हाल के वर्षों में हमने स्वस्थ उत्पादों में उछाल का अनुभव किया है। ताजा व्हीप्ड पनीर और प्राकृतिक दही दोनों ही नाश्ते और नाश्ते के लिए आवश्यक हो गए हैं। लेकिन क्या वे वही हैं?
हालाँकि हमें सुपरमार्केट में कई किस्में मिलती हैं, हमें बिना चीनी और कम वसा वाले प्राकृतिक संस्करण चुनने चाहिए। इससे प्रोटीन का सेवन अधिक करने में मदद मिलेगी और हमें लंबे समय तक संतुष्ट रखा जा सकेगा।
समान सामग्री
कम वसा वाले प्राकृतिक दही और कम वसा वाले व्हीप्ड ताजा पनीर में समान तत्व होते हैं। विशेष रूप से, पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध और दूध किण्वन. इसलिए, पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से समान हैं। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए हम लगभग पा सकते हैं:
- ऊर्जा: 50 कैलोरी
- वसा: <0 ग्राम
- संतृप्त: <0 ग्राम
- प्रोटीन: 8-10 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम
- चीनी: 3 ग्राम
- नमक: 0 ग्राम
- कैल्शियम: 120 मिलीग्राम
दोनों स्टार्टर संस्कृतियों में मुख्य घटक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की विभिन्न किस्में हैं:
- ताजा व्हीप्ड पनीर स्टार्टर कल्चर: सुक्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सुपरस्प। क्रेमोरिस), रेनेट।
- दही स्टार्टर कल्चर: बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बल्गारिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस।
दोनों में काफी मात्रा में होता है विटामिन ए। केवल 28 ग्राम में यह 87 मिलीग्राम विटामिन ए प्रदान करता है, जो अनुशंसित दैनिक मूल्य का 10% है। यह विटामिन वसा में घुलनशील है और आपकी दृष्टि के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है और त्वचा, फेफड़े और आंतों जैसे कई ऊतकों की अखंडता की रक्षा में मदद करता है।
वे विभिन्न का एक स्रोत हैं एंटीऑक्सीडेंट वे मुक्त कणों नामक अस्थिर अणुओं के विरुद्ध शरीर की रक्षा करते हैं। जब आपके शरीर में मुक्त कणों का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो इससे कोशिका क्षति हो सकती है। इसके अतिरिक्त, इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन सहित कैरोटीनॉइड एंटीऑक्सिडेंट की थोड़ी मात्रा होती है, जो विशेष रूप से आँखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
दोनों एक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके बनाए गए हैं। इनमें से कुछ बैक्टीरिया के उपभेद हैं प्रोबायोटिक्स, जो अनुकूल बैक्टीरिया हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लैक्टोबैसिलस प्रजातियां सूजन प्रतिक्रिया को कम करके प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती हैं, जबकि अन्य प्रजातियां संक्रमण के संपर्क में आने पर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देती हैं। हालांकि, चूंकि हीटिंग प्रोबायोटिक्स को मारता है, इसलिए "लाइव एंड एक्टिव कल्चर" लेबल के साथ दही या ताजा व्हीप्ड पनीर की तलाश करने की सिफारिश की जाती है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में लाइव प्रोबायोटिक्स शामिल हैं।
फेंटा हुआ ताजा पनीर कैसे बनाया जाता है?
