क्या पंगासियस खाना खतरनाक है?

पंगासियस वैज्ञानिक अध्ययनों का नायक बना हुआ है जो इसके सेवन से बचने की सलाह देता है। कुछ वर्षों के लिए, सुपरमार्केट ने इसे बेचना बंद कर दिया है, नर्सिंग होम इसे नहीं पकाते हैं और स्कूल कैंटीन इसे बच्चों को नहीं परोसते हैं।

कुछ लोगों को अभी तक पता नहीं चला है कि उनकी खपत क्यों गिर रही है, तो हम आपको ला लगुना (टेनेरिफ़) विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन के बारे में बताते हैं। यह विश्व स्वास्थ्य संगठन रहा है जिसने पारा जैसी धातुओं की उच्च सांद्रता के लिए अलर्ट पर रखना शुरू किया।

इसकी सस्ती कीमत, हल्का स्वाद, और दृढ़, परतदार बनावट इसे पूरी दुनिया में लोकप्रिय बनाती है। हालांकि, यह खाद्य विषाक्तता का एक उच्च जोखिम पैदा कर सकता है, इसलिए हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसे सही तरीके से पकाया जाए।

पंगेसियस किस प्रकार की मछली है?

बिना किसी संदेह के, पंगेसियस दुनिया में सबसे अधिक खपत वाली मछलियों में से एक है, लेकिन यूरोपीय पारा स्तरों के अनुसार, यह नियमों का पालन नहीं करता है। यह वियतनामी मूल की मछली है, विशेष रूप से मेकांग नदी से, जो दुनिया में सबसे लंबी और सबसे प्रदूषित में से एक है।

इसे बासा के नाम से भी जाना जाता है, और यह पंगासीडे परिवार से संबंधित कैटफ़िश का एक प्रकार है। इसका औपचारिक वैज्ञानिक नाम पंगेसियस बोकोर्टी है। हमने बासा मछली को रिवर मोची, वियतनामी मोची, पंगेसियस या स्वाई के रूप में भी सुना होगा।

इसके मांस में कॉड या हेक के समान हल्का, दृढ़ बनावट और हल्का मछली जैसा स्वाद होता है। वास्तव में, इसे कभी-कभी बोनलेस फिश फिललेट्स के रूप में बेचा जाता है और उसी तरह इस्तेमाल किया जाता है। पंगा मछली मेकांग और चाओ फ्राया नदियों की मूल निवासी हैं, जो दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों से होकर बहती हैं।

उनकी लोकप्रियता और उच्च निर्यात मांग के कारण, उन्हें मेकांग नदी के आसपास के बाड़ों में भी बड़ी संख्या में पाला जाता है। यह इसकी कीमत के कारण इतना लोकप्रिय होने के कारणों में से एक है। यह प्रजनन के लिए सस्ता है, इसलिए विदेशों में निर्यात किए जाने पर भी हमें प्रतिस्पर्धी कीमत मिलती है।

इसके सेवन के संभावित जोखिम

ला लगुना विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इसकी जांच में रुचि रखते हैं विषाक्त जोखिम पारा जो पंगेसियस की खपत में योगदान कर सकता है। इसके लिए उन्होंने विश्लेषण किया है 80 नमूने जमे हुए फ़िललेट्स, जिन्हें तीन अलग-अलग हाइपरमार्केट में संग्रहीत किया गया है और जिन्हें अंतिम उपभोक्ता ले सकते हैं मैरिनेड या प्राकृतिक में। 

यह साबित हो चुका है कि पंगेसियस मरिनेड में अधिकतम सांद्रता से अधिक है यूरोपीय कानून द्वारा 0 मिलीग्राम/किग्रा पर अनुमत। «एक बार जब ये आंकड़े प्राप्त हो जाते हैं और 350 ग्राम पंगेसियस की साप्ताहिक खपत मान लेते हैं, तो महिलाओं और पुरुषों के लिए पारे के सहनीय साप्ताहिक सेवन (IST) में प्रतिशत योगदान क्रमशः 32 प्रतिशत और 27,5 प्रतिशत है।«, ला लगुना विश्वविद्यालय के विष विज्ञान क्षेत्र के कार्यकाल के प्रोफेसर एंजेल जे। गुटिरेज़ ने टिप्पणी की।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार की मछली खाने से कुछ जोखिम होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मछली में पारा और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल जैसे औद्योगिक कचरे से दूषित पदार्थ हो सकते हैं। ये यौगिक शरीर में जमा हो सकते हैं और जहरीले प्रभाव डाल सकते हैं। हालांकि, ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि मछली खाने के फायदे किसी भी संभावित जोखिम से अधिक हैं।

