जब हम विशेष रूप से भारत से विशिष्ट एशियाई व्यंजन खाने या तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो करी मुख्य सामग्री में से एक है। प्रेमी और निंदक दोनों के लिए, करी को उसके स्वाद और सुगंध से पहचानना आसान है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि वास्तव में यह क्या है? और इसके पास क्या संपत्तियां हैं?
¿Qué es?
करी कारी शब्द से आया है, जिसका अर्थ है साल्सा तमिल में (दक्षिण भारत में बोली जाने वाली भाषा)। वे सबसे पहले करी के पेड़ से व्यंजन में एक मसाला जोड़ने वाले थे, जिसका स्वाद बहुत तीव्र और थोड़ा मसालेदार था। जब ब्रिटिश साम्राज्य ने इन व्यंजनों की खोज की, तो वे इसके स्वाद के दीवाने हो गए और इस उत्पाद का विपणन शुरू कर दिया।
उन्हें नहीं पता था कि वे जिस समस्या का सामना करने जा रहे हैं, वह यह है कि करी के पेड़ की पत्तियां 48-72 घंटों के भीतर अपनी गंध खो देती हैं। इसलिए अंग्रेजों ने इसे अन्य मसालों के साथ मिलाने की कोशिश की, जिससे इसकी विशिष्ट गंध चली गई।
हालांकि अधिकांश लोग इसे एक मसाले के रूप में पहचानते हैं, करी पाउडर विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से बना होता है। यह कहा जा सकता है कि फैक्ट्री से पैक करके आने वाले को छोड़कर कोई भी करी दूसरे के समान नहीं है। यहां तक कि हर एक की एक अलग प्रवृत्ति होती है जो उस क्षेत्र और उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए इसका उपयोग किया जा रहा है।
आम तौर पर, इस संयोजन को बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं: जीरा, धनिया, इलायची, सरसों, काली मिर्च, तुलसी, अदरक, मिर्च पाउडर, लहसुन, जायफल और हल्दी, अन्य। वास्तव में हल्दी उस विशिष्ट पीले रंग और कई स्वस्थ गुणों को प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है।
गुण
विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों की संरचना के लिए धन्यवाद, करी के लाभकारी गुण कई गुना बढ़ जाते हैं। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए हम पाते हैं:
- ऊर्जा: 325 कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 60%
- वसा: 30%
- प्रोटीन: 10%
बेशक, एक प्लेट पर फैलाने के लिए 100 ग्राम बहुत अधिक है, इसलिए इस मसाले के साथ अपने भोजन को तैयार करने से डरो मत।
जैसा कि हमने पहले कहा, हल्दी मुख्य सामग्रियों में से एक है हल्दी यौगिकों में से एक जो सबसे अधिक गुण प्रदान करता है। ऐसे कई अध्ययन हैं जो विटामिन (ए, बी, डी, ई और के), खनिजों और एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ एंटीबायोटिक और उच्च रक्तचाप के गुणों को नियंत्रित करने वाले गुणों के योगदान की प्रशंसा करते हैं। जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, कर्क्यूमिन एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ है, यही कारण है कि इसे दर्द से राहत देने और जोड़ों की सूजन को कम करने की सलाह दी जाती है।
करी पाउडर का कार्बोहाइड्रेट गुणवत्ता स्कोर 94.6/100 है, जो इसे एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला कार्बोहाइड्रेट भोजन बनाता है। इसके अलावा, इसमें पूर्ण प्रोटीन होता है, जब इसकी कुल अमीनो एसिड सामग्री के अनुपात में, इसमें प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होती है।
लाभ
वे कहते हैं कि करी स्मृति में सुधार करने में मदद करती है; मस्तिष्क के क्षरण से बचाव और बुढ़ापा मनोभ्रंश और अल्जाइमर को रोकना। इसके अलावा, यह हल्दी की बदौलत कैंसर (त्वचा, स्तन, बृहदान्त्र और प्रोस्टेट) के खतरे को कम कर सकता है। विटामिन के मिश्रण के लिए धन्यवाद, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, इसलिए यह सर्दी और फ्लू से प्रभावी ढंग से लड़ सकती है।
लगभग किसी भी अन्य मसाले की तरह, करी अच्छे पाचन में मदद करती है, कब्ज की समस्या या पेट खराब होने से राहत दिलाती है। कुछ का यह भी कहना है कि यह मेटाबॉलिज्म को तेज करने के लिए एक आदर्श सामग्री है।
दिल की सेहत में सुधार
