इस बहस के अलावा कि अंडे खाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है (जो कि हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि ऐसा नहीं है), यह जानना दिलचस्प है कि क्यों फिटनेस की दुनिया ने यह फैसला किया है कि पूरे अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक अंडे का सेवन करना बेहतर है। अंडे। क्या यह मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ाता है? क्या पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए अंडे की जर्दी के साथ लेना बेहतर नहीं है?
यदि आप नियमित रूप से जिम में या कंपनी के साथ प्रशिक्षण लेते हैं, तो आपको इसके महत्व के बारे में बताया गया होगा कसरत के बाद का भोजन। जिसमें अवश्य हो अधिक हद तक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट तेजी से पाचन, लेकिन बहुत कम वसा।
इन विशेषताओं को शामिल करने के लिए इस प्रकार के भोजन की सिफारिश की जाती है ताकि अमीनो एसिड बहुत तेजी से रक्त में प्रवेश करें, प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि हो और मांसपेशी विकास. वसा एक पोषक तत्व है जो पचने में अधिक समय लेता है, इसलिए यह आमतौर पर इसे कसरत के बाद की भूमिका नहीं देता है।
लेकिन खंडित पोषक तत्वों के साथ जुनून हमें त्रुटि में डाल सकता है। वे न केवल वसा, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन हैं, बहुत सारे हैं सूक्ष्म पोषक अच्छी रिकवरी के लिए जरूरी है। यानी, अगर हम प्रशिक्षण के बाद वसा से परहेज करते हैं, तो यह उल्टा हो सकता है।
पूरे अंडे का क्या होता है? क्यों है शक? बहुत से लोग अंडे के सफेद भाग पर आधारित प्रोटीन स्रोत के रूप में सोचते हैं, इसलिए वे बिना पछतावे के जर्दी को फेंक देते हैं।
इसके बजाय, द टोरंटो विश्वविद्यालय ने यह निर्धारित करने के लिए एक अध्ययन किया है कि मांसपेशियों की वृद्धि के लिए अंडे की सफेदी से पूरे अंडे बेहतर हैं या नहीं।
अध्ययन का एहसास कैसे हुआ?
करीब 10 साल के 21 युवक थे, जिनकी यह जांच हुई। उन्हें ए करना था पैर प्रशिक्षण जिसमें शामिल था एक्सटेंशन और प्रेस की 4 श्रृंखला प्रत्येक 10 दोहराव के साथ।
फिर दस लड़कों को दो समूहों में विभाजित किया गया:
- समूह 1: वर्कआउट के बाद 3 पूरे अंडे खाए
- समूह 2: उन्होंने कसरत के बाद भी अंडे की सफेदी से 18 ग्राम प्रोटीन के बराबर मात्रा खाई।
और स्वयंसेवकों के विभाजन के साथ, उन्होंने यह जानने के लिए विभिन्न तरीकों का प्रदर्शन किया कि दोनों खाद्य पदार्थ "अनाबोलिक" कैसे थे:
- उन्होंने अंडों को "कहा जाने वाले यौगिकों के साथ मिलाया"आइसोटोप अनुरेखक«। इनसे हमें यह देखने में मदद मिली कि बाकी अंगों की तुलना में अंडों से कितना प्रोटीन सीधे मांसपेशियों के ऊतकों में जाता है।
- उन्होंने मापा कि प्रत्येक भोजन कितनी तेजी से रक्त के स्तर को प्रभावित करता है leucine, और प्रत्येक भोजन के बाद वे कितने समय तक ऊंचे बने रहे। प्रोटीन संश्लेषण में ल्यूसीन एक प्रमुख अमीनो एसिड है, और उच्च रक्त स्तर को बनाए रखने वाले खाद्य पदार्थों को मांसपेशियों की वृद्धि के लिए बेहतर माना जाता है।
- उन्होंने मांसपेशियों के ऊतकों के एक छोटे से टुकड़े को निकालने के लिए अपने पैरों में चुभन की। फिर उन्होंने सीधे तौर पर मापने के लिए उनकी जांच की कि यह कैसे प्रभावित कर रहा था प्रोटीन संश्लेषण मांसपेशी फाइबर में।
ट्रेनिंग खत्म करने के बाद 5 घंटे तक वैज्ञानिक परीक्षण कर रहे थे। सभी युवा जिन्होंने पहली बार पूरे अंडे खाए थे, उन्होंने दूसरी बार अंडे का सफेद भाग खाया, और इसके विपरीत। इस प्रकार, औसत के आधार पर एक परिणाम नहीं दिया गया था, लेकिन अधिक विशिष्ट तरीके से डेटा को पार करना।
उन्होंने क्या निष्कर्ष निकाला?
