जर्मन राई की रोटी के गुण

जर्मन ब्रेड को मोटे, नम काली ब्रेड के रूप में जाना जाता है। दरअसल, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से राई की रोटी है, जिसका रंग गहरा होता है और इसमें नियमित सफेद और गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक मजबूत, मिट्टी का स्वाद होता है।

बहुत से लोग इस संस्करण को तब चुनते हैं जब वे अपने आहार पर ध्यान देना चाहते हैं, लेकिन यह कई संभावित स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ पाया गया है, जिसमें बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और बेहतर हृदय और पाचन स्वास्थ्य शामिल हैं।

राई की रोटी की किस्में

राई की रोटी आमतौर पर राई के आटे और राई के दानों के संयोजन से बनाई जाती है। यह उपयोग किए गए संयोजन के आधार पर विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• हल्की राई. यह किस्म केवल सफेद राई के आटे से बनाई जाती है, जो राई के दानों के भूसी के एंडोस्पर्म से आती है, जो राई के दाने का स्टार्ची कोर होता है।
• डार्क राई. जर्मन ब्रेड के रूप में भी जाना जाता है, यह साबुत राई के दानों से बना एक प्रकार है। कभी-कभी डार्क राई का आटा कोको पाउडर, इंस्टेंट कॉफी या गुड़ से रंगे सफेद राई के आटे से बनाया जाता है। इसलिए आपको हमेशा पैकेज्ड जर्मन ब्रेड की सामग्री की जांच करनी चाहिए।
• मार्बल वाली राई. यह संस्करण रोल्ड लाइट और डार्क राई के आटे से बनाया गया है। कभी-कभी डार्क राई के आटे को कोको पाउडर, इंस्टेंट कॉफी या गुड़ से रंगे हल्के राई के आटे से बनाया जाता है।
• सादा राई की रोटी. यह रोटी मोटे साबुत राई के दानों से बनाई जाती है।

सफेद ब्रेड और पूरी गेहूं की ब्रेड की तुलना में, राई की रोटी अधिक सघन और गहरे रंग की होती है और इसमें एक मजबूत, तीखा लेकिन मिट्टी जैसा स्वाद होता है। राई का आटा कम ग्लूटेन होता है गेहूँ के आटे की तुलना में, यही कारण है कि ब्रेड सघन होती है और गेहूँ से बनी ब्रेड की तरह फूलती नहीं है। हालाँकि, चूंकि इसमें अभी भी ग्लूटेन होता है, यह सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

जर्मन ब्रेड के पोषण मूल्य

जर्मन ब्रेड में उच्च फाइबर होता है और इसमें एक प्रभावशाली पोषक प्रोफ़ाइल होती है। उस ने कहा, सटीक संरचना राई के आटे की मात्रा पर निर्भर करती है, और गहरे रंग की राई की ब्रेड में हल्की किस्मों की तुलना में अधिक राई का आटा होता है। अधिकांश मानक गेहूं आधारित ब्रेड की तुलना में राई की रोटी में लगभग दोगुना फाइबर होता है।

जर्मन ब्रेड का औसतन 1 टुकड़ा (32 ग्राम) निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:

• ऊर्जा: 83 कैलोरी
• प्रोटीन: 2,7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 15,5 ग्राम
• वसा: 1,1 ग्राम
• फाइबर: 1,9 ग्राम

राई की रोटी में थोड़ी मात्रा में जिंक, पैंटोथेनिक एसिड, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। नियमित ब्रेड की तुलना में, जैसे कि सफेद और पूरे गेहूं, जर्मन ब्रेड में आमतौर पर फाइबर अधिक होता है और यह अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है, विशेष रूप से बी विटामिन।

इसके अतिरिक्त, वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि शुद्ध राई की रोटी अधिक भरने वाली होती है और सफेद और गेहूं की रोटी से कम रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती है।

यह काला क्यों है?

वास्तव में, जर्मन ब्रेड काले रंग की बजाय गहरे भूरे रंग की होती है, हालाँकि इसे दुनिया भर में काली ब्रेड के रूप में जाना जाता है। रंग के सेट से आता है गहरे रंग की सामग्री कि इसे बनाओ परंपरागत रूप से, इस राई की रोटी को धीरे-धीरे (24 घंटे के लिए) बेक किया जाता है ताकि ब्रेड में शक्कर को कैरामेलाइज़ किया जा सके। इससे ब्रेड को उसका गहरा भूरा रंग और मीठा स्वाद मिलता है। कई व्यावसायिक बेकरियां लंबी, धीमी खाना पकाने की अवधि को उन सामग्रियों से बदल देती हैं जो ब्रेड में रंग और मिठास जोड़ते हैं।

काली राई की रोटी शायद जर्मन ब्रेड में सबसे प्रसिद्ध है और जर्मनी के बाहर इसके मूल संस्करण में मिलना मुश्किल है। जैसा कि हमने पहले कहा, पूरी राई की रोटी कम तापमान पर लंबे समय तक बेक की जाती है।

लाभ

राई की रोटी खाने से आपकी सेहत को कई तरह से फायदा हो सकता है। हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि यह भोजन चमत्कारी नहीं है। तथ्य यह है कि यह स्वस्थ है और अच्छे पोषण मूल्य प्रदान करता है इसका मतलब यह नहीं है कि हमें इसकी खपत को पार करना होगा।

दिल की सेहत में सुधार

आहार में जर्मन ब्रेड खाने से हृदय स्वास्थ्य के कई पहलुओं में सुधार हो सकता है, क्योंकि विज्ञान ने इसके सेवन को हृदय रोग जोखिम कारकों के निम्न स्तर से जोड़ा है। शोधकर्ताओं का दावा है कि गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में अधिक प्रभावी होती है और कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।

