिस्सा संतृप्त वसा होता है। हिरन का मांस सभी बी विटामिनों से भरपूर होता है और इसमें कई आवश्यक खनिज होते हैं।

Conejo

खरगोश एक प्रकार का दुबला लाल मांस है जो प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालांकि खरगोश मांस का एक स्वस्थ विकल्प है, यह कई देशों में बहुत कम खाया जाता है। खरगोश को खेल मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि देश में खरगोशों को भी उनके मांस के लिए पाला जाता है। खरगोश का मांस स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला स्टू बनाता है।

खरगोश के पोषण संबंधी प्रोफाइल से पता चलता है कि यह आपके लिए बीफ या पोर्क से बेहतर है। 85 ग्राम स्ट्यूड खरगोश में केवल 147 कैलोरी और 3 ग्राम से कम वसा होती है। हालाँकि, हमें अच्छी मात्रा में विटामिन और खनिजों के साथ 28 ग्राम प्रोटीन मिलता है।

सफेद मांस क्या होते हैं?

सफेद मांस किसी भी प्रकार के पशु प्रोटीन को संदर्भित करता है जो पकने पर सफेद होता है और पकाने के बाद सफेद रहता है। सहित विभिन्न प्रकार के मुर्गे चिकन, पावो ओ एल बतखसफेद मांस के लोकप्रिय उदाहरण हैं। सफेद मांस में लाल मांस की तुलना में कम मायोग्लोबिन सामग्री होती है, जिससे यह कम गुणवत्ता वाला होता है और संतृप्त वसा में बहुत कम होता है।

हालांकि, कई सफेद प्रोटीन, जैसे कि टर्की या चिकन, दो मूल प्रकार के मांसपेशी फाइबर की उपस्थिति के आधार पर "हल्के मांस" या "डार्क मांस" की श्रेणियों में आते हैं: सफेद फाइबर (कम फाइबर के लिए जिम्मेदार दुबली मांसपेशी, तेज ) और लाल रेशे (लंबे समय तक चलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मोटी, धीमी-चिकोटी पेशी, जैसे कि खड़े होना)।

हल्के मांस (जैसे त्वचा रहित चिकन या टर्की स्तन) में मुख्य रूप से सफेद फाइबर होते हैं, और गहरे रंग के मांस में मुख्य रूप से लाल फाइबर होते हैं, हालांकि दोनों प्रकार में प्रत्येक फाइबर की सांद्रता होती है। प्रोटीन की बढ़ी हुई उपस्थिति जो वसा को ऊर्जा में परिवर्तित करती है (जैसे कि मायोग्लोबिन, जो बैंगनी रंग का होता है और लोहे से भरा होता है) गहरे मांस को उसका विशिष्ट गहरा रंग देता है। यह सफेद मांस की तुलना में स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसमें इसके समकक्षों की तुलना में अधिक वसा और प्रोटीन होता है।

चिकन

चिकन सबसे आम पक्षी या पक्षी का प्रकार है जिसे खाया जाता है। चिकन इतना लोकप्रिय होने का कारण इसकी बहुमुखी प्रतिभा और कम वसा वाली सामग्री है। वास्तव में, कुछ का कहना है कि चिकन दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के सफेद मांस में से एक है।

चिकन तैयार करने के लिए हम इसे भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं, स्टीम कर सकते हैं, भून सकते हैं या फ्राई कर सकते हैं। बेशक, वसा की मात्रा अधिक होने के कारण तले हुए चिकन में बहुत अधिक कैलोरी होती है। चिकन ब्रेस्ट को स्वास्थ्यप्रद मांस विकल्पों में से एक माना जाता है जिसे आप खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, 85 ग्राम चिकन ब्रेस्ट में 170 कैलोरी और केवल 7 ग्राम वसा होती है। इस सर्विंग साइज में 25 ग्राम प्रोटीन और कुछ आयरन भी होता है।

चिकन मांस के अन्य कटों में अधिक कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, जांघ की एक सर्विंग में 180 कैलोरी, जांघ में 210 कैलोरी और विंग में 240 कैलोरी होती है।