सबसे पहले, किसी भी संभावित खतरनाक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए क्रीम को पाश्चुरीकरण के माध्यम से गर्म किया जाता है। फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेश किया जाता है, जिससे पनीर थोड़ा खट्टा हो जाता है। वहां से, क्रीम में वसा की बूंदें छोटी, अधिक समान बूंदों में टूट जाती हैं, जिससे एक चिकना उत्पाद बनता है।
टिड्डी बीन गम और कैरेजेनन जैसे योजक पनीर को मोटा करते हैं, हालांकि आदर्श उन उत्पादों की समीक्षा करना है जिनमें यह शामिल नहीं है। अंत में, एक पौधे या पशु स्रोत से प्राप्त एक जमावट एंजाइम, दृढ़ता में सुधार करने के लिए शामिल किया गया है। आमतौर पर, फेंटे हुए ताजे पनीर में वजन के हिसाब से कम से कम 33% वसा और 55% से कम नमी होनी चाहिए। हालांकि, कुछ ब्रांडों में अधिक या कम वसा सामग्री की आवश्यकता हो सकती है।
अंतर
जैसा कि हमने पहले देखा कि दोनों उत्पादों में सामग्री समान हैं, मुख्य अंतर बैक्टीरिया कल्चर में निहित है जो व्हीप्ड पनीर में रैनेट के रूप में उपयोग किया जाता है, और यह तरल मट्ठा को खत्म करने में मदद करता है।
व्हीप्ड केस्को फ्रेस्को बनाते समय, लक्ष्य अधिकांश मट्ठा को बाहर निकालने का होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक होता है अर्ध-ठोस बनावट. रैनेट ठोस पदार्थों को जमने और तरल को निचोड़ने में मदद करता है। जरूरी नहीं कि दही में ड्रेनिंग स्टेप भी शामिल हो, हालांकि यह तब किया जा सकता है जब हम एक गाढ़ा ग्रीक-शैली का दही प्राप्त करना चाहते हैं। इस मामले में, दही बनाने के दौरान किण्वन के दौरान उत्पन्न एसिड इसे स्थापित करने और अंतिम बनावट बनाने में मदद करता है। वास्तव में, दही के साथ जल निकासी प्रक्रिया को और भी आगे ले जाना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप लबनेह कहा जाता है। अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितने समय तक निकाला जाता है और यदि प्रक्रिया को उत्तेजित करने के लिए किसी भी प्रकार के दबाव का उपयोग किया जाता है।
ध्यान देने योग्य एक और अंतर है कीमत। समान सामग्री और पोषण मूल्य होने के कारण, ताजा स्किम व्हीप्ड पनीर आमतौर पर दही से सस्ता होता है। यदि कुछ उच्च कीमत के साथ स्वस्थ खाद्य पदार्थ प्राप्त करना हमारे लिए एक समस्या है, तो हम इस मामले में सबसे सस्ता विकल्प चुन सकते हैं। हमें समान पोषक तत्व मिलेंगे और स्वाद भी लगभग एक जैसा।
कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
हालांकि दोनों के बीच मुख्य अंतर उनकी बनावट का है, लेकिन यह कहा जा सकता है कि कोई भी दूसरे से ज्यादा स्वस्थ नहीं है। दोनों का एक समान शेल्फ जीवन है और उनके गुणों को ठीक से बनाए रखने के लिए प्रशीतित होना चाहिए। इसके अलावा, वे हल्के और बहुत तृप्त करने वाले खाद्य पदार्थ हैं, यही वजह है कि वजन घटाने, रखरखाव और एथलीटों के लिए आहार में उनकी सिफारिश की जाती है।
पक्ष में एक और बिंदु यह है कि स्किम्ड संस्करण इनमें आमतौर पर लैक्टोज नहीं होता है। यह एक प्रकार की चीनी है जो डेयरी उत्पादों जैसे दूध, पनीर और दही में पाई जाती है। हालाँकि, कुछ लोग इस चीनी को पचा नहीं पाते हैं और कहा जाता है कि लैक्टोज असहिष्णुता नामक स्थिति होती है, जो सूजन, गैस और दस्त जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। चूंकि व्हीप्ड क्यूसो फ्रेस्को में प्रति 2 ग्राम (और कुछ नहीं) में 28 ग्राम से कम लैक्टोज होता है, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इससे कोई समस्या नहीं हो सकती है।
यह नुस्खा के प्रकार पर निर्भर करेगा। कि हम ताजा शेक या दही चुनने के लिए उपयोग करना चाहते हैं। यह सच है कि इन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर हम सही को चुनते हैं तो बेहतर परिणाम होंगे। मलाईदार बनावट इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बनाती है। हालाँकि यह मुख्य रूप से बैगेल्स, क्रैकर्स और टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में उपयोग किया जाता है, इसे सैंडविच फिलिंग या बेक्ड आलू, साथ ही क्रीमी डिप्स में भी जोड़ा जाता है। इसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या एंट्री के रूप में स्मोक्ड सैल्मन के साथ भी जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक और अन्य डेसर्ट जैसे फिट और स्वस्थ ब्राउनी और कुकीज़ के लिए लोकप्रिय है।