यह प्रभाव शायद इसलिए है घुलनशील फाइबर में उच्च राई की रोटी से, एक प्रकार का अपचनीय फाइबर जो पाचन तंत्र में जेल जैसा पदार्थ बनाता है और रक्त और शरीर से कोलेस्ट्रॉल युक्त पित्त को निकालने में मदद कर सकता है। विज्ञान ने दिखाया है कि घुलनशील फाइबर का नियमित सेवन एक महीने के भीतर कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल में 5-10% की कमी से जुड़ा हुआ है।

ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है

रक्त शर्करा नियंत्रण सभी के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह वाले लोग और जो पर्याप्त इंसुलिन नहीं बना सकते हैं। राई की रोटी घुलनशील फाइबर में उच्च होती है, जो धीमी पाचन और पाचन तंत्र के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट और चीनी के अवशोषण में मदद करती है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में अधिक क्रमिक वृद्धि होती है।

इसमें फेरुलिक एसिड और कैफिक एसिड जैसे फेनोलिक यौगिक भी होते हैं, जो रक्त प्रवाह में चीनी और इंसुलिन की रिहाई को धीमा कर सकते हैं, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता मिलती है। सादा जर्मन ब्रेड का रक्त शर्करा के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, हालांकि यह तृप्ति की भावनाओं को बढ़ाता है।

पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है

राई की रोटी कई तरह से पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है। यह फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो आंतों को सुचारू रूप से चलने में मदद कर सकता है। घुलनशील फाइबर पानी को अवशोषित करता है, जो मल को बड़ा और नरम रहने में मदद करता है, जिससे इसे पास करना आसान हो जाता है।

अन्य अध्ययनों से पता चला है कि राई की रोटी में फाइबर रक्तप्रवाह में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जैसे ब्यूटायरेट के स्तर को बढ़ा सकता है। ये शॉर्ट-चेन फैटी एसिड वजन घटाने, निम्न रक्त शर्करा के स्तर और पेट के कैंसर से सुरक्षा सहित कई लाभों से जुड़े हुए हैं।

अधिक समय तक तृप्ति बनाए रखता है

कई अध्ययनों से पता चला है कि जर्मन ब्रेड बहुत तृप्त करने वाली होती है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि यह घुलनशील फाइबर में उच्च है, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद कर सकता है।

आम तौर पर, पोषण विशेषज्ञ पूरी गेहूं की रोटी (जैसे राई) खाने की सलाह देते हैं क्योंकि यह हमें पूर्ण महसूस करने और दिन के दौरान कम कैलोरी का सेवन करने में मदद करती है। दूसरी ओर, जो लोग रिफाइंड गेहूं की रोटी खाते हैं वे अधिक मात्रा में लेते हैं और इतनी जल्दी पेट भरा हुआ महसूस नहीं करते हैं।

ग्लूटेन का सेवन कम करें

दुर्भाग्य से, राई में अभी भी लस अनाज में पाए जाने वाले कुछ कष्टप्रद प्रोटीन होते हैं, इसलिए असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। हालांकि, अगर हम लस को पूरी तरह से परहेज किए बिना कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो राई उस नाश्ते की रोटी का एक आदर्श विकल्प हो सकता है।

अधिकांश सफेद ब्रेड की तुलना में इसका स्तर कम होता है, जो आंशिक रूप से बताता है कि यह इतना घना क्यों है। इसलिए यह थोड़ी सी भी संवेदनशीलता रखने वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।

जर्मन ब्रेड के अन्य संभावित लाभ

100% राई की रोटी कुछ अतिरिक्त संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। हालांकि वे कम अध्ययनों द्वारा समर्थित हैं और सबूत कमजोर हैं, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• सूजन को कम करता है. मनुष्यों में कुछ वैज्ञानिक अध्ययन राई की रोटी के सेवन को सूजन के निचले मार्करों से जोड़ते हैं, जैसे कि इंटरल्यूकिन 1 बीटा (IL-1β) और इंटरल्यूकिन 6 (IL-6)।
• कुछ कैंसर से रक्षा कर सकता है. विज्ञान ने यह भी खुलासा किया है कि राई का सेवन प्रोस्टेट, कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर सहित कई कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

संभावित पतन

हालाँकि जर्मन राई की रोटी आम तौर पर स्वस्थ होती है, लेकिन इसमें कुछ कमियाँ हो सकती हैं। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना, कुछ कमियाँ हैं:

• एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं. राई की रोटी, विशेष रूप से हल्की किस्मों में फाइटिक एसिड होता है, एक एंटीन्यूट्रिएंट जो एक ही भोजन से लौह और जस्ता जैसे खनिजों के अवशोषण में बाधा डाल सकता है। फिर भी, एंटीन्यूट्रिएंट्स उन लोगों के लिए चिंता का विषय नहीं हैं जो एक संतुलित और विविध आहार खाते हैं।
• सूजन पैदा कर सकता है. राई फाइबर और ग्लूटेन में उच्च है, जो इन यौगिकों के प्रति संवेदनशील लोगों में सूजन पैदा कर सकता है। इसके अलावा, हमें कब्ज के प्रकरणों से बचने के लिए दैनिक फाइबर के कुल सेवन को नियंत्रित करना चाहिए।
• लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। राई की रोटी में लस होता है, जो इसे लस मुक्त आहार पर लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाता है, जैसे कि सीलिएक रोग वाले लोग।
• अतिरिक्त चीनी में उच्च हो सकता है. दुनिया के कुछ हिस्सों में, राई की ब्रेड में स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त चीनी की मात्रा अधिक होती है। अतिरिक्त चीनी अस्वास्थ्यकर है और आहार में अवांछित कैलोरी बढ़ा सकती है।