बाईं ओर के ग्राफ में आप देख सकते हैं कि मांसपेशियों के तंतुओं में कितना प्रोटीन संश्लेषण हो रहा था। खाने के बाद शरीर के कई अंगों में प्रोटीन संश्लेषण का स्तर बढ़ जाता है, लेकिन इस मामले में हम जानना चाहते थे कि ये बढ़े या नहीं।
दाईं ओर के एक में हम देख सकते हैं कि शरीर में प्रोटीन संश्लेषण दोनों समूहों में कमोबेश समान था। लेकिन अगर आप मसल प्रोटीन सिंथेसिस को देखें, तो जिन लोगों ने पूरा अंडा खाया उनमें ए 42% अधिक प्रोटीन संश्लेषण उन लोगों की तुलना में जो केवल सफेद पीते थे।
वास्तव में, वैज्ञानिक स्वयं परिणाम से हैरान थे और निश्चित रूप से स्पष्टीकरण देना नहीं जानते थे। फिर भी, उन्होंने टिप्पणी की कि इसके क्या कारण हो सकते हैं:
पूरे अंडे से अतिरिक्त कैलोरी प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि करेगी।
पूरे अंडे के लिए 73 की तुलना में अंडे की सफेदी में 226 कैलोरी होती है। दिलचस्प बात यह है कि अधिक कैलोरी खाने से प्रोटीन संश्लेषण बना रहता है, हालाँकि यह शायद मुख्य कारण नहीं है।
इसी तरह के एक अध्ययन में पाया गया कि कम प्रोटीन खाने के बावजूद पूरे दूध से कैलोरी की समान संख्या पीने से प्रोटीन संश्लेषण में अधिक वृद्धि हुई।
यह सच है कि कैलोरी मायने रखती है, लेकिन हम एक ही भोजन में कितनी कैलोरी खाते हैं, यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि मांसपेशियों के निर्माण की कोशिश करते समय पूरे दिन में सेवन करना।
योलक्स की कोलेस्ट्रॉल सामग्री प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाती है
ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि जो लोग अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन करते हैं वे कम लेने वालों की तुलना में अधिक मांसपेशियों का निर्माण करते हैं। कोलेस्ट्रॉल टेस्टोस्टेरोन और अन्य उपचय हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है, इसलिए यह बहुत तार्किक है कि यह गोरों की तुलना में उस अंतर का हिस्सा है।
कलियों में कुछ यौगिक जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करते हैं
अंडे की जर्दी में सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे विटामिन, खनिज और अद्वितीय फैटी एसिड भी होते हैं, जो मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा दे सकते हैं।
एक अध्ययन था जिसने दिखाया कि पूरे अंडे और जर्दी दोनों ही मांसपेशियों की वृद्धि से संबंधित जीन में परिवर्तन का कारण बने।
तो क्या मांसपेशियों की वृद्धि के लिए पूरे अंडे बेहतर हैं?
पहली नज़र में हम हाँ कह सकते हैं, लेकिन प्रोटीन संश्लेषण के अल्पावधि स्तर लंबी अवधि में मांसपेशियों की वृद्धि में अनुवाद नहीं करते हैं।
इस अध्ययन से पता चलता है कि आपको कसरत के बाद कम वसा वाला भोजन करने की आवश्यकता नहीं है। अंडे की सफेदी खाने के बाद ल्यूसीन का स्तर थोड़ा बढ़ गया, इसलिए अंडे की सफेदी थोड़ी तेजी से पच गई, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि हुई थी।
