मांस को डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

अगर हमारे पास मीट से भरा फ्रीजर है जिसे किसी तरह इस हफ्ते के खाने में बदलने की जरूरत है, तो हमें पता होना चाहिए कि इसे पिघलाना जटिल नहीं है। इससे पहले कि हम फ्रीजर में पहुंचें और बड़ा पिघलना शुरू करें, हम यह सुनिश्चित करेंगे कि हम अनजाने में ऐसी गलतियां न करें जो मांस की ताजगी को नुकसान पहुंचा सकती हैं और आपके स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकती हैं।

चिकन, स्टेक, या ग्राउंड बीफ़ को थोक में खरीदना और उसे फ्रीज़ करना बहुत सारा पैसा बचा सकता है, साथ ही किराने की दुकान में अतिरिक्त यात्राएं भी कर सकता है। लेकिन कभी-कभी हमने उसे पिघलाया जिसे हम इस्तेमाल करना चाहते थे और फिर उसे पकाने का मौका नहीं मिला। तो क्या हम मांस को फिर से जमा सकते हैं? क्या इसे दूसरी बार फ्रीजर में वापस रखना ठीक है?

साधारण गलती

यहां दो सबसे आम मांस डीफ़्रॉस्टिंग गलतियाँ हैं जिनसे आपको बचना चाहिए, साथ ही सुरक्षित डीफ़्रॉस्टिंग रणनीतियाँ जिनका आपको उपयोग करना चाहिए।

किचन काउंटर पर डीफ्रॉस्ट करें

यदि कमरे के तापमान पर मांस को पिघलाना आपकी विगलन तकनीक है, तो सुनें।

मांस (और सभी नाशवान खाद्य पदार्थ) उन्हें काउंटर पर कभी भी पिघलाया नहीं जाना चाहिए और दो घंटे से अधिक के लिए कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। और गर्म वातावरण के लिए, जहाँ तापमान 32ºC या उससे अधिक तक पहुँच जाता है, भोजन को एक घंटे से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर नहीं रखना चाहिए।

ऐसा इसलिए क्योंकि जैसे ही खराब होने वाला भोजन पिघलना शुरू होता है और 4ºC से अधिक गर्म होता है, जीवाणु वे उपस्थित हो सकते हैं और तेजी से गुणा करना शुरू कर सकते हैं। वास्तव में हानिकारक बैक्टीरिया पसंद करते हैं स्टैफिलोकोकी, साल्मोनेला, ई। कोलाई और कैंपिलोबैक्टर जो खाद्य जनित बीमारी को 4 और 60ºC के बीच तापमान में पनपने का कारण बनता है।

उपनाम «ज़ोना डे पेलिग्रो", इस सीमा के भीतर तापमान गिरने पर केवल 20 मिनट में उपद्रव करने वाले रोगजनकों की संख्या दोगुनी हो सकती है। इस असुरक्षित स्थिति से बचने के लिए, कभी भी गैरेज, बेसमेंट, कार या बाहर भोजन को न पिघलाएं।

इसे गर्म पानी में डुबोएं

जब आप मांस को फ्रिज से बाहर निकालना भूल जाते हैं और आप जल्दी में होते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि इसे गर्म पानी में पिघलाना एक त्वरित समाधान है। ऐसा लग सकता है कि यह चीजों को गति देगा, लेकिन आपको मांस को गर्म पानी में नहीं डालना चाहिए क्योंकि बाहर से अंदर की तुलना में बहुत तेजी से गर्मी होगी।

दूसरे शब्दों में, बाहरी परत तापमान खतरे के क्षेत्र तक पहुंच सकती है और हानिकारक स्तर तक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों के निर्माण का जोखिम उठा सकती है, भले ही खराब होने वाली वस्तु का केंद्र अभी भी जमी हो।

ड्रायर से डीफ्रॉस्ट करें

हाँ, स्पष्ट रूप से जमे हुए मीट को गर्म सुखाने वालों के साथ पिघलाना कुछ ऐसा है जिसे बहुत से लोग आज़माते हैं। हमें विश्वास नहीं हो रहा है कि हमें आपको यह बताना पड़ रहा है, लेकिन कृपया ऐसा न करें!

यह विगलन विधि न केवल हमारी पसंद के हिसाब से बहुत अधिक समय लेने वाली और हल्की-फुल्की है, बल्कि मांस समान रूप से नहीं पिघलता है, जिससे बैक्टीरिया का उत्पादन बढ़ सकता है। साथ ही इसका स्वाद भी काफी अजीब होगा।

सही तरीके

मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने के कई तरीके हैं। न केवल हम स्वास्थ्य की रक्षा करेंगे, बल्कि मांस का स्वाद बेहतर होगा।

फ्रिज में

मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका आगे की योजना बनाना है। इसका मतलब है धीरे-धीरे मांस को फ्रिज में पिघलाना।

हालाँकि अधिकांश खाद्य पदार्थों को फ्रिज में पिघलने में एक या दो दिन लगते हैं, आप रात भर में छोटी वस्तुओं को पिघला सकते हैं। इसके विपरीत, मांस के बड़े टुकड़े, जैसे पूरे टर्की, को अधिक समय की आवश्यकता होगी; प्रत्येक 2 किलो भोजन के लिए, आपको लगभग एक दिन डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होगी।