करी पाउडर का सेवन करने से दिल की सेहत को कई तरह से फायदा हो सकता है। उदाहरण के लिए, शोध से पता चला है कि मसाला मिश्रण रक्त प्रवाह को बढ़ा सकता है और रक्त वाहिका के कार्य में सुधार कर सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
मानव अध्ययनों में पाया गया है कि हल्दी और करक्यूमिन अनुपूरण मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, हालांकि ये परिणाम उच्च खुराक अनुपूरण के कारण थे जो आमतौर पर करी पाउडर के साथ अनुभवी खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक थे।
इसके अतिरिक्त, कुछ शोधों से पता चलता है कि करी का सेवन रक्तचाप के स्तर पर अनुकूल प्रभाव डाल सकता है, हालाँकि अधिक शोध की आवश्यकता है। उच्च रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर हृदय रोग के लिए जोखिम कारक हैं, करी पाउडर खाने से हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
हालांकि, करी पाउडर कैसे सकारात्मक रूप से हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है और हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है, इस पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
विरोधी भड़काऊ गुण
चूंकि करी पाउडर हल्दी, धनिया और मिर्च जैसे मसालों से भरा होता है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मसाला सूजन-रोधी लाभ प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
हल्दी, मिश्रण में मुख्य मसालों में से एक में एक वर्णक होता है जिसे कहा जाता है हल्दी. कर्क्यूमिन भड़काऊ प्रोटीन, जैसे इंटरल्यूकिन -6 (IL-6) और ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर-अल्फा (TNF- अल्फा) को विनियमित करके सूजन से लड़ने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है।
वास्तव में, मनुष्यों और जानवरों दोनों में किए गए शोध से पता चला है कि हल्दी और करक्यूमिन अकेले सूजन संबंधी बीमारियों जैसे रूमेटाइड आर्थराइटिस, ऑस्टियोआर्थराइटिस और सूजन आंत्र रोग के लक्षणों को कम करते हैं।
आमतौर पर करी पाउडर में पाए जाने वाले अन्य मसाले, जैसे कि मिर्च और धनिया, भी विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव
एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो मुक्त कणों के रूप में जाने वाले प्रतिक्रियाशील अणुओं के कारण होने वाली कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं।
शरीर में बहुत अधिक मुक्त कण ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकते हैं, हृदय रोग, कैंसर और मानसिक गिरावट जैसी पुरानी स्थितियों से जुड़ी स्थिति। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभाव को कम किया जा सकता है और बीमारी के जोखिम को कम किया जा सकता है। करी पाउडर में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिनमें कर्क्यूमिन, क्वेरसेटिन, पिनीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन और क्यूमिनल शामिल हैं।
भोजन में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर करी पाउडर शामिल करने से ऑक्सीडेटिव तनाव और बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
क्योंकि करी पाउडर मसालों का मिश्रण है, इसका उपयोग कई व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जा सकता है। करी पाउडर में एक अद्वितीय, गर्म स्वाद होता है जो निर्माता द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों के सटीक संयोजन के आधार पर मीठे और स्वादिष्ट दोनों नोटों पर ले सकता है।
कोई एकल करी पाउडर रेसिपी नहीं है और इस्तेमाल किए गए मसाले अलग-अलग हो सकते हैं। गर्म मिर्च के उपयोग से कुछ संस्करण मसालेदार हो सकते हैं, जबकि अन्य हल्के होते हैं।
एक बार हमें एक करी पाउडर मिल जाए जो हमारे तालु को प्रसन्न करे, तो हम इसे मैरिनेड, आलू सलाद, रोस्ट, स्टॉज और सूप जैसे व्यंजनों में मिलाने की कोशिश करेंगे। वास्तव में, इस बहुमुखी मसाले के मिश्रण का उपयोग सब्जियों से लेकर अंडे तक किसी भी मौसम के लिए किया जा सकता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।