पावो

तुर्की एक बड़ा पोल्ट्री है जो चिकन के समान सफेद मांस श्रेणी में है। तुर्की का मांस चिकन की तुलना में थोड़ा गहरा मांस होता है लेकिन इसमें कैलोरी कम होती है।

जब लोकप्रिय प्रकार के सफेद मांस की बात आती है, तो टर्की चिकन जितना लोकप्रिय नहीं है। तुर्की मांस, विशेष रूप से स्तन, चिकन की तुलना में अधिक सूखा होता है; हालाँकि, ये दोनों पोल्ट्री लीन प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं।

चिकन की तरह, टर्की स्वस्थ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें बी विटामिन की अच्छी मात्रा है। बेशक, जब टर्की और चिकन की तुलना करने की बात आती है, तो टर्की आकार के मामले में सबसे अलग होता है। एक औसत टर्की का वजन लगभग 3,6 किलोग्राम होता है, जबकि एक मानक ब्रायलर का वजन केवल 2,7 किलोग्राम या उससे कम हो सकता है।

बतख

सफेद मांस श्रेणी का एक अन्य पक्षी बत्तख है। हालांकि बत्तख का मांस चिकन या टर्की की तुलना में थोड़ा गहरा होता है, फिर भी यह सफेद मांस के रूप में दिखाई देता है।

बतख के मांस का व्यापक रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेकिंग बतख एक लोकप्रिय व्यंजन है। बत्तख खाने के अन्य तरीकों में स्तन को त्वचा पर भूनना या बत्तख का मांस बनाने के लिए बत्तख के मांस का उपयोग करना शामिल है।

अन्य प्रकार की पोल्ट्री की तरह, बत्तख का मांस प्रोटीन और कई अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम स्किनलेस डक ब्रेस्ट में 4,5 मिलीग्राम आयरन, 13,9 मिलीग्राम सेलेनियम और 186 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है। ये पोषण मूल्य अनुशंसित दैनिक सेवन के 20% से 25% के बीच हैं।

मुख्य मतभेद

लाल मांस और सफेद मांस पोषक तत्व-घने प्रोटीन होते हैं जो स्वादिष्ट होते हैं और कार्ब्स में कम होते हैं। हालाँकि, दोनों के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं।

• प्रोटीन स्रोत: लाल मांस गायों, सूअरों, हिरणों और खरगोशों जैसे स्तनधारियों से आता है, जबकि सफेद मांस चिकन, टर्की, या बत्तख जैसे मुर्गे से आता है।
• रंग: मायोग्लोबिन के उच्च स्तर के लिए धन्यवाद, रक्त में एक प्रोटीन, लाल मांस, कच्चे और पके दोनों में, एक गहरा लाल रंग होता है। दूसरी ओर, सफेद मांस का पकाने से पहले और बाद में हल्का रंग होता है।
• पोषण संबंधी अंतर: लाल और सफेद मीट में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, सफेद मांस में रेड मीट की तुलना में कम कैलोरी और कम प्रोटीन और आयरन होता है।
• संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री: रेड मीट में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के उच्च स्तर होते हैं, जिन्हें कभी-कभी "खराब कोलेस्ट्रॉल" के रूप में जाना जाता है, और दुबले सफेद मांस की तुलना में संतृप्त वसा होता है। रेड मीट के अत्यधिक सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और कोलोरेक्टल कैंसर और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इसकी कम संतृप्त वसा सामग्री के साथ, सफेद मांस का सेवन कम प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा है।
• खाना पकाने की विधियां: रसदार, मायोग्लोबिन से भरे लाल मांस या काले मांस (जैसे चिकन जांघ) की तुलना में दुबला, हल्का सफेद पशु प्रोटीन खाना पकाने के दौरान अधिक तेज़ी से सूख जाता है। हल्की श्रेणी में मांस पकाने के सर्वोत्तम तरीके (विशेष रूप से चिकन ब्रेस्ट जैसे हल्के कट) बेहतर स्वाद और बनावट के लिए नमी बनाए रखने में मदद करते हैं, जैसे कि बेस्टिंग, फ़ॉइलिंग या पोचिंग। रसदार लाल मांस उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं जैसे कि ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग रस निकालने के लिए और खाना पकाने के दौरान मोटा हो जाता है।