पिघलने के बाद, ग्राउंड मीट, पोल्ट्री और सीफूड को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रखना चाहिए, जबकि बीफ, पोर्क, मेमने और स्टेक जैसे रेड मीट तीन से पांच दिनों तक ताजा रहते हैं।

और मीट को हमेशा फ्रिज के निचले शेल्फ पर रखें। यदि रस का रिसाव होता है, जो हो सकता है, तो यह अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकता है। ऐसा करने से आपको संभावित खाद्य विषाक्तता या अन्य खाद्य जनित बीमारियों से सुरक्षित रखने में मदद मिल सकती है।

ठंडे पानी में

हालांकि गर्म पानी में पिघलना एक बुरा विचार है, ठंडे नल के पानी में पिघलना पूरी तरह से सुरक्षित है।

बस मांस को लीक-प्रूफ बैग में रखें, जितना संभव हो उतनी हवा निकाल दें, और इसे ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में पूरी तरह से डुबो दें। विशेषज्ञ हर 30 मिनट में पानी बदलने की सलाह देते हैं क्योंकि मांस पिघल जाता है।

और, जबकि यह मांस की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप पिघला रहे हैं, यह ठंडे पानी की पिघलने की प्रक्रिया फ्रिज के पिघलने की विधि की तुलना में समय बचा सकती है।

मांस के आधे किलो के पैकेज को एक घंटे या उससे कम समय में पिघलाया जा सकता है, जबकि 1 किलो के पैकेज में दो घंटे से अधिक समय लग सकता है।

माइक्रोवेव में

कुछ परिदृश्यों में, जमा हुआ मांस एक त्वरित और सुविधाजनक विकल्प हो सकता है। यह तरीका वास्तव में केवल छोटे कट्स के लिए काम करता है। यदि आपके माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट सेटिंग है जो मांस के विशिष्ट कटौती के लिए तापमान को नियंत्रित कर सकती है, तो उसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो अपने माइक्रोवेव को कम बिजली के स्तर पर सेट करें और मांस के पिघलने तक कम फटने पर गर्म करें।

और हमेशा माइक्रोवेव में पिघलाने के तुरंत बाद पकाएं, क्योंकि मांस में धब्बे गर्म हो सकते हैं, और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान भी पक सकते हैं, संभवतः खतरे के क्षेत्र में तापमान बना सकते हैं।

के लिए यह तरीका सबसे अच्छा काम करता है मांस के छोटे टुकड़े जो पिघलने के बाद पूरी तरह से पक जाएगा, जैसे स्टिर-फ्राई के लिए चिकन ब्रेस्ट या टैकोस के लिए ग्राउंड बीफ।

डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाएं

क्या होगा यदि आप बड़े पिघल को पूरी तरह से छोड़ना चाहते हैं? जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाना संभव और सुरक्षित है। लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने की यह विधि पूरी तरह से पिघले या ताजे मांस और पोल्ट्री के लिए अनुशंसित समय से लगभग 50 प्रतिशत अधिक समय लेगी।

हालाँकि, यह एक ऐसा विकल्प है जो हमेशा उपलब्ध रहता है, तब भी जब पूरी तरह से पिघला हुआ प्रोटीन नहीं होता है। हम धीमी कुकर में जमे हुए मांस को पकाने से बचेंगे; यह बहुत लंबा विगलन कर सकता है और खाने के लिए असुरक्षित हो सकता है।

क्या पिघला हुआ मांस जमाया जा सकता है?

विशेषज्ञों के अनुसार, मांस को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए और कभी भी कमरे के तापमान पर नहीं। यदि हम मांस को इस तरह डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो हमें उसे फेंक देना चाहिए और उसे फिर से जमाना नहीं चाहिए। यदि हम इसे रेफ़्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो हम मीट को तब तक फिर से फ़्रीज़ कर सकते हैं जब तक कि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद यह लंबे समय तक रेफ़्रिजरेटर में नहीं रहा हो। जितने लंबे समय तक डीफ़्रॉस्ट किया हुआ मांस रखा जाता है, उस पर उतने ही अधिक बैक्टीरिया बनने होंगे। यदि मांस को डीफ्रॉस्ट किया गया है और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है 36 घंटे से अधिक, हम इसे दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

लेकिन अच्छा क्यों नहीं दो बार फ्रीज करें वही मांस? अगर मांस कच्चा है, तो हम उपरोक्त दिशानिर्देशों का पालन करेंगे। यदि मांस पहले से ही पका हुआ है, तो यदि आप इसे पिघलाते हैं और इसे फिर से जमाते हैं, तो यह बहुत अधिक बनावट और स्वाद खो देगा, इसलिए हम पके हुए मांस को फिर से जमाने की सलाह नहीं देते हैं। हमें ऐसे किसी भी मांस को फ्रीज (या फिर से फ्रीज) नहीं करना चाहिए जो कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक या 90ºC या 1 घंटे से अधिक समय तक रहा हो।

के मामले में कीमाअगर हम इसे सुरक्षित रूप से (फ्रिज में) डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो हम इसे फिर से जमा सकते हैं। हम इसे एक से अधिक बार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि जब हम मांस पकाते हैं तो यह फ्रीजर को जला देगा और स्वाद और बनावट को खो देगा।