अन्य अध्ययनों में पंगासियस में भारी धातु के अवशेषों को सुरक्षित सीमा के भीतर पाया गया है। हालाँकि, यह सुझाव दिया गया है कि जिस तरह से मछली को पाला जाता है और जिस वातावरण में वह रहती है, वह इस जानवर को एक उच्च जोखिम वाला भोजन बना सकता है। जिन तालाबों में वे उगाए जाते हैं वे संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसे नियंत्रित करने के लिए, मछली किसानों को रासायनिक एजेंटों और दवाओं का उपयोग करना पड़ता है रोगजनकों और परजीवियों को नियंत्रित करने के लिए; ये घटक मछली को प्रभावित कर सकते हैं।

कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि वियतनाम से आयातित पंगेसियस अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा मानकों को पूरा नहीं करता है। वास्तव में, मछली में एंटीबायोटिक्स सहित पशु चिकित्सा दवाओं की मात्रा का पता लगाने की संभावना अधिक होती है, जो कि कानूनी सीमा से अधिक होती है।

एक अध्ययन में यह भी कहा गया है कि यूरोपीय देशों को निर्यात किए जाने वाले 70-80% पंगेसियस विब्रियो बैक्टीरिया से दूषित थे, जो खाद्य विषाक्तता का एक सामान्य कारण है। भोजन विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, बासा को ठीक से पकाना सुनिश्चित करें और इसे कच्चा या अधपका खाने से बचें।

कम पोषण सामग्री

जहां तक ​​पारे का संबंध है, कुछ पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि जहां तक ​​पारा का संबंध है, हर हफ्ते पंगेसियस खाने से कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। मछली जैसी होती हैं टूना, स्वोर्डफ़िश या शार्क उनके पास पंगेसियस की तुलना में पारा का स्तर बहुत अधिक है, लेकिन उनका पोषण मूल्य बहुत अधिक है।

अन्य प्रकार की सफेद मछलियों की तरह, पंगेसियस कैलोरी में कम और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है। 126 ग्राम का एक भाग प्रदान करता है:

• ऊर्जा: 158 कैलोरी
• प्रोटीन: 22,5 ग्राम
• वसा: 7 ग्राम
  • संतृप्त वसा: 2 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल: 73 mg
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• सोडियम: 89 mg

इसकी कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह अन्य प्रकार की सफेद मछलियों की तरह ही डायटिंग करने वालों के लिए फायदेमंद भोजन हो सकता है। इसमें कुछ ओमेगा-5 फैटी एसिड सहित 3 ग्राम अनसैचुरेटेड फैट भी होता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड आवश्यक वसा हैं जो शरीर और मस्तिष्क के इष्टतम स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, खासकर जब आप उम्र में होते हैं। हालाँकि, पंगा में इस वसा की अधिक मात्रा नहीं होती है, इसलिए इसकी सिफारिश कम की जाती है।

खपत, खाद्य सुरक्षा और पोषण के लिए स्पेनिश एजेंसी पंगासियस से बचने और अन्य मछलियों पर दांव लगाने की सलाह देती है जो अधिक टिकाऊ होती हैं, अधिक प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करती हैं और सबसे बढ़कर, बेहतर स्वाद होता है।
भले ही यह एक है सस्ती हड्डी रहित मछली, हमारे बच्चों के लिए यह बेहतर होगा कि वे अपने स्वाद को अन्य प्रकार के स्वादों के आदी बना लें। फिर भी, हमें इसकी धातु सामग्री के कारण इसे लेना बंद नहीं करना चाहिए, यदि यह हमारी चिंता है।